Nejlepší recepty na přípravu mangoldu na zimu na všechny možné způsoby.

Mangold má rodinnou podobnost s řepou, je chutný a mimořádně výživný. Přestože jeho popularita zatím není příliš vysoká, znalci této kultury si mohou vybrat vhodný recept pro sebe. Tato plodina se pěstuje poměrně snadno a její chuť je prostě vynikající. U plodin, jako je mangold, zahrnují recepty na zimní vaření také moření, sušení a zmrazení.

Užitečné vlastnosti rostliny

Mangold obsahuje velké množství bílkovin, minerálních solí, vápníku, vitamínů a cukrů.

Toto složení této listové řepy má mimořádně příznivý účinek na tělo:

• pomáhá čistit krev a normalizovat její srážení;
• pomáhá posilovat kosterní systém a zuby;
• kyselina lila a vláknina v kultuře snižují hladinu cukru v krvi;
• obsažené antioxidanty pomáhají potlačovat rakovinné buňky;
• aktivuje se mozková aktivita;
• stimuluje se práce očního svalu.

Příprava hlavní složky

Pokud se mangold sbírá ve vaší oblasti, je lepší to udělat ráno. Pak budou užitečné prvky zachovány ve velkém množství. Rostlina se důkladně promyje (každý list). Zelení jsou nakrájeni na kousky vhodné velikosti.

Mangold recepty na zimu

Recepty jsou uvedeny s přibližnými poměry, každý si je může vybrat podle své chuti.

Marinovaný

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 250 gramů rostlinných stonků (200 gramů listů);
• trochu křenu, nového koření nebo černého pepře, kopru;
• 1 lžíce octa 6%;
• jednu čajovou lžičku soli a písku;
• 1-2 stroužky česneku.

Rostlina se omyje, nařeže a umístí do čisté nádoby (ošetřené párou); přidejte česnek a koření, zalijte vroucí vodou. Po dvou minutách se vše nalije do pánve a přípravky se naplní novou vroucí vodou a přikryjí víkem. Nalitá voda se posype pepřem, solí, pískem a přivede se k varu na silném ohni. Přidá se ocet, poté se voda ze sklenice vylije a listy se zalijí marinádou. Půllitrová sklenice se sterilizuje 15–20 minut, sroluje se a zabalí.

Kyselý

Tento přípravek se vyrábí z následujících složek:

• 5 kilogramů mangoldových řapíků;
• 3–4 listy bílého zelí;
• 100 gramů soli.

Čepele listů se oloupou z řapíků, omyjí a jemně nasekají. Nádoba se přikryje listy zelí, rozloží se mangold a nalije se sůl. Vše se lisuje pod tlakem, a když se objeví šťáva, nádoba se vyjme k uskladnění;

Sušené

Při sušení mangoldu nedochází téměř k žádné ztrátě prospěšných mikroelementů. Řapíky a listy se oddělí, promyjí a suší. Listy jsou nařezány podle vašeho osobního uvážení a rozloženy na plech nebo papír. Nakrájená zelenina se udržuje na slunci několik dní nebo se posílá do sušičky na několik hodin.

Zmrazené

Tímto způsobem můžete také dosáhnout zachování užitečných látek a stavu blízkého tomu původnímu. Tento produkt lze skladovat po dobu deseti měsíců. Po zmrazení se nedoporučuje úplně rozmrazovat, protože každé následující zmrazení bude doprovázeno ztrátou prospěšných vlastností a vzhledu. Pak je lepší zmrazit několik malých sáčků.

K blanšírování listů se připraví vroucí voda a do sousední nádoby se nalije studená voda. Omyté nakrájené zelí se na několik minut nalije do vroucí vody, ne více, a odstraní se děrovanou lžící. Poté se listy ihned vloží do ledové vody – také na dvě minuty.

Poté, co se greeny vysuší na dřevěném povrchu nebo papírovém ručníku, aby se vlhkost odpařila nebo absorbovala, zbývající voda se zachytí papírovými ručníky. Poté se zelení balí do pytlů.

Přípravky na boršč

K přípravě budete potřebovat následující produkty:

• kilogram mangoldu;
• půl kilogramu kopru s cibulí;
• 300 gramů mrkve;
• 140 gramů soli.

Řízky s mangoldovými listy a další zelení by měly zaschnout. Poté se nasekají a smíchají s nastrouhanou mrkví, tře se solí (dokud se neobjeví šťáva). Směs se umístí, zhutní a sterilizuje (půllitrová nádoba – 20 minut, litrová nádoba – 25).

Salát s mangoldem na zimní čas

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• dvě cibule;
• svazek stonků mangoldu;
• dvě mrkve;
• půl lžičky cukru;
• ocet;
• sůl, koření – podle vašeho uvážení.

Připravený mangold zalijeme vroucí vodou spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a nastrouhanou mrkví a pět minut povaříme. Přidá se sůl a koření a umístí se do nádob. Do půllitrové nádoby přidejte 1 polévkovou lžíci octa a písku. Sklenice se sterilizuje 15 minut, sroluje se a umístí na chladné místo.

Pravidla pro skladování zeleně

Nejjednodušší způsob, jak mangold uchovat, je zamrazit.

Spolehlivé možnosti jsou: moření, konzervování, solení, ale produkt lze skladovat ne déle než rok.

Chuťové vlastnosti a vitamíny zůstanou plně zachovány. K uložení obrobků se používá chladné místo.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Mangold je prastará kulturní rostlina, která se začala pěstovat přibližně 2000 let před naším letopočtem. E. v Babylonu. Kultura byla také široce používána ve starém Římě a starověkém Řecku jako zelenina a léčivá rostlina.

Během renesance byl výrobek součástí potravin výhradně ve vařené formě. Dnes existuje velké množství receptů, ve kterých se mangold používá k přípravě salátů, kapustových závitků, prvních chodů. Výrobek lze připravit i na zimu nebo zamrazit a uložit do mrazáku. Mangold je velmi prospěšný pro tělo a zdraví obecně.

Obsahuje dostatečné množství vitamínů (skupiny A, E, K) a minerálů (železo, draslík, hořčík, sodík) nezbytných pro snížení hladiny glukózy v krvi, posílení imunitního systému a ochranu organismu před virovými infekcemi. Obsah kalorií v produktu je poměrně nízký. V průměru 100 g produktu obsahuje přibližně 20 kcal. Proto lze rostlinu zařadit do dietního jídelníčku.

Klasický recept

Mangold, jehož receptury jsou vhodné pro vyznavače půstu nebo vegetariánství, lze vyrobit klasickou technologií. Díky tomu jsou listy docela jemné, šťavnaté a s maximálním množstvím živin.

Složení přísad

Ingredience, které budete potřebovat k přípravě tohoto pokrmu sami:

• kmín — podle vašeho uvážení;
• mangold — podle vašeho uvážení;
• rostlinný olej – 34 ml;
• mleté ​​chilli – podle vašeho vkusu;
• stolní sůl, pepř – podle vašeho vkusu;
• citronová šťáva – 25 ml;
• stroužky česneku – 3 ks.

Aby bylo jídlo méně pikantní, je přípustné vyloučit chilli papričku z kompozice. Chuť se moc nezmění. Na smažení můžete použít jakýkoli olej, ať už slunečnicový nebo olivový. Ta má však bohatší chuť a vůni.

Proces vaření krok za krokem

Kroky pro podrobný popis procesu vaření mangoldu doma:

1. Řepu mangoldu budete muset nejprve umýt, osušit a nakrájet na kousky libovolné velikosti.
2. V hrnci rozehřejte olivový olej. Poté do nádoby nasypte všechno koření z uvedeného seznamu.
3. Složení bude také třeba doplnit nasekanými stroužky česneku a mangoldem.
4. Hrnec přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 7 minut.

Po uplynutí stanovené doby bude nutné víko sejmout, aby se veškerá kapalina odpařila. Poté bude pokrm hotový.

Co lze přidat

Aby bylo jídlo uspokojivější, můžete do produktu zahrnout celer a pórek. Mangold lze také doplnit špenátem, sýrem feta nebo čerstvou zeleninou, například paprikou a rajčaty. Zlepšíte tak chuť a vůni hotové pochoutky.

Jak podávat pokrm

Připravený produkt se doporučuje podávat horký. Pokrm lze použít jako přílohu k masovým pochoutkám. Můžete si také připravit zeleninový salát politý olejem.

Na zimu

Mangold, jehož receptury jsou připravovány s mírně kyselou chutí, lze připravit na zimu pro budoucí použití. Navíc lze takovou pochoutku snadno vyrobit doma. Přípravky stačí blanšírovat, zalít marinádou a utěsnit víčky. Na zimu můžete sklízet jak listy, tak řapíky mangoldu. Kalorický obsah misky na 100 g produktu je přibližně 8 kcal.

Složení přísad

Seznam potravinářských výrobků, které budou potřeba k přípravě pokrmů na zimu:

Název ingrediencí	Požadovaná částka
Voda	1 l
Nové koření hrášek	4 kus.
Mangold	balíček
Mleté pepř	pinch
Stůlová sůl	50 g
Krystalový cukr	25 g
Ocetová esence	5 ml

Octová esence může být nahrazena běžným stolním octem, ale pouze 6%.

Proces vaření krok za krokem

Podrobný popis procesu výroby zimních polotovarů vlastníma rukama doma:

1. Listy mangoldu bude potřeba oddělit od řapíků. Poté je třeba zelenou část rostliny omýt a vysušit.
2. Chcete-li vytvořit marinádu, budete muset do nádoby nalít vodu a přidat sůl, cukr a pepř.
3. Když se tekutina vaří, budete do ní muset nalít octovou esenci a okamžitě ji odstavit.
4. Řapíky by měly být nakrájeny na proužky delší než 5 cm.
5. Po sklizni budete muset 5 minut blanšírovat.
6. Řapíky by měly být rozděleny do čistých, sterilizovaných skleněných nádob a pokryty horkou marinádou. Po přípravě je nutné utěsnit víčky. Sklenice je třeba otočit dnem vzhůru a přikrýt teplou přikrývkou.
7. Budete muset nasekat listy mangoldu a přidat 100 ml vody. Výrobek by se měl vařit při minimální teplotě po dobu 5 minut.
8. Poté musí být zelenina umístěna do sterilizovaných nádob a pokryta horkou marinádou.

Sklenice je třeba uzavřít víčkem a nechat vychladnout. Obrobky musí být skladovány na chladném a tmavém místě.

Jak podávat pokrm

Zimní přípravu lze použít jako přílohu ke smaženému kuřeti. Produkt lze také přidat do polévky, boršče nebo zelné polévky.

Salát

Salát, který obsahuje mangold, je velmi výživný, chutný a má nízký obsah kalorií. Proto toto jídlo mohou konzumovat ti, kteří dodržují dietu. Salát si zároveň zachovává mnoho vitamínů a minerálů, protože všechny ingredience se používají výhradně syrové a ochucené olivovým olejem.

Složení přísad

Seznam komponentů, které budete potřebovat, abyste si sami nakrájeli a oblékli salát:

• citronová šťáva – podle vašeho uvážení;
• šalotka – 40 g;
• olivový olej – na dresink;
• slunečnicová semena – 50 g;
• stonky mangoldu – 6 ks;
• sýr Feta – 50 g;
• ocet – na dresink;
• jablko – 120 g.

Aby salát měl bohatou chuť a vůni, doporučuje se použít jablečný ocet. Listy mangoldu je velmi důležité nakrájet najemno, aby se vyloučily jakékoli částice. Nakonec by měly dopadnout jako výběrové řízení.

Proces vaření krok za krokem

Proces přípravy salátu krok za krokem zahrnuje následující kroky:

1. Mangold bude potřeba umýt a vysušit. Poté je třeba odříznout stonky od listů. Řapíky by měly být nakrájeny na tenké proužky.
2. Listy mangoldu je nutné nakrájet nadrobno.
3. Šalotku je třeba nakrájet na malé kostičky.
4. Jablko budete muset nakrájet na tenké plátky a pokapat citronovou šťávou.
5. Všechny rozdrcené přísady musí být smíchány v jedné nádobě a posypány slunečnicovými semínky.
6. Horní část obrobku musí být posypána sýrem.

Na konci vaření budete muset pokrm dochutit olivovým olejem a jablečným octem. Výsledná kompozice by měla být promíchána.

Jak podávat pokrm

Jakmile je salát hotový, můžete jej okamžitě podávat na stůl. Pokrm lze podávat s masovými pochoutkami, stejně jako přílohou z cereálií nebo bramborovou kaší.

Zelí rolích

Mangold, tedy jeho listy, lze použít k přípravě kapustových závitků. Výsledkem je, že jídlo je docela šťavnaté, jemné a chutné. Recept na vytvoření pochoutky je poměrně jednoduchý. Listy rostliny stačí připravit a mleté ​​maso v nich zabalit.

Složení přísad

Chcete-li vyrobit lahodné zelí na bázi mangoldu, budete potřebovat následující potravinářské produkty:

• voda – 500 ml;
• listy mangoldu – 14 ks;
• cibule – 150 g;
• stolní sůl, pepř – podle vašeho uvážení;
• rýžová zrna – 230 g;
• koření na mleté ​​maso – podle vašeho uvážení;
• mleté ​​maso – 400 g;
• stroužky česneku – podle vašeho vkusu.

Proces vaření krok za krokem

Podrobný popis procesu výroby pokrmu vlastníma rukama se skládá z následujících bodů:

1. Libové vepřové nebo hovězí maso musí projít mlýnkem na maso spolu s cibulí a česnekem. Poté je třeba přidat sůl, koření, pepř a důkladně promíchat hmotu.
2. Rýžová zrna je třeba naplnit vodou a nechat na ohni až do poloviny vaření. Po dokončení vaření by měly být cereálie smíchány s mletým masem.
3. Aby se drsná struktura mangoldových listů zjemnila, musí se před zpracováním lehce opařit vařící vodou. Požadovaný počet listů vložte do cedníku a zalijte 1 konvicí vařící vody. Po 5 minutách, když voda odteče, můžete listy použít k výrobě kapustových závitků.
4. Dále je třeba položit list na povrch stolu. Navrch budete muset položit připravené mleté ​​maso s rýží a složit do obálky.
5. Po vložení všech závitků zelí do nádoby na dušení obsah zalijte vodou.

Tento pokrm můžete připravit buď v čisté vodě, nebo s přidáním několika lžic rajčatového protlaku.

Jak podávat pokrm

Plněné zelné závitky s mletými listy mangoldu lze podávat na stůl spolu se zakysanou smetanou nebo kečupem, posypané nasekanými bylinkami.

Первые блюда

Mangold, jehož recepty jsou neuvěřitelně chutné a zdravé, lze zahrnout do polévky. První jídlo je poměrně bohaté, výživné a aromatické. V tomto případě může být vývar buď zeleninový nebo masový.

Složení přísad

Ingredience potřebné k domácí přípravě mangoldové polévky:

• voda – 3 l;
• bramborové hlízy – 400 g;
• bobkový list – podle vašeho vkusu;
• listy mangoldu – svazek;
• cibule – 75 g;
• mrkev – 225 g;
• maso na vývar – 1 kg;
• bylinky, pepř, sůl, rostlinný olej – podle vašeho uvážení;
• černá a nové koření – podle vašeho vkusu;
• stroužky česneku – volitelné.

Na vývar můžete použít kuřecí paličky nebo stehno. Ve výsledku bude vývar bohatý a aromatický.

Proces vaření krok za krokem

Podrobný popis procesu výroby lahodné pochoutky vlastníma rukama se skládá z následujících bodů:

1. Připravená cibule by měla být nakrájena na malé kostičky. Mrkev bude potřeba nastrouhat nebo nakrájet na proužky, pár kousků nechat na vývar a stroužky česneku nadrobno.
2. Kuřecí maso je potřeba podlít vodou a přivést k varu. Po odstranění pěny je třeba do vývaru přidat pepř, bobkový list, koření, mrkev zbylou dříve a sůl. Kompozice by se měla dusit na mírném ohni asi 1 hodinu.
3. Dále budete muset připravit listy mangoldu. K tomu je třeba je umýt, vyříznout tvrdý stonek a nakrájet na malé kousky.
4. Cibule by se měla smažit 2 minuty. v malém množství oleje.
5. Po uplynutí doby na smažení zeleniny přidejte mrkev a směs opět restujte asi 3 minuty.
6. Když jsou mrkev a cibule napůl uvařené, musíte vložit nakrájené stonky rostliny a přidat odvar z nádoby. Směs se musí při přípravě vývaru dusit pod zavřenou pokličkou na mírném ohni.
7. Brambory je třeba rozdělit na 3 části. Jeden by měl být nastrouhán na jemném struhadle a zbývající 2 by měly být nakrájeny na kostky.
8. Hotový vývar se musí přecedit a odstranit veškeré koření. Kuřecí maso je nutné vykostit. Poté nakrájejte a vraťte do vývaru.
9. Dále je třeba do nádoby přidat listy mangoldu, restovanou zeleninu a brambory.

Pokrm vařte, dokud nejsou brambory hotové, 15–20 minut.

Jak podávat pokrm

Poté, co je pokrm osolený, bude nutné jej nechat asi 10 minut. Před podáváním polévku dochuťte zakysanou smetanou a posypte nasekanými bylinkami.

Zmrazení

Mangold, jehož receptury umožňují připravit jakékoli jídlo, lze zmrazit. Pomocí této možnosti vaření je možné uchovat zeleninu čerstvou. Zároveň jsou v rostlině zachovány všechny vitamíny a minerály.

Složení přísad

Před zmrazením na zimu budete potřebovat následující přísady:

• mangold – velký svazek.

Pokud si chcete uchovat co nejvíce užitečných prvků této rostliny, měli byste si ji ráno nasbírat na zahradě.

Proces vaření krok za krokem

Zmrazovací proces krok za krokem se skládá z následujících kroků:

1. Stonky je třeba odříznout tam, kde se rostlina začíná zužovat. To je nutné z důvodu úspory místa, protože stopka neposkytuje žádnou výhodu.
2. Listy mangoldu můžete nakrájet, jak chcete. Pokud se v budoucnu bude používat v polévkách, musíte ho nakrájet na malé kousky nebo na několik částí.
3. Nádobu s vodou je třeba přivést k varu, aby listy rostliny blanšírovaly.
4. V blízkosti nádoby je nutné umístit velkou nádobu se studenou tekutinou. Pokud je to možné, přidejte do vody kostky ledu, aby tekutina vyšla ledově.
5. Vložte červenou řepu do vroucí vody a udržujte ji v tomto prostředí přesně 2 minuty.
6. Poté pomocí děrované lžíce odstraňte listy a rychle je vložte do misky se studenou vodou. Je třeba je tam nechat alespoň 2 minuty.
7. Po uplynutí času musíte listy položit na dřevěný povrch a nechat odtéct přebytečnou vodu. Po odstranění vody můžete výrobek položit na papírovou utěrku a několikrát jej převalovat, abyste odstranili zbývající vlhkost.
8. Každý trs rostliny je třeba vzít do pěsti, trochu zmáčknout a vložit do mrazícího sáčku, který musí mít zip.

Po uzavření sáčku je potřeba jej dát do mrazáku. Po pár hodinách bude mangold co nejvíce zmrzlý. Trvanlivost výrobku je cca 10 měsíců.

Jak podávat pokrm

Mražený výrobek je vhodný pro tvorbu druhých chodů a lze jej použít i k ozdobení hotové pochoutky.

Aby bylo možné správně a chutně vařit švýcarský mangold vlastníma rukama, doporučuje se zapamatovat si několik užitečných tipů týkajících se přípravy produktu doma:

1. Při výběru produktu musíte dát přednost produktu, jehož listy jsou čerstvé, bez známek hniloby, tmavých skvrn nebo světlých ploch. Listy by také měly být křupavé.
2. Rostlina se často používá k přípravě salátů. Při použití kmenových odrůd plodin je třeba je nejprve blanšírovat a vařit při minimální teplotě po dobu 2 minut. Poté je třeba tekutinu vypustit, přidat novou a produkt vařit, dokud nebude hotový.
3. Švýcarský mangold lze skladovat v lednici po dobu 5 dnů. V tomto případě musí být výrobek zabalen do sáčku. Poté se však rostlina nedoporučuje přidávat do salátů, protože ztrácí chuť. Po dlouhodobém skladování by se mangold měl konzumovat pouze ve vařené formě.
4. Pro dlouhodobé skladování lze produkt zmrazit. Po rozmrazení však výrobek není vhodný k přípravě salátu. K tomu byste měli používat pouze čerstvé listy.

Při použití jakéhokoli receptu na mangold není potřeba jej namáčet. Z tohoto důvodu se chuť rostliny snižuje. V tomto případě tekutina dokáže z listů vyplavit většinu prospěšných látek.

Video o vaření jídel z mangoldu

Vynikající letní jídla z mangoldu: