Nejlepší recepty na domácí mošt

Cider je kříženec šampaňského a ovocného piva, lehký alkoholický nápoj, sladký nebo suchý. Síla cideru obvykle nepřesahuje 4-7%, ale můžete získat více. Právě cider je počáteční fází výroby Calvadosu (jablečný nebo hruškový alkohol). Technologie je složitá, ale cider si můžete vyrobit doma.

Jak si vyrobit jablečný mošt doma

Pro začátek si vyberte jablka odrůd Anis (bílá a pruhovaná), Melba, Antonovka (nadávají technologové, chválí měsíčky), Grushovka, Autumn Striped, White Naliv, Brownsnaut, Yantarka Altai, Redstreak, Skryzhapel, Korobovka, Harrison, Styre , Foxville, Borsdorf- čínská, čínská Saninskaya, Tajga, Gislop a Transcendentní, Snow Calvil, Jonathan. Podzimní odrůdy jsou voňavější než letní. Je lepší volit drobné ovoce, které má méně dusíku. Dusík urychluje kvašení, kvasinky nestihnou prokvasit aromáty. Můžete experimentovat kombinováním odrůd. A nezapomeňte smíchat hotový cider z různých odrůd jablek – to je součást technologie pro domácí výrobu cideru. Je důležité odstranit jablka dříve, než semena ztmavnou, jinak bude více pektinu a sedliny než šťávy. Neměli byste brát poškozené nebo nahnilé ovoce, kvalita surovin se určitě projeví na chuti.

Klasický recept na cider

1. Jablka omyjte ve dvou vodách, ale nedrhněte je. Odstraňte ty, které se topí (jsou uvnitř shnilé). Slupku není potřeba loupat.
2. Jablka nakrájejte a nechte 2–3 hodiny odstát pro aromatizaci.
3. Šťávu je velmi vhodné vytlačit – ne odšťavňovačem, ale lisem, aby bylo méně dužiny, pektinu a pěny. Dávkový lis je dražší, ale efektivnější. Normální hustota šťávy je 1,055-1,060 nebo asi 12 %. Musíte to měřit hustoměrem (ANT-2 s vestavěným teploměrem), sacharometry velmi lžou.
4. Normální kyselost šťávy je pH 3,3-3,8 (měřeno testovacími proužky). Tělo (hloubka, chuťová rozmanitost) je dáno tříslovinami, proto je vhodné přidat do 10 % hořkokyselých odrůd nebo odrůd zvěřiny.
5. Obsah cukru ve šťávě lze mírně zvýšit tím, že se vyjmutá jablka nechá 2–3 týdny uležet při nízké teplotě. Hlavní je nenechat je změknout.
6. Matoliny lze použít k výrobě džemu, marshmallow a jako hnojivo a krmivo pro hospodářská zvířata a drůbež.
7. Fermentace by měla probíhat při teplotách do 15°C. jinak kyselina jablečná a bakterie mléčného kvašení sežerou cukr dříve než kvasinky. Neměli byste očekávat, že fermentace proběhne rychle nebo ji stimuluje, jinak bude kvalita cideru horší.
8. Cider lze kvasit kvasinkami na šampaňské, bílé víno nebo samotný cider, ale nikdy by se neměl zkazit pekařskými kmeny. Ve skutečnosti je cider šumivé víno, i když jej někteří považují za pivo. Zde si můžete přečíst o rozdílech mezi ciderem a pivem.
9. V případě kultivovaných kvasnic se šťáva nalije do fermentoru, přidají se kvasnice a nainstaluje se vodní uzávěr. První fáze aktivní fermentace začíná téměř okamžitě a trvá 1-5 týdnů. Mladina se pokryje hlavou hnědé pěny. Dále začíná sekundární fermentace, která trvá až 9 měsíců. Zde nemůžete spěchat; vůně a chuť závisí na rychlosti.
10. Fermentace je dokončena, když je cider vyčeřen. Během období čeření je důležité sledovat vodní uzávěr a vyhnout se zbytečnému kontaktu se vzduchem a předměty, aby nedošlo k jeho infekci bakteriemi.
11. Cider lze stáčet do plastových lahví pouze v případě, že jej spotřebujete během následujících 2 měsíců. Pro dlouhodobé skladování je lepší použít sterilizované skleněné a korunkové uzávěry.
12. Pro sycení skleněné pivní láhve můžete přidat cukr v množství 4-10 g/l pro tlak 1,5-3 bar, nebo použít lahve šampaňského a přidat 12-20 g/l pro tlak 4-6 bar. .
13. Zrání ve skle po dobu 6-12 měsíců má pozitivní vliv na buket cideru.

Zralost jablek lze také určit podle obsahu cukru, který se pravidelně měří refraktometrem.

Pro ty, kteří nejsou připraveni striktně dodržovat technologii, existuje recept na jablečný mošt bez masochismu.

Jednoduchý recept na domácí cider za 15 dní

1. Do nádoby nalijte tři litry šťávy.
2. Do kávové lžičky vinných kvasnic bez sklíčka (nebo na špičku nože) nalijte 0,5 šálku šťávy a dejte na teplé místo.
3. Do šťávy je třeba přidat kvašené kvasnice a nainstalovat vodní uzávěr.
4. Po 5 dnech, kdy je primární kvašení ukončeno, zahřejte ve vodní lázni 150 g medu (nebo cukru) a 100 ml vody do první bublinky. Nevařit, vychladit.
5. Vyjměte jablečný mošt ze sedimentu a/nebo filtru, nalijte do jiné nádoby, přidejte medový sirup.
6. Nechte 5 dní pod vodním uzávěrem nebo denně uvolněte tlak, pokud je víko těsné.
7. Nalijte do sterilizovaných skleněných lahví, filtrujte přes gázu.
8. Uzavřete korunkovým uzávěrem a dejte na 5 dní do chladničky.
9. K výrobě polosladkého jablečného moštu můžete přidat ½ cukru nebo medu. V takovém případě ji musíte uchovat v chladničce po dobu 3-4 měsíců.

Podle receptů výše a níže můžete vyrobit jablečný mošt z ranetki.

Rychlý recept na cider

1. Připravte jablka podle výše uvedeného receptu. Vymačkejte šťávu.
2. Vezměte plastovou lahvičku s pevně zašroubovaným uzávěrem a vydezinfikujte ji.
3. Nalijte 1 lžičku do láhve. cukr na každých 0,5 litru šťávy, nalijte šťávu do láhve pod ramena.
4. Pevně ​​zakryjte a nechte 2 týdny na teplém a tmavém místě. Pečlivě sledujte karbonizaci, aby láhev nepraskla, mírným otevřením uzávěru můžete uvolnit tlak.
5. Vychladit v lednici. Konzumovat.

Recept na cider bez kvasinek

Recept na domácí jablečný mošt s divokými kvasinkami vyžaduje pečlivý výběr surovin. Je lepší brát plody z větví, ne ze země. Jako suroviny byste neměli používat kupované ovoce. Nikdy se nedozvíte, v jaké špíně ležely a byly přepravovány, jakými chemikáliemi byly ošetřeny, kolik bakterií je na nich a jak rychle kvůli tomu sladina zkysne.

Všechny technologické operace zůstávají stejné, ale není třeba zavádět čistou kulturu kvasinek.

S divokými kvasinkami můžete fermentovat 3 způsoby:

1. Bez přidaných siřičitanů.
2. S přidáním 50% dávky siřičitanů.
3. Fermentace začíná jako obvykle, ale po poklesu hustoty o 0,005-0,001 se přidá 50% dávka siřičitanů.

Jak připravit roztok siřičitanů pro přidání do sladiny:

• Rozpusťte 100 g ve 10 ml vody, abyste získali roztok s dávkováním 50 % – 50 ppm na 1 ml.
• Přidávejte rychlostí 1 ml na 1 litr šťávy/cideru.
• Plná dávka bude 100 ppm na 1 litr.

Pokud se rozhodnete obejít bez sulfitace a jablečný mošt „nemocný“ fermentací třetí strany, přidejte alkoholové kvasnice, přidejte cukr a vše destilujte pomocí zařízení na extrakci páry. Odstraní všechny nečistoty fusaku a budete mít jablečný destilát.

Recept na domácí hruškový mošt

Poiret, perry, perade – to jsou názvy hruškového moštu. Vyrábí se z planých hrušek, hrušek Williams, Duchess a dalších srpnových a zářijových odrůd. Důležité je, aby hrušky byly sladké. Zásady pro výběr surovin jsou stejné: čisté plody ze stromu, ze soukromé zahrady, středně zralé.

Zde můžete použít výše popsanou technologii nebo vyzkoušet jednodušší recept na hruškový mošt:

1. Vymačkejte šťávu, nalijte do sterilizované nádoby pod vodním uzávěrem.
2. Nechte na tmavém a teplém místě.
3. Po 2-3 dnech, kdy začne zjevná fermentace, přidejte uvařený a vychladlý cukrový sirup v množství 50 g cukru na litr.
4. Nechte na chladném a tmavém místě až 20 dní.
5. Zesvětlujte 3-4 dny v lednici.

Hruškový mošt připravený plně klasickou technologií potřebuje k vyčeření 6-9 měsíců.

Recept na domácí třešňový mošt

1. 10 kg třešní rozmačkejte rukama. Pokud máte sílu a chuť, odstraňte semínka, aby cider nezhořkl.
2. Smíchejte s 1 kg cukru a 3 litry převařené vody, přidejte vinné kvasnice určené pro červené hrozny, např. „Red Stars“.
3. Nechte 20 dní na teplém místě.
4. Materiál vína přefiltrujeme, nalijeme do dezinfikovaného soudku, zředíme 1,5–2 litry vody, 20 g cukru na litr. Můžete přidat trochu skořice a hřebíčku. Ochlaďte a vytlačte uhličitan na 2,5-3 atmosféry. Nalévejte pomocí systému plnění sudů.
5. Nebo přefiltrujte, přidejte cukr, lahev s korunkovým uzávěrem a uložte na 1-3 měsíce do lednice.

Recept na cider z březové mízy bez kvasinek

1. Předkrm připravte za 2-3 dny: nalijte 100 g rozinek, 200 ml šťávy, přidejte 1 lžičku. Sahara.
2. Sbírejte nebo kupujte konzervovanou březovou mízu, 10 l.
3. Přidáme 1,7 kg krupicového cukru a 4 g kyseliny citronové a provaříme.
4. Ochlaďte na 25 °C, spojte se startérem a umístěte pod vodní uzávěr. Je vhodné, aby cider kvasil při teplotě 18-20°C.
5. Když je nápoj čirý, nalijte do lahví, přidejte cukr, 10 g/l. Uchovávejte na tmavém a teplém místě, dokud lahvičky neztvrdnou. Kontrolujte proces.
6. Fermentujte ještě několik dní v lednici a uchovávejte tam ne déle než šest měsíců, pokud jsou lahve plastové.

Recept na výrobu jablečného moštu ze šťávy doma

Klasickou technologií se cider vyrábí z jablečné šťávy. Nemusíte odstraňovat dužinu a semena, ale pak:

• Během fermentace bude z fermentoru vytékat pěna;
• pektin v základu bude reagovat s alkoholem a vytvoří gel;
• množství fuselových olejů bude vyšší.

K výrobě jablečného moštu je proto lepší použít některý z výše uvedených receptů a nebuďte líní vymačkat šťávu. Chcete-li odstranit pektin, můžete provést udržování. Více o tomto postupu se dočtete v receptech na domácí pivo.

Jedním z výhodných způsobů, jak se vyrovnat se sklizní jablek, je vyrobit si domácí mošt. Zanecháte tak v sobě aroma léta na dlouhou dobu a budete moci překvapit hosty svým vinařským uměním. Výroba cideru je navíc docela jednoduchá, stačí mít dobrý, výkonný odšťavňovač nebo elektrický mlýnek na maso.

jablka

Můžete použít téměř jakékoli jablko. Kyselé, sladké, sladké a kyselé. Hlavní je, že jsou šťavnaté a voňavé. Pokud však jablka nejsou příliš šťavnatá, můžete do nich přidat vodu, takže i tak uděláte mošt.

Jablka je třeba umýt a odstranit všechny pohmožděné nebo zkažené části.

Množství a síla cukru

Čím více cukru a čím déle cider kvasí, tím je silnější. A ne nutně sladší. Při prvním kvašení zkvasí téměř všechen cukr a zůstane jen kyselá chuť jablek. Sladkosti je tedy dosaženo po fermentaci. Pokud chcete získat netvrdý cider, pak je lepší dát na litr mladiny maximálně sklenici cukru*. Aby to bylo silnější – 2 sklenice.

Cukr je nejčastěji potřeba předem rozpustit ve vodě nebo šťávě a poté se směs přidá do mladiny.

Kvasinky

Nejlepší je vzít vinné kvasnice, můžete je koupit v obchodech. Prodávají se i pivovarské kvasnice – používají se i na cider a další domácí vína.

Pokud dáte víno do cideru krátce předtím, můžete z něj odebrat vinný likér (sedlina, která se při kvašení usadila na dně). Nejideálnější je, pokud máte sediment z jablečného vína. Použijte jej jako kvasnicový startér.

Nakonec můžete na pečení použít běžný kvásek. Suché nebo čerstvé. Ale mějte na paměti, že speciální vinné kvasnice dávají lepší vůni a chuť než obvyklé kvasnice na těsto.

Voda

Pokud ji přidáte, studniční nebo pramenitá voda je nejlepší volbou. Pokud neexistují, znamená to lahvové nebo vařené. Voda by neměla mít žádné zbytečné pachy a chutě.

Nádobí

Ujistěte se, že je velmi čisté a suché. Je lepší ho umýt a opařit horkou vodou. Poté důkladně otřete a osušte. Pro fermentaci mladiny a usazování sedimentu se někdy používají smaltované pánve, ale nejlepší jsou skleněné láhve nebo velké zavařovací sklenice. Bylo by skvělé, kdyby byly z tmavého skla.

Vodní uzávěr

Velmi často se na láhev, kde cider kvasí, umístí vodní uzávěr. Je to něco, co velmi těsně přiléhá k hrdlu zavařovací sklenice: víčko, ale nejčastěji gumová rukavice nebo špička prstu (vhodnější na lahve). Tato rukavice se umístí přes hrdlo plechovky a do jednoho z prstů se vloží dlouhá ohebná trubice, aby se odvětral vzduch. Hadičku i rukavice s návleky na prsty seženete v lékárně, požádejte o infuzní přístroj.

Konec tuby se zasune do rukavice nebo čepice, ale nedosáhne kapaliny a druhý konec musí být ponořen do vody. Do cideru pak nebude unikat vzduch.

Vypouštění ze sedimentu

Velmi často používaná technika ve vinařství. Nádoba s vínem, v našem případě s ciderem, se otevře a vedle ní se umístí nádoba o stejném objemu. Do jablečného moštu se spustí trubice (neměla by dosáhnout dna a sedimentovat). Je třeba mírně nasát vzduch z druhého konce zkumavky ústy, aby jím jablečný mošt začal stoupat. A aniž byste čekali, až se nalije do úst, spusťte konec do volné nádoby. Pokud je vhodná pro další manipulace, cider v ní zůstává, pokud ne, pak po umytí a vysušení první nádoby je třeba do ní cider nalít stejným způsobem.

Vysoce šumivý cider

Protáhněte jablka mlýnkem na maso. Zalijte vodou a nechte dva týdny. Poté přecedíme a přidáme droždí a cukr. Uzavřeme a dáme na teplé místo kvasit. Počkejte 10-14 dní. Po skončení prudkého kvašení znovu sceďte a nalijte do skleněných lahví, až po ramínko. Tento cider nebude dlouho skladován, za šest měsíců pravděpodobně zkvasí na ocet.

Na 1 litr mladiny – 1 sklenici cukru a 5 g droždí.

Jablečný mošt vyrobený z čisté šťávy

Z jablek vymačkejte šťávu. Nalijte do velké láhve. Přidávejte cukr v množství 100 g na litr šťávy. Přidejte kousek droždí o velikosti nehtu.

Umístěte vodní uzávěr na láhev a počkejte, dokud fermentace neskončí (asi 2 týdny). Když rukavice spadne, sceďte jablečný mošt ze sedimentu, přidejte další cukr podle chuti a dejte na druhé kvašení. Až bude hotový (dalších 10-14 dní), nalijte cider do lahví a dejte na tmavé místo. Lze jej skladovat až rok.

Na 1 litr šťávy – 1–2 šálky cukru.

Uniklý cider

Nakrájejte jablka a vložte je do velkých sklenic nebo sudu. Naplňte studenou vodou. Přidejte jablečný nebo vinný kvas. Sklenice uzavřete a dejte na chladné místo vyluhovat a fermentovat po dobu 3 týdnů.

Po vykvašení jablečný mošt slijte a jablka naplňte novou vodou. To lze provést 3krát. Pokud je cider příliš kyselý, přidejte do něj před pitím med nebo cukr.

* Sladina je látka, která bude kvasit. U cideru to může být jablečná šťáva, jablečná dužina naplněná vodou, jednoduše nakrájená jablka atd.