Nejlepší recepty na nakládání zelí do sklenic na zimu: nakládané, ve slaném nálevu, na kousky.

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

Oblíbená svačina má více než jeden recept. Zelí se solí jak nastrouhané, tak doslova v hlavách. Někdy jsou tříděny do samostatných listů, ale chutné kousky vypadají na stole ještě krásněji. Dnes se učíme, jak osolit zelí pro budoucí použití a okamžitě na stůl, ve velkých a malých dávkách.

Nakládání zelí na velké kusy

„Prodává se jako horké koláče,“ můžeme s jistotou říci o pikantním zelí uvařeném ve stylu korejské kuchyně. To je pravda, poptávka po takových pamlscích je velmi vysoká. Jsou dobré k teplým jídlům samotné, berou se s sebou na piknik na grilování, ale jsou velmi oblíbené i na domácích oslavách.

Dnes mluvíme o tom, jak osolit zelí na kousky nebo vrstvy. Udělejte pamlsek pikantní nebo jemný, obarvěte ho červenou řepou nebo připravte svačinu v přírodní barvě. Přípravu malých porcí si popíšeme trochu později, ale zatím si procvičíme, jak zelí solit na velké kusy ve větším objemu.

Složení solanky se výrazně nemění, pouze se méně často používají metody rychlého solení. Nádoba na solení se vybírá především na základě objemu obrobku, i když obecné požadavky na něj zůstávají nezměněny.

Nejlepší nádoby na nakládání zelí jsou skleněné, dřevěné nebo v extrémních případech smaltované. Vhodné je i plastové nádobí, důležité je pouze to, aby byl materiál vhodný pro skladování potravin. Je nepřípustné nakládat kousky zelí pouze v hliníkových nádobách bez speciálních povlaků.

Zbývající požadavky na nádoby jsou redukovány na standardní hygienu pro potravinářské přípravky. Mělo by se umýt dočista a nevypouštět žádné pachy z předchozích přípravků. Před nakládáním zelí na kousky je nanejvýš vhodné nádoby propařit nebo alespoň spařit vroucí vodou.

POZOR!

Stejně důležité je umýt nádobí, ve kterém se bude zelí nakládat, od samotných saponátů. V ideálním případě budou přírodní nebo bez parfemace. Nejlepší, léty prověřený způsob čištění nádob je omýt je roztokem jedlé sody nebo hořčice. Minimálně to udělejte po jiných prostředcích.

Solení zelí na kousky ve slaném nálevu je nejběžnější způsob přípravy takových přípravků. Šťáva uvolněná z dužiny totiž nemusí stačit k vyplnění prostoru mezi plátky v nádobě, a to ani při velmi hustém balení. Tím vám vrchní kousky vyschnou a budete je muset jednoduše vyhodit.

Prostudujme si uvedené principy na příkladech a nejprve uvažujme o metodě, která vám umožní osolit zelí na kousky v hrnci s minimem aromatických a kořeněných přísad. Používáme pouze sůl, vodu a některé aromatické listy z vlastní zahrady. Často se také prodávají na trzích ve formě sad na moření.

Hlávky zelí vybíráme podle barvy, nejvhodnější je mléčně bílé zelí. Pokud dostanete nazelenalé vidličky, nezlobte se, ale chuť okurek se bude mírně lišit.

Před nasolením zelí na kousky odstraňte z hlávek zelí vrchní listy a roztřiďte je. Odstraňujeme jen příliš špinavé a liknavé, zbytkem zakryjeme vnitřek nádoby. Nejprve nakrájíme velké hlávky zelí, odstraníme stopku, takže zhodnoťte, co je pro vás pohodlnější:

• nařízněte vidličku podél stopky, poté odstraňte těsnění a nasekejte měkkou část;
• okamžitě odřízněte kousky požadované velikosti ze stonku;
• Nejprve nakrájejte měkké listy ze stonku na velké kousky a poté je rozpusťte v požadovaných částech.

V těchto metodách není žádný zásadní rozdíl, dělejte, jak uznáte za pohodlnější.

Před nasolením zelí na kousky vyložte připravené nádoby zevnitř pevně listy zelí. Použijeme jen část, necháme je na vrchní vrstvu. Pokud se přesto rozhodnete do nálevu přidat koření, nasypte některé z nich (ne více než třetinu) na listy na dně nádoby.

Nádobu pevně naplňte kousky zelí. Z velkých částí klidně odřízněte menší kousky, pokud zbylý prostor není čím zaplnit, čím méně láku nalijete, tím silnější bude chuť pamlsku. Zelí nasypte lístky rybízu nebo třešně a pokud se rozhodnete, koření.

Solanku vypočítáme z následujícího poměru: V každých 10 litrech čisté vody by se mělo rozpustit 600 gramů hrubé soli. Je přípustné mírně zahřát vodu, i když i bez toho se sůl dokonale rozpouští. Kousky zelí zakryjte zbývajícími listy a naplňte pánev až po vrch studeným nálevem.

Solení zelí na kousky podle daného receptu je určeno pro teplotu v rozmezí 16–22 stupňů. Vršek nálevu přikryjeme čistou utěrkou a tlakem přitlačíme. Doba kvašení je asi týden. Pravidelně sbírejte pěnu z povrchu, aniž byste ji nechali vyschnout. Tloušťku zelí opatrně propícháme dřevěnou pletací jehlou a uvolníme v ní nashromážděné plyny.

Jak nakládat zelí ve vrstvách

Další praktický příklad je blíže tomu, kde jsme příběh začali, a to ostré přípravy. Naše pohoštění bude krásné a chutné, stačí dodržet všechny podmínky. Solení zelí ve velkých kusech studeným způsobem s ostrým kořením je oblíbené v kuchyních různých národů, vezmeme si recept z kavkazské kuchyně a položíme ho ve vrstvách střídavě s nastrouhanou zeleninou.

Složení:

• bílé zelí – 5 kilogramů;
• jedna středně velká řepa;
• česneková hlava;
• velký svazek šťavnatého koriandru;
• pár kořenů celeru a petržele;
• tři velké feferonky, červené.

V nálevu používáme:

• 5 litrů čisté vody;
• tyčinka skořice;
• dvě desítky kuliček pepře;
• 5 bobkových listů;
• čtvrt kila soli.

Před nakládáním zelí na velké kusy si připravte lák. Ve vodě zahřáté k varu rozmícháme, zcela rozpuštěnou, hrubozrnnou sůl. Koření vynecháme a provaříme asi pět minut, poté směs zcela zchladíme a přecedíme vrstvami gázy.

Zelí rozebereme z vnějších listů a položíme na dno nádoby vybrané k nakládání. Hlávky zelí nakrájíme nahrubo, odstraníme stopku. Zeleninu, papriku se semínky, česnek a zeleninu nakrájíme nadrobno. Zelí dejte do vany nebo kbelíku, navrstvěte se zeleninou a bylinkami.

Stejně jako v předchozím receptu zelí před nakládáním na kousky obložíme celými listy, zalijeme studeným nálevem a prolisujeme. Po týdnu bude pikantní zelí hotové, můžete ho skladovat buď ve stejné nádobě, ve které jste ho osolili, nebo přeložením do sklenic.

Zelí ve vrstvách ve skleněných nádobách na zimu

Způsob solení z předchozího receptu lze snadno přizpůsobit, pokud rádi solíte zelí ve vrstvách, ale chcete připravit předkrm s delší trvanlivostí. Proporcionálně snížíme množství produktů, vyloučíme feferonku, odstraníme skořici. Žádné další změny ingrediencí nejsou nutné.

Sklenice plníme kousky zelí, stejně jako ho vkládáme do nakládací nádoby. Přecezenou, ale ještě horkou zalijeme marinádou. Okamžitě vložte sklenice do pánve s teplou vodou a zapněte teplo vespod. Solení kousků zelí ve sklenicích na zimu vyžaduje sterilizaci. Sklenice necháme asi 20 minut ve vroucí vodě, poté je uzavřeme a srolujeme, držíme pod teplým oblečením, dokud nevychladnou, dnem nahoru.

Jak osolit pikantní kousky zelí s křenem

Klasické nakládání zelí na kousky na zimu do sklenic umožňuje i pikantní recepty a do nálevu není vůbec nutné dávat feferonky. Připravte si zelí s křenem, pochoutka skvěle doplní jak vydatná jídla, tak působí jako salát. Zelí je přípustné nastrouhat, ale je lepší ho podávat na plátky, které jsou aromatické a trochu křupavé.

Složení:

• jeden kilogram zelí;
• 150 gramů loupaného křenu;
• lžíce octové esence;
• 100 gramů mrkve.

Na litr solanky:

• vrchovatá lžíce soli;
• litr vody;
• tři lžíce cukru.

Zelí ihned nakrájíme na kousky, ale spíše nadrobno. Pokud je předkrm správně připraven, dostanete úhledné plátky, které se snadno napíchají vidličkou. Mrkev oloupeme a potřeme dlouhými hoblinami. Křen je lepší umlít na masovém mlýnku.

Solanku zaléváme horkou, takže vodu nejprve uvaříme a poté v ní rozpustíme sypké složky. Kompozici není třeba vařit.

Před solením kousků zelí do sklenice sterilizujeme nádoby a víčka na konzervování jakýmkoli vhodným způsobem. Sklenice plníme pevně, na závěr se dokonce vyplatí použít mačkadlo.

Suroviny skládáme do vrstev. Před nalitím nálevu přidejte do každého litru kompozice lžíci esence, poté s ní rychle a úplně nahoru naplňte sklenice.

Když jsme podrobně mluvili o tom, jak nakládat zelí na kousky ve sklenicích na zimu, nemůžeme ignorovat rychlé způsoby jeho přípravy. Toto téma je poněkud nad rámec článku, takže se nebudeme rozepisovat. Nabízíme jednoduchý a velmi oblíbený recept.

Na jeden a půl kila zelí vezměte malou hlavičku česneku a pár středně velkých mrkví. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na velké kousky a dáme do mísy. Vařte přesně 500 mililitrů vody, nalijte do ní půl sklenice octa.

Do vody nasypte lžíci soli a 100 gramů cukru, přidejte lžíci římského kmínu, 5 kuliček černého pepře, dva bobkové listy a dva deštníky hřebíčku. Po varu ne déle než dvě minuty přidejte olej a promíchejte.

Horkou směs nalijte na zelí a pod středním tlakem. Jakmile misku vychladne, dejte ji do lednice a po dalších 3 hodinách odeberte první vzorek.

Zelí podle tohoto receptu si můžete pochutnat ihned po vychladnutí, ale opravdu chutné bude pochoutka až druhý den. Zabalíme do sklenic a skladujeme v chladu.

V dlouhé chladné zimě si duše ještě vyžádá křupavé zelí, vinaigrette a zelňačku. Takže pokračujeme v přípravě na zimu. Zelí v říjnu je nejlepší – šťavnaté a sladké, pozdní odrůdy. Kysané zelí – pro zdraví a vitamíny, nakládané zelí – na předkrmy a saláty.

Bílé zelí – 2 kg, mrkev (střední) – 2 ks, voda (studená) – 800 ml, sůl (kámen) – 2 polévkové lžíce. l., cukr – 3 polévkové lžíce. l., bobkový list – 2 ks. (volitelně), černý pepř – 10 ks. (volitelný). Zelí nakrájejte, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a zeleninu opatrně promíchejte (nemačkejte, jinak bude zelí měkké). Do zelí můžete nalámat pár bobkových listů a dát asi 10 kuliček pepře. Připravte solanku: ve studené vodě rozpusťte sůl a cukr a míchejte. Nyní vezměte třílitrovou sklenici a zelí do ní umáčkněte. Naberte po troškách a důkladně utřete. Všechno zelí by mělo jít dovnitř! Nyní nalijte solanku do nádoby. Pokud je ho málo, klidně přidejte studenou vodu. Sklenici zelí nechte dva dny na teplém místě. Umístěte sklenici do hlubokého talíře, protože během fermentace může solanka přetéct – nalijte ji zpět do sklenice. Fermentace obvykle začíná na konci prvního dne, solný roztok se stává mléčným a bublá. V této fázi musíte zelí propíchnout dřevěnou tyčí (čím častěji, tím lépe), aby vyšel ostrý kapustový duch. Fermentace utichla – zelí je hotové! Sklenici uložíme do lednice.

Bílé zelí – 3 kg, mrkev (velká) – 1 ks, sůl (podle chuti), černý pepř – 10 ks, bobkový list – 3 ks. Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do velké mísy a jemně promícháme (nedrtíme). Osolíme – tolik, aby směs chutnala slaně. Přidejte sůl po jedné lžičce, zamíchejte a pokaždé ochutnejte. Když máte rádi chuť zelí, stačí. V průměru bude 1 kg zelí vyžadovat asi 1 lžičku. s vrškem (hlavně nepřesolit). Přidejte kuličky černého pepře a bobkový list. A znovu jemně promícháme (nehněteme). Do zelí můžete přidat kmín, kopr, papriku, jablka a brusinky. Vezměte čistou sklenici a zelí dobře zhutněte pěstí. Sklenici zelí dejte do mísy tak, aby šťáva (a když začne kvašení, může být přes vršek šťáva) nepřetekla po stole. Zelí ve sklenici je třeba několikrát denně propíchnout – tyčí nebo dlouhým nožem. Čím častěji to budete dělat, tím chutnější bude zelí. Třetí den se solanka rozjasní a opadne a zmizí i pěna. Zelí lze považovat za hotové.

Bílé zelí – 2 malé vidličky (2,5 kg), česnek – 50 g, mrkev – 200 g, červená řepa – 1 malá (50 g), červená feferonka – 2 ks, řapíkatý celer (kořen) nebo petržel – 100 g, koriandr – 20 g, voda (ve slaném nálevu) – 3 l, sůl (ve slaném nálevu) – 160 g, černý pepř (ve slaném nálevu) – 8-10 ks, bobkový list – 2-3 ks, skořice (tyčinka) – 0,5 ks. Další zajímavý recept na kysané zelí, zde skořice dodává svou vlastní chuť. Chcete-li připravit lák, přiveďte vodu k varu, přidejte koření, sůl a ochlaďte. Každá malá hlávka zelí se po odstranění vnějších listů rozřeže na 4 části. Oloupejte stroužky česneku. Mrkev nakrájíme na plátky. Z pepře odstraňte stonky. Kořeny rozřízněte podélně na 2-4 části. Řepu nakrájíme na tenké plátky. Na dno sudu (pánve) položte kapustové listy. Poté napevno v řadách rozčtvrťte hlávky zelí. Mezi řádky je zbylá zelenina a bylinky. Zeleninu zalijte vychlazeným lákem 4-5 cm nad úroveň zeleniny. Zeleninu zakryjte listy zelí a položte na ni plochý talíř. Umístěte zátěž na horní část talíře. Zelí uchovávejte při pokojové teplotě asi 5 dní a poté přendejte do chladu.

Bílé zelí – 3 kg, mrkev (středně velká) – 3 ks, brusinky – 150 g, červený jeřáb – 150 g, jablko (semerinka, Antonovka) – 2 ks, sůl – 3 polévkové lžíce. l., dubová kůra (odvar: 1 lžička na 50 ml) – 50 ml. Zelí nakrájíme a osolíme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme se zelím. Zelí namáčkněte do smaltované mísy nebo sklenice – ve vrstvách s brusinkami, jeřabinami (jeřabiny, aby nechutnaly hořce, nejprve uložte do mrazáku, poté spařte vroucí vodou) a jablky (jablka nakrájejte na plátky) . Umístěte na 3 dny pod tlak, propíchejte strany válečkem nebo hůlkami. Jednou denně ubereme tlak a celé zelí propícháme hůlkami až ke dnu. Po třech dnech zelí rozprostřete, zhutněte do sklenic a naplňte stejným lákem, uložte do lednice nebo sklepa.

Bílé zelí – 1,5 kg, kořen křenu – 100 g, sůl – 1 polévková lžíce. l., med – 4 polévkové lžíce. l. Křen dodává pikantnost a pikantnost toto kysané zelí je vhodné pro milovníky ohnivých chutí. Nakrájejte zelí. Křen omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Poté rozmixujte nakrájenou zeleninu, přidejte med a sůl. Jemně promícháme, aby zelí nepustilo šťávu. Umístěte směs v husté vrstvě do smaltované mísy, přikryjte čistou gázou a položte na ni závaží ve formě sklenice s vodou. Umístěte nádobu na teplé a tmavé místo, obsah pravidelně propichujte dřevěnou tyčí. V této poloze by měla zůstat 3-4 dny. Když lák v kysaném zelí zesvětlí, lze misku přemístit do čisté skleněné nádoby a uložit do lednice.

1 velká hlávka zelí, 2 ks. střední mrkev, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. med, 1 polévková lžíce. l. kmín, – 1 litr vody. Zelí a mrkev nakrájíme a promícháme. Vložte do smaltované misky, netlačte příliš silně. Připravte lák: do teplé vařené vody přidejte sůl a med. Zeleninu zalijeme lákem, přidáme kmín nebo semínka kopru. Není potřeba přitlačovat závažím, doporučuje se jen občas propíchnout zelí dřívkem, aby se uvolnily plyny a hořkost. Pokrmy se zelím nechte na teplém místě mimo přímé sluneční světlo. Po 2 dnech je zelí připraveno – přemístí se na chladné místo. V této interpretaci je jak lák, tak samotné zelí pikantní.

Zelí – 1 ks, mrkev – 2-3 ks, sladká paprika – 3 ks, sůl – 2 polévkové lžíce. l., med – 3 polévkové lžíce. l., jablečný ocet 9% – 250 ml, koření dle chuti – bobkový list, muškátový oříšek, černý pepř. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na tenké proužky. Připravte lák: vařte vodu se solí a kořením, přidejte ocet. Zeleninu promícháme, dáme do hluboké mísy a zalijeme vroucím nálevem. Když lák vychladne, přidejte do směsi med. Po 12 hodinách je nakládané zelí hotové. Přendejte do sklenice a dejte na chladné místo.

Zelí – 3 kg, velká mrkev – 2 ks, česnek – 5 velkých stroužků. Na marinádu: voda – 1,5 l, sůl – 3 polévkové lžíce. l., cukr – 4 polévkové lžíce. l., hrášek z nového koření – 6 ks, hřebíček – 5 ks, bobkový list – 3 ks, ocet 9% – 150 ml. Zelí nakrájíme nožem nadrobno. Mrkev se naseká na hrubém struhadle. Zeleninu promíchejte v hluboké nádobě, ale nedrťte ji. Připravte marinádu: všechno koření přidejte do vroucí vody a vařte 3-4 minuty. Vypněte sporák. Do marinády přidejte nasekaný česnek a ocet. Vyjměte bobkový list a nalijte na zeleninu. Směs promícháme a necháme vychladnout. Ochlazená hmota se přenese do sklenic a naplní se stejnou marinádou. Dejte do lednice. O den později je chutné nakládané zelí hotové.

Na 6 půllitrových sklenic: 1½ kg zelí, 300 g mrkve, 300 g papriky, 300 g cibule, 100 g cukru, 1½ lžíce soli, 150 ml rostlinného oleje, 150 ml 9% octa . Zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku nakrájíme na kostičky a cibuli na malé kousky. Připravenou zeleninu vložte do hrnce. Přidejte cukr, sůl, olej a ocet, důkladně promíchejte a přikryjte pokličkou. Směs nechte pár hodin při pokojové teplotě, aby pustila šťávu. Salát vložte do sterilizovaných sklenic a zakryjte sterilizovanými víčky. Umístěte přípravky do pánve, jejíž dno je pokryto látkou. Nalijte teplou vodu až po ramínka sklenic a přiveďte k varu. Sklenice sterilizujte 30 minut a uzavřete.

Na 4 půllitrové sklenice: 1½ kg zelí, 400 g řepy, 3-5 stroužků česneku, 125 ml rostlinného oleje, 100 g cukru, 1½ polévkové lžíce. l. sůl, 125 ml octa 9%. Zelí nakrájíme nadrobno a řepu nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek protlačte lisem. Veškerou zeleninu dejte do hrnce. Přidejte máslo, cukr, sůl a ocet a důkladně promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme hodinu při pokojové teplotě. Během této doby zelenina pustí šťávu. Salát dejte do sterilizovaných sklenic a směs zatlačte lžící. Sklenice naplňte až po vrch zeleninovou šťávou. Zakryjte dno pánve utěrkou, umístěte tam sklenice a zakryjte je sterilizovanými víčky. Do hrnce nalijte teplou vodu až po ramínka plechovek a přiveďte k varu. Sklenice sterilizujte 30 minut a uzavřete.

Na 3 třílitrové sklenice: 5 kg zelí, 1 kg mrkve, 1 kg sladké papriky, 1 kg cibule, 400 g octa (9%), 0,5 l slunečnicového oleje (rafinovaného), 4 polévkové lžíce. l. sůl bez sklíčka, 1 sklenice cukru. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a cibuli a papriku nakrájíme na půlkolečka. Zeleninu dejte do hluboké mísy, přidejte ocet, cukr, sůl a olej, dobře promíchejte. Salát dejte do sklenic (do 3 cm od okrajů), poté do každé sklenice nalijte uvolněnou šťávu a uzavřete nylonovými víčky. Salát by měl být skladován na chladném místě – v lednici nebo ve sklepě při teplotě ne vyšší než 8 stupňů a ne nižší než 0. Trvanlivost je poměrně dlouhá – asi 5-6 měsíců. Tento salát lze nejen jíst jako předkrm, ale také ho přidat do boršče nebo zelné polévky místo zelí.

Zelí – 5 kg, červená paprika – 1 kg, česnek – 400-500 g, feferonka – 300-500 g, sůl – 350 g. Toto není kimchi (vyrábí se z čínského zelí), ale je také velmi pikantní a chutné. Malé a husté vidličky nakrájejte na 6-8 kousků spolu se stopkou a vložte pevně do misky. Svaříme 5-6 litrů vody, osolíme a tímto lákem zelí zalijeme, prolisujeme. Nechte v tomto stavu 3 dny. V těchto dnech by se měl lák zakalit a zelí by mělo mírně zkvasit. Papriky zbavte semínek – sladké i pálivé – a spolu s oloupaným česnekem je rozdrťte v mixéru. Do výsledné směsi přidejte 4-5 polévkových lžic. lžíce soli. Ze zelí slijeme lák a dobře propláchneme pod tekoucí studenou vodou. Poté každý plátek potřete pikantní směsí. (Roztáhněte listy od sebe a namažte vnitřek, poté zatlačte rukama, aby se znovu spojily). Tento postup je lepší provádět v rukavicích, protože směs je horká. Plátky opět pevně vložte do mísy, pevně přitlačte a položte závaží. Nechte obrobek 3-4 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí času vložte nakládané plátky do sklenic, zalijte nálevem a pevně uzavřete víčky. Skladujte na chladném místě. Před podáváním odeberte požadovaný počet plátků a nakrájejte je na malé kousky.

• Amurskaja pravda
  od 17.10.2019