Jak uchovat čínské zelí na zimu?

Lidé, kteří sportují nebo chtějí být jen zdraví, neustále zařazují čínské zelí do svého jídelníčku. Chcete-li tento produkt bohatý na vitamíny a vlákninu konzumovat kdykoli a abyste si byli zcela jisti jeho kvalitou, musíte vědět, jak skladovat čínské zelí doma.

Aby hlávky zelí vydržely co nejdéle čerstvé, musíte si pro dlouhodobé skladování vybrat pouze zeleninu, která má hustou a elastickou strukturu. Pokud jsou na nich viditelné skvrny hniloby a listy již začaly vadnout, nebude možné takovou zeleninu skladovat po dlouhou dobu.

Sklepní úložiště

Čínské zelí je nejlepší skladovat ve sklepě.

Jedním z nejběžnějších způsobů je skladování v krabicích.

1. Nejprve připravte samotnou krabici a naplňte její dno mokrým pískem.
2. Zelenina se vykopává ze zahrady spolu s oddenkem a umístí se do navlhčeného písku.
3. Písek v krabicích se zeleninou je po celou dobu skladování neustále navlhčen.

Nutno říci, že všechny ostatní druhy zelí (brokolice, květák, kapusta) lze skladovat stejně.

Existuje způsob skladování čínského zelí, kdy se vloží do sáčků po 2 – 3 hlávkách zelí a v nich se pomocí speciálního aparátu vytvoří vakuum. Balíčky se pak vloží do krabic, které by měly být umístěny tak, aby se zvedaly nad podlahu. Zelenina se kontroluje jednou týdně. Zkažené listy se odstraní a hlávka zelí se hermeticky zabalí do 2–3 vrstev fólie a vrátí se zpět do krabice.

Je důležité, aby před odesláním hlávek zelí do vakuového skladování byly uchovávány po dobu 3–4 dnů v chladné místnosti s dobrým větráním.

Čínské zelí by mělo být skladováno ve sklepě při vlhkosti vzduchu 95 – 97 %. Pokud tento indikátor dosáhne 100 %, začne se tvořit kondenzace. Dojde také k rozvoji plísní, což bude mít katastrofální následky pro celou plodinu. Pokud je vlhkost vzduchu nízká, zelenina rychle vadne.

Teplota, při které si čínské zelí dobře uchová svou kvalitu, by neměla překročit +3°C a neklesnout pod 0°C.

Při skladování ve sklepě by měly být hlávky zelí co nejvíce izolovány od zeleniny a ovoce, které mohou uvolňovat etylen. Tato látka urychluje zrání ovoce. A pokud se například zelí položí k rajčatům nebo jablkům, velmi rychle se zkazí.

Chladný sklad

V městském prostředí, kde není možné využít sklep, můžete čínské zelí skladovat v lednici.

Pokud jsou splněny určité podmínky, můžete tímto způsobem ukládat hlávky zelí na poměrně dlouhou dobu:

• listy se známkami vadnutí se odstraní a stopka se úplně odřízne. Je lepší nedotýkat se centrálních žil;
• Před vložením zelí do lednice je v žádném případě nemyjte;
• hlávky zelí musí být zabaleny do fólie nebo papíru;
• Prudká změna teploty by neměla být povolena – to povede ke kondenzaci.

Před odesláním hlávek zelí do nádoby na zeleninu by měly být uchovávány po dobu 3 – 4 hodin na chladném místě s teplotou +10 ° C – +12 ° C.

V závislosti na odrůdě lze zelí skladovat v chladničce 1 až 4 měsíce.

Sdílený úložný stůl

Způsob skladování

Doba použitelnosti

Sklad na balkoně

Čínské zelí můžete skladovat na balkoně, pokud je v lednici málo místa. Samozřejmě je lepší, když je prosklená. Je důležité dodržovat teplotní režim (ne nižší než 0°C). A také chraňte zeleninu před přímým slunečním zářením. Hlávky zelí se na balkoně skladují stejně jako ve sklepě, nezapomeneme je prohlédnout a vyhodit zkažené.

Jiné způsoby skladování

Pokud je Pekinka sušená nebo fermentovaná, neztratí své blahodárné vlastnosti.

Jak sušit

• Zelí nakrájíme nadrobno a v jedné vrstvě položíme na plech.
• Poté se plech na pečení vloží na několik hodin do trouby, dokud není zelí úplně suché.
• Při sušení nechte dvířka trouby mírně otevřená, aby mohla cirkulovat vzduch.
• Sušené čínské zelí se skladuje v látkových sáčcích 6–9 měsíců.

Quasitude

Zelí se nakrájí a nalije se solankou.

1. K tomu vezměte jednu a půl sklenice vody, 5 ml, na 50 kg zeleniny. kyselina octová (9%), stejně jako sůl a cukr, každá po 1 lžičce.
2. Poté jsou položeny ve vrstvách (pevně stlačeny) do skleněné misky nebo smaltované pánve.
3. Nádoba se zelím se po umístění lisu na 24 hodin nechá na teplém místě.
4. Po 24 hodinách je skartovač odeslán do chladničky.
5. Po 12 – 15 dnech v chladničce je produkt připraven k jídlu.

Nakládané čínské zelí dokáže dodávat lidskému tělu vitamíny a prospěšné mikroelementy celou zimu.

Zmrazení

Čínské zelí můžete na zimu skladovat zmrazené.

• K tomu se předem umyje, rozebere na listy a nakrájí.
• Výsledné kousky se uchovávají v osolené vroucí vodě ne déle než 2 minuty.
• Poté dobře osušte rozprostřením na papírové ubrousky při pokojové teplotě.
• Poté se kusy rozloží na rovný povrch a umístí se na několik hodin do mrazničky.
• Zmrazené zelí je baleno v malých sáčcích a odesláno k dlouhodobému skladování v mrazáku.

V této podobě lze čínské zelí skladovat rok.

Výsledky

Jak skladovat čínské zelí doma, jakým způsobem, je osobní záležitostí každého. Ale stále je lepší si pečlivě přečíst doporučení pro uložení uvedená výše. Pokrmy z čerstvé zeleniny si pak můžete vychutnávat celou zimu. Jaké způsoby ukládání používáte? Určitě se podělte v komentářích k článku!

V tomto článku zjistíme, jak vybrat zelí s nejlepším potenciálem pro skladování, jak je připravit ke skladování v různých podmínkách a také jak a kde můžete toto neobvykle vypadající zelí skladovat.

Toto zelí pochází z Asie a vypadá hodně jako salát. Dříve byl tento druh považován za téměř exotický, ale nyní se již pevně usadil na stolech mnoha milovníků zeleniny a bylinek. Je docela možné pěstovat čínské zelí v různých podmínkách a dalším problémem po pěstování je skladování.

Jak vybrat hlávky zelí

Prvním krokem k dlouhodobému a úspěšnému skladování je výběr vhodných hlávek zelí. Jejich parametry musí splňovat určité podmínky, které jsou uvedeny níže:

• Hlávky zelí by měly být husté a listy by měly být elastické a těsně přiléhající ke středu;
• Barva listů by měla být jasná a jednotná po celé ploše;

• Hlávky zelí by neměly vykazovat známky mechanického poškození, choroby nebo aktivity škůdců;
• Pro dlouhodobé skladování se doporučuje zvolit pozdní odrůdy.

Podmínky skladování

Čínské zelí je poměrně citlivé na vlhkost vzduchu, která by měla být poměrně vysoká vzhledem ke skladovacím podmínkám většiny ostatních druhů; úplný seznam podmínek zahrnuje:

1. Vlhkost na úrovni 95-97 %;
2. Teplota vzduchu v rozmezí od -3 do +2 °C pro čerstvé skladování;
3. Teplota vzduchu -18 až -14 °C pro skladování v mrazáku.

Poznámka: Ukazatel vlhkosti vzduchu, jak již bylo řečeno, je zásadní pro zachování šťavnatosti a struktury listů, proto je třeba na něj klást důraz.

Příprava na uložení

Před výběrem místa uložení je třeba provést určité přípravy:

• Kontrolovat hlávky zelí proti kažení a hnilobě;
• Jasné hlávky zelí z odpadků a země;
• Nedoporučuje se omyjte čínské zelí.

Po těchto jednoduchých manipulacích můžete přistoupit k výběru místa uložení.

Skladovací místa

Stejně jako téměř všechny ostatní druhy zelí ani čínské zelí není příliš omezeno v rozmanitosti míst vhodných pro jeho skladování. Mezi seznamem možných možností se jistě najde něco vhodného pro téměř jakékoli podmínky. Tato orientální krása může být uložena v různých podmínkách:

V kuchyni při pokojové teplotě

V tomto režimu je možné skladovat čínské zelí, je však nutné zajistit podmínky s absencí přímého světla a dobrou stravitelností a i v tomto případě zelenina vydrží ne více než 1-2 dny.

Lednička

Možnost, která většině lidí přijde na mysl jako první, se dobře hodí pro skladování této zeleniny. Jedinou nuancí je potřeba zabalit hlávku zelí do potravinářské fólie nebo papíru, poté se doporučuje ponechat ji na chladném místě několik hodin, poté ji můžete umístit do prostoru pro čerstvé potraviny.

Proč je čínské zelí hořké, čtěte zde

Sklep a sklep

Pokud jsou dodrženy všechny fáze přípravy a výběru, mohou být pekingské listy uloženy ve venkovském domě, i když se budete muset postarat o přípravu vhodných prostor:

Každá z těchto možností zahrnuje pravidelnou kontrolu zásob, zda se nezkazily, a likvidaci zkažené zeleniny.

Mraznička

Podle očekávání nejtrvanlivější varianta pro uchování jakýchkoli potravin, včetně této zeleniny. Můžete to zmrazit, ale musíte to zpracovat:

Sušené

Není to příliš častý způsob ukládání, ale stojí za to o něm vědět. V sušené formě se dá použít k přípravě prvních chodů a salátů. Příprava zahrnuje:

• Zelí nakrájejte na tenké proužky;

• Sušení v troubě nebo pomocí elektrické sušičky, tento proces trvá od 3 do 5 hodin.

Poznámka: Sušenou zeleninu lze vkládat do sáčků z různých materiálů (papír, satén nebo látka)

Doba skladování

Uchování zeleniny závisí na konkrétní hlávce zelí a vašich podmínkách, ale pro obecné pochopení můžete zprůměrovat dobu skladování v závislosti na podmínkách a získat následující:

• Zmrazení při -18 °C udrží zelí 6 až 12 měsíců;
• Při teplotách v rozmezí -3 až +3°C vydrží zelenina cca 2 týdny;
• Jakákoli teplota nad +4°C zkracuje skladovatelnost na 2-3 dny.

Video: Skladování čínského zelí

Doporučení

Kromě těchto metod a podmínek můžete ke zvýšení efektivity a kvality skladování použít některé další nuance:

1. Čínské zelí by se během skladování nemělo dávat vedle jablek, protože ethylen, který produkují, negativně ovlivní vzhled a chuť;
2. Při vkládání čerstvé zeleniny do nádoby nebo sáčku je lepší vyhnout se těsnosti, aby listy zůstaly křupavé a šťavnaté;
3. Nadměrná vlhkost během skladování povede k rychlému znehodnocení;
4. Musí být odeslána ke skladování bez vlhkosti na listech nebo uvnitř hlávky zelí, takže stojí za to ji nejprve vysušit;
5. Chcete-li prodloužit skladování čerstvého zelí, můžete jej nakrájet a umístit do chladničky a naplnit slanou vodou;
6. Začnou-li vrchní listy blednout, pak je třeba je otrhat a vyhodit a nejdříve zkonzumovat samotnou hlávku zelí;
7. V opačném případě je nejlepší uložit všechny listy, abyste maximalizovali trvanlivost.

Skladování kysaného zelí ve sklenicích na zimu: podmínky a výběr místa
Čtěte více

Zmrazte zelí na zimu v mrazáku, abyste zachovali vitamíny zeleniny
Čtěte více

Jak skladovat čerstvé zelí ve sklepě až do jara: osvědčené způsoby skladování
Čtěte více

Jak správně skladovat zelí v lednici, aby si zelenina zachovala vitamíny
Čtěte více

Závěry

Koutek pro umístění čínského zelí najdete v každém bytě i soukromém domě a široké možnosti přípravy a skladování nabízejí něco pro každého, záleží na podmínkách a pracnosti. Tento typ není při skladování příliš vrtošivý, ale jistě ozdobí váš stůl, zejména během podzimních a zimních mrazů.

Otázky a odpovědi

Je možné nakládat čínské zelí?

Ano, toto je oblíbená metoda vaření v Asii. Pokrm se nazývá kimchi a existuje mnoho variant jeho přípravy.

Je možné zkvasit čínské zelí?

Můžete zkvasit čínské zelí, prodloužíte tím trvanlivost, ale s receptem budete muset experimentovat.

Je možné vedle čínského zelí skladovat i jiné druhy zelí?

Ano, při skladování ve sklepě nebo suterénu můžete poblíž umístit různé druhy zeleniny.

Jak zjistit znehodnocení během skladování?

Horní listy ztrácejí svůj tvar, začínají tmavnout a vadnou.

Co dělat, když se na zelném filmu objeví vlhkost?

Při dlouhodobém skladování se může na fólii obsahující zelí objevit kondenzace, v tomto případě je nutné ji vysušit a vyměnit fólii nebo papír pro další skladování.

• Moderní technologie pro skladování zelí: Voitsekhovsky, V. I. Moderní technologie pro skladování bílého zelí / V. I. Voitsekhovsky, G. Ya Slobodyanik, M. B. Rebezov..
• V. A. Potapov „Pěstování ovoce a zeleniny“, Moskva, „Kolos“, 1997.
• A. A. Holmquist „Skladování brambor a zeleniny“, Leningrad, 1972.
• Yu. G. Skripnikov „Skladování a zpracování zeleniny, ovoce a bobulovin“, Moskva, Agropromizdat, 1986.
• V. I. Monžesov, I. A. Popov, D. S. Shchedrin „technologie pro skladování rostlinných produktů“, „KolosS“, 2005.