Mohu jíst brambory s malými klíčky?

Klíčení brambor je běžný a nepřekvapivý jev: sama příroda diktuje, aby se tato plodina (bez ohledu na odrůdu) začala aktivně připravovat na výsadbu blíž k jaru. Díky silným klíčkům se totiž brambory rychleji zakoření a vytvoří silný kořenový systém. Otázka je jiná a je pragmatičtější: Mohou se jíst naklíčené hlízy?

Co urychluje klíčení brambor

Za prvé, pojďme zjistit, co vyvolává proces aktivní tvorby výhonků v hlízách brambor.

Hlavní „provokatér“ klíčení je jistý podmínky skladování:

Zvýšená teplota při skladování.

Optimální teplota pro skladování brambor je 2-4°C.

Pokud je vyšší, hlízy začnou klíčit zrychleným tempem. A při nižších teplotách brambory lehce zmrznou a stanou se nepříjemnou (nasládlou) chutí.

Kolísání teploty ve skladu by nemělo být větší než ± 1°C.

Vysoká vlhkost ve sklepě.

Optimální vlhkost pro skladování je 80-85%.

Při vyšší vlhkosti se oči probouzejí dříve. Brambory začnou nejen rašit, ale také hnít. Když je vlhkost pod 70 %, hlízy ztrácejí pružnost.

Kolísání relativní vlhkosti ve skladu by nemělo být větší než 10 %.

Dostupnost zdroje přirozeného světla.

Pokud jsou ve sklepě okna a nejsou zatemněná, bramborové klíčky vycházející v mírném žáru budou přitaženy ke světlu a klíčí ještě rychleji.

Dlouhodobé skladování na stejném místě.

Pokud nebyly zásoby brambor ve sklepě včas zkontrolovány a hlízy nebyly vytříděny, pak se výrazně zvyšuje pravděpodobnost brzkého probuzení očí a jejich aktivního klíčení.

Existují další důvody, které nezávisí na podmínkách skladování.

Například nesprávně vybraná odrůda brambor pro dlouhodobé skladování. Koneckonců, čím kratší je doba zrání brambor, tím dříve začíná proces klíčení hlíz.

Pro dlouhodobé skladování je lepší ponechat brambory střední sezóny a v ideálním případě pozdní odrůdy.

Rané odrůdy brambor

Alena, Ariel, Žukovskij brzy, Impala, Lileya, Red Scarlet, Luck a Uladar.

Středně zralé odrůdy

Aurora, Záruka, Zhivitsa, Zhuravinka, Krinitsa, Krok, Lasunak, Lugovskoy, Petersburg, Rubin, Skarb, Universal.

Pozdní odrůdy

Ulverstone Russet, Atlant, Bolvinsky, Bryansky Red, Vesnyanka, Zdabytak, Lionhart, Lady Rosetta, Manitou, Melroth, Mondeo, Oleva, Picasso, Royal, Folva, Cerata KVS.

Proč je lepší nejíst naklíčené brambory?

Důvodů je několik:

Brambory, které začnou rašit, postupně ztrácejí cenné živiny.
Chuťově zhořkne a rychle hnije.
Akumuluje chemické sloučeniny škodlivé pro lidské zdraví. Jedním z nich je organický jed solaninu. Jeho hlavní koncentrace je soustředěna ve slupce a dužině pod ní.

Zdravé hlízy typicky obsahují asi 0,05 % hmotnostních solaninu.

Hlavním znakem akumulace solaninu v bramborách je zelenání hlízy, při které se paralelně tvoří chlorofyl a jedná se o vzájemně související procesy.

Při požití vysokých dávek solanin způsobuje ospalost, slabost, bolesti hlavy, tíže v žaludku a otravu jídlem.

A ve vysokých koncentracích vyvolává horečku, závratě, potíže s dýcháním, tachykardii, bolest v krku, zvracení, pocit chladu v pažích a nohou, křeče až kóma.

Nebezpečí spočívá v tom, že mnohé hlízy akumulují solanin, když jsou vystaveny slunečnímu záření, ale nemění barvu – proto je třeba každý brambor naklíčený na konci zimy považovat za potenciálně nebezpečný.

Přečtěte si více

Jaké druhy kosů existují?

Co dělat s naklíčenými bramborami

Nejlepší řešení je odejít na přistání. Zelené brambory s malými klíčky jsou dobrým sadebním materiálem.

Solanin nepřechází do výhonků a neovlivňuje výnos.

Takové brambory by měly být přeneseny do dobře osvětlené, ale chladné místnosti (teplota ne vyšší než 2 °C). Za takových podmínek se klíčky přestanou natahovat a zůstanou až do výsadby.

Silně vrásčité, ale ne zelené hlízy mohou být přidat do kompostu, ale navrch nesypte zeminu ani sníh: brambory musí zmrznout, jinak začnou růst, jako na zahradním záhonu.