Nakládané ředkvičky: recepty na zimu.

Ahoj. Dnes tu máme velmi zajímavé téma: uchování kousku léta na dlouhé zimní večery. Nevím jak vám, ale pro mě je zelenina jako ředkvička spojená s létem. S lehkými zeleninovými saláty a samozřejmě okroshkou.

A je velmi pěkné, že takový slunečný produkt lze uchovat po dlouhou zimu s nízkým obsahem vitamínů. A to několika různými způsoby.

O čemž chci dnes psát.

Obsah:

Konzervované ředkvičky olizující prsty

Ne každý správně chápe rozdíl mezi zavařováním a nakládáním, dovolte mi proto malou odbočku.

Konzervování je způsob uchovávání potravin v prostředí bez kyslíku a patogenní mikroflóry. Konzervování zahrnuje solení, nakládání a nakládání. Moření je navíc metoda, při které se přidáváním kyseliny zvenčí vytváří antibakteriální prostředí. Například ocet nebo citron.

Proto každé moření je konzervování, ale žádné konzervování není moření.

A po této složité formulaci mi dovolte pokračovat. V metodách konzervace ředkviček neexistují žádné recepty na dlouhodobé skladování bez použití kyseliny octové nebo citronové, protože například solení způsobí, že prostě nebude chutné. Lehce nasolené ředkvičky jsou výborným předkrmem, ale slané ředkvičky už tolik ne.

Když tedy píšu o zavařování ředkviček, mám na mysli pouze metodu jako je nakládání. A nezáleží na tom, jak nazýváte tekutinu, kterou nalijete do sklenice zeleniny – solný roztok nebo marináda. Pokud je v něm kyselina, význam zůstává stejný.

Složení:

Vzhledem k tomu, že se skutečně zásobujeme na zimu, budeme vařit hodně najednou. Recept je na 10 půllitrových sklenic.

• Ředkev – 3,1 kg
• Zelená cibule – 800 g
• Petržel – 90 g
• Sůl – 80 g
• Ocet 6 % – 20 g
• Rostlinný olej – 300 g
• pálivá paprika – 200 g

Příprava:

1. Na začátku je potřeba udělat malou přípravnou práci. Konkrétně: nalijte rostlinný olej do hrnce, vložte jej do ohně a přiveďte k varu na středním ohni. Poté počkejte, až olej vychladne, a nalijte několik polévkových lžic do předem vymytých sklenic.

2. Nyní ředkvičky omyjte a nakrájejte na půlkolečka. Nakrájejte cibuli a petrželku a vše smíchejte v jednom hlubokém hrnci.

3. Solanku připravte přidáním soli a pepře do vroucí vody, počkejte minutu, dokud se voda znovu nevyvaří, a stáhněte pánev z plotny. Poté přidejte ocet a promíchejte.

4. Zeleninu dejte pevně do sklenic s rostlinným olejem a naplňte je lákem až po hrdlo. Poté je pevně uzavřete víčkem.

Pokud máte obyčejné sklenice s plechovým víčkem, nemusíte je v této fázi srolovat, stačí je nasadit na hrdla, abyste je mohli sterilizovat spolu se sklenicemi.

5. Sklenice vložte do hrnce s vroucí vodou tak, aby k nim voda sahala těsně nad střed a pasterujte 15 minut na mírném ohni.

Na dno pánve můžete položit vafli nebo bavlněnou utěrku, aby se sklenice nedostala do přímého kontaktu s kovem.

6. Poté sklenice vyndejte, v případě potřeby srolujte víčka, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Poté uložíme do sklepa.

Zmrazení ředkviček na zimu

Není zde nic složitého. Ředkvičky stačí nakrájet na tenká kolečka, vložit do igelitového sáčku a dát do mrazáku.

Jediným negativem je, že po rozmrazení ztrácí hořkost tím, že z něj odchází hořčičný olej, který mu dodal charakteristickou chuť. Nejčastěji jsou tedy rozmražené ředkvičky spíše bez chuti, vodnatý produkt, který ztratil svou chuť.

Pokud vás tato skutečnost nerozčiluje, je velmi vhodné zmrazit ne jeden produkt, ale sadu najednou. Například pro stejnou okroshku. Do sáčku vložte ředkvičky, půlkolečka okurky a nakrájenou zelenou cibulku a po rozmrazení už jen přidejte brambory a vejce a okroška je hotová.

Podle mého názoru je to velmi pohodlné.

Příprava ve sklenici bez sterilizace

Pokud není vaším cílem uchovat nakládané ředkvičky do příštího léta, pak můžete použít jednoduchý recept bez sterilizace sklenic. Je ale potřeba myslet na to, že je třeba je uchovávat v lednici a lhůta je omezena na 3 měsíce.

Ingredience na 1litrovou nádobu:

• Ředkvičky – 500 g
• Česnek – hlava Xnumx
• pálivá paprika – 0,25 ks.
• Petržel – 5-6 snítek
• Kopr – 5-6 snítek

Pálivá paprika je nezbytná pro zachování části hořkosti, která ředkvičky opustí.

• Voda – 300 ml
• Cukr – 2 tsp
• Sol – 1 tsp.
• Ocet 9% – 50 ml
• Slunečnicový olej – 2 polévková lžíce.
• Bobkový list – 2-3 ks.
• Černý pepř – 5-6 ks.

Příprava:

1. Ředkvičky omyjeme, odřízneme konce a nakrájíme na tenké kroužky.

2. Česnek nakrájíme na malé kousky.

3. Kopr a petržel nasekáme, všechny ingredience spojíme v jedné míse a mírně prohněteme, aby pustily šťávu.

4. Vezmeme čistou litrovou zavařovací sklenici (nejlépe s uzamykatelným víčkem, dnes se dá snadno koupit v obchodě), na dno dáme čtvrtinu feferonky a lehce ji naplníme ředkvičkami a česnekem.

5. Dále si připravte marinádu smícháním všech potřebných surovin ve vodě a přivedením k varu na středním plameni.

6. Hotovou marinádu opatrně nalijte do nádoby polévkovou lžící, nesahající pár centimetrů od hrdla.

7. Nyní je třeba počkat, až obsah vychladne na pokojovou teplotu a teprve poté utěsnit víko a dát do lednice.

Nebojte se, že během této doby do sklenice vstoupí patogenní mikroflóra. Olej obsažený v marinádě vytvoří na jejím povrchu film, který ochrání jídlo před stykem se vzduchem.

Nakládané ředkvičky jsou připraveny ke konzumaci do 24 hodin.

Marinované feferonkou a hořčicí

Velmi zajímavý recept, který zachovává hořkost ředkviček. Má také dost netradiční způsob přípravy marinády. Upřímně, toto je moje oblíbená možnost.

Složení:

• Ředkev – 1 kg
• Sušená feferonka – 1 kus na sklenici
• Česnek – 2-3 hřebíček
• černý pepř 3-7 ks
• Bobkový list – 1 na sklenici (0,5-0,7)
• Hořčičné semínko
• Nové koření, koriandr, hřebíček, kopr – volitelné

na 0,5 litru marinády (1 litr sklenice na výstupu)

• 0,5 litrů vody
• Cukr – 3 lžičky
• Sůl – 2 lžička
• Ocet 9% – 50 ml

Uvedené suroviny vystačí na 1 třílitrovou zavařovací sklenici nebo 6 půllitrových zavařovacích sklenic. Množství ingrediencí na marinádu je třeba odpovídajícím způsobem zvýšit. Například na 3litrovou sklenici budete potřebovat 1,5 litru vody, 9 lžiček. cukr a tak dále.

Příprava:

1. Doporučuje se vařit v 0,5 nebo 7 litrových sklenicích, aby otevřený produkt nestagnoval.

Vezmeme čisté zavařovací sklenice vylité vařící vodou a na dno každé dáme 1 ks bobkového listu, jednu feferonku, pár hrášku nového koření a 4-6 kousků černého pepře.

Přidejte tam 0,5 lžičky. koriandr a stejné množství hořčičných semínek (tím budou ředkvičky křupavé), 2-3 stroužky česneku a snítka kopru.

2. Poté do sklenic naplňte ředkvičky nakrájené na čtvrtky.

3. Nyní důležitý bod: vařte vodu v samostatné pánvi a když se vaří, nalijte ji do připravených sklenic. Zakryjte je víčky a počkejte 10–15 minut, dokud sklenice nevychladnou na pokojovou teplotu.

Toto je první výplň. Musíte vařit asi 2,5 litru vody. Pokud vám po naplnění sklenic zbyde, můžete je jednoduše vylít.

4. Když sklenice vychladnou, opatrně nalijte tekutinu zpět do prázdné pánve. Toto bude naše základní marináda.

Všimněte si, že voda zrůžověla a slupka ředkvičky zesvětla. Tak to má být.

5. Základní marinádu znovu položte na sporák, na středním plameni přiveďte k varu, poté přidejte cukr a sůl, zamíchejte, počkejte, až se znovu rozvaří a stáhněte z ohně. Přidejte ocet a promíchejte.

Poté nalijte marinádu zpět do sklenic a srolujte je. Připraveno.

Ochlaďte pod utěrkou a poté uložte na chladné místo.

Video o tom, jak vařit ředkvičky Daikon v korejštině

A na závěr nabízím recept pro milovníky originální kuchyně. Daikon ředkev na zimu, korejský styl.