Je možné sušit feferonky v sušičce?

Vědci prokázali, že kromě chuťového požitku, když člověk jí kořeněná jídla, rozšíří se mu zorničky a zrychlí se mu tep a tep. To je způsobeno euforií, ke které dochází v důsledku přítomnosti endorfinů – hormonů potěšení. Chilli paprička je jedním z nejoblíbenějších koření, které pěstovali indiáni. Profesionálové doporučují sušení sami, protože si můžete vybrat zeleninu, která vyhovuje její pikantnosti.

Jak vybrat a připravit papriky

První věc, kterou musíte udělat, je vybrat různé druhy papriky;

Jsou známy následující druhy chilli:

1. Poblano. Plody zeleniny jsou velmi podobné oblíbené paprikě, mají střední nebo nízkou pálivost, mají ovocnou nebo sladkou chuť s mírnou kyselostí. Má širokou škálu barev od zelené po jasně červenou. V sušené formě se přidává do marinád, kombinovaných koření, omáček k masovým a rybím pokrmům a pastám.
2. Habanero nebo čínská kapie. Malé oranžové plody mají poměrně štiplavou chuť a jsou hlavní složkou omáčky Tabasco.
3. Arbol. Jedna z nejoblíbenějších odrůd feferonek, kterou kuchaři milují pro její spíše pikantní a ohnivou chuť. Usušením získává ořechové tóny.
4. Pasilla. Pokud je za čerstva docela tmavý se smaragdově zeleným nádechem, pak po ztrátě vlhkosti zčerná. Jeho kořenitost se může lišit, ale chuť je velmi podobná rozinkám. Kuchaři ho přidávají do koření a omáček.

Důležité! Chilli papričky nejen dodají pokrmům chuť a vůni. Jeho příznivé vlastnosti jsou široce známé, včetně protizánětlivých a analgetických účinků. Obsahuje kapsaicin, který brzdí vývoj a šíření rakovinných buněk.

Výběr pod

Prvním krokem při přípravě feferonek k sušení je výběr lusků, protože i malé poškození některých plodů může vést ke zkažení celého koření během procesu dehydratace nebo během skladování.

Čtěte také: Správné sušení štik doma

Měli byste okamžitě přestat používat papriky s následujícím poškozením:

• praskliny, škrábance;
• jakékoli skvrny nebo modřiny;
• trouchnivění.

Odborníci doporučují ovoce dodatečně mírně vysušit, aby byla zajištěna správná volba.

Chcete-li to provést, stačí je opláchnout ve studené vodě, okamžitě je osušit kuchyňskou utěrkou a rozetřít produkt na papírové ubrousky. Nechte na větraném místě po dobu až 1-2 dnů. Pokud došlo k poškození nebo hnilobě, kterou nebylo možné okamžitě zaznamenat, bude vadný lusk po tomto procesu okamžitě viditelný.

Příprava pepře

Teď už jen zbývá udělat poslední přípravy. Feferonky můžete sušit celé, s výběrem stejně velkých dávek, pokud použijete zařízení (trouba, elektrická sušička). Mnoho hospodyněk okamžitě odstraní tobolku se semenem se stopkou a nakrájí dužinu na kroužky asi 0,5 cm široké.

Poradenství! Mnoho lidí věří, že nejpalčivější částí jsou semena. Ve skutečnosti, abyste získali méně pikantní koření, musíte odstranit talíř uvnitř ovoce, na kterém sedí.

Bezpečnostní opatření před prací

Červené feferonky obsahují velké množství kapsaicinu, díky kterému je ovoce nejen zdravé, ale také velmi pálivé. Proto, abyste nepoškodili pokožku rukou, musíte dodržovat některá pravidla.

Jak sušit feferonky:

• Koření se může rychle zapít do pokožky rukou. Mytí v tomto případě nepomůže – vždy musíte pracovat v rukavicích.
• Na rukavicích zůstane hořící šťáva ze zeleniny. Neměli byste se dotýkat otevřených oblastí těla a zejména sliznic (oči, nos).
• Vůně chilli může dráždit i nosní sliznice. Abyste tomu zabránili, můžete nosit lékařskou masku.
• Při krájení paprik dbejte na to, aby šťáva nestříkala různými směry.

Na konci práce musíte veškeré vybavení a rukavice důkladně opláchnout ve vodě s přídavkem prostředku na mytí nádobí.

Metody sušení

Chcete-li sušit feferonky, můžete si vybrat jednu z navrhovaných možností, které jsou popsány níže. Vždy musíte dodržovat pravidla a teplotní podmínky.

Jak sušit celé chilli papričky na vzduchu

Sušení na vzduchu ve formě girland je ekonomická varianta, ale zabere nejvíce času. K tomu můžete stonky provléknout nylonovou nití pomocí ostré a tenké jehly. Zkušené hospodyňky někdy plody předem uschnou a poté je zavážou za stopky, přičemž během sklizně ponechají požadovanou délku.

Zbývá jen vybrat dobře větranou místnost, kam nedosahují sluneční paprsky, zavěsit okraje nitě na různá místa tak, aby se lusky nedotýkaly. K tomu se dobře hodí balkony, lodžie a parapety.

Papriky se suší venku pouze za teplého počasí (od +20°) a bez srážek. Před hmyzem a prachem vás zachrání kousek gázy, kterou je třeba lusky bezkontaktně zakrýt po prvním navlhčení ve slabém roztoku octa.

Doba sušení závisí na druhu zvolené papriky, její tloušťce a teplotě vzduchu. Nejčastěji je zelenina připravena ke skladování po 2-3 týdnech.

Poradenství! Banda sušených feferonek byla dlouho považována za silný amulet proti poškození, zlému oku a schopnosti zachovat lásku v rodině. Poslouží také jako krásná dekorace v kuchyni.

Jak správně sušit na papíře

Pro feferonky nakrájené během přípravných kroků je vhodné horizontální sušení vzduchem. K tomu je potřeba zakrýt mřížky nebo zásobníky bílým papírem (bez tiskové barvy). Naneste na ně produkt v tenké vrstvě.

Aby se mouchy a jiný hmyz nedostaly na feferonky, zakryjte je gázou, aniž byste se dotkli. Umístěte koření do zastíněné, větrané místnosti a kontrolujte první dny každé 4 hodiny a poté jednou denně, vyměňte mokrý papír a promíchejte kousky. Celý proces bude trvat přibližně 10 dní.

Jak sušit červenou papriku na stojanu na zeleninu

V obchodech si můžete zakoupit speciální zařízení určené k sušení zeleniny, hub a bylinek. Skládá se z několika roštů upevněných nožičkami. Kousky pepře na ně musíte položit v 1 vrstvě a ponechat mezi nimi malou vzdálenost.

Zapalte hořák, snižte plamen na minimum a nainstalujte zařízení nahoru. Sušení papriky trvá asi tři hodiny, nezapomeňte ji pravidelně promíchat. Poté vypněte kamna a nechte rošt trochu vychladnout, přesuňte jej do větrané místnosti a pokračujte v sušení přirozeně. Připravenost koření lze zkontrolovat po 4 dnech.

Jak sušit feferonky v troubě doma

Sušení v plynové nebo elektrické troubě je jednou z nejoblíbenějších metod, protože tento proces trvá méně času než na vzduchu. K tomu můžete použít jak celé ovoce, tak nakrájené na kousky. Plech nebo mřížku vyložte pečicím papírem a rozložte připravenou zeleninu do jedné vrstvy.

Vložíme do trouby vyhřáté na 50°C. Nechte dvířka spotřebiče pootevřená, aby mohla z trouby uniknout vlhkost, připravte koření mícháním kousků nebo otáčením celého ovoce. Připravenost nastává přibližně za 3-5 hodin.

Důležité! Pokud je trouba vybavena funkcí konvekce, pak byste ji rozhodně měli používat. Zelenina tak rychleji a lépe uschne.

Jak sušit chilli papričky v elektrické sušičce doma

Hospodyňky, které často suší zeleninu, bobuloviny a bylinky na uskladnění, mají v kuchyni elektrickou sušičku, díky které nemusí neustále stát u sporáku ze strachu z smažení paprik, a také zkracuje dobu vaření.

Nejprve je třeba prostudovat návod k zařízení, uspořádat lusky nebo kusy na stojany. Vložte je dovnitř, zahřejte na požadovanou teplotu a zavřete víko. Někdy je nutné změnit polohu roštů a produkt promíchat. Sušení v elektrické sušičce trvá asi 12 hodin.

Kontrola připravenosti koření

Po usušení chilli papričky je potřeba zkontrolovat propečenost. Vysoce kvalitní koření bude pomačkané, při lámání zkřehne a při stlačení se může rozpadat v rukou.

Nezralé plody mohou získat barvu zralých lusků, ale zelenina by neměla ztmavnout nebo naopak zesvětlit.

Skladování vařené papriky

Před uskladněním musí být chilli důkladně ochlazeno, pokud používáte zařízení. Zelenina může být ponechána v luscích ve svazcích nebo v čisté skleněné nádobě, těsně uzavřená, aby se dovnitř nedostala vlhkost.

Sušenou papriku skladujete kompaktněji, když ji namlíte na prášek v mlýnku na kávu. Během procesu je třeba dávat pozor, aby se vám malé částečky nedostaly do očí a na sliznice. V této formě je koření baleno v uzavřených sáčcích.

Neumísťujte koření do vlhkých místností nebo tam, kde dochází k náhlým změnám teploty vzduchu. Při splnění všech podmínek si feferonka zachová své kvality dva roky.

Důležité! Pokud se vám prášek z červené papriky náhodou dostane do očí nebo nosu, měli byste je okamžitě opláchnout velkým množstvím teplé vody.

Jak používat sušené chilli papričky

Sušené feferonky jsou široce používány při vaření. Přidává se do prvního a druhého chodu, dezertů, nápojů, marinád a omáček. Je třeba pamatovat na několik hlavních pravidel:

• Před použitím je lepší z lusků odstranit semínka, která v pokrmech často chutnají hořce.
• Lusky je potřeba dobře umýt, aby se zbavily prachu.
• Zbývá pouze nakrájet zeleninu na kousky požadované velikosti.
• Aby pikantnost trochu zjemnila, kuchaři ji často předsmaží.

Bez ohledu na to, zda se chilli přidává po kouscích nebo ve formě prášku, je nutné jej přidat do kompozice, počínaje minimálním množstvím a ochutnat chuť asi po 1 minutě. V opačném případě může být pokrm příliš pikantní.

Různé země mají své vlastní způsoby použití chilli papriček:

• Každý zná pikantní polévky a saláty, které připravují Thajci.
• Známá je italská omáčka Arrabbiata.
• Číňané mají na Gubao klasický recept, do kterého se přidává červený pepř.
• Maďarská paprika díky němu získává pikantní chuť.
• Evropané jej používají s mléčnými výrobky pro pikantnosti.

Chilli dokáže dodat originální chuť čokoládovým dezertům, fazolovým pokrmům, těstovinám a klobásám.

Jednoduchými metodami sušení si na zimu připravíte dostatek červené papriky, abyste ji měli vždy po ruce. Je snadné s ním experimentovat, přidávat ho do různých jídel a dávat jim nové odstíny chuti. Která z popsaných možností se vám nejvíce líbila? Možná máte svůj vlastní recept, o který se chcete podělit?