Musím rýži po a před vařením propláchnout?

Proč si mnoho lidí myslí, že je nutné rýži před vařením nebo smažením omýt? V některých rodinách je obvyklé propláchnout rýži před vařením tekoucí vodou, zatímco v jiných to není. Je ale opravdu nutné rýži omývat nebo jde jen o zvyk? Brita Lundberg, farmářka z kalifornské společnosti na výrobu rýže Lundberg Family Farms, vysvětluje, že i když mletá rýže může vypadat čistě, má na svém povrchu ultrajemný prášek zbytků škrobu. Vzniká třením rýžových zrn při zpracování a balení. Když pak bílá rýže projde dalším krokem odstranění slupek, klíčků a otrub (na rozdíl od hnědé rýže, kde klíčky a otruby zůstávají), říká: “Toto odhaluje škrobový endosperm nebo vnitřek jádra, což je měkčí“, a proto je náchylnější ke zničení během balení. Bílá rýže proto obvykle vyžaduje důkladnější propláchnutí. Podle Erica Huanga, šéfkuchaře v Pecking House v Brooklynu v New Yorku, oplachování pomáhá udržet rýži jako jednotlivá zrna a vytváří nadýchanější texturu.

Jak správně propláchnout rýži

Jeden oblíbený způsob mytí rýže je následující: umístěte nádobu s rýží pod kohoutek se studenou vodou a rukama rýži promíchejte v kruhu. Jakmile voda začne přetékat, vypněte vodu. Poté z nádoby vylijte co nejvíce vody a dejte pozor, aby rýže nevytekla. Opakujte oplachování, dokud nebude voda téměř čistá. Tato metoda nemusí být nejdůkladnější a zanechá v rýži trochu škrobu, ale nevyžaduje mnoho úsilí. Rýži lze také prát na jemném sítu. Jemně protřepejte sítko a držte ho pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čistá – obvykle jednu až dvě minuty u bílé rýže a asi 30 sekund u hnědé rýže. Jiní kombinují tyto metody mícháním rýže v misce s vodou a poté přelitím vody přes sítko, aby se uvolnilo více zbývajícího škrobu.

Kdy byste neměli oplachovat rýži?

Někdy není potřeba rýži oplachovat, pokud připravujete pokrm, který nepotřebuje přebytečný škrob. Například španělské jídlo paella – vaří se na pánvi a škrob vytvoří na dně zlatavou kůrku. Také nemusíte rýži omývat, pokud připravujete rizoto. Právě škrob dodává tomuto pokrmu pověstnou krémovost.

Je prospěšné oplachovat rýži?

Předpokládá se, že mytí rýže před vařením snižuje množství arsenu, těžkého kovu, který může rýže absorbovat z vody na polích, kde se pěstuje. Hnědá rýže má vyšší hladiny arsenu než bílá rýže, protože otruby a klíčky zůstávají nedotčené, což je místo, kde se nachází většina arsenu. I když se může zdát, že arsen lze smýt, není to tak snadné. Podle Food and Drug Administration má proplachování rýže jen minimální vliv na obsah arsenu v hotovém zrnu. Vaření rýže ve velkém množství vody, jako byste dělali těstoviny, spíše než absorpcí, může odstranit 40 % až 60 % anorganického arsenu, ale také vyluhuje až 70 % živin, jako je kyselina listová, železo, niacin a thiamin. , které se přidávají do obohacené bílé rýže. Ale jsou tu i dobré zprávy. Tyto živiny se nacházejí především v otrubách a klíčcích rýže, a protože v hnědé rýži zůstávají nedotčené, je pravděpodobnější, že budou zachovány i po umytí a uvaření. Hnědá rýže navíc obsahuje více vlákniny a bílkovin.

Co se stane, když rýži neumyjete?

Přebytek škrobu může způsobit shlukování rýže, což jí dodává kašovitou nebo lepkavou strukturu. I když je lepivost při vaření krátkozrnné rýže žádoucí, bez oplachování bude nadměrná. Jinými slovy, pokud chcete, aby byla vaše rýže spíše nadýchaná než lepkavá, je nejlepší ji před vařením propláchnout.

Autor materiálu: Alexandra Zaryanova

Zdá se, že neexistuje jednodušší jídlo než běžná vařená rýže, která se tak skvěle hodí k masu a zelenině. Ale jakmile dojde k věci, začnou problémy! Buď se rozvaří na kaši, nebo zůstane tvrdá a nepoživatelná. Ale neztrácejte odvahu: touto fází prošel každý! Navíc jsme se již naučili všechna tajemství, jak správně vařit rýži – a sdílíme je s vámi!

1. Vždy opláchněte

Při přepravě a skladování se rýže v balení vždy trochu drobí, a to je lepkavý škrob, který se při vaření slepí. Proto, aby byla rýže drobivá, musí se vždy bez výjimky umýt!

2. Nenamáčejte

Když rýže leží ve vodě příliš dlouho, uvolňuje stále více škrobu. Proto jej dokonce musíte opláchnout bezprostředně před vložením do pánve. To platí zejména pro bílou rýži, ale ani s neleštěnou nebo divokou rýží byste takové experimenty neměli provádět.

Jak a kolik vařit medové houby: tajemství vaření

3. Vyberte si správné nádobí

Nejlepší je pánev se silným dnem, aby se rýže nepřipálila, protože nasává vodu. A teplota v takových pánvích bude rozložena mnohem rovnoměrněji. Naprosto ideální – máte malý litinový kotlík.

4. Rýži ihned uvařte ve vroucí vodě

Vhoďte rýži do vody, když se již začala vařit, místo abyste ji nejprve vkládali do studené vody. Částečně je to opět způsobeno obsahem škrobu a částečně bude méně bobtnat a zůstane elastické.

Jak a kolik vařit řepu: tajemství vaření

5. Podíl rýže a vody

Ve skutečnosti neexistuje jednotná norma pro proporce, protože rýže existuje v mnoha různých odrůdách. Například na dlouhozrnnou rýži stačí 1,5-2 díly vody na 1 díl rýže, ale na hnědou a divokou rýži potřebujete 3, případně i více. Nejprve si proto prostudujte obal a doporučení výrobce!

6. Jak dlouho vařit rýži?

Situace s dobou vaření je stejná jako u proporcí: může se lišit od 10-15 do 60 minut. Poté doporučujeme nechat rýži asi 15 minut odstát.

Jak a kolik vařit hovězí jazyk: tajemství vaření

7. Během vaření rýži nemíchejte

Rýži při přidávání do pánve jednou dobře promíchejte, aby se nelepila do stran. Po uvaření snižte plamen, přidejte koření, zavřete poklici a dokud není rýže uvařená, pánve se vůbec nedotýkejte.

8. Přidejte koření včas

Když je rýže již uvařená, neabsorbuje dobře sůl a koření, proto je přidávejte během vaření. Je lepší přidat sůl, než se voda vaří. Experimentujte s bylinkami, kari, skořicí, hřebíčkem a dokonce i kůrou.

10 skvělých receptů na přípravu turecké kávy

9. Nevypouštějte vodu

Mnoho lidí to neví, ale rýži nemusíte scezovat jako těstoviny. Stačí okamžitě vybrat vhodné proporce, jinak čím více vody, tím více přebytečného lepkavého škrobu.

10. Jak vařit rýži na sushi?

Na rozdíl od běžné rýže by sushi rýže měla být lepkavá a na to existují speciální kulatozrnné druhy. Dobře ji propláchneme, zalijeme vodou 1:1,5, 15 minut povaříme a necháme dalších 15 minut pod pokličkou odstát. Na dresink uvařte 2 polévkové lžíce. rýžový ocet, 1 lžička. cukr a 1 lžička. sůl.