Musím fazole po vaření opláchnout?

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 20 753.

Fazole jsou oblíbené ve východní i evropské kuchyni. Červené fazole se používají k přípravě polévek, chilli a kari, salátů a rýžových pokrmů. Fazole jsou bohaté na bílkoviny a vitamíny a jsou proto dobrou alternativou k masu. Pokud se chcete naučit, jak vařit fazole chutně, pak v tomto článku se dozvíte, jak na to. Kromě toho najdete pár zajímavých receptů.

Jak vařit sušené fazole

• Může být užitečné před namáčením fazole ručně roztřídit, abyste odstranili všechny špatné fazole nebo nežádoucí nečistoty (pokud existují) a opláchli je. Fazole propláchneme v cedníku pod studenou tekoucí vodou.
• Pokud fazole nejsou správně namočené a uvařené, zachovají si fytohemaglutinin, látku známou jako fazolový lektin. Často vede k poruchám trávení. [2] X Informační zdroj Aby se předešlo takovým problémům, musí se fazole vařit při teplotě varu po dobu alespoň 30 minut. [3] X Trusted Source US Food and Drug Administration Přejít na zdroj
• Pokud nemáte čas namáčet fazole přes noc, můžete proces urychlit. Sušené fazole vezměte a přiveďte k varu. Poté vypněte oheň a nechte asi 2-3 hodiny namáčet. Vodu vylijte a vařte jako obvykle. [4] X Zdroj informací

• Fazole se velmi často vaří v tlakovém hrnci – je to mnohem rychlejší než vaření v běžném hrnci. Fazole namočte jako obvykle a zavřete víko tlakového hrnce. Při vaření se řiďte pokyny výrobce tlakového hrnce.
• Fazole v konzervě se nemusí vařit. Plechovku jednoduše otevřete a přidáte fazole podle receptu.

• Fazole vařte s mírně otevřeným víkem, chcete-li měkké, v ústech se rozpouštějící fazole, nebo vařte s otevřeným víkem, chcete-li tužší fazole.
• Po 45 minutách fazole zkontrolujte, pár fazolí vylovte a zkuste je rozdrtit prsty nebo rozkousat. Fazole by měly být měkké a rozplývat se v ústech. Když fazole dosáhnou požadované konzistence, sundejte pánev z ohně.
• Fazole pravidelně míchejte, aby se uvařily rovnoměrně, sledujte také hladinu vody, fazole by měly být zcela pokryty vodou.
• Pokud se voda vaří příliš horká, fazole se uvaří rychleji, ale změknou a změknou, proto je nejlepší fazole vařit na velmi mírném ohni a sotva dusit. Fazole můžete vařit tak dlouho, jak chcete, abyste získali požadovanou strukturu. Vařené fazole v pyré jsou skvělé do omáček, kari a mnoha dalších jídel.

Pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu vody. Při vaření fazolí si pravděpodobně všimnete, že se na povrchu tvoří šedočervená pěna – jedná se o lektin z fazolí. Pěnu je vhodné pravidelně odstraňovat lžící.

• Kdykoli během procesu vaření můžete přidat zeleninu a koření pro chuť. Pokud recept vyžaduje cibuli, česnek, mrkev nebo jinou zeleninu, můžete je kdykoli přidat, aby se také uvařily. Pokud máte rádi tužší zeleninu, přidejte ji až ke konci vaření. Čím je zelenina měkčí, tím dříve by měla být přidána.
• Pro chuť se k fazolím také často přidávají vepřová žebra. To se doporučuje zejména v případě, že připravujete rýži a fazole (podrobný recept najdete dále v tomto článku).

• Obecné pravidlo pro vaření fazolí je tři šálky vody na jeden šálek suchých fazolí. Toto množství vody by mělo stačit na uvaření fazolí, a když jsou fazole hotové, teoreticky by v pánvi neměla zůstat žádná voda.
• Obvykle v pánvi ještě zbývá malé množství tekutiny – a z této tekutiny může být dobrá omáčka. Tuto vodu si můžete nechat, i když samozřejmě záleží na tom, k čemu jste fazole vařili.

Fazolové pokrmy

• V hrnci na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou červenou cibuli se dvěma stroužky česneku, přidejte dva stonky celeru a nakrájenou papriku. Přidejte 450 gramů vařených fazolí. Během vaření lze k fazolím přidat restovanou zeleninu, jak je popsáno výše.
• Podle potřeby přidejte 2,5 šálku (500 ml) vody, šálek bílé rýže a jedno vepřové koleno. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 20 minut pod pokličkou, dokud není rýže uvařená. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem, paprikou a pálivou omáčkou. Nahoru posypeme nasekaným koriandrem.

• Smíchejte jeden šálek vařených fazolí s jedním šálkem vařené cizrny a jedním šálkem vařených černých fazolí Preto. Přidejte šálek nakrájené papriky a půl šálku nakrájené zelené cibule.
• Fazole ochutíme třemi lžícemi octa z červeného vína, dvěma lžícemi olivového oleje, lžící cukru a lžičkou citronové šťávy a podle chuti dochutíme solí a pepřem. Salát dejte přes noc do lednice. Před podáváním důkladně promíchejte. Tento salát je nejlepší jíst studený.
• Ocet a olivový olej lze nahradit jakýmkoli hotovým salátovým dresinkem na bázi oleje. Například italský salátový dresink se k tomuto salátu skvěle hodí.

• Na malém množství ghí orestujte nadrobno nakrájenou bílou cibuli, tři stroužky česneku a 2,5 cm kousek zázvoru (česnek a zázvor je nutné nasekat). Poté přidejte tři malá nakrájená rajčata, lžičku kmínu a lžíci mletého koriandru, půl lžičky kurkumy a lžičku chilli.
• Přidejte fazole přímo do výsledného rajčatového protlaku. Přidejte 2-3 šálky vody nebo použijte tekutinu, která zbyla z vaření fazolí na hustší kari. Vařte na mírném ohni, odkryté, 30–40 minut. Dochuťte solí, pepřem a přidejte lžičku směsi koření Garam Masala. Výsledné kari se obvykle posype jemně nasekaným koriandrem, šťávou z limetky a podává se s rýží, roti, naanem nebo jinými druhy chleba.

• Opečte 450 g libového hovězího masa (kousky nebo mleté ​​maso), přidejte jednu nadrobno nakrájenou bílou cibuli, tři stroužky nadrobno nakrájeného česneku a 3–4 lžíce chilli. Přidejte 3-4 šálky vody a 2 šálky vařených fazolí. Vařte na mírném ohni, odkryté, 1-2 hodiny. Přidejte sůl, pepř a horkou omáčku podle chuti.
• Chilli dobře doplňuje také cizrna, proto černé fazole, kukuřice a nudle. Chilli se obvykle jí s tortillami, kukuřičným chlebem nebo pečenými bramborami.

• Vezměte pánev a na trošce olivového oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte 1-2 jemně nakrájené mrkve a sklenici nakrájených brambor. Přidejte 2-3 šálky kuřecího/zeleninového vývaru nebo vody a nechte vařit. Přidejte jakoukoli zeleninu, kterou máte: konzervované, mražené nebo čerstvé zelené fazolky, kukuřici, šálek fazolí. Polévku dochutíme bazalkou, solí a pepřem dle chuti.

• Chcete si dát rychlé sousto? Snězte fazole s kukuřičným chlebem. Je to snadné a chutné.

• Mexické nachos s fazolemi jsou velmi chutné.

• Je velmi důležité fazole důkladně namočit, jinak vám hrozí zažívací potíže. Nepokoušejte se vařit suché fazole bez předchozího namáčení a výměny vody.

Další články

vařit steak na pánvi
nechat kiwi zrát
brambory nakrájíme na kostky
uvařit dušenou rýži
připravit kořen zázvoru na vaření
vařit mraženou pizzu

loupání piniových oříšků
nakrájená rajčata
zvedněte těsto

odměřte suché těstoviny
šetřit příliš vodnatou rýži
vařit vodu v mikrovlnné troubě
udělat ovesnou kaši
přidat vejce do ramen

1. ↑http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
2. ↑http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
3. ↑http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/causesofillnessbadbugbook/ucm071092.htm
4. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
5. ↑http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=87

O tomto článku

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních. Tento článek byl zhlédnut 20 753 krát.

V hrnci, pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci budou fazole jemné a velmi chutné.

Nejprve musíte zkontrolovat datum expirace. Fazole, které seděly déle než rok, pravděpodobně vyschly. Takové fazole budou ošklivé a je nepravděpodobné, že budou měkké a jemné, bez ohledu na to, jak moc je vaříte.

Roztřiďte fazole a vyhoďte všechny pomačkané nebo podezřelé fazole.

Poté důkladně opláchněte v cedníku pod tekoucí studenou vodou.

Dalším krokem je namáčení. Existuje několik dobrých důvodů, proč si to nenechat ujít. Za prvé, předem namočené fazole se uvaří rychleji. To mimochodem není hlavní výhoda: suché fazole se budou vařit déle pouze o 15–20 minut.

Za druhé se při máčení částečně rozpustí sacharidy, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu ve střevech.

Za třetí existuje názor, že fazole tímto způsobem ztrácejí takzvané antinutrienty – sloučeniny, které narušují vstřebávání živin. Zejména luštěniny obsahují kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání zinku, vápníku, hořčíku a železa.

Jak namočit fazole

Existují dva způsoby.

1. Pomalá nebo studená metoda

Zastánci této možnosti se domnívají, že eliminuje nepříjemné vedlejší účinky, kterými jsou luštěniny pověstné. Mějte však na paměti, že to chce čas. Fazole dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a dejte na 12–24 hodin do lednice.

Na 1 šálek fazolí budete potřebovat 5 šálků tekutiny.

2. Rychlá nebo horká metoda

Pokud nemáte čas na dlouhé namáčení, jednoduše nasypte suché fazole do pánve a přidejte vodu ve stejném poměru jako v předchozím způsobu. Přiveďte k varu a vařte fazole 2-3 minuty. Poté pánev sejměte ze sporáku, přikryjte a nechte alespoň 1 hodinu odležet.

Upozornění: objem fazolí se po namáčení a uvaření zvýší 2-3krát, vezměte si proto větší pánev.

Některé ženy v domácnosti tvrdí, že s touto metodou je pokrm chutnější.

Jak vařit fazole

V závislosti na způsobu vaření se fazole budou vařit v průměru od 30 do 90 minut. Ale je lepší se zaměřit ne na čas, ale na vzhled fazolí.

Abyste si byli jisti, zda jsou fazole hotové, rozmačkejte je vidličkou nebo prsty. Fazole by měly být měkké, ale ne kašovité. Pokud jsou fazole stále křupavé, nechte je dále vařit a každých 10 minut zkontrolujte, zda jsou hotové.

Jak vařit fazole

Poměry vody při vaření nejsou důležité. Hlavní věc je, že fazole jsou zcela pokryty tekutinou.

Existuje poměrně rozšířený mýtus, že sůl jim dodává hustotu a tvrdost, takže je potřeba ji přidat až na závěr. Sůl ve skutečnosti nemá na konzistenci fazolí žádný vliv, pokud se jich ovšem nechystáte nasypat po hrstech do pánve. Kdykoli lze také přidat bylinky a koření.

Pokud recept vyžaduje přidání kyselých přísad, jako je citronová šťáva, víno, ocet nebo rajčata, udělejte to až po uvaření fazolí. V opačném případě nemusí být fazole tak jemné, jak byste chtěli.

Vařené fazole lze skladovat v lednici až 4 dny. K tomu je lepší použít ploché, mělké nádoby.

Jak vařit fazole v hrnci

Po namočení vodu slijeme a nabobtnalé fazole propláchneme pod tekoucí vodou. Poté ji vložte do velkého hrnce a přidejte vodu tak, aby zcela zakryla fazole. Přiveďte k varu a přidejte lžíci slunečnicového nebo olivového oleje pro snížení pěny.

Fazole vařte na mírném ohni asi hodinu do změknutí. Během vaření by se fazole neměly míchat a pánev by neměla být přikryta pokličkou. Během tohoto procesu budete možná muset do pánve občas přidat vodu.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

Omyté fazole vložte do misky multivarku a naplňte vodou. Zavřete víko zařízení.

Fazole vařte v režimu „Stew“ asi hodinu a půl nebo déle. Hodinu po začátku vaření nebo o něco dříve můžete zkontrolovat měkkost fazolí.

Jak vařit fazole v tlakovém hrnci

Omyté fazole vložte do tlakového hrnce a zalijte vodou. Mísa by neměla být plná více než z poloviny.

Zavřete víko a položte na vysokou teplotu. Když pára začne aktivně vycházet z ventilu, snižte teplotu. Vařte 10-15 minut, poté tlakový hrnec sundejte ze sporáku a 20-30 minut neotevírejte, aby mohla uniknout pára.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech