Je možné vařit adjiku?

Adjika je úžasné koření kavkazské kuchyně, omáčka, která může doplnit téměř každé jídlo, snad s výjimkou cukrovinek. Adjika lze zakoupit v obchodě nebo si ji můžete připravit sami.

Jak připravit domácí adjiku? Fotografie: Depositphotos

Navíc v naší době je vlastní vaření mnohem optimálnější: přesně víte, co bylo použito, produkty jsou rozhodně čerstvé, žádné konzervační látky nebo aromatické přísady a pomocí různých doplňků k hlavnímu receptu můžete dosáhnout různých nuancí chuť – přesně podle potřeby.

Rafinovaní gurmáni preferují adjiku připravenou podle starověkých receptur. Je však nepravděpodobné, že by se rozumná moderní hospodyňka obtěžovala sušením paprikových lusků na slunci (a klimatické podmínky nejsou všude vhodné a paprika bude muset být umístěna v soláriu, neméně!), pak tyto lusky rozemletí stroužky česneku a koření pomocí dvou plochých kamenů A žádné mlýnky na maso, tím méně mixéry. Pojďme snít! Klasika zahrnuje výhradně kameny.

Pravda, nikde není řečeno, zda se tyto kameny mají prostě umýt nebo je třeba sterilizovat, nebo možná naopak mírně podmyt – jako v požehnaných dobách doby kamenné, kdy nikdo nepřemýšlel o hygienická pravidla.

Myslím, že většina čtenářů se mnou bude souhlasit: původní recept je dobrý, ale mnohem lepší by bylo použít něco modernějšího. Alespoň mlýnek na maso místo kamenů!

Pomocí mlýnku na maso můžete připravit téměř skutečné Kavkazská adjika, která na jazyku exploduje s takovou štiplavostí, že vyžaduje okamžitou konzumaci báječného mladého vína, a dokonce aromatického jemného masa.

Složení je celkem jednoduché: feferonka, česnek, koriandr, kopr, bazalka, koriandr a sůl. Hlavní složkou je samozřejmě feferonka 1 kg papriky vyžaduje půl kila česneku a zelené podle chuti. Papriky (po očištění od semen a stonků) je třeba nejprve namočit na čtyři hodiny do teplé vody a vodu pravidelně měnit. Poté se vše rozdrtí pomocí mlýnku na maso, promíchá, osolí podle chuti – a můžete to hned jíst, nebo to můžete dát do sklenice a dát do lednice, dokud nebude potřeba.

Mimochodem, klasická verze adjiky, ta s peckami, nevyžaduje žádné přísady do pepře, s výjimkou česneku a koření. Žádná rajčata ani jiné pochutiny. To vše je považováno za přebytek. V dnešní době však existuje mnoho úžasných variací klasické omáčky a obsahují mnohem víc než jen pepř. A přitom jsou překvapivě chutné a promění i ten nejnudnější a nejfádnější pokrm ve skutečnou chuťovou symfonii.

Téměř klasický recept Adjika (téměř proto, že je o něco mladší než „kamenná“ klasika) obsahuje velmi málo ingrediencí, hlavní jsou rajčata a paprika (sladká). Kromě těchto surovin budete potřebovat česnek, feferonku a sůl. Na 1 kg rajčat potřebujete 1 kg sladké papriky, 0,3 kg feferonky a česneku, 1 lžíci soli. Pro milovníky pikantního se doporučuje zvýšit množství česneku na 0,5 kg.

Tato adjika se nedá vařit. Všechny přísady (kromě soli) se očistí, umyjí a projdou mlýnkem na maso, důkladně promíchají a osolí. Poté je pánev s budoucí adjikou ponechána v relativním klidu – směs je třeba míchat dvakrát denně. Fermentace probíhá několik dní (3-4), poté se adjika vloží do čistých sklenic a vloží do lednice.

Existují možnosti, kdy se do adjiky přidávají jablka, čerstvé bylinky a další koření (například mleté ​​vlašské ořechy). Možnosti jsou pro každého, ale čerstvé bylinky lze s klidem doporučit každému. Někdy se pro pikantnost přidává nejen česnek a feferonka, ale i kořen křenu.

Nejjednodušší recept na domácí adjiku obsahuje pouze rajčata, česnek a sůl. Pravda, ruku na srdce, musíme uznat, že to vůbec není adžika, ale rajčatová omáčka. Pokud ale do této báječné směsi přidáte čerstvé bylinky, pak ji můžete s klidem nazývat adjika a podávat ke grilování, přidávat do boršče a zelné polévky, ale i do jiných jídel – každý bude tvrdit, že takovou pochoutku ještě neochutnal dlouho. Pokud do směsi přidáte trochu rostlinného oleje a octa a poté za stálého míchání dusíte na mírném ohni asi hodinu, bude tato „adjika“ bezpečně uložena celou zimu nebo i déle (pokud se, jak doufali, nesníte ). Omáčku je třeba nalít do sterilizovaných sklenic.

Mimochodem, pokud chcete zachovat adjiku tak, aby bezpečně stála, musíte si vybrat recept s přidáním octa. Velmi dobré Adjika recept s mrkví a cibulí. V této verzi adjika obsahuje rajčata, mrkev, sladkou papriku, cibuli, česnek, feferonky, rostlinný olej, cukr, sůl a ocet. Dominantní složkou jsou zde rajčata.

Poměry pro domácí přípravu jsou následující: na 2,5 kg rajčat, 0,5 kg mrkve a papriky, 0,3 kg cibule, 0,2 kg česneku, sklenice rostlinného oleje, sklenice cukru, ¼ sklenice soli, a sklenice stolního octa. Červená feferonka – 3-4 kusy, v závislosti na vaší lásce k horkému koření.

Veškerá zelenina se oloupe, projde mlýnkem na maso, důkladně se promíchá a vaří se asi půl hodiny na mírném ohni. Poté se přidá rostlinný olej a ocet a po další půlhodině vaření – cukr a sůl se směs vaří asi hodinu na mírném ohni. Hotová adjika se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře.

Variace receptů adjika používá mnoho. Do adjiky se přidává cibule, lilek, jablka a dokonce i švestky. Fanoušci dokonce přidávají vařené houby do adjiky a v tomto případě nepoužívají rajčata, ale hotovou rajčatovou omáčku.

Existuje mnoho receptů adjika, od skutečných kavkazských až po ty, které se zrodily v regionu středního Ruska, založené nejen na horkých jižních ingrediencích, ale také na chladných produktech z původních ruských zahrad. Z tohoto pohledu jsou zajímavé především adjiky, které se připravují ze surovin, které mají k na první pohled nejadjikavějšímu nápadu absolutně daleko. Například adjika z cukety a adjika z dýně. Existuje dokonce adjika vyrobená z řepy. Recepty jako tyto pomáhají bojovat se zahradní sklizní – pokud byl rok úspěšný.

Například, řepná adjika vyžaduje na 1 kg řepy 7-10 kusů sladké papriky, 4-7 kusů feferonky, několik kyselých jablek, několik hlav česneku (4-6, podle chuti), sklenici cukru, sklenici rostlinného oleje, 2 lžíce soli a 3 kg rajčat .

Nejprve se řepa zkroutí na mlýnku na maso, přidá se k ní sůl, cukr a rostlinný olej a na mírném ohni se dusí půl hodiny. Poté se ke směsi přidají rajčata a vaří se další půl hodiny, následuje sladká a hořká paprika (vše mletá) a další půlhodina varu. Nakonec se přidají jablka a česnek, po 10-15 minutách poté může být adjika nalita do sterilních zavařovacích sklenic.

Pro adjiku z cukety potřebné 3 kg cukety (oloupané ze slupky, semínek a vnitřní dužiny), 0,5 kg mrkve, 0,5 kg sladké papriky, sklenice stroužků česneku, 1,5 kg rajčat, mletá červená paprika (nejlépe chilli) – 2,5 lžíce lžíce, ½ šálku cukru, 2,5 lžíce soli, 1 šálek rostlinného oleje, bylinky (kopr, petržel, celer, koriandr).

Zelenina projde mlýnkem na maso, rozmixuje se, přidá se k ní máslo, cukr a sůl a poté se směs dusí na mírném ohni asi 40 minut. Po uvaření se směs ochladí, přidá se k ní česnek a mletá červená paprika a poté je nutné téměř hotovou adjiku vařit dalších 5-10 minut, poté ji lze nalít do sterilních sklenic, srolovat a skladovat . Nebo začněte jíst přímo z pánve.

Připraveno stejným způsobem dýňová adjika. Můžete zvýšit množství sladké papriky a snížit množství rajčat, přidat trochu více feferonky, nebo místo mletých použít živé lusky. Můžete přidat více česneku nebo i nastrouhat křen. Výsledky budou stále úžasné.

No, na svačinu je tu další úžasný recept adjika – z nakládaných okurek. Tato omáčka není určena k dlouhodobému skladování, ale k okamžité spotřebě. Několik nakládaných okurek, ½ hlavy česneku, pár lžiček rostlinného oleje, pár lžic rajčatového protlaku, směs paprik (můžete použít hotovou, koupenou v obchodě) podle chuti. Okurky se nastrouhají, česnek se protlačí lisem na česnek, všechny ingredience se promíchají a pak se dají přes noc do lednice. Ráno už můžete adjiku použít do jakéhokoli jídla. Snad kromě krupicové kaše.

Adjika, připravená podle libovolného receptu, lze použít jako omáčku k různým pokrmům (hlavně k masu), lze ji přidávat do polévek místo rajčatové omáčky nebo společně s ní, do smaženého a dušeného zelí, lze ji obalovat kuřetem na pečení , a hlavně máčené Obsahuje nádherné aromatické kousky ražniči. A pak i zimní chlad rozkvete jasnými letními barvami.