Jaké znáte druhy obilovin?

Obiloviny, které jsou pro Rusy relativně nové, se v posledních letech staly velmi populárními. Připadají nám neobvyklé, i když ve skutečnosti existují po mnoho staletí a pocházejí z tradičních kuchyní jiných zemí.

Mnoho lidí mezi těmito obilovinami nerozlišuje, protože jsou si dokonce podobné. Rozhodli jsme se proto podívat na nejoblíbenější druhy a odpovědět na otázky, proč by se měly jíst a jak je správně připravit.

Quinoa

Co je to. Ve skutečnosti to nejsou obiloviny, ale semena, trochu jako pohanka. Dostaly se k nám z Jižní Ameriky, kde byly potravou starých Inků. Jedinečná oříšková chuť a drobivá textura Quinoa umožňuje použití v různých pokrmech.

Proč je to užitečné? Quinoa je vynikajícím zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B, fosforu, železa, vápníku a zinku. Obsahuje celou sadu aminokyselin, které člověk potřebuje každý den, a zároveň vařením neztrácí své blahodárné vlastnosti.

Jak a s čím vařit. Quinoa se hodí téměř ke všem druhům zeleniny, zejména k lilku, paprikám, cuketám, cibuli, rajčatům a cuketám. Můžete z něj připravit studený salát nebo semínky dochutit kuřecí, krůtí a křepelčí pokrmy. Obiloviny se také často konzumují s mořskými plody – krevety, mušle a chobotnice.

Před vařením nezapomeňte quinou propláchnout studenou vodou, jinak může kaše chutnat hořce. Poté vlijte a vařte 15–20 minut. Není potřeba přidávat sůl, slaná je samotná cereálie.

Kuskus

Co je to. Cereálie připomínající krupici, pouze z pšenice – semena jsou jemně mletá a poté “slepena” do malých zrn. Kuskus se k nám dostal ze zemí severní Afriky a Blízkého východu, kde se bez něj neobejde ani jeden pokrm.

Proč je to užitečné? Ve srovnání s krupicí má kuskus mnohem méně kalorií. Dále obsahuje vitamíny skupiny B a prospěšné mikroelementy: vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, měď, zinek a mangan.

Jak a s čím vařit. Kuskus lze nazvat transformačním produktem. Díky jemné chuti a snadné přípravě se hodí ke všemu – od dezertů a ovoce a zeleniny, až po ryby, mořské plody a maso.

Cereálie se velmi snadno připraví – stačí zalít vroucí vodou tak, aby voda pokrývala kuskus o jeden centimetr, přiklopit víkem a počkat 5 minut. Poté stačí přidat olej a uvolnit.

Bulgur

Co je to. V podstatě je to pšenice, pouze loupaná, dušená a drcená. Bulgur se do Ruska dostal z blízkovýchodní kuchyně, kde nejznámějším a nejoblíbenějším pokrmem z něj je tabbouleh.

Proč je to užitečné? Bulgur si po zpracování zachovává bílkoviny, železo a draslík. Je bohatý na vlákninu a není považován za vysoce kalorický produkt, ačkoli je vyroben z pšenice. Cereálie také obsahují vitamíny, kyselinu listovou a mnoho užitečných mikroelementů: sodík, hořčík, zinek, fosfor, měď, mangan a selen.

Jak a s čím vařit. Bulgur je univerzální – hodí se do polévek i hlavních jídel a může sloužit jako samostatný pokrm, například jako rizoto nebo salát se zeleninou.

Bulgur zalijte nejlépe studenou vodou v poměru 1:2, aby se zkrátila doba vaření a lepek se pořádně otevřel. Poté přikryté vařte 20–25 minut na mírném ohni.

Špagety

Co je to. Toto je název pro druhy pšenice, jejichž zrno je pokryto několika vrstvami filmu. Jedná se o jeden z nejstarších potravinářských produktů, známý již ve starověkém Egyptě. Ve XNUMX. století se na ni kvůli produktivnějším odrůdám zapomnělo, ale nyní se špalda opět stává oblíbenou.

Než užitečný. Špalda má ve srovnání s běžnou pšenicí velmi málo lepku. Dále obsahuje bílkoviny, vitamíny E, K, PP a skupiny B, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, prospěšné mikroelementy: železo, vápník, draslík, hořčík a sodík.

Jak a s čím vařit. Nejčastějším jídlem se špaldou je kaše. Uvaří se v mléce a přidá se sušené ovoce, ořechy a jablka. Obiloviny se přidávají i do polévek, jako je houbová polévka, saláty a zeleninová jídla. Někdy nahrazuje rýži v pilafu, dolmě a plněné zelenině.

Před vařením se špalda vytřídí a omyje ve studené vodě. Pak, pokud je v celku, namočte na 1 hodinu, dokud nenabobtná. Poté se cereálie vloží do hrnce, nalije se vodou nebo směsí vody a mléka a vaří se na mírném ohni asi 30 minut. Pokud se tekutina zcela vstřebá, špalda je hotová.

20. září 2019 16:57 114 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Cereálie jsou jednou z nejzdravějších potravin. Při vstupu do obchodu nelze odtrhnout oči od tašek, které jsou kupujícímu nabízeny. Co tam není? Mezi nejčastější patří pohanka, kroupy, ječmen, rýže, krupice, ovesné vločky, kukuřice, špalda. Vedle nich se objevily exotické: kuskus, bulgur, quinoa, amarant.

Všechny jsou vhodné pro použití v domácnosti k přípravě různých pokrmů. Kaše je nejběžnějším pokrmem připravovaným z nich. Receptů je tolik, že je nelze všechny vyjmenovat. Každý vyrábí pochoutku s vlastní chutí, kterou je užitečné jíst v dětství i v dospělosti.

Pojďme se blíže podívat na to, jaké druhy kaší existují. Dělí se na druhy nejen podle názvu použité obiloviny, ale také podle způsobu přípravy a složení.

Klasifikace kaší podle sortimentu obilovin

Od pradávna byla kaše hlavním jídlem na stole obyčejné chudé rodiny. Bylo jí věnováno mnoho přísloví, pohádek, dětských vtipů a dokonce i písniček. Od dětství se dítě učilo jíst podle všech pravidel. Strava se nedala nazvat skrovnou, protože pokrmy se vařily z různých obilí pěstovaných na poli. Někteří z nich byli velmi respektováni, jiní se líbili o něco méně.

Obvykle se kaše připravuje z jednoho druhu obilovin. Podle toho je také dán název, i když ne vždy:

• pohanka – ze zpracované pohanky;
• perličkový ječmen a ječmen – z ječmene;
• špalda – ze špaldy (polodivoké pšenice);
• krupice — z pšenice;
• proso – z prosa;
• ovesné vločky – jejich ovesná zrna;
• rýže – vyrábí se z rýže.

Každý druh kaše má své vlastní vlastnosti. Liší se nejen vzhledem, ale také chutí, přítomností užitečných mikroelementů a minerálů v zrnech.

Pšeničná obilovina

Připravuje se doma ze zrn jarní nebo ozimé pšenice, má tedy jinou barvu. Pokrm vyrobený z jara bude jemně žlutý a od zimy bude mít šedavý odstín. Jeho hlavním bohatstvím je vláknina a existuje také mnoho mikroelementů:

• draslík;
• jod;
• molybden;
• vápník;
• zinek;
• magnesium;
• fosfor a další.

Doporučeno pro celkové posílení těla. Užitečné pro ty, kteří potřebují sledovat stabilitu krevního tlaku, vhodné pro normalizaci trávicích procesů a odstraňování toxinů z těla.

Krupice

Od dětství si mnoho lidí krupicovou kaši tak zamiluje, že si ji pak vaří celý život pro sebe. Základem je také pšenice, ale ta se zpracovává jinak. Obilí se mele na malá zrnka, která se rychle rozvaří.

Po procesu zpracování v něm zbylo málo vlákniny, ale je bohaté na škrob. Velmi rychle se vaří, takže vitamíny B1 a E se prakticky nezničí. Vhodné na vaření pro podvyživené lidi a děti s podváhou.

Doporučeno pro lidi, kteří se zotavují z rakoviny a tuberkulózy. Není vhodné vařit pro ty, kteří mají sklony k obezitě, mají určitý stupeň obezity nebo trpí cukrovkou.

Špagety

Dříve se často připravoval z pšenice, která je považována za polodivokou. Ale po vzniku nových odrůd obilí to bylo nezaslouženě zapomenuto. Nyní si špaldu pamatují i ​​ti, kterým záleží na zdravém stravování. Obiloviny obsahují hodně vápníku, železa, sodíku, mědi a selenu. Rostlina je jedinečná – nepěstuje se na půdách, které jsou kontaminované toxiny nebo radiací.

Rýžová kaše

V Rusku se tato pochoutka objevila později než pšeničná nebo ječná kaše. Zpočátku se připravovala z dovezené rýže a poté se začala pěstovat v jižních oblastech. K přípravě kaše se používají tři druhy rýže:

• dlouhé zrno;
• kolo;
• střední zrno.

Podle stupně zpracování může být zrno pařené, celozrnné nebo leštěné. Kaše se často vaří z bílé rýže, ale černá, hnědá a červená rýže obsahuje více živin. Divoká rýže má nejnižší glykemický index. Používá se k přípravě pokrmů pro diabetiky.

Pohanková kaše

Mnoho odborníků na výživu označuje pohankovou kaši za nejzdravější. Obsahuje téměř všechny mikroelementy potřebné pro lidské tělo. K dispozici je také plná sada vitamínů: PP, B, A, E. Pohanka obsahuje sacharidy, je zde spousta bílkovin a flavonoidů.

Doporučeno pro ty, kteří se pravidelně věnují duševní aktivitě. Pohanková kaše v jakékoli formě je užitečná pro léčení a posílení nervového systému. Předepisuje se pacientům, kteří měli cirhózu jater, žaludeční vředy, diabetes mellitus a vysoký krevní tlak.

Herkules nebo ovesná kaše

Zdravou ovesnou kaši je lepší připravovat ne z vloček, ale ze zpracovaných obilovin. Zachovává vitamíny a minerály. Častým ranním pojídáním ovesných vloček s mlékem nebo vodou obohatíte své tělo o hořčík, posílíte imunitní systém a zbavíte se toxinů a radionuklidů.

Ovesná vláknina obsahuje unikátní beta-glukany, které dokážou vytvořit tekutou hmotu, která váže přebytečný špatný cholesterol.

Pearl ječmen

K jeho přípravě se používají obiloviny získané zpracováním zrn ječmene. Naplňuje tělo energií, rychle se vstřebává a zahání hlad. Kaši lze použít při sestavování jídelníčku pro lidi vykonávající těžkou práci v extrémních podmínkách. Toto jídlo se nejčastěji připravuje během kampaní a v armádě.

Amarantová kaše

Pro ruské regiony velmi netypické, ale postupně se objevuje v nabídce. Připravuje se ze zrn rostliny amarantu. Jeho jméno je přeloženo velmi zajímavě – dává nesmrtelnost.

Amarantové pokrmy jsou užitečné kvůli velkému množství bílkovin v jejich složení, které jsou svými vlastnostmi ekvivalentní mateřskému mléku. Produkt je také ceněn pro přítomnost lysinu, aminokyselin, methioninu, tryptofanu a skvalenu.

Bulgur

Připravuje se ze známé pšenice, ale zrna jsou zpracována speciálním způsobem – párou. Zrna se oloupou a poté rozdrtí. V této podobě se dají rychle vařit, což zajišťuje zachování vitamínů. Snadno se vstřebává, rychle tráví a obohacuje krev o užitečné mikroelementy.

Druhy kaší podle konzistence

Poměr mezi množstvím vody a obilovin se liší. Právě tento indikátor ovlivňuje viskozitu kaše nebo její konzistenci. Při varu je kapalina absorbována produktem. V tomto případě cereálie nejprve nabobtná, protože voda působí na škrob. Poté želatinuje. V důsledku toho se pokrm ukáže jinak, protože množství škrobu v původních produktech není stejné.

V závislosti na konzistenci nebo tloušťce kaše existují:

• Drobný: Vařte do zhoustnutí, občas promíchejte lžící. Zrna si zachovávají svůj tvar a snadno se od sebe oddělují (rozptylují). Nejlépe se hodí k přílohám nebo k mletému masu. Někdy se takovým hotovým pokrmům říká cool.
• Kapalina: získává se vařením s velkým množstvím vody, která se zcela neodpaří, ale částečně zůstane. Takové kaše se používají v dětské výživě; doporučují se v nabídce lidí s gastrointestinálními chorobami a pankreatitidou. Někdy se toto jídlo rovná prvnímu a podává se v hluboké polévkové míse.
• Viskózní: Lidově se jim říká slop, protože zaujímají střední polohu mezi tekutou a drobivou kaší, to znamená, že představují něco neurčitého. Jsou lehce stravitelné, mají homogenní strukturu a lehce se rozprostírají po talíři.

Chcete-li zlepšit chuť jakékoli cereálie, bez ohledu na její konzistenci, můžete přidat další přísady. Sypká kaše se často připravuje se zeleninou, houbami a vejci. Dětskou tekutou kaši lze připravit s cukrem a pro dospělé s kousky ryby nebo masa. Viskózní dužninu lze vařit doma s vaším oblíbeným kořením, pak získá pikantní chuť. V postní době se často podávají cereální pokrmy s smaženou cibulkou a šťouchaným mákem.

Druhy kaší podle přítomnosti dalších přísad

Kaše se vaří z obilovin a někdy mají názvy, které s tím nesouvisí. V tomto případě je kladen důraz na složku, která je pro jedlíka nejdůležitější. Obvykle se tato klasifikace používá v domácí kuchyni. Podle toho se rozlišují následující druhy obilovin:

• mlékárna: připravuje se z různých obilovin, vždy však s přídavkem mléka. Nezavádí se okamžitě, ale po vaření hlavního produktu ve vodě a odpaření kapaliny. Pokud mléko nalijete hned, může „utéct“ nebo se cereálie připálí a přilepí ke dnu. Ale existují výjimky, můžete rovnou připravit krupici a ovesné vločky s mlékem (nebo je zředit vodou). Tuto metodu je dobré použít v dětské výživě.
• Sladký: bez ohledu na to, z jaké cereálie je kaše připravena, bude obsahovat určité množství cukru. Přidává se až úplně na závěr, někdy na talíři, aby si každý mohl přidat krupicový cukr podle svých preferencí. Děti milují sladká jídla. Je povoleno nahradit cukr medem a džemem.
• postní: Doporučeno pro ty, kteří drží půst nebo se rozhodli zhubnout dietou. Kaše se vaří ve vodě, nepřidává se do ní živočišný tuk ani máslo, ale může být velmi chutná přidáním zeleniny (mrkev, cibule) osmažené na rostlinném oleji ke konci vaření. Receptury využívají nejen slunečnicový olej, ale také řepkový, olivový a lněný olej.

Každá chutná kaše musí být čerstvá. Musí být připraven bezprostředně před podáváním, pak bude možné poskytnout tělu užitečné mikroelementy, které se nacházejí v obilovinách. Z tohoto důvodu připravujeme v naší stravě různé pokrmy.