Jak skladovat vanilkové lusky?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Víte, co je vanilka? Ve skutečnosti to vůbec není vanilin, jak se někteří přiklánějí k názoru. Sáček levných náhražek z obchodu je jen zdáním slavného koření.

Vanilka je jedno z nejdražších koření na světě, které se skládá z tmavě hnědých lusků stočených do elastických a olejových tyčinek dlouhých až dvacet centimetrů. Na povrchu těch nejlepších odrůd rostlin najdete bílý povlak krystalů vanilinu, který vůbec neškodí lidskému zdraví, ale naopak naznačuje prospěšné vlastnosti produktu. Pokud mluvíme o vanilce, jedná se o vytrvalé liány z čeledi Orchidaceae (z latinského vainilla – „lusk“). Proč je tedy tento produkt tak ceněný po celém světě?

Za prvé, vanilka se obtížně pěstuje jako plodina kvůli nutnosti umělého opylování, při kterém může plodit pouze 50 % květů.

• tahitská vanilka;
• Rostlina s nekvalitními krátkými lusky;
• Rostlina s dlouhými lusky lepší kvality.

Zajímavá fakta o vanilce:

Vanilku kdysi používali Aztékové ke zvýraznění chuti hořké čokolády a později se stala předmětem daní. Jeho domovinou je Mexiko a Střední Amerika.

Jak skladovat vanilkové lusky?

Koření by se mělo skladovat zabalením lusků do potravinářské fólie, přičemž se odstraní veškerý vzduch. Poté je vložte do vodotěsné skleněné nádoby a uložte je na chladném a tmavém místě. Nezmrazujte je v lednici, jinak vyschnou a mohou zkrystalizovat. Pokud však tyčinky vyschnou, obnoví se v teplé vodě, aby se získal vanilkový cukr.

Jak používat vanilku?

Kvůli hořké chuti vanilky ji musíte dobře rozemlít na prášek a přidat moučkový cukr. Na 500 g cukru je tedy potřeba pouze jedna tyčinka. Vanilka se používá jako přísada do těsta, pudinků, suflé, džemů, kompotů, salátů a vanilkový sirup používají cukráři k namáčení hotových sušenek. Koření se také používá k výrobě likérů. Příliš málo vanilky neexistuje – předávkování může mít za následek velmi hořkou chuť místo sladké.

Vanilkové jídlo

Cukr: získá se smícháním vanilky s moučkovým cukrem.

Složení vanilky: vitamíny a kalorie

Lusky obsahují esenciální a tříslové oleje, glukovanilin, pryskyřice, anisaldehyd a kyselinu. Obsahují vitamíny skupiny B (B1, B6, B3, B5, B4, B2). Výhody jsou také způsobeny přítomností železa, hořčíku, vápníku, zinku a manganu.

• Bílkoviny – 1,2 g
• Tuk – 12,5 g
• Sacharidy – 0,1 g

Výhody vanilky

Vanilka je hlavní složkou tradiční medicíny. Používá se k léčbě dyspepsie, onemocnění nervového systému, revmatismu a záchvatů. Koření může stimulovat svalovou aktivitu, zlepšit chuť k jídlu, zmírnit podráždění a stres. Přínos vanilky spočívá v jejím pozitivním vlivu na procesy trávení a metabolismu.

Vanilka je široce používána v aromaterapii a kosmetologii a je považována za afrodiziakum. Teplá sladká vůně uvolňuje, dává pocit duchovní útěchy, zbavuje špatné nálady, zahalí vás teplem a pocitem klidu.

Vanilkový olej prospívá ženám tím, že normalizuje menstruační cyklus, zmírňuje bolesti a PMS (premenstruační syndrom).

Antioxidační účinek spočívá v neutralizaci škodlivých volných radikálů a ochraně člověka před určitými formami rakoviny. Použitím vanilkového esenciálního oleje můžete rychle zmírnit horečku a odstranit infekce. Projev sedativních vlastností ovlivňuje schopnost léčit záněty trávicího, vylučovacího, dýchacího a kardiovaskulárního systému.

Podívejte se na vzdělávací video o vanilce z programu „Z čeho je vyrobena?“ Zjistíte, proč je toto koření tak drahé. Podrobný proces pěstování, sklizně a sušení:

Škody vanilky

Vanilka se kromě svých prospěšných vlastností vyznačuje některými kontraindikacemi, a proto je produkt škodlivý. Koření by se nemělo konzumovat během těhotenství, stejně jako individuální nesnášenlivost. Vanilkový olej je považován za fotosenzibilizátor (zvyšuje citlivost na světlo): po jeho použití byste se měli vyvarovat vystavování pokožky přímým slunečním paprskům.

Jinak je vanilka nádherná – znamenité aroma koření je dodnes ceněno po celém světě, od dob aztéckého indiánského lidu až po současnost.

Sójové mléko je více než jen rostlinná bílkovina

Sýr Grana Padano: složení, receptury, příprava

Pilaf s kuřecím masem

Koupel s čajem: výhody, škody, recenze

Atkinsova proteinová dieta: podrobné menu

Čaje na hubnutí – jak správně vařit a pít

Combidress: vlastnosti a vlastnosti použití

Jaké druhy vanilky existují? Jak vanilku uchovat a jak vanilku vařit? Odhalíme pro vás všechna tajemství tohoto kouzelného koření, které je obsaženo v receptech obrovského množství různých dezertů a originálních jídel.

Výraz „vanilka“ pochází ze španělského „vaina“, což znamená „lusk“. Vanilka je vytrvalá liána z čeledi orchidejí, která roste ve vlhkém tropickém podnebí.

Historie a vlastnosti vanilky

Tato rostlina pochází z Mexika, kde ji v polovině 16. století objevili conquistadoři. Ale mnoho století před tím vanilku používali Aztékové. Ve stejné době byly vanilkové lusky přivezeny do Evropy, kde se pokusili tuto rostlinu pěstovat jako zemědělskou plodinu. Ale všechny tyto pokusy selhaly, protože květy vanilky potřebovaly oplodnění, aby lusky zapadly, ale Evropa nemá ty správné druhy včel a kolibříků, kteří to v Mexiku dělají. Po několik století pocházela veškerá vanilka prodávaná v Evropě výhradně z Mexika.

Tato situace se změnila v devatenáctém století s vynálezem umělého oplodnění květů vanilky. Díky tomu se dnes vanilka úspěšně pěstuje téměř po celém světě. Nejznámější jsou plantáže na Madagaskaru, ostrově Réunion, Indonésii, Číně, Tahiti a některých dalších oblastech světa.

Vanilkové lusky se sklízejí, když jsou právě zralé a mají stále zelenou barvu. Uvnitř těchto 15 až 25 cm dlouhých lusků je dužina a malá černá zrnka, která jsou ve skutečnosti zdrojem aroma. Sesbírané vanilkové lusky pak procházejí řadou procesů zpracování.

Nejprve se ponoří do vroucí vody, aby se zastavil proces zrání. Poté se suší do tmavě hnědé. Lusky se pak třídí, aby byly klasifikovány podle jejich kvality. Mezi sklizní vanilky a její dostupností k prodeji uplyne v průměru asi rok. Vysoká cena přírodní vanilky je dána časem a pracností při její výrobě.

Možnosti použití vanilky

Po dlouhou dobu byla vanilka ceněna pro své léčivé vlastnosti. Aztékové, kteří jako první objevili vanilku, ji používali jako diuretikum a analgetikum. Vanilka byla také proslulá svým povzbuzujícím účinkem. Vanilka se i dnes často používá v kosmetice. Pokožku opravdu velmi účinně regeneruje, hydratuje, vyživuje a zjemňuje.

Jak uchovávat vanilku

Vanilkový lusk by měl být skladován na chladném a suchém místě, mimo dosah světla. Umístěte ji do vzduchotěsné dózy, nejlépe skleněné, abyste zabránili vysychání vanilkového lusku.

Různé formy vanilky

Mexická vanilka zůstává nejcennějším druhem tohoto koření a je právem považována za nejaromatičtější. Bourbonská vanilka, původem z Madagaskaru, je také vysoce ceněná a nejběžnější odrůda. Trh nabízí i vanilku z Tahiti a Karibiku, která je docela dobrá. ale jeho chuť je mnohem méně jemná.

Vanilka se prodává v různých podobách, z nichž každá má svůj vlastní kulinářský účel.

Vanilkové lusky

Lusk by měl být čokoládově hnědý, 15 cm až 20 cm dlouhý, vypadat svěží a nepoškozený. Obvykle jsou baleny ve skleněných dózách, což umožňuje vidět kvalitu. Jíst vanilkové lusky je nejlepší způsob, jak vyniknout plné chuti tohoto koření. Před ponořením lusku například do mléka, čaje nebo smoothie je třeba jej podélně rozříznout.

Vanilkový prášek

Vanilkový prášek je sušený a mletý vanilkový lusk. Čistý nebo sladký vanilkový prášek je komerčně dostupný. Čistý vanilkový prášek, pokud není smíchán s cukrem, se používá k ochucení mořských plodů a rybích pokrmů a používá se také na drůbež a bílé maso.

Vanilkový extrakt

Vanilkový extrakt může být tekutý nebo suchý. Získává se vyluhováním vanilkových bobů v alkoholu, poté filtrací a smícháním s cukrovým sirupem. Tekutý vanilkový extrakt by měl mít tmavou barvu. Kvalita vanilkového extraktu závisí na jeho koncentraci.

Vanilkový cukr

Vanilkový cukr musí obsahovat alespoň 10 % vanilky. Vyrábí se smícháním suchého vanilkového extraktu s cukrem. Vanilkový cukr se používá na posypání palačinek, koblih apod.

Chcete-li znovu použít již nakrájený vanilkový lusk nebo si vyrobit svůj vlastní vanilkový cukr, můžete vanilkový lusk umístit do sklenice s krystalovým cukrem. Lusk ochutí cukr asi za 8 dní a lze jej pak použít k dochucení dezertů a džemů.

Vanilin

Vanilin je syntetické aroma, je asi 30x aktivnější než přírodní vanilka. V mnoha zemích je zakázáno používat vanilin k výrobě zmrzliny a dezertů. Vanilín je mnohem levnější než přírodní vanilka, ale jeho aroma se s aroma přírodní vanilky nedá srovnávat.

Další příběhy o bylinkách a koření

• Co je kardamom a jak se připravuje?
• Bazalka: prospěšné vlastnosti a recepty
• Tento tajemný zázvor ve vaření i v životě
• Lahodný a zdravý estragon (estragon)
• Máta ve vaření a máta v cukrářství