Jak skladovat mrkev na zimu v zemi?

Mrkev je oblíbenou zeleninou na našich zahradních záhonech a jídelním stole. Kořenové plodiny z podzimní sklizně by měly být zachovány do začátku příští sezóny.

Je zřejmé, že skladovací podmínky pro lepší uchování mrkve by měly být voleny tak, aby byly minimalizovány ztráty po celou dobu – kvantitativní i kvalitativní, včetně těch souvisejících s nutriční hodnotou. Proto je důležité vědět, jak správně skladovat mrkev, při jaké teplotě, v jakých podmínkách a nádobě.

Proč je důležité správně skladovat mrkev?

Po sklizni je mrkev odeslána do sklepa, sklepa nebo spíže. Stejně jako jiná zelenina neustále podléhá různým biochemickým procesům a dochází i k fyzikálně-chemickým změnám. Vědět, jak správně skladovat mrkev na zimu, musíte si vybrat a zajistit podmínky skladování zaměřené na snížení nepříznivých účinků těchto změn.

Z hlediska výživových zásad je důležité v mrkvi zachovat ty složky, pro které jsou ceněné. Tento:

1. beta-karoten je provitamin, který dodává kořenové zelenině jasnou barvu, a je to sloučenina, která se v lidském těle používá k výrobě vitaminu A;
2. sacharidy;
3. vlákno.

Špatné podmínky skladování urychlují ztrátu cenných složek.

Změny, ke kterým dochází ve struktuře mrkve během skladování, jsou významné. Závisí na:

• obsah vlhkosti v kořenových plodinách;
• změny způsobené enzymy.

Špatné podmínky rychle způsobí nepříznivé změny:

• ztráta vlhkosti;
• zhoršení textury;
• ztráta barvy;
• snížení organoleptických vlastností (chuť, vůně).

S výše uvedenými faktory souvisí i problém mikrobiologické bezpečnosti a vztah mezi podmínkami skladování a rozvojem chorob mrkve způsobených nežádoucími mikroorganismy.

Podmínky skladování

Podmínky pro skladování mrkve jsou zásadní pro zachování její kvality a vhodnosti pro spotřebu a zpracování. Velkým problémem je délka skladovací doby.

Teorie předpokládá a praxe potvrzuje, že mrkev je lépe konzervována za následujících podmínek:

• teplota v rozmezí 0-1 stupňů Celsia;
• vysoká relativní vlhkost – 95-98 procent;
• trvanlivost – 8-10 měsíců.

Velmi důležitý je stav, ve kterém jde mrkev do skladu. Čím je úroda zdravější, tím méně problémů a ztrát, čím delší je skladovatelnost, okopaniny si zachovávají vitalitu a dobrou kvalitu.

Další věcí je způsob uložení. Moderní sklepy mají oproti pohřbívání nepopiratelnou výhodu. Umožňují lépe kontrolovat podmínky úspor a efektivněji udržovat kvalitu životního prostředí. Čím delší je plánovaná doba skladování, tím větší je výhoda chladicí komory. Mrkev nemusí být skladována v kontrolované atmosféře. I když je důležité kontrolovat etylen, protože tento plyn způsobuje rychlé zhoršení kvality zeleniny.

Pozor! Vyhněte se umístění mrkve s jinou zeleninou emitující ethylen nebo blízko ovoce (zejména jablek). Teplota by neměla klesnout pod 0 °C, protože kořenová zelenina rychle zmrzne.

Na druhou stranu je důležité udržovat stabilní úroveň relativní vlhkosti vzduchu na dříve popsané úrovni – 95-98%. Aby se to vyrovnalo, je nutné vytvořit podmínky, které minimalizují rozdíl mezi teplotou chladiva a teplotou v komoře. Tím se minimalizuje odpařování vody z komory.

Místa a způsoby skladování mrkve na zimu

Mrkev lze skladovat v různých typech místností a skladovacích zařízení, kde lze udržovat nízké teploty a vysokou relativní vlhkost:

Ve sklepích se mrkev přes zimu většinou skladuje v bednách nebo volně na hromadách.

Jak skladovat mrkev v písku v zimě?

Hromady mrkve by neměly být příliš velké (šířka 80-100, výška 70-100 cm), aby bylo zajištěno dobré chlazení kořenových plodin. Aby byla zelenina chráněna před vyblednutím, je hromada pokryta vrstvou písku, která udržuje vysokou vlhkost po celou dobu skladování. Písek je systematicky stříkán vodou.

Písek je skvělý způsob, jak udržet mrkev čerstvou až do jara, za předpokladu, že její povrch by měl být vždy mírně vlhký.

Mrkev lze skladovat 3-4 měsíce v suterénu nebo jiných technických místnostech s vysokou vlhkostí. Je vhodný pro volné skladování volně ložený nebo v krabicích o nosnosti cca 20 kg. Při skladování kořenových plodin v krabicích musí být horní vrstva posypána vlhkým pískem, vyrovnána a po celou dobu udržována vysoká vlhkost.

Vykopanou mrkev můžete také umístit do velkých plastových pytlů o objemu 20-25 litrů, hlubokých starých pánví a vrstvy lehce posypat vlhkým pískem.

Úložný prostor v posteli, otvor

Mrkev může být pohřbena na místě, v zemi – postel, díra, hromada. V této podobě se zelenina dobře konzervuje – kořenovou zeleninu lze na zahradě uchovat až do jara. Místo, kde bude zelenina skladována, musí mít nízkou hladinu podzemní vody, je důležité chránit oblast před zaplavením vodou z taveniny. Je lepší vybrat pozemek s propustnou písčitou půdou. Množství ztrát skladováním v jílovité půdě je vždy větší než v písčité půdě.

Pozor! Pro mohylu nebo jámu musí být každý rok přidělena nová plocha, aby zbylé shnilé zbytky z předchozího roku nezpůsobily přenos nemocí.

Jáma je nejziskovějším způsobem dlouhodobého skladování kořenových plodin. Existují 2 typy hrází:

1. povrchové násypy – záhony;
2. zakopané díry.

Na povrchových pahorcích se zelenina hromadí v hromadách v podobě hranolu na povrchu země. Tepelné podmínky v takových náspech jsou značně heterogenní.

Nejlepším řešením jsou jámy, stupeň prohloubení závisí na typu půdy.

1. Při hloubení jámy před výsadbou mrkve se odloží vrchní humusová vrstva, ze spodních vrstev se odebere písčitá půda, která zakryje vršek jámy.
2. Při pokládání sklizené plodiny se vrstvy posypou pískem. Tímto způsobem se kořenová zelenina od sebe částečně oddělí, což snižuje riziko hniloby a vysychání.
3. První vrstva půdy by měla být asi 5 cm.
4. Později, po prvním mrazu, se jamka zakryje hromadou slámy a poté znovu zeminou.
5. Hrozí-li dlouhotrvající mráz, přikryjte hromádku opět slámou.

Příprava mrkve na uskladnění v jámě. Kořeny se vykopávají v polovině října, poškozené se musí vyhodit, jinak hnijí a infikují zdravé. Vršky se neodřezávají, pouze zkracují, protože po oříznutí mrkev snadno hnije.

Jak skladovat mrkev v pilinách?

Pro skladování je třeba zásobit se suchými pilinami. Nasypou se na dno bedýnek, položí se kořenová zelenina a posypou pilinami a na závěr se nasype další vrstva. Boxy je nutné dezinfikovat hašeným vápnem, aby se z povrchu odstranily plísňové spory a hnilobné bakterie. V takovém substrátu zůstává kořenová zelenina vcelku čistá. Je vhodnější používat piliny z jehličnatého dřeva, fytoncidy, které obsahují, mají antiseptický účinek. Před výsadbou jsou kořenové plodiny vyčištěny a shnilé, poškozené vzorky jsou odstraněny. Mrkev můžete skladovat v pilinách v suterénu (sklepu) při teplotě 0-1 stupňů.

Skladování v hlíně

Zajímavou staromódní metodou skladování je namáčení mrkve v hliněném roztoku. Hlínu je potřeba zředit vodou na konzistenci palačinkového těsta. Každá kořenová zelenina se ponoří do výsledného hliněného „těsta“ ze všech stran a suší. Mrkev glazovanou v hlíně skladujte v krabicích ve sklepě.

Skladování mechu

Dalším způsobem skladování mrkve, zděděným po našich předcích, je použití mechu. Sphagnum mech má baktericidní vlastnosti a dobře absorbuje vlhkost. Je potřeba ji sbírat v létě, pak je důležité ji důkladně vysušit. Mrkev v krabicích je umístěna ve vrstvách mechu a spuštěna do sklepa.

V cibulové slupce

Zajímavou, ale pracnou metodou je skladování mrkve v cibulových slupkách. Budete potřebovat rezervu trpělivosti a dostatečné množství zdravé cibule bez známek plísně a hniloby. Oloupané slupky se přelijí na mrkev a vloží do krabic. Cibulové slupky mají baktericidní účinek, ale mohou nést řadu plísňových onemocnění – je důležité brát pouze vysoce kvalitní cibuli.

Jak skladovat mrkev bez sklepa?

Pokud není sklep nebo sklep, můžete mrkev, očištěnou od nečistot, doma – v lednici. Aby kořenová zelenina nevadla nebo neztrácela turgor tkání, je potřeba ji dostatečně chránit před vysycháním. K dosažení tohoto cíle můžete mrkev skladovat v sáčcích, v potravinářské fólii (plastové fólii) nebo ve sklenicích s víčkem. Při balení fólií se musíte snažit vytlačit co nejvíce vzduchu.

Ve skladech

Mrkev lze nalít hromadně nebo na palety, což zajišťuje aktivní větrání v místnosti. Dobrý ventilační systém umožňuje naložené kořenové zelenině rychleji vychladnout a udržet rovnoměrnou teplotu po celou dobu skladování. Mrkev se skladuje volně ložená, ve vrstvách do výšky 3 m a v krabicových paletách o nosnosti 500-600 kg – ve stozích po 4-6 kusech.

V ledničce, chladicím prostoru

Přílišné větrání nebo nesprávná cirkulace vzduchu může někdy vést k velkým ztrátám. Mrkev je vhodné skladovat v lednicích, kde je možné přesně kontrolovat teplotu a relativní vlhkost. Tato metoda poskytuje dobré výsledky. Mrkev v lednici se skladuje v krabicích na paletách nebo ve velkých dřevěných nádobách o obsahu cca 1000 kg.

Udržování podmínek na optimálních úrovních je možné díky vhodnému uspořádání boxových táců, které zajišťuje správnou cirkulaci vzduchu. Vysoké relativní vlhkosti v chladicích komorách lze dosáhnout použitím zvlhčovačů a také přesným řízením provozu chladicích zařízení. Plastovou fólií je možné pokrýt celé bloky krabicových palet.

• Teplota v chladicích komorách se udržuje na 0,3-0,5 stupňů Celsia.
• Relativní vlhkost vzduchu je v rozmezí 95-98%.
• Výkon ventilátoru by měl zajistit 20-25 výměn vzduchu za hodinu.
• Rychlost proudění vzduchu – 4-6 m³/min.

Aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu v prostoru chladničky, musí být palety s krabicemi instalovány ve vhodné vzdálenosti od stěn a mezi sousedními paletami:

• vzdálenost od stěny, kde je instalován chladič vzduchu, k první paletě by měla být 30 cm;
• vzdálenost mezi bočními stěnami: 10-15 cm;
• vzdálenost od palet ke stěně, ve které jsou umístěny vstupní dveře do komory, by měla být 30-50 cm a závisí na způsobu naložení komory.

Klíčem k úspěchu je správná a včasná sklizeň

Důležité je sklízet za dobrého suchého počasí, ale s dostatečnou vlhkostí půdy, která rozhoduje o dobré tvrdosti sklízených okopanin.

Mrkev sbíraná za příznivých povětrnostních podmínek je čistá a nezasypaná zeminou. Taková kořenová zelenina nevyžaduje čištění, což způsobuje mechanické poškození.

Stupeň zralosti kořenové plodiny se určuje na základě:

• velikost;
• formy;
• barva charakteristická pro tuto odrůdu.

Pozor! Zjistilo se, že mladá mrkev sbíraná v první polovině září, ale i přerostlá, se skladuje hůře než kořenová zelenina sbíraná v optimální době. Plodiny určené k dlouhodobému skladování je vhodné sklízet po dosažení plné zralosti, kdy dochází k mírnému zhnědnutí nať.

Sklizeň se nejlépe provádí v chladných, zamračených dnech, což zabraňuje vysychání. Mrkev po silném lijáku nemůžete sbírat; Sklizeň je třeba provádět opatrně, aby nedošlo k poškození slupky.

Ihned po sklizni je potřeba okopaniny roztřídit, odstranit stonky a umístit do kůlny nebo spíže, aby se na zahradě nezdržovaly nebo neuvadly. Zavadlá mrkev je méně stabilní a snáze se nakazí chorobami, hnilobou a hůře se skladuje.

Nemoci mrkve, které se vyskytují během skladování

Nemoci, ke kterým dochází při skladování, způsobují značné ztráty na úrodě. Příznaky lze pozorovat na napadených rostlinách, když rostou na poli, a hniloba se objevuje na kořenových plodinách během skladování.

Černá suchá hniloba mrkve

Původci černé hniloby mrkve jsou houby Alternaria dauci a A. radicina. V důsledku infekce se na vrcholu kořenové plodiny objevují hnědo-černé skvrny. Zelenina ztrácí svou obchodní kvalitu a není vhodná ke konzumaci. Největší škodlivost černé suché hniloby se vyskytuje v období před sklizní okopanin. Infekce je zavlečena z pole na listových řapících a vzduchem se šíří do skladovacích prostor. Rozvoj onemocnění je podporován:

• zvýšená teplota skladování;
• špatné větrání;
• nadměrná vlhkost.

Pro kontrolu jsou velmi důležité správné skladovací podmínky. Chemická ochrana se provádí kontaktními přípravky: Switch 62,5 WG, Amistar 250 SC, Mirador 250 SC.

Suchá červená hniloba (rhizoktonióza)

Rhizoctonia kořene mrkve je způsobena patogeny Rhizoctonia carotae a Helicobasidium purpureum. V počáteční fázi onemocnění jsou na plodech viditelné malé prohlubně pokryté bílým myceliem. Pak se tyto prohlubně zvětšují a na povrchu žlutého mycelia jsou patrná hnědá a černá sklerocia.

Zelenina se nakazí na poli nebo ze slámy používané k přikrytí. K rozvoji onemocnění dochází při skladovacích teplotách nad 7 stupňů. Je třeba se vyvarovat kolísání teplot v místnostech.

Bílá hniloba, sklerotinie

Příznaky bílé hniloby, způsobené patogenem Sclerotinia sclerotiorum, se objevují ve formě hustého bílého povlaku na kořenové plodině. Největší ztráty způsobuje nemoc při skladování.

Riziko nákazy bílou hnilobou na poli snižuje pravidelná kontrola plevele. Po sklizni by měla být kořenová plodina rychle přemístěna do skladovacích prostor a ochlazena. Ve skladovací místnosti musí být udržována stálá teplota a optimální vlhkost. Krabice musí být vyčištěny a dezinfikovány.

Skladovací teplota nemá významný vliv, houba se šíří i při 0 ºС.

Během skladování se bílá hniloba šíří kontaktem při kontaktu kořenových plodin a vzduchem. Hniloba se vyvíjí, když je vlhkost příliš vysoká.

Šedá hniloba

Plíseň šedá je způsobena houbou Bortus cinera Pers. Infikované okopaniny jsou pokryty šedým myceliem s tmavou hnilobou. Infekce postihuje nejčastěji apikální části okopanin. K účinkům B. cinerea je náchylnější mrkev s příznaky mechanického poškození, omrzlinami a sníženým turgorem tkání.

Onemocnění může doprovázet mokrá hniloba kořenů. Používejte pouze zdravou, nepoškozenou mrkev. Důležitou roli hraje udržování optimální teploty a vlhkosti v prostorách během skladování. Rozvoj onemocnění je podporován kapénkovou vlhkostí a zvýšenou teplotou.

Mokrá hniloba kořenů

K infekci kořenové hniloby může dojít během přepravy nebo skladování podmáčených, poškozených kořenových plodin. Původcem onemocnění je Petrobacterium carotovorum subsp. Carotovorum způsobuje masivní, vlhkou hnilobu kořenů doprovázenou výrazným zápachem.

Aby se omezil výskyt chorob během skladování, musí být na poli účinně prováděna ochrana mrkve. V oblastech, kde došlo k hnilobě kořenů, by se mrkev neměla pěstovat po dobu 2-3 let.

Ve skladovacích prostorech je důležité dodržovat hygienu. Boxy a sklepy musí být před umístěním zeleniny čisté, musí být dezinfikovány.

Jak skladovat mrkev v bytě? Mrkev skladujte ve spíži na poličkách vystlaných pytlovinou nebo papírem. Pokud je tato místnost dispozičně zajištěna, je zde teplota nižší než v bytě a prakticky žádné sluneční světlo.

Zeleninu je potřeba třídit minimálně 2x měsíčně. Pokud se objeví známky hniloby, vyjměte mrkev z běžného skladu.

Ve vodě v lednici

Jak skladovat mrkev v lednici? Aby zelenina zůstala pružná a šťavnatá, vložte omytou mrkev do nádoby (plastová nádoba, sklenice, sáček na sklíčko) a zalijte studenou vodou. Produktová specialistka Amy Cross doporučuje používat filtrovanou vodu, abyste se vyhnuli látkám, které se mohou nacházet ve vodě z vodovodu, jako je chlór.

Uzavřete nádobu a vložte ji do chladničky. Vyměňte vodu každé 3-4 dny. Mrkev vydrží čerstvá až 2 měsíce.

v kontejneru

Malé množství mrkve skladujte v plastové nádobě. Na zelenině předřízněte rostoucí body a dlouhé ocasy. Slupku otřete ubrouskem, odstraňte prach a nečistoty.

Poté zeleninu přendejte do vzduchotěsné nádoby, přikryjte a dejte do lednice. Teplota do 4 °C umožní, aby mrkev zůstala déle křupavá.

V balení

Omytou a osušenou mrkev vložte do papírových sáčků. Poté je vložte do silných plastových sáčků, vytlačte co nejvíce vzduchu a pevně zavažte. Vyprázdněte přihrádky na zeleninu v lednici a uložte sáčky s mrkví. Pro velké objemy přidělte prostor na uzavřeném balkoně (lodžii), v suterénu nebo sklepě.

Pokaždé po výběru mrkve sáčky znovu zavažte. Vzduch vstupující do obalu může způsobit hnilobu zeleniny.

Ve smaltované misce

Uložte malé množství mrkve do smaltované pánve. Před uskladněním zeleninu důkladně omyjte a osušte tak, že ji rozložíte na papírovou utěrku. Připravenou mrkev položte svisle do nádoby. Zakryjte horní část mrkve papírovou utěrkou a zavřete víko. Pánev umístěte do spíže nebo na balkon, pokud ještě není mráz.

V dřevěné krabici

Dřevěnou nebo plastovou krabici zakryjte papírem a přidejte vrstvu pilin nebo suchého mechu (3 cm). Z mrkve odřízněte zelené vršky. Spisovatelka Caitlin Yarborough věří, že když je kořenová zelenina uložena v krabici, vršky z ní vysávají vlhkost.

Umístěte mrkev do 1-2 vrstev a posypte náplní. Do jedné krabice vložte nejvýše 20 kg mrkve. Umístěte krabici do sklepa nebo suterénu ve vzdálenosti 10–15 cm od stěny.

V cibulové slupce

Po sklizni cibule zůstane hodně slupky. Použijte jej k uskladnění mrkve. Vložte cibulové slupky do velkých polypropylenových sáčků. Umístěte tam mrkev a posypte vrstvy cibulovými slupkami. Svažte pytle a spusťte je do sklepa nebo sklepa pro skladování. Pravidelně kontrolujte kvalitu zeleniny vyjmutím nahnilé kořenové zeleniny ze sáčku.

V borových pilinách

Jehličnaté piliny obsahují antimikrobiální a antiseptické látky. Zabraňují hnilobě mrkve a udržují vlhkost v zelenině.

Jak skladovat mrkev ve sklepě? Kořenovou zeleninu posypeme suchými pilinami z měkkého dřeva. K tomu nasypte na polici ve sklepě vrstvu pilin, do jedné vrstvy vyskládejte nemytou kořenovou zeleninu. Navrch nasypte další vrstvu pilin.

V písku

Připravte suchý říční písek ve velkém množství. Rozprostřete jej v silné vrstvě na podlahu sklepa nebo sklepa. Mrkev nemyjte, pouze odstraňte zelení a očistěte ji od hrudek nečistot. Zeleninu položte v řadách na písek a přidejte další vrstvu písku. Umístěte druhou řadu mrkve na první v šachovnicovém vzoru. Tímto způsobem vytvořte 3-5 vrstev mrkve posypané pískem.

Ve směsi písku a křídy

Mrkev skladujte ve vzpřímené poloze, prakticky ji zasaďte do směsi písku a křídy. Smíchejte čistý, mírně vlhký písek s křídou (3:1). Směs nalijte do dřevěné nebo kartonové krabice bez otvorů. Uspořádejte mrkev tlustým koncem nahoru, jako na zahradní záhon. Navrch přidejte další vrstvu písku a křídy, aby byla mrkev zcela zakrytá. Skladujte ve spíži nebo ve sklepě.

Se solí

Aby mrkev nevyschla a nezahnívala, připravte si polotovar. Mrkev omyjeme a oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu dejte do sklenice ve vrstvách, posypte hrubou kuchyňskou solí.

Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a uchovávejte v chladničce po dobu až šesti měsíců. Do jídel, do kterých se přidává taková mrkev, nesolte.

V mrazáku

Výživová expertka Kirsten Nunez doporučuje skladovat mrkev v mrazáku. Před zmrazením nakrájejte mrkev na plátky nebo kostičky a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 4 minut. Poté mrkev zchladíme a položíme na plech v jedné vrstvě. Vložte do mrazáku na 1-2 hodiny, dokud zcela nezmrzne. Zmražený produkt přendejte do sáčků a uložte do mrazáku.

Sušené

Ze zeleniny udělejte mrkvové „hranolky“. K tomu omytou a oloupanou mrkev nakrájíme příčně na tenké plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Umístěte obrobek do sušičky, vložte do trouby nebo sušte na slunci, pokud to počasí dovolí.

Hotový výrobek vložte do skleněných nádob s těsně přiléhajícími víčky. Usušenou mrkev skladujte na kuchyňské poličce.

Ve slaném nálevu

Mrkev omyjeme a namočíme na 15 minut do studené vody. Poté zeleninu vložte do vroucí vody na 3–4 minuty, aby zbledla. Odstraňte slupku a nakrájejte mrkev na tenké plátky.

Umístěte přípravek do sklenic. Připravte si lák (2 lžíce soli na 1 litr vody), zchlaďte na 25 °C. Mrkev zalijeme lákem a přikryjeme pokličkou.

Jeden z těchto způsobů skladování mrkve se bude určitě hodit hospodyňkám. Při správném skladování vydrží úroda mrkve po celý rok. Do lednice se vejdou drobné zásoby, pro větší množství se hodí spíž, sklep nebo sklep.