Jak chutná artyčok?

Je tak krásný, vypadá jako velké zelené poupě exotické květiny. Miluji obdivovat její dokonalou harmonii natolik, že mě myšlenka na její snědení prostě nikdy nenapadla. Ale oni to taky žerou!

Je tak krásný, vypadá jako velké zelené poupě exotické květiny. Miluji obdivovat její dokonalou harmonii natolik, že mě myšlenka na její snědení prostě nikdy nenapadla.

Ale oni ho snědí! Ve francouzské Bretani kralují od srpna do října artyčoky na každém stole. A to nejen v samotné provincii. Celá Francie si užívá bretaňské artyčoky, velké, s velkými zelenými hlavami a tlustým plochým dnem.

Podle jedné verze je za místo narození artyčoku považována Etiopie a podle jiné střední část Severní Ameriky. Do Evropy se ale artyčok dostal přes středomořské země. Artyčok byl přivezen do Ruska na příkaz Petra I. a původně se pěstoval jako okrasná a léčivá rostlina.

Nevím, odkud pocházejí artyčoky, které se prodávají v našich supermarketech, možná z Francie, nebo se možná pěstují u nás. Přesto se objevili. A to je dobrý důvod, proč je lépe poznat.

Artyčok nejen vypadá jako květ bodláku, je to bodlák, protože patří do skupiny bodláků z čeledi Asteraceae.

Nejí se celá rostlina, ale pouze květ, lépe řečeno květenství. Nejchutnější na artyčoku je dužnaté a jemné jádro, ačkoli se jí i vnitřní dužina okvětních lístků.

Artyčoky se podávají s různými omáčkami na rostlinném oleji, s majonézou nebo plněné různými náplněmi. Ale klasická artyčoková omáčka je vinaigrette.

Jak to jíst? Velmi jednoduché. Nejprve jedí měkkou vnitřní část okvětních lístků, postupně oddělují každý okvětní lístek a doslova vysávají dužinu. Okvětní lístky můžeme namáčet do omáčky. Postupně se dostanete do středu. Nakrájejte ho na malé kousky a vychutnejte si jejich chuť!

Někteří lidé si myslí, že chuť artyčoku je příliš vytříbená, no, záleží na tom, k čemu to přirovnáváte. Pokud je to s česnekem, pak je to pravděpodobně tak. Ale co do obsahu živin může artyčok konkurovat mnoha zeleninám a přitom vypadá docela slušně. Staří Řekové a Římané si ho velmi cenili a našli v něm vlastnosti, které jim umožnily nazvat artyčok „jedním z nejjasnějších a nejpozoruhodnějších úspěchů bylinné medicíny“. Obsahuje vitamíny C, skupinu B, karotenoidy, minerální soli, stopové prvky – mangan, fosfor, hodně draslíku a železa a celou řadu biologicky aktivních látek.

Starověcí lékaři používali artyčoky k normalizaci metabolismu tuků. Látky obsažené v artyčokech chrání jaterní a ledvinové tkáně před působením toxinů a podporují jejich rychlejší vylučování. Proto se extrakt z artyčoku používá k úlevě od otravy alkoholem, drogami, léky a intoxikací jídlem.

Pokud na vás zapůsobil seznam prospěšných vlastností této zeleniny, pamatujte si následující. Hlavní fáze přípravy artyčoku jsou následující.

Nejprve je třeba artyčok důkladně omýt pod tekoucí vodou.

Poté ostrým nožem odřízněte vršek artyčoku asi 3 cm, poté odřízněte stonek, oloupejte a dejte stranou.

Ohněte zpět velké boční listy. Pomocí nůžek odstřihněte špičaté konce.

Pokud chcete svůj artyčok naplnit, opatrně vyřízněte a malou lžičkou vydlabejte střed.

Budete potřebovat: 4 velké artyčoky, 4 plátky starého bílého chleba, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku (nasekaný), ½ šálku piniových oříšků, 1/3 šálku strouhaného parmazánu, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, ¼ lžičky soli, ¾ šálku kuřecího vývaru, petrželová nať na ozdobu.

Rozdrobte chleba. Drobky dejte na pánev a smažte v troubě do zlatova.

V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte česnek. Zlehka ji opečte, aby dala své aroma oleji.

Nakrájejte stonky artyčoku na kostičky.

V misce smíchejte strouhanku, česnek, ořechy, sýr, petržel, čtvrt šálku kuřecího vývaru a citronovou šťávu. Podle chuti dosolíme.

Zbývající půl hrnku vývaru nalijte do pekáče. Umístěte tam artyčoky stopkou dolů.

Do středu a mezi okvětní lístky artyčoku lžičkou naneste náplň. Pečte 15-20 minut. Střední část artyčoku by měla být volně propíchnuta.

Pokrm ozdobíme lístky petrželky a podáváme.

Artyčok je považován za poměrně specifickou pochoutku, kterou nevyzkoušel každý. Nikdo nemůže s jistotou říci, kde se nachází jeho historická vlast – v tropické Americe, jižní Evropě nebo na Blízkém východě. Artyčok byl do Ruska přivezen z Holandska v době Petra I.

Co je to artyčok?

Artyčok je zahradní zelenina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Je známo více než 140 odrůd této rostliny. Pravé artyčoky jsou dobré k jídlu. Kvetoucí květy této rostliny připomínají bodláky. Jejich neotevřené pupeny jsou klasifikovány jako gurmánská zelenina spolu s chřestem a rebarborou.

Jak a kde roste?

Pravý artyčok se ve volné přírodě nevyskytuje. Rostlina miluje suché a teplé klima. Vegetační doba se v závislosti na odrůdě pohybuje od 120 do 210 dnů. Jedná se o otevřené rostliny. Pěstují se na jihu, v oblasti Moskvy a na Sibiři.

Artyčoky se pěstují prostřednictvím sazenic. Rostou v růžici (s růstovým bodem ve středu keře), takže je nelze zasypat zeminou ani naplnit vodou. Rostoucí keře s velkými, prolamovanými listy vypadají velmi dekorativně. K jídlu jsou vhodné pupeny, které dosáhly velikosti slepičího vejce.

Chuť a vůně

V syrovém stavu chutnají artyčoky podobně jako mladé vlašské ořechy. Někomu to trochu připomíná cuketu, zatímco jiní při vaření sbírají houbové tóny. V syrové formě nemá žádný výrazný zápach. Jiné potraviny v kombinaci s ním se ale mohou zdát sladké. Může za to cynarin, který má zvláštní vliv na chuťové buňky.

Chemické složení a výživová hodnota

Syrová zelenina obsahuje pouze 28,2 kcal na 100 gramů produktu. Poměr BJU:

• bílkoviny – 1,2g;
• tuk – 0,1 g;
• sacharidy – 6,0 g.

Pupeny jsou z 85 % tvořeny vodou. Obsahují vyvážený soubor živin: vzácné organické kyseliny (glykolová, glycerová, chinová, kofein), minerální soli draslíku a železa, mangan, fosfor, sacharidy, vitamíny C, B1, B2, B3, B9, fenolická sloučenina cynarin, inulin. Vnější listy obsahují silice.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Blahodárné vlastnosti této rostliny se projevují pozitivním působením na jednotlivé vnitřní orgány i na celé tělo. V těhotenství může být vhodné užívat artyčok kvůli obsahu vitamínu B9 (kyseliny listové). Zároveň však žena musí vzít v úvahu obecné možné kontraindikace: individuální nesnášenlivost, akutní onemocnění jater a ledvin, biliární dyskineze, hypotenze.

Jaké jsou výhody artyčoku?

Tato „zeleninová květina“ je užitečná pro následující nemoci:

• kolitida – snižuje zánětlivé procesy ve střevech;
• ateroskleróza – snižuje hladinu cholesterolu;
• hypertenze – díky obsahu draslíku dobře reguluje krevní tlak;
• dysbakterióza – díky inulinu normalizuje střevní mikrobiom;
• hepatobiliární patologie – čistí játra od toxických látek a odpadu;
• dna – snižuje hladinu kyseliny močové;
• gynekologická onemocnění – reguluje krevní oběh v pánvi, snižuje zánětlivé procesy.

Tento produkt také díky vysokému obsahu antioxidantů snižuje riziko vzniku rakoviny prsu. Je také nepostradatelný při hubnutí, protože odbourává podkožní tuky a také urychluje metabolické procesy. Tato zelenina má diuretický účinek a odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.

Nebezpečné vlastnosti artyčoku

Polyfenol obsažený v artyčoku zvyšuje tvorbu žluči, proto by se lidé trpící cholecystitidou měli nejprve poradit s lékařem.

Biologicky aktivní látky této zeleniny snižují kyselost žaludku a snižují krevní tlak, takže při nulové nebo snížené žaludeční kyselosti a hypotenzi je nebezpečné jíst ji ve velkém množství.

Malé, mladé pupeny nasbírané včas nezpůsobují zažívací potíže. Mohou se dokonce jíst čerstvé. A čím je zelenina starší, tím jsou její vlákna hrubší. Taková pochoutka už může způsobit zažívací potíže. Příliš velké porce tohoto produktu mohou způsobit průjem.

Jak si vybrat a kde koupit artyčoky?

V mnoha velkých supermarketech a na zeleninových trzích se artyčoky prodávají v různých formách: volná čerstvá květenství, loupaná, balená v nádobách, konzervovaná. Při výběru takové lahodné zeleniny byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

• květenství by mělo být husté, elastické a poměrně těžké;
• vnější okvětní lístky by měly být masité;
• když stisknete „hrbol“ prsty, mělo by se objevit charakteristické vrzání;
• hlava by měla být zelená, šťavnatá, bez skvrn, bez prasklin;
• listy by měly být pevné a těsně přiléhající k základně.

Zelenina by neměla mít žádné cizí pachy, zejména ty připomínající vlhkost nebo plíseň.

Artyčok v lidovém léčitelství

Léčivé vlastnosti artyčoku podporují jeho aktivní využití v lidovém léčitelství. Různé části rostliny (listy, květy, kořeny, semena) se používají ve formě odvarů, vodních infuzí pro kardiovaskulární onemocnění, patologické stavy ledvin, žlučníku a jater.

Semena artyčoku zalitá vínem jsou dobrá při poruchách trávení. Vodný nálev z byliny a hlíz této rostliny je dobrý pro krevní cukr. Při intoxikaci alkoholem se také doporučuje užívat čerstvou artyčokovou šťávu. Má také výrazný diuretický účinek.

Aplikace v kosmetologii

Kosmetika proti stárnutí často obsahuje výtažek z artyčoku. Flavonoidy vážou a odstraňují volné radikály a také posilují cévy a zmírňují záněty na kůži. Pokud si šťávu z této rostliny vetřete do pokožky hlavy, vaše vlasy začnou rychleji růst a budou méně lámavé. Oblíbené jsou také mezoterapeutické koktejly s obsahem chofytolu.

Aplikace pro vaření

Při vaření je hlavním zájmem základ pupenů, stejně jako masité okvětní lístky této rostliny. Tato zelenina je vhodná pro nakládání, nádivku, dezerty a omelety. Mnoho lidí je rádo jí jednoduše vařené.

Jak jíte artyčok?

Vařené artyčoky se jedí trochu jinak. Světlá, masitá část se namáčí do omáčky a strhává se zuby ze zeleného stonku, který se nekonzumuje, ale nechá se na okraji talíře.

Na stole nesmí chybět hrnek s vodou na opláchnutí prstů a ubrousek.

Jak vařit artyčoky?

Než budete artyčoky vařit, je třeba je řádně očistit. Nejdříve se odtrhnou nejhrubší okvětní lístky. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili základnu. Zastaví se, když dosáhnou měkkých, světle zelených okvětních lístků. Tvrdá vršek je také odříznut a stonek je odříznut. Základna pupenu je pečlivě očištěna nožem.

Poté lze květenství vařit, smažit nebo péct. Z této zeleniny jsou vynikající polévky, carpaccio, dušená masa a všechny druhy příloh. Některé restaurace se specializují na výrobu lahodných dezertů z takových pupenů.

Co se hodí k artyčokům?

Artyčokové pokrmy se hodí k:

• ryby, hovězí, krůtí, kuřecí maso;
• suché bílé víno;
• brambory, mrkev, zelený hrášek, rajčata;
• všechny druhy zeleně;
• máslo a rostlinný olej;
• zakysaná smetana, smetana;
• olivy, olivy, hrozny;
• bulgur, rýže.

Také jejich chuť dobře doplňuje koření (černý pepř, sezam, muškátový oříšek), rozinky a piniové oříšky.

Marinované artyčoky

Existuje mnoho receptů, kde marinované artyčoky nejsou nejméně důležité. Květenství můžete marinovat octem a rostlinným olejem. Ke skladování jsou vhodné malé skleněné dózy. Tento produkt může být vynikajícím studeným občerstvením. Lze je přidat i do salátů z čerstvé zeleniny nebo na pizzu.

Čím lze artyčoky nahradit?

Pokud k přípravě určitého pokrmu potřebujete artyčok, který není dostupný, pak jeho chuť snadno nahradí vlašské ořechy, zelený hrášek nebo cuketa.

Oblíbené recepty

Existuje mnoho způsobů, jak tuto lahodnou zeleninu připravit. Podívejme se na některé oblíbené recepty.

vařené artyčoky

K vaření této zeleniny budete potřebovat:

• artyčoky – 4 ks;
• voda – 500 ml;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl je špetka.

Připravené artyčoky se umyjí a vloží do pánve v jedné řadě. Naplňte je horkou vodou tak, aby jen mírně zakrývala květenství. Osolte, přidejte citronovou šťávu a vařte 10-15 minut. Hotová zelenina se nejprve přenese na síto a poté do misky s ubrouskem složeným v obálce.

Quinoa tabbouleh s bulgurem

K přípravě orientálního salátu tabbouleh budete potřebovat:

• směs quinoa a bulguru – 0,5 šálku;
• paprika – ½ kusu;
• cherry rajčata – 100 g;
• nakládané kapary – 2 lžičky;
• marinované mini artyčoky – 4 ks;
• cuketa – ½ kusu;
• citron – 1 ks .;
• petržel, koriandr – každý 1 svazek;
• zira – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• máta – 10 listů;
• olivový olej – 50 ml;
• mořská sůl – špetka.

Bulgur a quinoa jsou předem uvařené a vychladlé. Veškerá zelenina, včetně artyčoků a kaparů, stejně jako zelenina, se jemně naseká a pošle do velké salátové mísy. Na přípravu omáčky se na pánvi orestuje semínko kmínu, rozdrtí se spolu se solí a přidá se do olivového oleje a citronové šťávy. Zálivka se přidává k zelenině a vařeným cereáliím. Vše dobře promícháme a dáme na 1-2 hodiny do lednice.

Krémová artyčoková polévka

K přípravě polévky budete potřebovat následující ingredience:

• mražené artyčoky – 5 ks;
• brambory – 3 ks .;
• máslo – 30 g;
• hustá smetana – 250 ml;
• zeleninový vývar – 750 ml;
• sůl, bílý pepř – podle chuti.

Předem rozmražené artyčoky a brambory vaříme v zeleninovém vývaru 25 minut. Poté se zelenina vyjme a naseká mixérem. Přidejte k nim vývar, smetanu, máslo. Vše dobře promíchejte, udržujte pánev na mírném ohni. Dochuťte solí a pepřem a podávejte.

Užitečné tipy

Abyste si tento „zeleninový květ“ užili naplno, je užitečné dodržovat tato doporučení:

• Při čištění pupenů nezapomeňte nosit rukavice, abyste neznečistili pokožku rukou.
• Po očištění je třeba květenství ponořit do vody s citronovou šťávou, aby byla chráněna před ztmavnutím.
• Zbývající vařené artyčoky by se měly sníst do 24 hodin nebo zmrazit. Jinak ztmavnou a zhořknou.

Vařené, smažené nebo pečené artyčoky dokážou opravdu potěšit chuťové buňky. Ale k tomu se musíte naučit, jak správně vybrat tuto zeleninu a kompetentně ji vařit.