Zelí můžete kvasit i v plastovém kbelíku.
Dříve se na kysané zelí používaly hlavně dřevěné sudy. Ale v městském bytě není příliš vhodné je používat. Proto k tomu hospodyňky často volí jiné nádoby: smaltované hrnce nebo nádrže, skleněné dózy a dokonce i plastové kbelíky. Je ale plast vhodný pro nakládání zelí, protože při jeho zrání se uvolňuje kyselina, která může při kontaktu s materiálem reagovat?
Dnes vyráběný plast je zcela bezpečný. K nakládání zelí se však nehodí žádná plastová nádoba, ale pouze nádoba určená pro potravinářské výrobky. Po zakoupení vhodného kbelíku je potřeba jej několikrát dobře umýt. Poté je vhodné zalít vodou a nechat asi den působit. Poté nádobu vysušte, nejlépe na čerstvém vzduchu.
Pozornost! Kbelíky z barevného plastu nejsou nejbezpečnější variantou nakládání zelí. Je lepší vzít výrobky vyrobené z bezbarvého nebo bílého plastu.
Příprava surovin pro solení
Při plánování kvašení zelí je nejprve potřeba jej správně vybrat. K moření jsou vhodné pozdní a středně pozdní odrůdy. Hlávky zelí by měly být těsné, bez hniloby nebo poškození. Pro snížení odpadu je vhodnější zvolit větší vidličky na zelí. Z hlávky zelí se odstraní horní listy a v případě potřeby se vyříznou poškození. Poté je třeba umýt vidličky zelí a poté je nakrájet na dvě poloviny. Každou z nich znovu rozkrojte napůl a odstraňte stopku. Poté se každá část naseká nebo nakrájí na kousky, podle toho, jak se rozhodnete zelí kvasit.
Složkou potřebnou pro kynuté těsto je sůl. Vhodné jsou i běžné potravinářské potraviny, pouze nahrubo namleté a ne jodizované. Chcete-li zlepšit chuť, dát hotovému výrobku atraktivní odstín a udělat zelí křupavější, používají se různé přísady. Nejběžnější je mrkev, nakrájená nebo nakrájená na plátky. Oblíbené jsou ale i další přísady:
Příprava zelí na nakládání
- brusinky, brusinky – dělají zelí chutnější a dávají mu dekorativní vzhled;
- semena kopru, bobkový list, pepř, jiné koření – používá se k dochucení;
- křen, dubová kůra – získat křupavější zelí a zvýšit jeho trvanlivost;
- řepa – obarví zeleninu do příjemné narůžovělé barvy;
- kyselá jablka – dodají pokrmu jemnou ovocnou vůni.
Rada. Při prvním solení zelí je vhodné přísně dodržovat zvolený recept. Po získání dostatečných zkušeností s fermentací této zeleniny je lepší experimentovat.
Jak osolit zelí na kousky v plastové nádobě
Ke kvašení zelí není vůbec nutné je krájet nadrobno. Ukazuje se velmi chutné, pokud jej nakládáte ve velkých kusech. K tomu potřebujete:
- odstraňte vrchní listy hlávky zelí, omyjte ji, rozkrojte napůl a poté na další dvě části. Odstraňte stopku a poté tyto části nakrájejte na kousky vámi preferované velikosti;
- Dno připraveného plastového kbelíku vyložte dubovou kůrou nebo listy zelí. Poté naplňte nádobu nakrájenými kousky zelí a mírně je zhutněte;
- Pro dochucení položte navrch listy třešně nebo rybízu. A zakryjte listy zelí nahoře;
- připravte solanku v poměru 500-600 g soli na 10 litrů vody a nalijte ji na kousky zelí umístěné v kbelíku, aby byly zcela pokryty tekutinou;
- Vršek zelí přikryjte čistou přírodní látkou (lněné, bavlněné) nebo gázou, poté dřevěným kruhem nebo talířem vhodné velikosti a poté zatlačte.
Při teplotách od 17 do 22 stupňů bude kvašení zelí trvat asi 5-7 dní. Proces moření je třeba kontrolovat rychlým odstraněním pěny, která se tvoří nahoře, a propíchnutím zelí až ke dnu dřevěnou tyčí, aby se z něj uvolnily plyny. Když zelenina fermentuje, je lepší ji neuchovávat v této formě v plastové nádobě, ale přenést ji do skleněných nádob a uložit je na chladném místě.
Zelí z červené řepy
Hrudkové zelí s mrkví, řepou a kořením
Fanoušci pikantních pokrmů na kvašení zelí mohou vzít složitější recept – s řepou, mrkví a různým kořením. Na 2,5 kg zelí potřebujete 200 g mrkve, 1 menší řepu, 7 stroužků česneku, petržel a celer, 2 lusky feferonky, 1 svazek koriandru. A na přípravu láku je třeba do 3 litrů vody nabrat asi 160 g soli, 10 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy a trochu skořice.
- Nejprve je třeba připravit lák. Chcete-li to provést, musíte vařit vodu a přidat produkty potřebné pro solanku. Důkladně promíchejte, dokud se sůl nerozpustí, a na mírném ohni několik minut vařte. Poté odstavte, dokud nevychladne;
- Připravené zelí nakrájíme na velké kusy. Dno kbelíku vyložte kapustovými listy. Nahoru položte nakrájené kousky zelí ve vrstvách a střídejte je se směsí jemně nakrájené mrkve a řepy, česneku, kořenů, bylinek, feferonek;
- zakryjeme listy zelí a zalijeme vychladlým nálevem;
- Na kapustové listy položte čistou utěrku a přikryjte talířem nebo kruhem. Umístěte útlak na vrchol;
- Zelí k nakládání necháme v dostatečném teple 5-7 dní. Jakmile je osolené, odložte jej na uskladnění.
Kysané nebo solené zelí je výživné a zdravé. A pokud bylo vše připraveno správně, bude to určitě křupavé, aromatické a velmi chutné. Nebojte se kvasit, protože tento proces se může zdát komplikovaný jen na první pohled.