Rukolu můžete na zimu zamrazit

Mnoho lidí si rádo pěstuje vlastní bylinky. Zejména ty, které je těžké sehnat v obchodech! A když přijde čas sklizně, někdy může být rukoly takové množství, že ani nevíte, co s ní.

A vyvstává otázka, je možné rukolu zmrazit? Rukolu můžete zmrazit, ale budete se muset smířit s tím, že textura bude jiná. Po rozmrazení, bez ohledu na to, jak je zmrazíte, listy rukola bude měkká. Naše technika vám alespoň pomůže zachovat chuť a barvu mražené rukoly.

Dnes se podíváme na nejlepší způsob, jak rukolu dlouhodobě uchovat, aby nepřišla nazmar, na pár různých způsobů skladování a na to, jak zmrazení na každý z nich působí, a nakonec na nejlepší způsob, jak zmraženou rukolu rozmrazit.

Co je rukola?

Rukola je bylina běžněji známá jako „raketa“.

Existuje mnoho dalších názvů, které se liší podle toho, odkud jste. Dá se to nazvat rukola, zelí и eruka .

Rukola je velmi oblíbená salátová zelenina známá svou jedinečnou chutí.

Celkově je to úžasné svěží . Ale co následuje bohatá, pepřová, hořká a trochu kyselá chuť . Netřeba dodávat, že jde o ingredience, která dokáže pořádně zabalit!

kromě saláty , rukola je velmi univerzální . Jedná se o běžnou bylinu, která se používá jako náplň pizza и vložit . Může být také použit v dušená masa и polévky vytvořit zajímavější a vyváženější chuť.

A samozřejmě, jako u většiny ostatních bylinek, můžete k vaření použít i rukolu pesto, omáčka, ochucený hummus nebo salsa .

Proč zmrazovat trávu?

Možná se tedy ptáte, proč musíte trávu zmrazit.

No, na většině míst, kde roste (jako většina bylin), rukola je velmi sezónní surovina . Samozřejmě není k dispozici po celý rok!

Čtěte také: Top 5 nejtišších odšťavňovačů roku 2023

A pokud najdete něco mimo sezónu, je pravděpodobné, že ano přinesl z jiných regionů nebo má nižší kvalita . Bude pak mít jemnější chuť a bude celkově méně křupavé a osvěžující.

Mnoho lidí se rozhodne rukolu zmrazit, místo aby si mimo sezónu kupovali bez chuti (a dražší) verze.

Může se také stát, že jste sklidili svou dávku rukoly a je jí více, než můžete během týdne nebo dvou spotřebovat. Opět platí, že zmrazení je skvělá volba!

Ale jak asi víte, bylinky také nemrznou . Otázkou tedy není, zda můžete raketu zmrazit, ale zda byste měli.

Je možné rukolu zmrazit?

Existují dva způsoby, jak zmrazit rukolu . Jedna metoda je rychlá a snadná, zatímco druhá vyžaduje trochu více práce, ale je stále jednoduchá.

Každá metoda vám poskytne jiné výsledky . Takže vždy přemýšlejte o tom, jak pravděpodobně použijete rukolu později, než ji jednoduše zmrazíte.

Je však důležité vědět, že žádná z těchto metod nezachová křupavou texturu čerstvého listu. Obojí ho učiní měkkým a bezvládným .

První metoda je jednoduše umístit listy rukoly do nádoby nebo sáčku bezpečného pro mrazení a okamžitě je zmrazit. Druhá metoda vyžaduje, abyste nejprve blanšíroval rukola v horké vodě.

Důvod, proč to mnoho lidí doporučuje, je ušetřit barva и chuť zeleň A to pomůže chránit trávu před přebytkem popálení mrazem , který to úplně zruinuje.

Abych byl upřímný, existuje ještě jedna metoda , který někteří lidé používají, ale není určen listy rukola.

Mnoho lidí ví, že k tomu budou používat rukolu koktejly nebo polévky . Takže oni prostě směs listy tvořit vložte . Pak těstoviny zmrazené po částech , který lze snadno znovu promíchat.

Musím rukolu před zmrazením blanšírovat?

Názory na to, zda by se rukola měla blanšírovat před zmrazením, se různí. Někteří lidé na to přísahají, jiní říkají, že je to zbytečný krok.

Z našich osobních zkušeností s profesionálními kuchaři a adventními kuchaři vyplývá, že bylinky a listovou zeleninu před zmrazením vždy blanšírujte!

To jim nezbytně nezíská lepší strukturu rozmrazení než jiná metoda. Ale to jistě pomůže zachovat jejich chuť a barvu. Blanšírovaná verze se navíc vejde do mnohem menší nádoby než svazek čerstvých listů.

Čtěte také: Jak zahustit sýrovou omáčku na těstoviny: 5 jednoduchých způsobů

Jak dlouho vydrží rukola zmrazená?

Mnoho lidí s oblibou říká, že mražené suroviny zůstanou zdravé po neomezenou dobu. Ale to není pravda.

Složka jako rukola je obzvláště náchylná ke ztrátě chuti a jasně zelené barvy.

Maximálně bychom tedy nedoporučovali skladovat déle než 3 měsíce. Můžete to jíst až rok, ale nebude to chutné.

Pokud je to jen trochu možné, zkuste použít mraženou rukolu do 1 měsíce od zmražení. Čím déle ho budete skladovat, tím více ztratí chuť.

Jak správně zmrazit listy rukoly

Dnes si podrobně probereme kroky blanšírování a mražení rukoly. Pokud dáváte přednost jinému způsobu, jednoduše umístěte listy do vzduchotěsné nádoby a chlaďte!

Cílem naší metody je zachovat chuť, barvu a (do určité míry) texturu listů rukoly.

Krok 1: Blanšírujte rukolu

Nejprve přiveďte k varu hrnec s vodou. Jakmile se voda vyvaří, přidejte všechny lístky rukoly najednou. Klikněte na ně pod vodou, abyste se ujistili, že jsou všechny zakryté.

Nechte je zavadnout asi 30–45 sekund nebo dokud nebudou mírně měkké.

Krok 2: Sceďte a ochlaďte listy

Po blanšírování je vyjměte z vroucí vody a vložte do misky s ledovou vodou. Nechte je několik minut v ledové vodě, aby důkladně vychladly.

Poté je slijte z vody. Umístěte je do síta nebo cedníku, aby vytekla přebytečná voda.

Krok 3: Umístěte listy do nádoby

Po úplném scezení položte listy na papírovou utěrku. To by mělo pomoci odvést z nich více vody.

Po zaschnutí je vložte do vzduchotěsné nádoby nebo mrazicího sáčku. Pokuste se odstranit co nejvíce vzduchu.

Krok 4: Zabalte do fólie a zmrazte

Zabalte nádobu do vrstvy hliníkové fólie. To jej ochrání před nadměrným spálením mrazem.

Nakonec nádobu označte a vložte do mrazáku.

Jak rozmrazit rukolu

Nejlepší způsob, jak rozmrazit listovou zeleninu a bylinky, je pomalu.

Rozbalte nádobu s fólií. Poté dejte do lednice, aby přes noc pomalu rozmrazilo.

Rozmrazení bylinek však obvykle trvá mnohem kratší dobu. Hotové budou pravděpodobně během několika hodin.

Čtěte také: Dají se papírové kelímky ohřívat v mikrovlnce?

Pokud spěcháte, můžete listy rukoly rozmrazit při pokojové teplotě. A pokud budete rukolu používat do smoothie nebo polévky, jednoduše rozmixujte mraženou zeleninu s ostatními ingrediencemi.

Jak se rukola změní po rozmrazení?

Poté, co rukola rozmrazí, textura nebude podobný svému čerstvému ​​protějšku.

Rozmražené listy rukoly jsou velmi měkké a ochablé . Ztratí veškerou svou strukturální integritu.

Proto rozmraženou rukolu byste měli používat pouze v receptech, které vyžadují míchání nebo vaření – nikdy by se nemělo používat jako čerstvá ingredience nebo ozdoba.

Chuť rozmražená rukola bude trochu utlumená. Čím déle bude zmrazené, tím méně pikantní a pepřovou chuť bude mít.

A stejně jako u všech mražených a rozmražených přísad barva bude také více vybledlé.

Související dotazy

Nyní, když jsme se dozvěděli o rukole a o tom, jak ji zmrazit a rozmrazit, pojďme se podívat na některé související otázky, o kterých jsme si mysleli, že byste mohli mít.

Jak uchovávat rukolu v lednici?

Pokud máte možnost skladovat čerstvou rukolu, udělejte to v lednici!

Listy úplně omyjte a osušte. Poté je položte na několik papírových ručníků do volně uzavřené nádoby. Tato jednoduchá metoda pomůže udržet listy čerstvé po dlouhou dobu.

Je možné zmrazit listy rukoly v oleji?

Tuto techniku ​​někteří používají, ale u nás není oblíbená.

Konkrétně jsme se o tom nezmínili, protože to opravdu funguje, pouze pokud používáte rukolu namočenou v oleji na pesto nebo dresinky. Nadměrný olej zkazí jakýkoli jiný typ receptu, proto jej nedoporučujeme používat vůbec.

V podstatě jde o zmrazení listů rukoly, které byly nasekané a namočené v olivovém oleji. Olej je navržen tak, aby zachoval jak chuť, tak barvu. To lze určitě udělat, ale textura bude po rozmrazení stále měkká.

Proč se rukola stává slizkou?

Slizká rukola (nebo slizké bylinky nebo listová zelenina obecně) je způsobena zhoršením. To je jasný indikátor, že se listy zkazily a nelze je použít.

Abyste tomu zabránili, měli byste listy chránit před vlhkostí a vlhkostí. Také je dobré je uložit na papírové ubrousky, které nasají případné kapky vody ve vzduchu nebo na listech.