Rybu s vnitřnostmi můžete zamrazit

Je možné zmrazit ryby s vnitřnostmi, které nebyly vykuchány?

Jednou jsem musel dát nekrájenou rybu do mrazáku a moje matka poznamenala, že to výrobku škodí. Objevily se pochybnosti, zda tomu tak bylo, a v důsledku toho vyvstala tato otázka.

Od té doby uplynulo tolik času, že se ryba, která byla zmražena spolu s vnitřnostmi, úspěšně rozmrazila a snědla. Při vaření a při konzumaci nebyly žádné problémy s jeho chutí.

Upozornění: při rozmrazování nevykuchané ryby byste neměli čekat, až úplně rozmrzne, aby se vnitřky spolu s filety a kostmi neproměnily v rybí kaši. Doporučuje se začít vařit ve fázi polovičního rozmrazování.

Když se můj syn aktivně věnoval rybaření, a musím říct, že velmi úspěšně, často mi dával určité množství říčních ryb, které jsem nemohl hned uvařit.

I přes to, že jsem byl v létě hodně zaneprázdněný, jsem občas doslova bojoval s úklidem této ryby a teprve poté jsem ji dal do lednice do mrazícího oddílu na uskladnění. Ano, teoreticky se ryby dají zmrazit neočištěné, ale my občas koupíme v obchodě nevykuchaného chum lososa a narazíme na něj i s kaviárem.

Při rozmrazování takové ryby však vznikají problémy s čištěním, je obzvláště obtížné z ní odstranit žábry. Ostatně je potřeba s ním začít pracovat, když ryba ještě není úplně rozmrzlá. To je velmi nepohodlné. Proto je lepší rybu očistit a dokonce bych radil nakrájet na porce a následně zmrazit.

Hlavním a základním požadavkem je, že zmrazené mohou být pouze čerstvé ryby. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není třeba solit. Sůl nemá vliv na trvanlivost, ale může výrazně zhoršit chuť a texturu rybích filetů. Ke zmrazení jsou vhodné plastové nádoby, případně můžete korpus pevně zabalit do fólie či igelitového sáčku. Hlavní je co nejvíce omezit přístup kyslíku. Někdy se ryby za tímto účelem zmrazují v ledu. K tomu je předem zabaleno do sáčku a umístěno do nádoby naplněné vodou.

Nízkotučné druhy ryb (obsah tuku – 0,3-4 %), jako je štika, štikozubec, okoun, treska, candát, cejn, platýs a další, se skladují déle než tučné odrůdy. Mezi posledně jmenované patří ryby s obsahem tuku 8 % a více. Patří sem losos, pstruh, jeseter stellate, sleď, halibut, makrela atd. Zajímavé je, že mražené filety z lososa si déle udrží prospěšné mikroelementy a chuťové vlastnosti.

Jak zmrazit čerstvou rybu a zároveň maximalizovat její trvanlivost? Chcete-li to provést, dodržujte jednoduchá pravidla.

Nejprve je potřeba rybu důkladně omýt a vykuchat. V případě potřeby můžete odstranit žábry, ploutve, hlavu a ocas. Ideální je nakrájet ho na filety nebo tenké kousky. Pak zmrzne rychle a víceméně rovnoměrně. Velký korpus můžete dát do mrazáku vcelku, zvenčí pak zmrzne rychleji než vnitřek. V tomto případě se mohou v mase tvořit krystaly, které postupně zničí svalovou tkáň. Proto je tento způsob zmrazení ryb nežádoucí.

Dbejte na to, aby se balíčky s mraženými rybami vzájemně nedotýkaly a neležely na sobě – narušuje to normální cirkulaci chlazeného vzduchu, což prodlužuje dobu samotného mrazícího procesu. Kromě toho je v tomto případě produkt chlazen a zmražen nerovnoměrně.

Trvanlivost je také ovlivněna časovým intervalem, který uplynul od okamžiku ulovení do zmrazení. Před zmrazením čerstvé ryby by měly být uloženy na co nejchladnějším místě. Skladovatelnost je také ovlivněna teplotou. Čím nižší teplota, tím déle produkt vydrží.

Doufáme, že naše tipy, jak správně zmrazit čerstvé ryby, vám pomohou získat chutné a zdravé jídlo.

Pamatujte, že na chuť má vliv i správné rozmrazování produktu. K tomu je potřeba rybu přemístit do lednice a udržovat teplotu kolem +5 C. Pokud potřebujete urychlit proces rozmrazování, můžete ji vložit do studené mírně osolené vody (stačí jedna lžička soli na dva litry). Důrazně se však nedoporučuje rozmrazovat ryby v horké vodě. Jinak ztratí velké množství vláhy a živin.

Kluci, dali jsme srdce do Bright Side. Děkuji za odhalení této krásy. Díky za inspiraci a husí kůži.

Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte