Popis sladkého grapefruitu

Nemotorný starý strýc z rodiny citrusů. Grapefruit má celkově citrusovou chuť, vykazuje tropickou ovocnost pomerančů spolu s výraznějšími bylinnými a dřevitými příchutěmi. Co ale grapefruit skutečně odlišuje od pomerančů, je jeho pižmový, sirnatý charakter. Grapefruit se dobře hodí ke všem typickým citrusovým partnerům, zejména k mořským plodům, ale je obzvláště harmonický s přísadami, které s ním sdílejí hořké tóny, jako je modrý sýr a listové zelené saláty. Červené grapefruity bývají sladší než žluté.

Grapefruit a avokádo. Tato kombinace je moderní klasikou, kterou najdete v salátu z humra, velkých krevet a čerstvého kraba. V kavárně v Montpellier se tomuto salátu říká Fra?cheur (“Čerstvost”) a podáváme se sklenkou gazpacho. V parném horkém odpoledni takový pokrm stačí k obměkčení těla i duše. Salát je nezapomenutelný nejen pro jas svých chutí, ale také pro potěšení, které cítíte, když se hořké kousky avokáda střetnou s pevnými plátky grapefruitu, nerovné, jako mokrý písek při odlivu.

Grapefruit a ananas. Viz Ananas a grapefruit

Grapefruit a pomeranč. Grapefruit je kříženec sladkého pomeranče a pomela, velkého žlutozeleného citrusu, který vypadá jako nafouklá hruška. Chutí i vzhledem má grapefruit samozřejmě mnohem blíže k pomelu, ale s pomerančem má také mnoho společných rysů – mimo jiné touhu po Campari (Campari). Grapefruit i pomeranč tvoří s Campari osvěžující (a středně hořký) sorbet. Je snadné pochopit, jak se příspěvky těchto dvou citrusových plodů liší, když porovnáme nápoje z nich připravené. Pomerančový džus podniká aktivní vpád do chuťového území Campari, kde potlačuje své výstřední bylinné tóny a hořkost tak aktivně, že váš mozek, alespoň během prvních pár doušků, přejde do pohotovostního režimu ohledně možné toxicity výsledného nápoje. Grapefruit, sám o sobě docela hořký, s neobvyklými bylinnými a ovocnými tóny, ve spojení s Campari vytváří nádherný nápoj s komplexní chutí.

Grapefruit a řeřicha. Mají společnou silnou mineralitu a hořkost – charakteristické znaky chutných mastných bílkovin. Přirozenou volbou partnera pro toto párování je modrý sýr, zvláště pokud je to sladký a slaný Roquefort (Roquefort), jehož chuť je založena na vlastní minerální složce. Než nasekané listy řeřichy přihodíte oloupanými plátky grapefruitu a posypete je sýrem, odstraňte z rostliny všechny „nadměrné“ stonky. Možná přidat do salátu nějaké vlašské ořechy. Kachní maso může poskytnout vynikající náhradu za sýr.

Grapefruit a modrý sýr. Viz Modrý sýr a grapefruit

Grapefruit a skořice. Viz Skořice a grapefruit

Grapefruit a jalovec. Viz Jalovec a Grapefruit

Grapefruity a korýši. Hlavní látky, které určují chuť grapefruitu, se nazývají nootkaton, merkaptan a naringin. Zdá se mi, že tato jména znějí jako uživatelská jména z webového fóra, kde se diskutuje o relativních přednostech série Star Trek. Deep Space 9″ (Deep Space Devět) a Star Trek. Voyager” (Star Trek: Voyager). Možná bychom mohli říci, že z celé rodiny citrusových plodů má grapefruit nejvíce „cizí“ chuť. Hlavní “greptvorná” sloučenina, nootkatone, má teplý, dřevitý charakter; je přítomen i v jiných citrusových plodech, ale tam je potlačován jinými, dominantními sloučeninami. Merkaptan v grapefruitu je primárně zodpovědný za jeho citrusové aroma a dodává jeho svrchním tónům pižmový, „tropický“ charakter. Je zajímavé, že merkaptan má jeden z nejnižších prahů aroma známých vědě. Jinými slovy, vůně merkaptanu je tak silná, že látku lze detekovat, i když je přítomna ve velmi malých množstvích (přesně 0,0001 dílů na miliardu). Není divu, že vynikající chuť grapefruitu mu vynesla zvláštní místo v haute cuisine. Tedy v pařížské restauraci Dvojčata (“Blíženci”), kterému vládnou dvojčata Gillaizeau, mušle podávané s hráškovým pyré a růžovou grapefruitovou omáčkou a v restauraci Chez Jean stejné mušle se smaží s liškami, čínskými nudlemi a plátky růžového grapefruitu. V poslední době začal módní grapefruit vytlačovat yuzu (yuzu), malý vrásčitý citrus pocházející z Japonska. Yuzu má výraznou citronovo-limetkovou chuť s tóny mandarinky, grapefruitu a borovice a je ceněné především pro svou aromatickou kůru, i když šťáva z něj se používá také při vaření. Velmi hrubou náhradou šťávy yuzu může být směs stejného množství limetkové a grapefruitové šťávy. Ocitnete se v restauraci Jean Georgesová v New Yorku – připravte se na to, že číšník může nečekaně pokropit yuzu džusem, který vám podáváme. Nebijte ho!

Grapefruit a vepřové maso. Viz Vepřové maso a grapefruit

Grapefruit je stálezelená rostlina patřící do čeledi Rutaceae, rodu Citrus. Stejné jméno nese i jeho plod, který vzhledem připomíná pomeranč.

Historie a geografie

Původ grapefruitu je zahalen tajemstvím. Předpokládá se, že se k nám dostal z Indie nebo Střední Ameriky, kde se objevil v důsledku přirozené hybridizace pomeranče a pomela. Nikomu se ale rostlinu v umělých podmínkách nepodařilo rozmnožit. Grapefruit se ve volné přírodě nevyskytuje.
Plody tajemné rostliny poprvé popsal botanik Griffiths Hughes v polovině 18. století. Vědec ho pojmenoval “zakázané ovoce” a tvrdili, že plodem sváru se stal grapefruit, a ne jablko.
Název „zakázané ovoce“ se však neujal, protože jamajští obchodníci usoudili, že se pro obchodní reklamu nehodí. A rostlině říkali grapefruit.

Grapefruit je přeložen z angličtiny jako “hroznové ovoce”. Rostlina si toto jméno vysloužila pro svou schopnost sbírat plody ve shlucích. Kvůli této vlastnosti dostal jiný název – pompelmus vinná réva.

Někdy je grapefruit nazýván „malý sheddock“, protože je velmi podobný pomelu, ale je menší. “Tropické ovoce” – tak se jmenuje pomelo na počest anglického kapitána, který ovoce přivezl do Evropy. Grapefruit byl poprvé nalezen na Barbadosu. Zpočátku byla pěstována jako okrasná rostlina.

Grapefruit byl do Ruska přivezen na začátku dvacátého století.

Rostlina roste ve Středomoří, Číně, Japonsku, Jižní Americe, na Kubě a v Zakavkazsku.

Největší plochy grapefruitu jsou na Floridě a v Texasu.

Rozšířeni jsou také na Kubě, zejména na ostrově Juventud. Každý rok v únoru se zde koná festival na počest sklizně citrusů, který trvá několik dní. Festival doprovází divadelní představení a velká Grapefruitová hostina.

Ovoce se do evropských zemí vozí především z Kuby, Kypru a Izraele.

Grapefruit sloužil jako základ pro vývoj takových citrusových odrůd jako Mineola a Tangelo.

Druhy a odrůdy grapefruitu

Je známo asi 20 odrůd grapefruitu. Liší se barvou, chutí a přítomností semen. Slupka plodu má žlutou nebo žlutočervenou barvu a jeho dužina může být červená, růžová, žlutá nebo bílá. Existují plody se semeny i bez nich.
Mezi nejčastější odrůdy patří Walter, Duncan, Foster, Connor, Excelsior, Rubin, Flame, Marsh.

Červené ovoce (Rubín) Mají červenožlutou slupku a červené maso. Jsou nejšťavnatější a nejsladší, ale zároveň nejkaloričtější.
Růžové odrůdy (Plamen) vyznačující se žlutou slupkou a načervenalou dužinou. Jsou nižší ve sladkosti než červené odrůdy.
Žluté grapefruity (Pochod) Vyznačují se žlutou slupkou a růžovou dužinou. Chuť je sladkokyselá s hořkostí.
Bílé odrůdy (Duncan) mají žlutou kůži a nažloutlou nebo bílou dužinu. Obsahují málo cukru a mají nejsilnější hořkost. Ale tyto odrůdy jsou lepší než jiné v odstraňování nadváhy.

Užitečné vlastnosti

Rajský citrus – to je latinský název grapefruitu, který naznačuje úžasné vlastnosti ovoce.
Jeden grapefruit obsahuje denní potřebu vitamínu C. Proto se doporučuje konzumovat ho v chladném období jako prevence nachlazení.

Grapefruity obsahují mnoho užitečných látek: vitamíny, karotenoidy, organické kyseliny (většinou citron), bílkoviny, cukry, pektiny, fytoncidy, silice, antioxidanty, lykopen, naringin, rutin, glykosid, furanokumarin, vláknina, mikro- a makroprvky: draslík, vápník, sodík, hořčík, železo, fosfor.
Obsahují také inositol, známý jako nejlepší přírodní spalovač tuků. Díky němu je grapefruit nedílnou součástí mnoha diet a jeho extrakt je součástí mnoha doplňků stravy používaných při hubnutí. Naringin také pomáhá spalovat tuky a dodává ovoci hořkou chuť.
Kromě toho se grapefruit vyznačuje obrovským počtem (asi 50) látky, které mohou zabránit rozvoji rakoviny.

Grapefruitové plody:
– zlepšit metabolismus;
– obnovit fungování trávicích orgánů;
— odstraňuje toxiny a toxické látky;
– posílit kosti a zuby;
– zastavit krvácení dásní;
– podporovat hubnutí;
– zlepšit stav vlasů a nehtů;
– snížení krevního tlaku;
– posílit krevní cévy;
– snížení hladiny cholesterolu;
– snížit koncentraci cukru v krvi;
– tón ​​těla;
– normalizovat spánek;
— zničit patogenní mikroorganismy;
— zabránit rozvoji nachlazení a nemocí oběhového systému;
— snížit riziko karcinogenních nádorů;
– zpomalit proces stárnutí těla;
– posílit imunitní systém;
– obnovit sílu;
– zmírnit apatii a depresi;
– zlepšit paměť a pozornost.

Zvláště se doporučuje konzumace grapefruitu při přepracování. (fyzické i duševní), jakož i v období rehabilitace po nemoci, těhotné a rodící ženy.
Je vhodné, aby ženy v období menopauzy ovoce konzumovaly. Normalizují hormonální hladinu.
Grapefruit je také užitečný pro ty, kteří pracují dlouho u počítače, protože zabraňuje únavě očí a zlepšuje vidění.
Na rozdíl od jiných citrusových plodů nezpůsobuje grapefruit alergické reakce. Proto může být podáván dětem.

Kvalita Taste

Grapefruit chutná podobně jako pomeranč, ale liší se od něj výraznou kyselostí a hořkostí.
Nejsladší jsou plody s růžovou dužninou a červenou slupkou, naopak ty s bílou a žlutou dužninou jsou nejkyselejší.
Velké grapefruity jsou ceněny výše, protože jsou šťavnatější.
Během skladování plody vysychají a ztrácejí chuť.

Aplikace pro vaření

Nejčastěji se plody grapefruitu konzumují čerstvé. Slouží jako dokonalý dezert. Grapefruity podáváme nakrájené na 2 díly a posypané moučkovým cukrem.

Ale plody se často používají k přípravě různých pokrmů. Z grapefruitu se připravuje kandované ovoce, pěny, džemy, džemy, džusy, koktejly, likéry a vína. Používají se také v cukrářském průmyslu.

Oblíbené jsou především ovocné saláty: grapefruit jim dodává příjemnou vůni a pikantní chuť.
Plody se přidávají i při přípravě předkrmů a teplých pokrmů z masa, drůbeže, vnitřností, ryb a rýže. Maso, játra, hovězí jazyk, filety z lososa a pstruha jsou namočené v grapefruitové šťávě, která výrazně zlepšuje chuť pokrmů.
Grapefruit se hodí k rybám a korýšům.

Grapefruitová šťáva zlepšuje chuť čaje maté a koření. Omáčkám a marinádám dodává pikantnost.
Grapefruity se používají k výrobě pektinu a esenciálního oleje.