Na čem rýže roste?

Jak rostou asijské obiloviny v jižní Evropě? „Around the World“ to zjistil na plantážích provincie Ferrara.

Místní pěstování rýže zahájili Britové. V roce 1871 vznikla organizace tzv Ferrarese Land Reclamation Company Limited, který byl o rok později přejmenován Società per la Bonifica dei Terreni Ferraresi — Společnost pro rekultivaci Ferrary. Společnost koupila asi 20 tisíc hektarů mokřadů v Italském království – v provincii Ferrara, v regionu Emilia-Romagna.

Britové doufali, že zbohatnou, ale společnost se ukázala jako neúčinná a po 10 letech byla uzavřena. V roce 1898 byla společnost obnovena pod stejným názvem Italové. Dnes má k dispozici 3750 XNUMX hektarů půdy kolem města Yolanda di Savoia (Jolanda di Savoia), z nichž 609 pěstuje rýži.

Výběr semen

únor – duben

Pěstování rýže začíná výběrem zrn k setí. Objednává se u nadnárodních semenářských společností autorizovaných organizací EU pro ochranu jakosti zemědělských produktů.

V Itálii existuje asi sto druhů rýže. Dělí se do dvou skupin: dlouhé A (lungo A) a dlouhé B (lungo B). Stupeň A má kulatá, malá zrna, která snadno absorbují vlhkost a jsou ideální pro přípravu rizota. Například „carnaroli“ (Carnaroli), „arborio“ (arborium), „baldo“ (Baldo), „argo“ (argo). Jen malou část z nich vyváží, hlavní část spotřebují sami Italové. Bi zahrnuje úzká dlouhozrnná zrna – „taybonnet“ (thaibonnet), „graldo“ (graldo), „pegaso“ (Pegas). Ty se většinou prodávají do zahraničí.

Hlavním úkolem producentů semen je udržovat čistotu odrůdy. Kultivovaná rýže se může křížit s plevelnou červenou obilnou rýží (riso crodo), což má za následek ztrátu odrůdové kvality. Pěstovat obilí k novému setí je tedy možné pouze na těch polích, kde se 8–10 let nepěstuje rýže. Producenti osiv nemají vlastní pozemky, pronajímají si pozemky od zemědělských podniků.

„Také pronajímáme pole,“ říká Paolo Pietrobon, hlavní agronom Ferrara Land Reclamation Society. — Proč nezaséváme vlastní semena ze sklizně? Příliš vysoké požadavky, speciální kontrola z EU. Obecně rýže dělá po světě takové vlny, že pak kupujeme semena vypěstovaná na vlastní půdě třeba od Američanů.

AGRONOMIE
Vodní režim

Přečtěte si také

Příprava půdy

1.-15. dubna

Rýžová pole jsou rozdělena na pravoúhlé parcely nebo šeky, jak jim říkají farmáři rýže, o rozloze 10–30 hektarů. Každá hráz je ze čtyř stran oplocená hliněnými náspy o výšce 40–60 centimetrů a zavlažovacími kanály. Dva z nich jsou vývody vody, dva jsou odpadní. Výpusti vody jsou o metr výše než kontroly, aby voda z nich padala na rýži jako malý vodopád. Výtoky jsou 30 centimetrů pod kontrolami, aby do nich voda proudila potrubím procházejícím pod náspy. Celé pole je vybaveno velkým a vysokým výtokem vody na třech stranách a nízkým výpustným kanálem na jedné straně.

Dva týdny před setím vyjíždějí kombajny na suchá pole. Půdu obdělávají pro rýži jako každou jinou plodinu: plejí, orají, zalévají chemikáliemi, které ničí plevel, a hnojí.

SORNYAKI
Oddělte zrna

Prvním nepřítelem pěstitelů rýže na polích je divoká červená obilná rýže (riso crodo). Plevel obvykle vyroste o 10 centimetrů výše než pěstovaná rýže a pokryje zbývající klasy, čímž vytvoří mikroklima příznivé pro parazity. Dozrává o dva týdny dříve než odrůda, semena okamžitě padají na zem a o rok později opět vytvářejí bohaté výhonky.

Při sklizni jsou již prázdné klasy divoké rýže odříznuty spolu se zbytkem a následně vyhozeny. Rýže se čistí speciálními optickými stroji, které rozlišují semena podle barvy a prosévají všechna nebílá zrna z obecné hromady. Riso Crodo obvykle růžová, takže nemá šanci se dostat do regálů supermarketů. Někteří výrobci však podle Paola Pietrobony prodávají tvrdá zrna plevele pod pláštíkem hnědé (neloupané) rýže, která je zdravější a dražší než leštěná bílá rýže. Poctiví farmáři bojují s plevelem všemi prostředky, ale úplně se ho zbavit nelze. Jednoho dne byla polovina země poblíž Ferrary zarostlá červenou obilnou rýží.

Přečtěte si také

Výsev do vody

15.-17. dubna

Připravená rýžová pole se naplní vodou 10 centimetrů nad zemí. V této době vypadají jako malá jezírka. Sejí rýži z traktorů, semena rozhazují z kontejneru za kabinou.

— V Emilia-Romagna házíme semena do vody, v jiných regionech je zasadíme nasucho a pak pustíme do vody. To závisí na dostupnosti vodního zdroje, vysvětluje agronom Paolo Pietrobon. — Poblíž máme řeku Pád, takže žádné problémy nejsou. A někde v Piemontu se voda vypouští z nádrží podle harmonogramu, který se nemusí shodovat s řádem stanoveným přírodou: musíte začít setí, ale voda je pozdě.

Přečtěte si také

Práce s kbelíkem

15. dubna – 1. září

Od okamžiku setí je zachován vodní režim. 8-9 dní po vhození semen do vody se pole na několik dní odvodní, aby zrna mohla zakořenit. Poté se půda znovu zaplaví do hloubky 10 centimetrů a o dva týdny později dojde na 6–7 dní k druhému odvodnění, zatímco kombajny vytrhávají plevel. Poté se mladé výhonky vysoké 5–7 centimetrů zcela zaplaví a při každé kontrole se do země zapíchne měřicí deska. Za nulovou značku se nepovažuje povrch země, ale hladina vody v danou chvíli. Rýže roste – hladina se zvyšuje.

Udržování vodního režimu je sledováno samostatným specialistou – aquaiolo, což znamená „nosič vody“ nebo „kbelík“. Ve společnosti Ferrara Land Reclamation Society pracuje jako takový „kýbl“ třicetiletý Alessandro Gobatto.

„Od konce května do poloviny června postupně doplňuji vodu na maximální hladinu – asi 10–15 cm, a pak až do sklizně v září tuto hladinu jednoduše udržuji,“ vysvětluje Alessandro. „Ale zatímco výhonky rostou a mění se, vodu je třeba přidávat po troškách a ne každý den. V deštivých dnech ji naopak snižte, abyste neškodili. Například, když klíčky začnou keřovat, musíte vodu udržovat níže: klásky se nebudou moci vyvíjet pod vodou. Do konce června, kdy už jsou výhony půlmetrové, už jen hlídám, aby bylo vždy potřebné množství vody.

Malé výstupní kanály vody jsou propojeny s velkým. A ten je zase napojen na centrální kanál, který má přímé spojení s hlavní vodovodní stanicí provincie, odebírající vodu z řeky Pád. Malé vypouštěcí kanály komunikují s drenážním kanálem, ze kterého voda teče do podzemní kanalizační sítě, která ústí do moře. Všechny „tepny“ a „žily“ tohoto systému jsou vzájemně propojeny pomocí propustí, uzavřených jednoduchými dřevěnými klapkami. Když potřebujete pustit vodu do kontroly, aquaiolo zvedne ventil ve výstupním kanálu vody. Když ho potřebujete vypustit – do odpadu.

„Můj pracovní den začíná v šest ráno,“ říká Alessandro. „Jezdím kolem kanálů a na základě hladiny vody chápu, kolik přidat nebo ubrat. V osm se scházím se zaměstnancem místní vodárny. Nachází se tam, kde se velký kanál připojuje k centrálnímu. Nechybí ani speciální nádrž na vodu. Říkám zaměstnanci, kolik vody potřebuji. Počítáme v centimetrech – podle výšky. Většinou beru od půl metru do metru, s rezervou. Ve 40 stupních se vlhkost rychle odpařuje.

Během dne Alessandro objíždí všechna rýžová pole společnosti. Vypadá docela šťastně:

„Pracuji tímto způsobem již šest let, vždy na čerstvém vzduchu a v pohybu.“ Obvykle 1. – 2. září, dva týdny před sklizní, odvodňuji pole, aby mohla projet technika. Právě jsem otevřel stavidla ve vypouštěcích kanálech.