Můžete jíst listy řeřichy?

Jak jíst řeřichu a jak je užitečná. Jaká je potenciální škoda této zeleniny, komu je kontraindikována a proč.

Řeřicha neboli řeřicha je v dnešní době často přehlížená zelenina. Ale v 19. století ve Velké Británii byl hlavní salátovou složkou stravy dělnické třídy. Je pravda, že taková popularita zeleniny nebyla způsobena jejími rozmanitými zdravotními přínosy, ale širokou dostupností produktu. Koneckonců, řeřicha roste všude. Dá se sbírat na březích řek a také pěstovat doma na parapetu v obyčejné krabici.

Struktura

Obsah kalorií řeřichy na 1 šálek listů je 3.7 kcal. Toto množství zeleniny obsahuje:

106 % denní hodnoty vitaminu K;
24 % vitaminu C;
22 % vitaminu A;
4 % vápníku a manganu každý.

Obsahuje i mnoho dalších vitamínů a minerálů, ale jejich množství je minimální.

Hlavní přínosy řeřichového salátu neurčují minerály a vitamíny, ale jiné bioaktivní sloučeniny.

Antioxidanty. Kromě vitamínů C a A jsou to polyfenoly. Lepidium sativum patří do čeledi brukvovitých, kam patří brokolice, růžičková kapusta, ředkvičky a mnoho další zdravé zeleniny. Bylo zjištěno, že ze všech jedlých brukvovitých zelenin, známých pro své léčivé účinky na organismus, obsahuje řeřicha nejvíce antioxidantů ze skupiny polyfenolů. Listy také obsahují karotenoidní antioxidanty. Jedná se o vitamín A (ve formě beta-karotenu), lutein a zeaxantin.
Zelení jsou bohaté na glukosinoláty, které se mění na isothiokyanáty (sulforafan, fenethylisothiokyanát atd.), které mají protirakovinnou aktivitu.
Dusitany. Toto je další třída sloučenin důležitých pro lidské zdraví. Dusitany bojují proti chronickým zánětům ve stěnách cév, což vede k ateroskleróze. Pomáhají také snižovat ztuhlost cév a zvyšují tvorbu oxidu dusnatého (II) – NO – látky s vazodilatačním účinkem.
Chlorofyl. Stejně jako nať mrkve i listy řeřichy obsahují hojnost chlorofylu, který potlačuje chuť k jídlu a pomáhá normalizovat pohyby střev při zácpě.
Kyselina alfa-lipoová je omega-3 mastná kyselina. Má antioxidační aktivitu a snižuje inzulínovou rezistenci. V řeřichě není této sloučeniny mnoho, ale více než v jiných zelených listech.

Užitečné vlastnosti

Snížení hladiny lipoproteinů a triglyceridů s nízkou hustotou spojených s aterosklerózou.	Snížený krevní tlak (pro hypertenzi).
Udržování vysoké hustoty kostí, prevence osteoporózy.	Posílení imunity.
Pomozte předcházet rakovině.	Zlepšení vzhledu pleti, prevence předčasných vrásek, ochrana před ultrafialovým zářením.
Zničte volné radikály a snižte úroveň chronického zánětu způsobeného těmito sloučeninami.	Posílení citlivosti na inzulín, prevence cukrovky.
Zachování zraku, ochrana před šedým zákalem a makulární degenerací vedoucí ke slepotě.	Boj s chronickou zácpou.

Vliv na hubnutí

Salát z řeřichy je dobrý pro hubnutí, protože:

pomáhá v boji proti inzulínové rezistenci, hlavní příčině rychlého nárůstu hmotnosti;
potlačuje hlad snížením produkce hormonu ghrelinu;
pomáhá snižovat chronický zánět, vedoucí k mnoha nemocem, včetně obezity.

Chlorofyl z řeřichy potlačuje produkci hormonu hladu. Zároveň má zelenina hořkou chuť. A jak může jakákoli hořkost povzbudit vaši chuť k jídlu. Kdo chce zhubnout, měl by si proto dávat pozor, zda po konzumaci listů nejí méně nebo více. A pokud se zvýší chuť k jídlu, je lepší salát odmítnout.

Přečtěte si více

Jak víte, co je to chloróza?

Nežádoucí účinky a kontraindikace

Vzhledem k tomu, že řeřicha patří do čeledi brukvovitých, může teoreticky poškodit štítnou žlázu snížením produkce jejích hormonů. Pro zdravé lidi žádné riziko nehrozí. Ale ti, kteří trpí hypotyreózou, by se s touto zeleninou neměli příliš unést.
Pravidelné, hojné zařazování do jídelníčku se nedoporučuje těm, kteří trpí žaludečními a dvanácterníkovými vředy a mají také závažné onemocnění ledvin.
Zelenina ředí krev, a proto se nedoporučuje konzumovat při užívání antikoagulancií, lidem s patologickými stavy krevního koagulačního systému a při přípravě na chirurgické zákroky.

S čím jedí?

Chcete-li maximalizovat výhody konzumace řeřichy, měla by být konzumována syrová nebo lehce dušená.

dát do salátů;
přidat do polévek (nasypat na již připravený pokrm v talíři, nebo použít při vaření na samém konci vaření);
použít místo hlávkového salátu;
používá se při přípravě různých omáček, jako je pesto;
podávejte jako zálivku k jakýmkoli masovým, rybím, zeleninovým a vaječným pokrmům.