Musím kysané zelí přikrýt pokličkou?
Tento recept na kysané zelí je pravděpodobně nejjednodušší a my ho milujeme. Zelí nakládané ve vlastní šťávě je křupavé, šťavnaté a velmi zdravé.
| Produkty | ||
| Středně velké bílé zelí – 2 ks. | ||
| Mrkev – 1 ks. | ||
| Sůl – 45 g | ||
| Cukr – 1 lžička |
Pro nakládání je nejlepší zvolit zelí s plochou hlavou, zploštělou na obou stranách.
Kysané zelí můžeme přidat do vinaigrette, do náplně do koláčů nebo zrazu nebo jej podusit na pánvi spolu s čerstvým zelím.
Videorecept Zelí nakládané ve vlastní šťávě
Fotorecept krok za krokem Zelí nakládané ve vlastní šťávě
Jak vařit zelí kysané zelí ve vlastní šťávě:
Zelí nakrájíme nadrobno a zvážíme (mně vyšlo 2 kg).
Smícháme s nastrouhanou mrkví.
Odměřte 40-50 g soli a smíchejte s cukrem pro urychlení procesu kvašení.
Zelí posypte kořením a hněťte, dokud nebudou ruce příliš vlhké.
Do hrnce nebo jiné vhodné nádoby dejte dostatek zelí, aby se miska naplnila až po okraj. (Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva se nebude uvolňovat tak intenzivně.)
Pomocí hmoždíře zelí rozdrťte a zhutněte.
Vršek přikryjeme malým talířem a přitlačíme. Přikryjeme dalším větším talířem a navrch položíme sklenici s vodou. Celou tuto strukturu umístíme do nějaké nádoby, kde bude odtékat šťáva.
Zelí necháme 3 dny při pokojové teplotě, ale při teplotě nižší než +19 stupňů bude zelí kvasit déle.
(Pokud narazíte na zelí, které není šťavnaté a po dni šťáva nevyteče, bez vyjmutí talíře nalijte nahoru 0,5 šálku vody.)
Dvakrát denně udělejte do zelí krouživými pohyby pomocí dřevěné špachtle nebo lžíce dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak zelí zhořkne.
Zelí nakládané ve vlastní šťávě je hotové. Zelí přendejte do sterilizovaných sklenic a zakryjte nylonovými víčky. Kysané zelí můžete skladovat při teplotě 0 až 5 stupňů Celsia.
Před podáváním nalijte kysané zelí s rostlinným olejem a podle potřeby posypte nakrájenou cibulí. Zelí můžete podávat i s nadrobno nakrájenými nakládanými okurkami nebo houbami.
Dobrou chuť!
Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!
A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Zelí nakládané ve vlastní šťávě. Jak vařit zelí nakládané ve vlastní šťávě?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
| 779 děkuji | 1363125 | 35 | 5 |
| Valery Pondělí, 07. srpna 2017 09:19 # |
Dobrá práce! Vše o zelí vysvětlila velmi rychle a srozumitelně!
| Olya Pátek, 13. října 2017 17:30 # |
Díky za recept, ale jak dlouho a při jaké teplotě se dá tato capuška skladovat?
| Host neděle 22. října 2017 15:29 # |
Kolik dní trvá fermentace?
| navada Úterý, 24. října 2017 08:25 # |
Děkuji za recept, podle mě je nejsprávnější
| Christina úterý, 06. února 2018 12:22 # |
Dobré odpoledne, od začátku startéru uplynulo 1,5 dne, zelí chutná kysele, je možné ho přendat do zavařovací sklenice, bojím se, že to přeženu a bude hodně kyselé
| Taťána pondělí, 03. září 2018 16:59 # |
Jaká je průměrná velikost zelí Každý má jinou představu?
| Vladimír Úterý, 04. září 2018 14:02 # |
Mrkev a koprových semínek je málo. Zelí je potřeba rozmačkat v míse, aby tam zůstal lák, 5 gramů soli a dobře rozmačkejte, přidejte semínka kopru, pak 60 kg mrkve a znovu rozmačkejte. dokud zelí nepustí nálev, vše dáme do kbelíku a přikryjeme kapustovými listy. Po třech dnech je kysané zelí hotové.
| Alina Středa, 11. března 2020 04:09 # |
Na dno sklenice dám také 2-3 bobkové listy a trochu kuliček černého pepře. Bude tedy voňavější
| Kočky Peach a Barsik Pondělí, 20. dubna 2020 20:53 # |
Jako vždy je vše jednoduché a chutné
| Evgeny Neděle, 20. prosince 2020 23:09 # |
Ze soli mi cukají oči. Pouze produkty byly zkažené.
| Irina Sobota 10. dubna 2021 11:32 # |
Jaká je průměrná velikost zelí Každý má jinou představu?
Autor napsal: po skartování to vyšlo na 2 kg
| Kara čtvrtek 24. června 2021 15:11 # |
Místo cukru dám na dno kůrku žitného chleba a kvašení probíhá velmi rychle. Mimochodem, trochu zelí zkvasím ve velkém kastrolu a šťáva krásně vyteče, když je zelí dobře rozmačkané. Stačí hrnec vysoký, aby šťáva nepřetekla přes okraj, pár celých vrchních listů na zakrytí nakrájeného zelí, nahoře plochý talíř a přitlačte. Vše.
| Roma Sobota, 15. ledna 2022 17:12 # |
Můžete uvést počet složek v gramech?
Neumím si představit středně velkou hlávku zelí.
| Vladislav Středa, 09. února 2022 01:29 # |
Proč psát sůl v gramech v receptu:
a cukr v lžících:
Vždy bylo vhodné měřit objemné potraviny lžičkami a sklenicemi.
| Vladislav Středa, 09. února 2022 01:39 # |
Optimální množství soli na 1 kg je 25 g, tedy zarovnaná polévková lžíce.
| Anna pondělí 21. února 2022 14:02 # |
Hodnota receptury se ztrácí kvůli uvádění přísad v kouscích, lžících atd. Každý má své oko a vlastní představy o velikostech se také velmi liší v objemu. Kuchyňskou váhu má v dnešní době myslím téměř každý. Takže by bylo mnohem přehlednější a pohodlnější, kdyby to uváděli v gramech a kilogramech.
| Pavel pátek, 16. září 2022 22:14 # |
Zde je sovětský recept, vezměte proporce pro vaše množství zelí:
Na 10 kg loupaného zelí, 200 gramů soli, 300-400 gramů mrkve, volitelně jablka, brusinky, brusinky. Pokud je zelí málo sladké, můžete přidat 100 gramů cukru na 10 kg zelí. Pro milovníky – 100 gramů kmínu na 10 kg zelí.
Zelí je smícháno s mrkví a solí, třeno rukama, vše je pokryto zelenými listy a je uspořádán útlak. Pokud se solanka neobjeví, tlak se zvýší. Poté, co se objeví pěna, se zelí na několika místech propíchne tyčí a po dni nebo dvou se to opakuje. V důsledku toho by se lák měl změnit ze zakaleného na průhledný a zelí by mělo být bílé nebo jantarové. Umístěte do sklenic a na chladné místo nebo do velké nádoby zakryté listím a na stejném místě skladujte lák.
| Irina Čtvrtek, 20. října 2022 19:34 # |
Nečetl jsem všechny komentáře, možná o tom už někdo psal. NIKDY nepřidávejte cukr, zelí zkvasí a natáhne se jako pasta a nebude křupavé!
| Elya Pondělí, 14. listopadu 2022 19:05 # |
Nečetl jsem všechny komentáře, možná o tom už někdo psal. NIKDY nepřidávejte cukr, zelí zkvasí a natáhne se jako pasta a nebude křupavé!
| Georgy Středa, 28. prosince 2022 17:40 # |
Je opravdu nemožné uvést v gramech/kilogramech, jaké množství něčeho vzít?
| Světlana Středa, 18. ledna 2023 20:32 # |
Skvělý recept, díky autorovi. Kvasené zelí jsem 4 dny, ukázalo se velmi chutné
| Evgenia Pondělí, 25. září 2023 20:31 # |
proč to děláš? Uvádíte množství některých přísad ve lžících a některých v gramech? Nemůžeme všechno napsat do jednoho měřícího systému?
| Rihana Úterý, 03. října 2023 16:09 # |
Výborný recept, vše přehledně řečeno, žádné dotazy. A samotná dívka je velmi milá a příjemná
| Lily Úterý, 24. října 2023 08:08 # |
Skvělý recept! Děkuji autorovi. Kysané zelí touto metodou dělám už druhým rokem a ukázalo se, že je to A+.
| Maria Pátek, 03. listopadu 2023 00:35 # |
Děkuji mnohokrát, vše je krátké a výstižné. Zelí bylo křupavé a středně osolené a mé rodině to chutnalo.
| Anna Středa 22. listopadu 2023 17:50 # |
Dala jsem jen zelí, ale přečetla jsem si komentáře a došlo mi, že soli je moc
| Elena neděle, 03. prosince 2023 07:21 # |
„Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva se nebude uvolňovat tak intenzivně.“ Jaký nesmysl? Jak může záviset množství šťávy na plnosti nádoby?
| Anna Čtvrtek, 11. ledna 2024 07:56 # |
Recept je velmi jednoduchý! Zelí se ukázalo jako vynikající! Před podáváním jsem přidal rostlinný olej a semínka kopru. Příště to zkusím s nakládanými okurkami. Děkuju!
| Olga Pondělí 22. ledna 2024 09:20 # |
Řekněte mi, neměl bych šťávu vypustit později, než dám zelí do sklenice a dám do lednice?
| Žena v domácnosti pondělí 22. ledna 2024 22:33 # |
Řekněte mi, neměl bych šťávu vypustit později, než dám zelí do sklenice a dám do lednice?
Není potřeba vypouštět lák. Zelí déle vydrží a nevyschne.
| Galina úterý 05. března 2024 11:22 # |
Na 1 kg zelí – 200 g mrkve, 1 zarovnaná polévková lžíce, míchejte pohyby, jako když hněte těsto, dokud se šťáva neuvolní, to je povinné, přendejte na pánev, ve které budete kvasit, s obráceným plochým talířem nahoře, zatížení 3 litry zavařovací sklenice vody. Šťouchejte 3-4x denně, uvolněte vzduch, po 4 dnech, to je v létě, pěna přestane při propíchnutí
vyniknout, to znamená, že zelí je hotové, můžete ho dát do lednice. Takhle dělám kysané zelí celý život.
| Sofie Sobota 20. dubna 2024 17:24 # |
Na 1 kg zelí – 200 g mrkve, 1 zarovnaná polévková lžíce, míchejte pohyby, jako byste hnětli těsto, dokud nevyteče šťáva, to je povinné, přeneste na pánev, ve které budete kvasit, s obráceným plochým talířem nahoře, zatížení 3 litry zavařovací sklenice vody. Propichujte 3-4x denně, uvolněte vzduch, po 4 dnech, to je v létě, při propíchnutí se pěna přestane uvolňovat, čili zelí je hotové, můžete dát do lednice. Takhle dělám kysané zelí celý život.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Je velmi obtížné si představit ruskou kuchyni bez konzervace, zejména s nástupem chladného počasí. Jedním z nejoblíbenějších produktů je kysané zelí. Můžete přidat do zelné polévky nebo jednoduše dochutit slunečnicovým olejem, přidat cibuli a podávat. Pokud nevíte o tajemstvích vaření zelí, Novate.ru toto nedorozumění napraví.
Užitečné vlastnosti
Kysané zelí přináší tělu mnoho výhod. / Foto: fb.ru
Kysané zelí obsahuje probiotika a vitamín U, které zlepšují činnost trávicího traktu, léčí žaludeční vředy, záněty žaludku a mnoho dalších gastrointestinálních onemocnění. Přípravek dále obsahuje minerální látky (železo, mangan, měď, draslík), které zvyšují imunitu a posilují kosti.
Kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C, jehož koncentrace se po dobu šesti měsíců nemění. Je to jediná zelenina, která má takové vlastnosti. Kromě toho obsahuje vitamíny B, K a PP.
Produkt je ideálním pokrmem pro lidi, kteří si hlídají dietu nebo drží dietu – 100 gramů zelí obsahuje pouze 25 kilokalorií a díky velkému množství vlákniny ve složení čistí tělo, odstraňuje z něj odpad a toxiny. . Kysané zelí také zlepšuje činnost imunitního systému, pomáhá při stresu, depresích a intoxikacích organismu.
Co je důležité zvážit při kvašení zelí
Je lepší zvolit středně pozdní nebo pozdní zelí. / Foto: sovet-ok.ru
Nejlepší možností by byly pozdní a středně pozdní odrůdy zelí s hustými hlavami, protože jsou sladké, šťavnaté a křupavé. První dozrávají do začátku podzimu a druhé do konce října. Pro tyto účely je nežádoucí používat rané zelí z důvodu kyprosti, zelené barvy listů a také nízkého obsahu cukru, který je důležitý pro normální kvašení.
Hlávky zelí by měly vážit alespoň jeden kilogram – čím větší zelí, tím vyšší obsah vitamínů a minerálních látek. Než se pustíte do kvašení, určitě zelí otestujte: vymačkejte pár listů a sledujte, jestli nevytéká šťáva. Pokud ano, produkt je vhodný.
2. Příprava produktů
Produkty, které budete potřebovat ke kvašení zelí. / Foto: sdelaysam-svoimirukami.ru
Na kynuté těsto je lepší použít hrubozrnnou sůl. Výpočet jeho množství je velmi jednoduchý – na jeden kilogram zelí budete potřebovat jednu polévkovou lžíci soli. Upozorňujeme, že množství se může lišit v závislosti na vašich chuťových preferencích. Pro urychlení procesu kvašení je také zvykem přidávat do zelí cukr v poměru půl lžičky na kilogram zelí. Velmi důležité je koření – bobkový list, nové koření, snítky kopru, listy rybízu atd.
Zelí můžeme nakrájet nadrobno, nakrájet na čtvrtky nebo půlky. Profesionální kuchaři radí nekrájet ho příliš najemno, jinak bude hotové zelí křehké a měkké, ale my ho chceme křupavé. Ideální tloušťka kusů je pět milimetrů. Z tohoto důvodu ho hospodyňky raději sekají ručně nožem než pomocí vykrajovátek na zeleninu nebo kuchyňského robota.
Připravte si také mrkev: omyjte ji pod tekoucí vodou, oloupejte a poté nastrouhejte na hrubém struhadle. Množství zeleniny bude záviset na tom, kolik zelí plánujete kvasit. Jako další přísady můžete použít červenou řepu nebo dýni – zelenina je potřeba, aby zelí vytvořilo šťávu.
3. Broušení zelí se solí
Zelí je potřeba dobře vymačkat, aby pustilo šťávu. / Foto: bitbat.ru
Vezměte velkou mísu, vložte do ní nakrájené zelí, osolte a začněte intenzivně drtit, lisovat a míchat. Hlídejte si množství šťávy – čím více jí bude, tím bude výsledný produkt chutnější. Pozor, zelí je lepší namlít na malé porce – usnadní vám to a ruce se příliš neunaví. Do nastrouhaného zelí přidejte cukr a mrkev (nebo jinou zeleninu popsanou v receptu). Důkladně promíchejte a pokračujte k umístění zelí do vhodných nádob.
4. Plnění do sklenic
Aby se zelí dobře zhutnilo, použijte váleček. / Foto: 7dach.ru
Pro fermentaci se tradičně používají čisté, sterilizované skleněné nebo smaltované nádoby. Pokud jde o hliníkové nádobí, je lepší ho nepoužívat, jinak zelí získá nepříjemnou chuť a také změní svou přirozenou barvu na šedou. Zelí rozložte do vrstev a dobře zhutněte – čím méně vzduchu ve sklenici zůstane, tím šťavnatější a křupavější bude konečný produkt. Pro jasnou, svěží a pikantní chuť přidejte brusinky, kalinu, brusinky, červený nebo černý rybíz.
Sklenice odstavte na pár hodin a po uplynutí doby zkontrolujte, zda puštěná šťáva pokryla všechno zelí. Pokud ne, přidejte do nádoby studenou převařenou vodu. To je nezbytné, aby horní vrstva zelí neztmavla.
. / Foto: Zelí musí být pokryto gázou, aby „dýchalo“ luckclub.ru
Mísu se zelím zakryjte víkem s předem připravenými otvory nebo čistou gázou. Některé ženy v domácnosti pokládají navrch velké listy zelí a poté umístí závaží, aby zvýšily intenzitu uvolňování šťávy. Pokud je nádoba malá, je lepší ji umístit do velké mísy, aby tam šťáva stékala.
Optimální teplota pro fermentaci bude 19–22 stupňů. Vaření zelí trvá v průměru tři až čtyři dny. Během této doby musíte pravidelně odstraňovat pěnu a propíchnout zelí čistou dřevěnou tyčí až na samé dno. Pokud tak neučiníte, plyn zůstane uvnitř nádoby a kysané zelí zhořkne. Jakmile se přestane tvořit pěna a lák se vyčistí, můžeme konstatovat, že zelí je hotové. Poté by měla být sklenice umístěna do chladničky, aby se zpomalil proces kvašení a zabránilo se zkysnutí zelí.
V pokračování kulinářského tématu vám doporučujeme naučit se, jak vyrobit lahodný tvarohový koláč bez pečení
A také jak smažit chebureki, aby olej nelítal po celé kuchyni