Musím kaštan tvarovat?

Zmínka o kaštanech vyvolává u většiny lidí nejrůznější asociace, a ne vždy gastronomické. U nás se jedlé kaštanovníky vyskytují jen na jihu a jinde roste jírovec, který je k jídlu nevhodný. Plody jírovce jsou navíc jedovaté, takže je lze jen obdivovat. Jedlé kaštany se prodávají v supermarketech – jsou přivezeny z Krasnodaru, Kavkazu, Abcházie a dalších míst. Pokud jste tuto lahodnou pochoutku ještě nezkusili, naučit se ji vařit je docela snadné, pokud znáte tajemství a jemnosti. Kaštany jsou chutné, výživné a zdravé!

Jak se kaštany staly součástí gastronomické kultury

Kaštanovníky se pěstovaly již ve starověkém Řecku a Římě, ale jejich plody byly považovány spíše za lék než za pochoutku. Kaštany se používaly ke krmení hospodářských zvířat. Teprve v 15. století lidé ochutnali exotické ořechy a uvědomili si, že si zaslouží být na jídelním stole. Kaštany však byly po dlouhou dobu potravou chudých a teprve o něco později se z nich naučili vařit lahodná jídla. V Japonsku a Číně se první zmínky o kaštanech objevily ještě dříve, dávno před příchodem rýže, a připravovaly se jednoduchým způsobem – smažením na ohni. Až dosud téměř polovinu světových kaštanů jedí Číňané.

Jaké druhy kaštanů existují?

Nejoblíbenější odrůdy jedlých kaštanů jsou semenné, americké, čínské a japonské. Mají zelené ostnaté plus a vypadají jako malincí ježci, zatímco nejedlý jírovec má jehličí řidší. Pod vrškem se skrývají hnědé oříšky, a pokud vypadají jako cibule s malým ocáskem na ostrém konci, pak jsou kaštany rozhodně jedlé – čtete správně. Jírovec chutná nepříjemně hořce, ale jedlé plody jsou moučnaté a nasládlé. Syrové kaštany chutnají jako nezralé ořechy, zatímco vařené ovoce chutná jako pečené brambory s ořechovými tóny. Předpokládá se, že nejchutnějším kaštanem je ten japonský. Co se týče sytosti, ořechy mají blízko k bramborám, rýži, pečivu a dalším sacharidovým produktům. Ne náhodou se tomuto stromu dříve říkalo chlebovník. Díky své neutrální chuti lze kaštanové pokrmy připravovat s nejrůznějšími potravinami – jednoduše absorbují chuť a vůni přítomných surovin, jako je funchóza, brambory a rýže.

Jak připravit kaštany

V Evropě je dobrou tradicí pořádání podzimních pikniků a pečení kaštanů na ohni. Tato pochoutka se prodává i v ulicích města, kde se plody vaří v otevřených pekáčích. Oloupou se a jedí horké, zapíjejí se hroznovou šťávou, pivem nebo ciderem. Hlavní je před pečením propíchnout skořápky ořechů, jinak kaštany při vaření explodují. Kaštany se také vaří a vaří v páře, přidávají se do polévek, omáček, salátů, kastrolů a příloh a plní se do kuřecího a vánočního krůtího masa. Pokud si chcete kaštany uchovat až do Vánoc, můžete je uvařit, oloupat a zmrazit. Ale použití kaštanových plodů při vaření není omezeno na toto. Z ořechů se vyrábí úžasná kaštanová mouka, ze které se dělají slané koláče a dezertní pečivo. Do sladkostí nemusíte ani přidávat cukr, protože mouka už má nasládlou chuť. Velmi příjemný je kaštanový med a marmeláda, palačinky, sušenky, muffiny a sušenky. Ve Francii se z kaštanů připravuje lahodná pochoutka zvaná maroon glace, pro kterou se oloupané kaštany vaří v cukrovém sirupu a suší se dokřupava. Neméně chutné jsou kaštany s čokoládovou polevou a kaštanové pyré z vařených ořechů s cukrem. Prý jsou to opravdové lahůdky!

Jak chutné, tak zdravé

Kaštany mají také léčivé vlastnosti. Jsou bohaté na vitamíny C, A, B, draslík, železo a vápník. Ořechy snižují horečku, léčí kašel a čistí průdušky, zmírňují bolest, mají protizánětlivé vlastnosti a zastavují průjem. Kaštany jsou dobré na trávení a ledviny, přičemž působí mírně močopudně. Kaštany jsou užitečné zejména pro hypertoniky, protože normalizují krevní tlak a posilují cévy. Pokud máte křečové žíly, můžete svůj stav zmírnit kaštanovou dietou. Artritida, radikulitida, dna – i taková vážná onemocnění se dají léčit, pokud budete častěji hodovat na těchto užitečných darech přírody. Vzhledem k tomu, že kaštany mají nízkou koncentraci tuku (1 g na ovoce), může je jíst každý, kdo drží dietu. To odlišuje tuto odrůdu ořechů od jejích „bratrů“. Vezmeme-li v úvahu i to, že kaštan zlepšuje krevní oběh, odstraňuje přebytečnou tekutinu z buněk a odstraňuje otoky, stává se tento přípravek neocenitelným v boji s celulitidou. Z kaštanů se vyrábějí tinktury na spalování tuků a z jeho oleje se připravují krémy proti celulitidě. Je lepší dávat kaštany dětem od čtyř nebo pěti let, protože jejich jemný trávicí systém nemusí být schopen tento ořech strávit.

Jak upéct kaštany

Nyní je čas naučit se vařit kaštany doma. Protřiďte je a vyhoďte pohmožděné, zkažené ovoce a ořechy s popraskanými skořápkami. Kaštany nasypte do vody a k následnému vaření vezměte pouze potopené plody – ty, které plavou, se k jídlu nehodí, protože jsou s největší pravděpodobností zkažené. Zbylé kaštany držte 15 minut ve vodě, osušte ručníkem a na ostré hraně udělejte zářezy ve tvaru kříže, aby skořápka při smažení nepraskla a kaštany se pak daly snadno oloupat. Naplňte velkou pánev rostlinným olejem, vložte do ní kaštany a smažte půl hodiny na středním ohni se zavřeným víkem. Občas pánví protřepejte, aniž byste otevřeli víko. Kaštany ihned oloupejte, jinak to bude později problematické. Podávejte s cukrem nebo solí – je to neuvěřitelně chutné!

Kaštany pečené v troubě

Tento způsob vaření je ještě jednodušší a můžete ho zažít ve vlastní kuchyni. Nejprve kaštany roztřiďte a omyjte, odstraňte všechny nevhodné k jídlu a poté proveďte řezy. Předehřejte troubu na 200 °C, nastavte režim horkovzdušné. Ořechy vložte do litinové nebo žáruvzdorné formy řeznou stranou dolů a vařte 15 minut, poté vmíchejte kaštany a pečte dalších 15 minut. Vše záleží na tom, jaké oříšky máte rádi – měkčí nebo křupavější. Kaštany vychladíme, posypeme solí a podáváme k pivu nebo vínu. Vyloupané ořechy můžete nakrájet na kousky, přidat k nim libovolnou zeleninu, těstoviny nebo rýži a dochutit olivovým olejem a citronovou šťávou.

„Rychlé“ kaštany v mikrovlnce

Připravte kaštany na pečení, jak je popsáno výše, a nezapomeňte je nakrájet. Ořechy vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby, osolte a přidejte trochu vody – 4–5 polévkových lžic. l. na 10 plodů. Dobře promíchejte. Zapněte nejvýkonnější režim a vařte přesně 8 minut. Pokud jsou kaštany příliš velké a mikrovlnná trouba není příliš výkonná, lze dobu vaření prodloužit. Někteří gurmáni tvrdí, že ořechy v mikrovlnné troubě nedopadnou tak chutně, ale nejde o získanou chuť. Zkuste to a rozhodněte se sami!

Kandované kaštany

Jedná se o velmi jednoduchý a neuvěřitelně chutný dezert, který se ve vaší rodině jistě ujme. 0,5 kg kaštanů oloupeme a uvaříme ve vodě do změknutí, aby neztratily tvar. Sirup uvaříme ze 2 sklenic vody a 0,5 kg cukru – po uvaření by se měl vařit asi 10 minut. Hotové kaštany namáčíme do sirupu a vaříme ještě půl hodiny. Nechte misku trochu povařit a nechte ji na ohni další půl hodiny. Kaštany by měly být téměř průhledné. Poté přidejte 50 ml rumu a přeneste dezert do krásné misky. Ozdobte pochoutku podle svého vkusu a podávejte své užaslé rodině a hostům.

Palačinky z kaštanové mouky s ricottou

Každý má rád palačinky, ale kaštanové jsou pro většinu exotické. Co vám ale brání ocenit jejich jemnou oříškovou chuť? Ze 2 vajec, 230 ml mléka a 100 g kaštanové mouky vypracujeme těsto, které můžeme přidat trochu více, pokud jsou vejce velká. Těsto by mělo být homogenní, bez hrudek. Nechte působit 15 minut. Náplň připravíme z ricotty a medu – množství surovin dle vaší chuti. Někdo má rád sladší, jiný může místo medu přidat trochu soli a bylinek. Na olivovém oleji smažte palačinky, na každou položte 2 lžíce. l. ricottu, přeložíme napůl a dáme na talíř. Doplňte je jogurtem, medem nebo jakoukoli omáčkou, kterou máte rádi. Kaštanové pečivo má příjemnou barvu a jemnou texturu a při ochutnání vás určitě nezklame.

Kaštanová polévka “Olízneš si prsty”

Tato lahodná polévka je trochu jako bramborová polévka, ale vypadá neobvykle a chutně. Uvařte masový vývar a na polévku přidělte asi 1 litr nebo o něco více, přičemž berte v úvahu, že se během vaření vyvaří nějaká tekutina. Mrkev a cibuli nakrájejte na kostičky a smažte je na rostlinném oleji do zlatova. Do vývaru vhoďte 300g loupaných kaštanů ze supermarketu a zeleniny, podle chuti dosolte a opepřete. Dusíme, dokud kaštany nezměknou, asi 15 minut. Polévku rozmixujte mixérem, ale nechte v ní plavat pár kaštanů. Díky tomu bude pokrm vypadat mnohem zajímavěji. Polévku z kaštanového pyré dochuťte 2 polévkovými lžícemi. l. smetanou a podáváme s čerstvými bylinkami.

Draniki s kaštany

Tak neobvyklé jídlo jste asi ještě nezkoušeli. Tak to máte jedinečnou příležitost! Udělejte řezy na 7 kaštanech a vařte je ve vodě po dobu 10 minut. Nastrouhejte 3 syrové oloupané brambory. Kaštany oloupeme a také nasekáme na struhadle a poté smícháme s bramborami. Přidejte 1 syrové vejce, stroužek nasekaného česneku, sůl, 2 polévkové lžíce. l. mouky a trochu jemně nasekaného kopru. Těsto dobře promícháme a bramboráky smažíme na rostlinném oleji z obou stran. Podávejte se zakysanou smetanou. Chuť těchto bramboráků je velmi jemná, lehce oříšková a originální. Kaštany chrání před depresemi a stresem, uklidňují a dodávají zdravý spánek. Dopřejte si někdy tyto lahodné oříšky, bez kterých na podzim něco chybí. Kaštany nám zvednou náladu, a když tyto křupavé oříšky smyjeme aromatickým moštem, zdá se nám, že život je nevýslovně krásný, zvláště mezi našimi nejbližšími.

Autor Realista Doba čtení 9 min Zhlédnutí 107 Zveřejněno 02.05.2024

Kaštan je mocný a krásný strom. Vypadá obzvláště šik na jaře, kdy je pokryta mnoha nádhernými „svíčkami“. Každý zahradník by rád vysadil takovou krásu na svém pozemku. Chcete-li splnit tuto touhu a vytvořit krásu ve vaší dači, musíte se podrobněji seznámit s pravidly výsadby, odrůdou a zjistit, jaký typ péče strom vyžaduje. Právě o tom bude tento článek pojednávat. A také bude podrobně popsáno, jak vypěstovat kaštan z ořechu, jak zasadit kaštan a jak kaštan klíčit.

Strom má kulatý tvar koruny. Stromy se pěstují především v parkových oblastech a na náměstích, často i na venkově. Výška každého může ve vzduchu dosahovat desítek metrů, což stromu dodává určitou majestátnost.

Kaštany jsou dobré, protože vytvářejí poměrně rozsáhlý odstín.

Výběr odrůdy pro výsadbu

Nejčastěji jsou nejedlé kaštany běžné v parkových oblastech. Začínají kvést koncem jara. Tento druh kaštanu se nazývá „koňský kaštan“. Vzhledově je velmi podobný jedlému. Rozmanitost stromů, jejichž plody lze jíst, patří do čeledi bukovité.

Téměř všichni zahradníci pěstují pouze jírovec. Přitahuje pozornost působivou korunou a bohatým, voňavým kvetením. Koňský kaštan nelze vysadit na malé ploše, protože vyžaduje hodně volného prostoru. Navíc vytváří poměrně velkou stinnou plochu, která se řadě jiných rostlin nebude líbit. Není vhodné vysazovat keře a květiny pod jírovcem, je lepší umístit útulnou lavičku, abyste se v létě skryli před spalujícím sluncem.

Odrůdy kaštanů, které jsou jedlé:

1. Vroubkovaný (americký). Strom je velmi mohutný, má silné větve a rozložitou korunu. Kůra stromu má hnědou barvu a hluboké rýhy. Výška může dosáhnout více než 30 metrů. Listy jsou podobné konopí, na koncích špičaté. Na podzim je listí obzvláště krásné, protože shromažďuje mnoho odstínů. Skvěle doplní každý herbář. Květenství této odrůdy dosahuje 20 centimetrů. Kvete v polovině léta.

Samotné kaštany mají zajímavý tvar. Jemné hnědé plody jsou obsaženy v nazelenalé jehlicovité skořápce. V každé je několik kusů. Sladké podle chuti. Plody jsou v některých zemích považovány za pochoutku a mají působivou cenu.

1. Setí (evropské). Velmi vysoký strom, který může dorůst přes 35 metrů. Kmen je masivní, přibližně 2 metry v průměru. Tento druh se také nazývá ušlechtilý. Listy stromu jsou velké, spodní část má malý načechraný povlak. Z tohoto důvodu se barva níže uvedených listů může jevit jako našedlá. Ve skutečnosti mají listy bohatý zelený odstín. Kvete v polovině léta. Květenství jsou spíše jako „klásky“ než „svíčky“ a každá z nich dosahuje 35 centimetrů. V polovině podzimu, kdy listy postupně opadávají, začíná plodit.

Plody jsou ukryty v zelené, kulaté, jehlicovité skořápce. Jakmile plody dozrají, mraky se protrhnou. Plody mají nasládlou chuť a jsou poměrně tučným produktem. Jsou připraveny v různých interpretacích. Čím je strom starší, tím více kaštanů bude mít.

1. Nejměkčí (čínský). Je považován za jeden z nejkrásnějších stromů mezi kaštany. Dosahuje výšky pouhých 15 metrů. Listí má na spodní části načechraný povlak. Květenství jsou malá, barevná paleta je odlišná. Plody stromu jsou velmi chutné a výživné. Nejměkčí
2. Gorodchaty (japonsky). Liší se rychlostí růstu; plody se objevují během několika let po výsadbě. Kaštany jsou velké velikosti, váží až 80 gramů. gorodchaty

Koňský kaštan je preferován pro své dekorativní vlastnosti. Je velmi nenáročná na péči, nevyžaduje zvýšenou pozornost, dobře snáší mrazivé počasí a prakticky není náchylná k nemocem. Jednou z nevýhod tohoto stromu je, že v prvním desetiletí roste pomalu.

Nejoblíbenější odrůdy jírovce:

• Obyčejný. Dosahuje až 25 metrů. Koruna je tlustá a rozložitá, v průměru dosahuje až 20 metrů. Spodní větve jsou skloněny k zemi. Kvete bílými „svíčkami“, které vydávají mimořádné aroma. Je to vynikající medonosná rostlina. Běžný
• Růžový. Charakteristickým rysem této odrůdy je olistění bohatého zeleného odstínu. Květenství jsou růžová. Jak víte, kaštany mají schopnost čistit vzduch. Právě tato odrůda se nejčastěji vyskytuje v průmyslových městech se znečištěným ovzduším. Pink
• Drobnokvětý. Vzhledově připomíná velký keř. Velmi náladová odrůda, která preferuje teplé klima a pozornou péči. Kvete v červenci, bílými květenstvími. Drobnokvětý

Pravidla přistání

Jak již bylo zmíněno výše, kaštany mají velmi objemnou korunu, takže vyžadují hodně místa. Doporučuje se zasadit strom do oblasti, kde je hodně slunečního světla. Při nedostatečném osvětlení bude kvetení špatné.

Aby se kaštan dobře vyvíjel, ve vzdálenosti 5 metrů od něj by neměly být žádné budovy ani vegetace.

Pokud vysazujete stromek jako sazenici, optimální doba je začátek jara nebo konec podzimu. Když se ořechy používají jako výsadbový materiál, nejlepší čas je konec jara nebo se nechají na zimu na podzim.

Kořenový systém stromu nejde hluboko a šíří se po povrchu půdy. Aby se zabránilo stagnaci vody po zalévání a kořeny tím netrpěly, vyberte pro tento účel půdu s neutrální kyselostí nebo maximálně mírně kyselou. Na dně výsadbové jámy musí být dobrá drenáž. Optimální půdou pro rostlinu je černozem. Pokud je půda písčitá, přidejte do ní trochu jílu.

Pěstování kaštanu, podrobný popis

Kaštan obecný lze množit několika způsoby:

• Řezy.
• Vegetativně.
• Semínko.
• Kořenové řízky.

Téměř vždy se pro množení používá metoda semen. Kaštany dozrávají každoročně, takže nebudou problémy s hledáním semen.

Pokud se zahradník rozhodne pěstovat na své dači okrasnou odrůdu, pak se bez roubování neobejde.

Chcete-li vypěstovat strom ze semen, vezměte pouze zralé plody, které již spadly na zem. Nesmí být poškozeny.

Bez stratifikace nebudou ořechy akceptovány. Postup lze provést 2 způsoby:

• Přírodní. V listopadu se ořechy zahrabou do země a dobře se pokryjí suchým listím. Na jaře bude mnoho výhonků.
• Umělý. Plody jsou umístěny v dobře uzavřené nádobě naplněné navlhčeným pískem. Umístěte na chladné místo. Doba klíčení může trvat 2 až 5 měsíců.

V prvním případě stratifikace hrozí, že ořechy poškodí různí hlodavci. V tomto případě bude klíčivost výrazně trpět.

5 dní před výsadbou ořechů se ponoří do teplé vody. Je třeba ji pravidelně měnit. Slupka kaštanu trochu změkne a klíčení bude efektivnější.

Plody jsou zakopány v půdě do hloubky 8-10 centimetrů.

Jak se blíží jaro, mohou být kaštany zasazeny do nádob a v květnu mohou být rostliny přesazeny do volné půdy. V tuto chvíli byste měli zaštípnout kořen, pak kaštan vytvoří silné kořeny.

Malé stromky do 3 let se doporučují pěstovat ve skleníkových podmínkách. Pokud je oblast velmi chladná, může tato doba trvat až 5 let. V létě lze na místo vynést nádoby s kaštany.

Chcete-li bezpečně zasadit malé sazenice kaštanu, měli byste dodržovat tato pravidla:

• Na území v okruhu 5 metrů by neměly být žádné rostliny ani budovy.
• Otvor pro rostlinu je krychlový, hluboký půl metru.
• Na dně otvoru je umístěna hustá drenážní vrstva 20-25 centimetrů. K tomu můžete použít písek a štěrk.
• Do výsadbové jámy se doporučuje přidat humus a dolomitovou mouku smíchanou se zeminou. Toto složení je prostě nezbytné v případě zvýšené kyselosti půdy.
• Sazenice se do jamky umístí opatrně, přičemž kořenový krček je v rovině s půdou.
• Aby nedošlo v budoucnu k obnažení kmene, pokud dojde k sedání půdy, otvor se mírně zvedne, asi o 5-10 centimetrů.
• Mladá sazenice potřebuje hodně vláhy, takže po výsadbě potřebujete asi 10 kbelíků vody.
• Sazenici prospěje dočasná podpěra z dřevěných kolíčků. Poslouží jako ochrana při větrném počasí. Když kořeny získají sílu a zesílí, lze podporu odstranit.
• Zajistěte semenáčkům náležitou péči.

Jaký druh péče by měl být poskytován

Kaštan obecný se nejčastěji vyskytuje v letních chatách. Nevyžaduje zvláštní péči, nepotřebuje častou zálivku a dobře snáší horké léto.

Během suchého období bude dospělý strom potřebovat kbelík vody na 1 m² projekce koruny. Mladý růst potřebuje více vláhy, proto se zalévání zvyšuje častěji.

Potřebné postupy pro kaštan obecný:

• Prořezávání větví.
• Hnojivo.
• Mulčování.

Jako hnojivo se používá organická hmota, která se aplikuje na jaře. K přípravě řešení budete potřebovat:

• Divizna – kilogram.
• Močovina – 15 gramů.

Jako mulč můžete použít dřevěnou štěpku nebo rašelinu. Vrstva mulče by měla být alespoň 10 centimetrů. U mladých sazenic se vrstva mulče na zimu zvýší na 20 centimetrů. Strom by tedy měl první 3-4 roky po výsadbě přezimovat. U mladých stromků se doporučuje obalit kmen pytlovinou. Čím je kaštan starší, tím je jeho odolnost vůči mrazu větší.

V případě silných mrazů může dojít k poškození stromové kůry v podobě prasklin. V tomto případě jsou poškozené oblasti mazány antiseptickým nebo zahradním lakem.

Je kaštan nemocný, popis problémů

Pokud je kaštanu poskytnuta náležitá péče, pak choroby a všechny druhy škůdců obcházejí zdravý strom. Hlavní problémy, se kterými se zahradník potýká při pěstování kaštanu obecného ve své letní chatě:

• Plísňové infekce.
• Prášková rosa.
• Vrták.
• Pytlík.
• Japonský Chruščov.

K vyléčení stromu stačí použít foundationazol nebo kapalinu Brodsky. Insekticidy pomáhají v boji proti škůdcům.

Není to tak dávno, co se u stromu jako je kaštan objevil nový problém – můra kaštanová (horní nebo balkánská). Nejnepříjemnější je, že původ škůdce dosud nebyl určen. V souladu s tím jsou metody boje také málo známé.

Identifikace stromu napadeného moly není obtížná. Listy rychle vysychají a opadávají. Kaštan může s tímto škůdcem přezimovat a výrazně zeslábnout.

Chcete-li se zbavit kaštanových můr, měli byste si zakoupit chemikálie ve specializovaném obchodě. Zavádějí se přímo pod kůru, do kmene stromu. Pro ochranu výsadby se důrazně doporučuje na podzim zcela odstranit spadané listí.

Když je strom pečlivě a důkladně opečováván, není prakticky náchylný k chorobám a škůdcům.

Pokud se rozhodnete zasadit kaštan u své dače, získáte nejen spoustu stínu a krásy, ale také příjemnou vůní bude každé jaro vonět.