Mohu nahradit mascarpone nebo sýr Philadelphia?

Mnoho hospodyněk a cukrářů si často klade otázku, co může nahradit sýr Philadelphia, který vykazuje smetanovou chuť a ideální hustotu. Tento sýrový výrobek má charakteristické vlastnosti a používá se v tradičních kuchařských receptech. Například v japonské kuchyni existují stejnojmenné rohlíky, jejichž základem je tento sýr.

Co je to za sýr

Philadelphia je lahodný smetanový sýr hutné konzistence, se schopností být plastický, natírat se na chléb nebo pečivo, roztavit se pod tlakem a při tepelné úpravě vločkovat.

Typicky se Philadelphia používá k namazání na chléb, sladké nebo slané pečivo. Výrobek je navíc ideální pro výrobu máslového krému, kterým se plní slaná nebo sladká jídla.

Máslový krém s bylinkami se hodí k rybám a používá se do japonských závitků, sladká smetana je ideální jako prvek v kombinaci s jahodami, kakaem a čokoládou. Je považován za základní surovinu pro výrobu dezertů, jako je tvarohový koláč. Cukráři věří, že Philadelphia je univerzální sýr. Vytvářejí jedinečné kombinace, experimentují, přidávají sladké i slané.

Teoreticky je sýr klasifikován jako gurmánský sýr, což naznačuje jeho vysokou cenu, protože je vyroben z prémiových produktů.

Je známo, že cukráři mají rozdělení do různých typů kategorií:

• Philadelphia, která se vyrábí se smetanou bez použití mléka;
• sýry vyrobené s mlékem a smetanou.

Kromě Philadelphie existují další odrůdy: mascarpone nebo boursin, které nevyžadují dlouhodobé zpracování. Předpokládá se, že tyto sýry mohou v případě potřeby nahradit Philadelphii.

Technologie přípravy ve Philadelphii je založena na procesu krok za krokem:

• pasterizace mléčného výrobku (nejprve zahřátý, poté homogenizovaný, což je speciální dlouhodobé mechanické míchání);
• poté se sýr ochladí zmrazováním proudem vzduchu;
• poté se znovu zahřejí, ale se speciálně přidaným startérem, který iniciuje fermentaci, tedy získání nové potřebné struktury.

Po ukončení fermentačního procesu se oddělí syrovátka a zbylá hmota se pomocí stabilizátorů a aromat upraví na požadovanou strukturu tak, aby výrobek získal konečnou konečnou podobu. V poslední fázi se používají různé přísady. Například česnek nebo koření se používají pro slané možnosti a sladké dezerty se kombinují s ovocem, bobulemi, marmeládou a džemy.

Pokud mluvíme o nahrazení tohoto sýra v různých receptech, pak mluvíme o vlastnostech konkrétního jídla. Například pro sushi se používají levnější možnosti náhrady, zatímco pro tvarohové koláče jsou zapotřebí jiná řešení.

Náhradníci

Když není Philadelphia po ruce, je potřeba ji něčím nahradit. Například jiné smetanové sýry s podobnou strukturou fungují dobře jako náhrada Philadelphie.

Mascarpone

Jednou z oblíbených náhražek je mascarpone sýr, smetanový sýr, který lze použít k výrobě smetany. Masarpone dodává potřebnou konzistenci, která je důležitá pro každého cukráře při sestavování dortu. Oba tyto produkty jakoby zafixují strukturu krému, díky čemuž je možné krém nanést v silné vrstvě na dort a počítat s tím, že tento krém nepoteče. Po zmrazení je krém fixován díky svým složkám.

Mascarpone zůstává ideální náhražkou a chutná přibližně stejně jako Philadelphia. Mascarpone patří do kategorie tučných nesolených smetanových sýrů s konzistencí blížící se maximální konzistenci Philadelphie.

Znalecký posudek
Karnaukh Jekatěrina Vladimirovna
Absolvent National University of Shipbuilding, specialita “Enterprise Economics”

Přidání vajec, zakysané smetany, kondenzovaného mléka nebo smetany do základny pomáhá dosáhnout rovnoměrné struktury. Ingredience vyšlehejte, dokud nebudou hladké a rovnoměrné. Jediným omezením je, že k výrobě sushi se nepoužívá mascarpone.

Boursin

Pokud jde o sushi a rohlíky, feta nahrazuje Philadelphii. Sýr feta se přidává i do řeckých salátů a jednohubek. V podstatě se jedná o sýr feta, který se při přípravě nesolí.

Boursin je sýr, který vynalezl francouzský šéfkuchař jménem Boursin. Tento výrobek je vyroben výhradně s přídavkem různého koření, bylinek a česneku, proto není vhodný k výrobě dezertů nebo pečení. Dobrou možností je nahradit filadelfský boursin v salátech nebo předkrmech.

Jiné náhražky

Další možností je jemnozrnný tvaroh. Pro získání hutnější našlehané konzistence se doporučuje tvaroh protřít přes sítko. Výstupem je hmota, která svou strukturou a hustotou připomíná Philadelphii. Tvaroh se doporučuje pro výrobu tvarohových koláčů, dezertů a pečiva. Můžete ho ale použít i k výrobě pomazánek na chleba, přesnídávek a knäckebrotů.

Jak si vyrobit vlastní sýr

Tento produkt si můžete vyrobit sami ze zakysané smetany (400 gramů) a citronové šťávy (2 polévkové lžíce). Ingredience se zahřejí, po sražení se položí na utěrku, vymačká se a nechá se 12 hodin v lednici.

Mascarpone. Jemné, krémové, s jemnou smetanovou chutí. To je neuvěřitelný duet chuti aromatického pečeného mléka a babiččiny zakysané smetany z vašeho dětství! Název je vhodný: „mas que bueno“ ve španělštině znamená „lepší než dobré“. Bohužel tento sýrový luxus nenajdete v každém obchodě a cenově není příliš dostupná. A jako štěstí jste narazili na neuvěřitelný recept na dort s krémem z mascarpone, chcete si dopřát pravé tiramisu nebo si zopakovat bombový bufetový předkrm z mascarpone a ančovičky. Jak víme, nenahraditelní lidé neexistují. Tento tolik medializovaný italský sýr není výjimkou! Jak nahradit mascarpone, abyste ušetřili peníze a neztratili chuť pokrmu? Upozorňujeme na nejlepší možné možnosti.

Lze mascarpone nahradit?

• 1 litr dobré husté smetany (nejméně 25 %);
• 3 lžíce citronové šťávy.

Smetanu zahřejte ve vodní lázni, nepřesahující teplotu 90°C, přidejte šťávu. Pokračujte v zahřívání na mírném ohni za stálého míchání. Obvykle trvá 15 minut, než sýr ztuhne. Na rendlík položíme cedník, přikryjeme ho několika vrstvami gázy, dáme tam ještě horkou směs a hněteme, aby syrovátka tekla rychleji než sklenice. Až vychladne, dejte do rána do lednice.

Ráno budete moci vytvořit kulinářská mistrovská díla s domácím mascarpone!

Existuje ještě jednodušší a ještě krémovější varianta:

Žádné zahřívání a žádná kyselina citronová!

Kupte si dobrou domácí smetanu od důvěryhodné babičky, zcela ji zmrazte, poté rozmrazte a nechte okapat na utěrce. Vše!

Obzvláště svědomití kuchaři mohou být rozhořčeni: říkají, že mascarpone se nedá nahradit a koupit ho hned není problém.

Pro mě osobně bylo další výhodou ve prospěch domácí obdoby sýru mascarpone složení uvedené na mascarpone z obchodu: smetana + kyselina citronová!

Mimochodem, chutnalo to jako obyčejný domácí krém, všem chutnalo moje mascarpone.

Čím lze mascarpone nahradit?

Díky štědrým a štědrým kuchařům si už nemusíte lámat hlavu nad tím, co může nahradit sýr mascarpone. Není třeba znovu vymýšlet kolo, stačí si vybrat možnost, která vám nejlépe vyhovuje.

1. Mascarpone můžete v dezertech, například v tiramisu, nahradit touto mňamkou: smíchejte balíček pudinku nebo pudinkového prášku s kondenzovaným mlékem, Podle pokynů na obalu se místo běžného mléka používá kondenzované mléko. Dejte na 2 hodiny do lednice. Tato směs se používá do tiramisu místo mascarpone se žloutky.

2. Baby vanilkové cheesecaky vyšleháme s hustou smetanou v poměru 2,5:1. Bude také fungovat vanilková tvarohová hmota žádné přísady. Tato možnost je samozřejmě pro sladká jídla.

3. Mascarpone sýr lze nahradit. jiný sýr. Je to dobrá volba pro sladké i slané pokrmy a není třeba se trápit vařením.

Jaký sýr může nahradit mascarpone?

Je možné nahradit mascarpone ricottou? Ano, koneckonců sýr v ricottě chuťově i svými kvalitami velmi podobné mascarpone. Ricotta ale může být sladká i kouřově-slaná – vyberte si požadovaný odstín.

Jediným negativem je, že ricotta je stejně jako mascarpone vzácným hostem v naší lednici.

4. Tučný tvaroh, nejlépe domácí, vyšleháme s hustou smetanou, cukrem a 5-6 kapkami citronové šťávy. Pokud není konzistence dostatečně hustá, můžete přidat želatinu. Výsledkem je jemná a zároveň pevná hmota.

Čím lze v tiramisu nahradit mascarpone?

Zakysaná smetana. Ale velmi čerstvé a velmi mastné – “aby v něm mohla stát lžíce.” Říká se, že i italští kuchaři vyhlášených restaurací nahrazují mascarpone v tiramisu domácí zakysanou smetanou.

Čím ještě můžete v tiramisu nahradit mascarpone?

Yulia Vysotskaya v jedné z epizod „Jíst doma“ doporučila v případě potřeby nahradit sýr mascarpone tvaroh bez glazury.

Další možností je matsun (matsoni) nebo řecký jogurt. Je důležité, aby byly sušenky křupavé. Další plus je, že toto tiramisu bude mít výrazně méně kalorií.

Některé ženy v domácnosti tvrdí, že tiramisu na bázi mascarpone má šmrncovní chuť. Ale s tvarohem a zakysanou smetanou (broušení 50/50) – tak akorát! Chuť je krémová, ale ne klokotá, ale s příjemnou kyselostí.

Chcete to se slanou notou? Zkuste udělat tiramisu s tavený sýr bez aromatických přísad. Můj přítel dělá právě toto a tvrdí, že ta chuť je božská!

Co může nahradit mascarpone ve smetaně?

Sýr ricotta. Přidejte smetanu. Ne příliš ekonomická varianta.

Tučný tvaroh, ideálně – domácí.

Zakysaná smetana + Nutella – chuť je samozřejmě odlišná od mascarpone, ale oh-tak lahodná! A s vysokým obsahem kalorií.

Jak můžete nahradit mascarpone v dortu, je jen na vás, vše závisí na tom, co chcete: ušetřit peníze, hrát si s chutí nebo snížit obsah kalorií.

Co může nahradit mascarpone v cheesecaku?

Zakysanou smetanou. Koupíme 1 kg dobré osvědčené zakysané smetany, večer ji dáme na několikrát přeloženou gázovou látku a pověsíme až do rána. Zbývá jen vychladit hmotu ze zakysané smetany a otázka, čím nahradit mascarpone v cheesecaku, lze považovat za vyřešenou! Z kilogramu kvalitní zakysané smetany se získá asi 750 g a la mascarpone.

Směs tvarohu a smetany. Budete potřebovat plnotučný tvaroh a smetanu (alespoň 20 % tuku). Smetanu zchladíme a vyšleháme do silné pěny. Tvaroh prolisujeme přes husté síto a přidáme ke smetaně, opět vyšleháme. Nutno přiznat, že cheesecake s takovou náhražkou mascarpone nebude tak jemný, ale s úžasnou sametovou konzistencí.

Sýr Almette (smetanový) + zakysaná smetana + smetana. Vyšlehejte 300 g Almette, 3 lžíce zakysané smetany a stejné množství smetany (35 % tuku) do hladka. Tato obdoba mascarpone vám pomůže při přípravě cheesecaku i tiramisu.

“Almette” s “FITAKI Creme Mediterranean Cream” a granulovaným tvarohem. Krémová „Almette“ – 2 sklenice, „FITAKI“ – 1 sklenice, tvaroh – 2 polévkové lžíce. Vše prošleháme a získáme velmi chutnou sýrovo-tvarohovou hmotu. Cheesecake nebude horší než v restauraci! A také velmi úsporné!

Všechny tyto možnosti jsme shromáždili od různých kuchařek a hospodyněk, z nichž každá tvrdila, že její alternativa je nejlepší. Jak nahradit sýr mascarpone je jen na vás! Nejlepší je vyzkoušet několik možností a najít tu svou.

Nebojte se v kuchyni experimentovat, protože ve výsledku se rodí zcela nová jídla, která nejsou v žádném případě horší a někdy dokonce předčí již tak nudnou klasiku!