A co studené předkrmy?
Studený stůl, tedy pokrmy podávané za studena a nikoli horké nebo ohřívané, je první porcí a zahrnuje nejrozmanitější, nejheterogenní pokrmy, a to jak ve složení produktů, tak v zásadách přípravy. Stačí říci, že se může jednat buď o zcela syrové, nezpracované produkty, jako je zelenina, ovoce, bobule, bylinky (ani nekrájené, ale jednoduše umyté), nebo produkty, které prošly zdlouhavým a složitým zpracováním, včetně opakovaného ohřevu, pražení , uzení, vaření atd., ale podávané studené. Patří mezi ně různé klobásy, šunka (šunka), horké uzené ryby, želé a želé. Mezi těmito „póly“ studeného stolu je spousta dalších pokrmů, jejichž příprava vyžaduje velmi odlišné, někdy kombinované zpracování. Rybí jikry jsou tedy přírodní produkt, podléhají však zpracování – odstranění filmu, praní a solení. A studená hovězí pečeně se připravuje z horkého jídla: maso se smaží, pak se ochladí a zraje.
Studená jídla zahrnují také kombinovaná jídla a produkty skládající se z mnoha nebo několika produktů – od sendvičů po saláty. A tyto kombinace zase mohou sestávat buď jen ze studených, minimálně zpracovaných produktů (zelené saláty), nebo z kombinací studených produktů a produktů, které prošly různými druhy zpracování – vinaigrette: to kombinuje řekněme syrové produkty (cibule) , vařené (brambory, řepa), solené nebo nakládané (okurka, kysané zelí, sleď).
Technologie zpracování produktu tedy nemůže být hlavním, určujícím znakem studených stolních jídel. Společným znakem tohoto typu pokrmu ve všech národních kuchyních je vnější znak – studený stav. Právě ve studeném stavu některé produkty prozrazují největší stupeň rozvoje chuti a vůně.
V ruské národní kuchyni se tento typ jídla nazývá jinak – předkrmy. Znamení, které je spojuje, je poněkud jiné a hlubší. Předkrm je něco, čím začít jídlo, čím začít jíst. A to, co svačíte, se musí spláchnout, tedy dochutit mokrou, tekutou stravou. Pro vymezení místa a role studeného stolu v moderním menu se tedy lépe hodí ruské pojetí předkrmu. Nesmíme však zapomínat, že takový koncept vznikl až v době, kdy byla kuchyně plně formována a kdy se samotný sortiment studeného či svačinového stolování výrazně rozšířil. Stalo se tak v 18. století nejen v Rusku, ale i v řadě dalších zemí, například ve Švédsku, kde také vznikla jejich vlastní definice svačinového stolu – „smorgosburdet“ (doslova „sendvičový stůl“), tzn. , stůl skládající se z chleba a jakéhokoli produktu, který je jedlý za studena a je harmonickým doplňkem tohoto chleba. Zpočátku bylo hlavní přísadou mezi Švédy máslo a vše, co se dalo namazat nebo dát na chleba: med, tvaroh, sýr, kousek masa, ryba nebo vařená zelenina, lososový kaviár, síh, šunka atd.
V Rusku se svačiny také vyvinuly z rolnického zvyku brzy ráno, hned po spánku, ještě před odchodem do práce, rychle sníst něco hotového, studeného, nevyžadujícího žádnou přípravu (kousek chleba, cibule) a umýt zalijte kvasem nebo jogurtem. Mezi některými národy, kde se tradice a dovednosti rolnického obyvatelstva staly základními a určujícími pro celý národ, se stal stůl studeného občerstvení hlavním a teplý se stal vzácnějším, doplňkovým nebo svátečním. Jedná se například o národní lotyšskou kuchyni, podle těchto zásad jí byla velmi blízká a na stejném základě vznikl a rozvíjel se švédský „smorgosburdet“.
Takový selský svačinový stůl nutně obsahoval: chléb, cibuli, sýr (tvaroh), vejce natvrdo a jako doplněk k nim kyselé okurky a kyselé okurky (houby, zelí) nebo hotové, určené i pro dlouhodobé skladování a příprava uzených potravin (sádlo, domácí klobása, uzené ryby). Je zcela přirozené, že všechny tyto produkty, které jsou koncentrované, kořeněné a těžko stravitelné, vyžadovaly „vybití“. Proto všechny kuchyně severních a pobaltských národů, kde je studený stůl hlavním a stálým, obsahují jedno teplé jídlo – horké vařené brambory a jako další vypouštěcí prostředek jogurt (jako nápoj).
Ruský svačinový stůl jako nezávislý selský stůl se nevyvinul. Rusové jsou již dlouho zvyklí považovat teplé jídlo za hlavní jídlo a hlavním teplým jídlem je tekutý pokrm, „chléb“ nebo polévky, z nichž první byla vždy zelná polévka.
Proto svačinky, které se v 17. a 18. století rozšířily především na stůl šlechty, od počátku ve větší míře zahrnovaly potraviny, které byly snadno stravitelné nebo podněcovaly chuť k jídlu, protože jejich role byla redukována na ne hlavní jídlo, ale pouze úvod k obědu.
Takže spolu s chlebem černý (lisovaný, granulovaný) a červený kaviár, červené čerstvě solené, solené, sušené ryby (losos, sleď, plotice), vařené studené ryby (jeseter, jeseter stellate, jeseter). Téměř žádné přídavky k tomuto jídlu nebyly vyžadovány, snad kromě malého akcentu v podobě černého pepře, cibule (pro lososa a sledě), křenu (pro vařené ryby).
Mezi chudším obyvatelstvem přitom svačinový stůl tvořily kyselé okurky a okurky – houby a zelí. Aby byly syté, jezte je s velkým množstvím chleba. To bylo způsobeno samozřejmě potřebou.
Teprve od 18. století se v Rusku na jídelním stole objevilo maso a mléčné výrobky (sýry, klobásy, šunka), máslo se objevilo až v 19. století; Souběžně se stolek přesolených a vařených ryb doplňoval uzenými rybami (balyk, stellate jeseter, shemaya, zalom) a ve 20. století se objevily všechny druhy konzerv, které v jistém smyslu dokonce vytlačily předchozí občerstvení. Právě zvýšení koncentrace a kalorického obsahu studeného stolu vede k tomu, že je nutné jej doplňovat zeleninovými pokrmy. Tak se na konci 19. – počátkem 20. století objevily na ruském svačinovém stole spolu se zeleninovými okurkami, vinaigretty a poté zelenými saláty, které se do té doby podávaly pouze k druhým smaženým jídlům.
Tak se ukázalo, že ruský svačinový stůl je extrémně rozmanitý ve složení a povaze potravinářských surovin. Ale při vší své rozmanitosti nemůže vůbec nahradit běžnou výživu; Zvláštností studeného stolu je přítomnost koncentrovaných, kořeněných, slaných pokrmů, a to zase určuje jeho hranice. Svačinový stůl nabízí nejíst, ale ochutnat, ne se nasytit, ale probudit chuť k jídlu. Hodnota většiny studených stolních jídel také pomáhá udržovat její hranice a udržovat si své správné místo v celkovém jídelníčku. Nahrazení běžného oběda studenou klobásou a svačinou v konzervě s hojností másla, sýrů a podobných kalorických jídel je dokonce známým znakem nekulturnosti. Výjimkou z jídel svačinového typu jsou pouze saláty, vinaigretty a fermentace, které se postupně proměnily v hromadnou svačinku, zahrnutou do počtu jídel nejobyčejnějšího oběda. Proto je můžeme považovat za první porci našeho každodenního stolu.
Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.
Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál
O zenu
tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky
Populární témata v zenu
Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto
4,5M
Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.
Přes 10 milionů
přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců
Přes 20 milionů
sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí
Přes 7 milionů
pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů
Přes 6,6 milionů
přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah
12M
studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech
3M
zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů
9M
neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen
Jak vytvořit kanál
Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu
Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.
Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy
Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.
Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu
Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:
Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.
Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.