Marinovaná zelená rajčata s česnekem

Setkáváte se s tím, že jste rajčata natrhali z keře ještě zelená a na parapetu vám špatně dozrávají? Nebo vás vaši přátelé pohostili lahodnými nakládanými zelenými rajčaty a vy jste si je oblíbili? Zapište si recept na lahodná nakládaná zelená rajčata s česnekem.

Složení:

na 3 litrovou nádobu:

• Rajčata – 1-1,5 kg
• Česnek – 1 stroužek na 3-4 rajčata

• Voda – 1 litru
• Sůl – 2 polévkové lžíce
• Cukr – 1 sklenice
• Skus 70% – 1 lžička

Jak nakládat zelená rajčata

1. Rajčata roztřiďte, odstraňte stopky. Omyjte 2-3krát a osušte. Abyste zabránili popraskání slupky při nakládání, což se u zelených rajčat k radosti hospodyněk stává jen zřídka, neměli byste připravovat studenou zeleninu. Pokud byla rajčata v lednici nebo jste je přinesli z venku, kde bylo chladno, nechte rajčata 1-2 hodiny při pokojové teplotě.

2. Vyřízněte místo, kde byla stopka připevněna.

3. Do vzniklého otvoru vložte čtvrtinu stroužku česneku. Česnek je lepší nakrájet příčně, abyste získali dlouhé tenké proužky.

4. Rajčata plněná česnekem dejte do sterilizovaných sklenic.

5. Vařte vodu, nalijte do sklenic až po hrdlo, zakryjte víčky a nechte 10-15 minut odstát.

6. Poté slijte vodu do pánve a přidejte 0,5 šálku (pro případ, že by se marináda vyvařila). Přidejte sůl, cukr a ocet podle receptu. Znovu přiveďte k varu a marinádu nalijte do sklenic až po hrdlo.

7. Dno pánve vyložíme hadrovým ubrouskem, sklenice přikryjeme (nepřišroubujeme) víčkem a přidáme horkou vodu (teplota by měla být shodná s teplotou vody ve sklenicích, aby nepraskly) . Ke krkovičce nepřidávejte 2 cm Počkejte, až se voda vyvaří, dejte na střední oheň a sterilujte 10-15 minut. Sklenice otočíme a vložíme „pod kožich“, dokud úplně nevychladnou. Skladujte v podzemí, sklepě nebo lednici.

Lahodná nakládaná zelená rajčata jsou připravena na zimu

Dobrou chuť!

Spory o výhodách a škodách rajčat probíhají od té doby, co se tato rostlina začala aktivně pěstovat v Evropě. Zpočátku byla rajčata v jakékoli fázi zrání považována za ne příliš zdravá. Stále se o tom můžete dočíst na různých lékařských webech. Na tom může být něco pravdy – noční stíny jsou noční stíny.

Ale zatímco lidé jsou víceméně loajální k červeným rajčatům, zelená rajčata stále vyvolávají mezi populací určité obavy.

Výhody zelených rajčat

Obecně již vědci zjistili, že zelená rajčata jsou pro lidské tělo velmi prospěšná. Navíc jsou všechny výhody zvláště výrazné v kombinaci s rostlinnými oleji.

Hlavní benefit spočívá ve vysokém obsahu lykopenu. Tato látka je hlavním „omezovačem“ rozvoje rakovinných buněk a dalších nepříjemných změn v těle obecně a ve struktuře DNA zvláště. Navíc pomáhá předcházet poruchám fungování tak důležité části srdce, jako je myokard. Zelené plody obsahují také hodně serotoninu. Tento hormon „štěstí“ má příznivý vliv na činnost nervového systému, což pomáhá udržovat dobrou náladu.

Ale bohužel, zelená rajčata mají nejen prospěšné vlastnosti.

Škodlivost zelených rajčat

Stojí za to začít s tím, že zelená rajčata obsahují širokou škálu alergenů. Takže lidem se sebemenším sklonem k potravinovým alergiím je lepší se jim vyhnout. Lidé, kteří mají diagnostikované kardiovaskulární onemocnění nebo onemocnění ledvin, by neměli jíst konzervovaná zelená rajčata.

Nejdůležitější ale je, že zelená rajčata obsahují velké množství toxinu solaninu, který způsobuje otravu jídlem. Během konzervačního procesu je obsah této látky v zelených rajčatech samozřejmě snížen na minimum, přesto by je určité kategorie občanů neměly konzumovat vůbec, například: těhotné ženy, kojící mladé matky, děti a senioři.

Vše výše uvedené však neznamená, že nakládaná zelená rajčata by měla být zcela odstraněna z jídelníčku. Zmíněný solanin lze navíc z ovoce snadno odstranit pouhým několikanásobným omytím po dobu 2-3 minut v teplé vodě (samozřejmě za neustálého vyměňování vody). Takže pokud jsou zelená rajčata správně zpracována a členové domácnosti nemají žádné kontraindikace ke konzumaci tohoto produktu, pak hodně štěstí!

Pravidla pro nakládání zelených rajčat

Nakládání zelených rajčat se příliš neliší od konzervování jejich zralých protějšků. Nejdůležitějším pravidlem je nedávat zkaženou zeleninu nebo ovoce, které začalo černat, do sklenic. Sklenice na nakládaná zelená rajčata je nutné sterilizovat, stejně jako víčka, kterými se bude konzerva srolovat.

Marinádu musíte nalít do sklenic až nahoru, aby v nich nezůstal žádný vzduch. Aby zelená rajčata zůstala déle, měli byste do marinády přidat trochu více konzervantů. Mohou to být různé potravinářské látky, zejména ocet (9 %) nebo kyselina citrónová. Mimochodem, mezi moderními ženami v domácnosti je nejoblíbenější kyselina citronová, protože není pro lidské tělo tak škodlivá jako ocet.

Základem každé marinády je sůl, cukr a konzervant. To již stačí k přípravě zelených rajčat na zimu. Ale jejich chuť závisí na koření, které bylo přidáno do marinády kromě výše uvedených přísad. Takže s nimi musíte být opatrnější. Nejlepší je přísně se držet receptu. Zvláště pokud se zelená rajčata nakládají poprvé.

Marinovaná zelená rajčata s česnekem a mrkví

Vynikající nakládaná zelená rajčata se získají, pokud je v receptu přítomna mrkev. I když, samozřejmě, musíte dát nejen to do sklenice, ale také další přísady:

• zelená rajčata – 3-3,5 kg;
• mrkev – 1 kg;
• česnek – 1 velká hlava (7 stroužků);
• křen – 1 malý kořen (asi 250 g);
• cukr – lžíce 3;
• sůl – 5 lžic;
• pepř (nové koření a černý hrášek) – 8 ks;
• květy – 4 ks;
• ocet (9%) – 90 ml.

Připravte rajčata (několikrát opláchněte v teplé vodě, abyste odstranili solanin). Do každého udělejte řez ve tvaru kříže. Česnek, křen a mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme: každý stroužek česneku na 6-7 dílů, mrkev a křen na malé kostičky. Do každého řezu vložte několik kousků mrkve a česneku.

Na dno sterilizované sklenice položte kousky křenu a nádobu naplňte již plněnými rajčaty. Do sklenic nalijte vroucí vodu, zakryjte víčky a nechte 15 minut stát. Poté tekutinu nalijte do hrnce, přidejte trochu vody (na kompenzaci vroucí tekutiny), sůl, cukr, pepř a hřebíček. Poté, co se směs uvaří, nalijte ji na rajčata, znovu přikryjte a nechte dalších 10 minut. Marinádu znovu nalijte do pánve, provařte, zalijte octem a tentokrát nakonec nalijte do sklenic. Nyní je můžete srolovat víčky, zabalit do deky, obrátit a nechat je.

Hotová nakládaná zelená rajčata lze podávat po 30 dnech.

Marinovaná zelená rajčata s česnekem, bylinkami a paprikou

Hlavním rozdílem mezi tímto receptem a standardním receptem je, že papriky se nakládají do sklenic spolu s rajčaty. Je pravda, že příprava takové konzervace zabere trochu více času. Ale výsledek bude prostě úžasný. Tento recept nevyžaduje mnoho přísad:

• zelená rajčata – 1,5 kg;
• bulharský pepř – 5 ks .;
• česnek – hlava 1;
• kopr, celer, koriandr a petržel – každý 1 svazek;
• květenství kopru – 2-3 deštníky;
• cukr – lžíce 2;
• sůl – 4 polévkové lžíce;
• ocet (9%) – 50 ml;
• rostlinný olej.

Zelená rajčata několikrát opláchněte v teplé vodě. Poté musíte vyříznout stopku. To je nutné provést hlubokým řezem, dosahujícím téměř do středu plodu.

Zeleninu a oloupaný česnek rozemelte v mixéru. Vzniklou hmotou vyplňte prostor vykrojeného stonku rajčat. Papriky oloupeme a nakrájíme každou na 6-8 plátků. Papriky a plněná rajčata dejte do sklenic. Zkušené hospodyňky umístí papriky podél stěn a rajčata umístí do středu nádoby, ale to není důležité.

Vařte vodu, nalijte do sklenic se zeleninou a přikryjte víčky. Když voda vychladne, nalijte ji do hrnce, znovu provařte a znovu nalijte do sklenic. Počkejte, až znovu úplně vychladne. A znovu vraťte vodu do pánve. Přidejte tam sůl a cukr, a když se tekutina vaří, nalijte do ní ocet. Na zeleninu v každé nádobě položte deštník kopru a naplňte vše výslednou marinádou téměř až po krk a nalijte rostlinný olej v poměru 1 lžíce na sklenici. Není potřeba to míchat. Stačí hned srolovat víčka a nechat vychladnout.

Jiné recepty se zpravidla liší od výše uvedených v malých detailech a sadě koření. Výsledkem je dobrá zimní svačina. Může být podáván jako doplněk k masitým pokrmům, zejména proto, že nakládaná zelená rajčata lze kombinovat s většinou standardních příloh. Není zakázáno přidávat tuto konzervaci do salátů. Ukazuje se také velmi chutné.