Marináda na vepřové ražniči, aby bylo maso měkké a šťavnaté – recepty s fotografiemi

V moderním světě je vyjít ven nebo vyrazit do přírody bez aromatického grilování téměř nemyslitelné. Grilování, uhlíky, kouř, aromatická vůně. to vše je jednoznačně spojeno s řekou (jezero, rybník), lesem a dalšími požitky letní dovolené. Jediným problémem je, že pro někoho je kebab chutný, šťavnatý a rozpouští se v ústech, zatímco pro jiného je suchý, tuhý a připálený. Samozřejmě existuje mnoho nuancí, ale nejčastěji je tajemstvím špatného kebabu to, že vedoucí oddělení masa nevěděl, jak správně marinovat vepřový kebab. Na tom do značné míry závisí chuť hlavního piknikového jídla.

Jak marinovat vepřové maso, aby byl lahodný kebab

Než začneme mluvit o marinádách, má smysl mluvit o několika základních pravidlech pro marinování vepřového masa. Není jich tolik, takže nebude těžké si to zapamatovat.

1. Sůl má tendenci vázat tekutinu, proto je lepší ji do marinády přidávat až úplně nakonec nebo ji nepřidávat vůbec. Maso je lepší lehce osolit už na špejlích.
2. Maso vysušuje i velké množství octa. I s touto surovinou je tedy potřeba být opatrný.
3. Marináda musí obsahovat: olej, kyselinu a koření. První zachovává šťavnatost vepřového masa, druhý ničí vlákna, čímž je maso měkčí, a třetí dodává kouskům další chuť a vůni.
4. Maso by se mělo marinovat déle – optimálně 12 hodin. To je ideální. Pokud není čas, lze lhůtu zkrátit, ale za podmínky, že vepřové maso zůstane v marinádě alespoň 4 hodiny.
5. Cibule a vepřové maso jsou nejlepší přátelé. Zkazit kebab touto zeleninou je prostě nemožné. Zkušení kuchaři radí přidat 500 g cibule na každý kilogram vepřového masa.

To jsou všechny rady. Nyní můžete přejít přímo k receptům na marinády pro chutný a šťavnatý kebab z vepřového masa.

Marináda na vepřové ražniči na bázi majonézy

Nejoblíbenějším základem grilovaného vepřového masa je majonéza. To se vysvětluje především dostupností této složky. Existuje neuvěřitelně mnoho možností pro majonézové marinády. Některé z nich navíc zahrnují použití octa. To je však omyl. Majonéza má již dost octa, takže přidáním dalšího může kebab zkazit a vepřové maso bude trochu suché. Klasická verze majonézové marinády obsahuje tyto přísady (na 1,5 kg masa):

Složení:

• majonéza – 250 ml;
• cibule – 5 hlav;
• paprika, mletý černý pepř, koriandr a grilovací koření – každý 1/2 lžičky;
• sůl – podle chuti.

Cibuli nakrájíme na libovolné kousky a umeleme v mixéru. Cibulovou hmotu podobnou kaši smícháme s majonézou a veškerým kořením. Maso vložte do nádoby s výslednou omáčkou a důkladně promíchejte, poté vložte do horní přihrádky chladničky alespoň na 7 hodin.

Marináda na vepřové ražniči na bázi medu a sójové omáčky

Pokud je nejoblíbenější majonézová marináda, pak medovo-sójová verze právem nese titul nejchutnější. Je to dobré, protože při pečení se maso pokryje lahodnou kůrkou a zůstane neuvěřitelně šťavnaté. Na tuto marinádu budete potřebovat (na 1,5 kg masa):

• med – 3 polévkové lžíce;
• sójová omáčka – 5 polévkových lžic;
• stroužky česneku – 4 stroužky;
• hořčice – 2 polévkové lžíce;
• koriandr a mletý černý pepř – každá 1 lžička.

Smíchejte sójovou omáčku a med v samostatné misce. Do vzniklé směsi přidáme prolisovaný nebo nadrobno nasekaný česnek. Přidejte tam všechno potřebné koření a důkladně promíchejte. Vzniklou směsí přelijeme maso a tlakem stlačíme a dáme na den do lednice.

Marináda na vepřový kebab na bázi kefíru

Již bylo zmíněno výše, že nadměrné množství octa může vepřový kebab zkazit a maso vysušit. Tomu se lze vyhnout použitím jiné kyseliny jako základu, například té, která se nachází v kefíru. Na tuto marinádu budete potřebovat (na 1,5 kg vepřového):

• kefír – 1 l;
• luk – hlavy 3;
• koriandr – 1 paprsku;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Koriandr omyjeme, osušíme a nožem nasekáme najemno. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poměrně tenké půlkroužky. Vložte vepřové maso nakrájené na kousky do mísy. Nahoru položte cibuli a navrch koriandr. V případě potřeby mohou být produkty posypány mletým černým pepřem.
Výslednou „hromadu“ produktů nalijte kefírem tak, aby zcela pokryl maso. Zakryjte misku marinovaným kebabem a umístěte jej na jeden den do chladničky.

Marináda na vepřový kebab s citronem

Další alternativou octa je citronová šťáva. V tomto případě se však budete muset zásobit poměrně velkým množstvím cibule. Jedna nebo dvě hlavy zde již nestačí. Obecně platí, že v tomto případě musíte vzít (na 1,5 kg masa):

• citrony – 2 ks;
• cibule – 500 g;
• kurkuma – 1 čajová lžička;
• mletá černá a červená paprika – každá 1/2 lžičky;
• koriandr a kari – každá 1/4 lžičky;
• sůl – podle chuti.

Maso nakrájíme, posypeme veškerým kořením a kořením a poté důkladně promícháme rukama. Poté do mísy s masem přidejte citronovou kůru a znovu promíchejte. Dále je třeba přidat půlkroužky cibule, při přidávání je rozdrtit rukama, aby vytekla šťáva, a poté všechny produkty znovu promíchat rukama. Pokrmy s vepřovým masem nechte hodinu, poté přidejte k masu čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Všechny produkty znovu jemně promíchejte a vložte je na 5 hodin do chladničky.

Marináda z červeného vína na vepřové ražniči

Velmi chutný vepřový kebab lze získat, pokud je maso předem marinováno v omáčce z červeného vína. K přípravě masa tímto způsobem budete potřebovat (na 1,5 kg masa):

• cibule – 6 hlav;
• suché červené víno – 300-350 ml;
• lavrushka – 2 listy;
• rozmarýn – 2 snítky nebo 1/2 lžičky sušeného koření;
• sůl, černý a červený mletý pepř – 1, 1 a 1/2 lžičky.

Maso nakrájené na kousky požadované velikosti dejte do smaltované mísy, osolte a přidejte oba druhy paprik. Vepřové maso lehce protřete rukama, aby se koření rovnoměrně rozložilo po celém mase. Poté do mísy vložte půlkolečka cibule a rukama je vymačkejte, aby zelenina pustila šťávu. Vše posypeme nadrobno nasekaným rozmarýnem. Takto připravené maso necháme 15 minut při pokojové teplotě. Poté vepřové zalijeme červeným vínem a přidáme bobkový list.
Technologie předpokládá, že další proces marinování probíhá v lednici a trvá minimálně 10-12 hodin. Pokud čas utíká, můžete nechat vepřové maso na červeném víně při pokojové teplotě. Poté lze po 2-3 hodinách poslat na gril. Upřednostňuje se však klidné marinování při +5 °C.

Marináda z minerální vody na vepřové ražniči

Tento recept na marinádu by měl znát každý. V podstatě se jedná o expresní způsob marinování vepřového masa na grilování. V tomto případě bude proces přípravy masa trvat o něco déle než hodinu. Pro takovou marinádu musíte zakoupit následující produkty (na 1,5 kg masa):

• luk – 1 hlava;
• minerální voda s plynem – 1-1,5 l;
• hotová sada koření na grilování – 1 balení;
• sůl – podle chuti.

Cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlky, rozmačkejte je nad mísou, ve které bude probíhat marinování, a položte na dno. Dále tam musíte dát maso, osolit a posypat kořením. Produkty důkladně promíchejte a přidejte minerální vodu tak, aby produkty zcela pokryla. Díky plynům obsaženým v minerální vodě zabere proces marinování vepřového jen hodinu.

Marináda na vepřové ražniči na bázi.

Pokud se někdo rozhodne zveřejnit všechny recepty na marinády na vepřový ražniči, pak bude objem výsledné knihy schopen konkurovat Vojně a míru Lva Tolstého a všem čtyřem dílům dohromady.

Cokoli se k přípravě takové omáčky používá. Vynikající marinádu získáte z hořčice a bohaté zakysané smetany, zvláště pokud přidáte bílou cibuli, česnek, bobkový list a grilovací koření. Maso můžete také marinovat v rajčatech mletých v mixéru (bez slupky), smíchaných s bílou cibulí, solí a černým pepřem. No a tak dále.

Obecně platí, že téměř každý znalec kebabu má svou vlastní představu o tom, jak marinovat vepřové maso. Nebojte se tedy experimentovat. Vezměte cibuli, koření, tipy, kterými tento článek začíná, a pokračujte.
Dobrou chuť!