Kysané zelí s paprikou

Zelí je chutná a zdravá zelenina, která si po jakémkoli zpracování dokáže zachovat svou vitamínovou rovnováhu. Díky tomu je skvělou volbou pro moření.

A aby se takové jídlo nenudilo svou monotónností, do jeho složení se přidávají různé přísady, které mu dodávají vlastní „chuť“. Jednou z méně obvyklých, ale vhodných možností je doplnit zelí sladkou paprikou.

Je možné fermentovat zelí s paprikou?

Zahrnutí papriky do receptu to umožní naplňte salát novou příjemnou chutí a vůní, zlepšujte estetické a prospěšné vlastnosti přípravku. Je třeba vzít v úvahu i benefity přípravku, protože je přeborníkem v obsahu vitaminu C, proto se doporučuje lidem se sníženou imunitou.

Je to legrace! Papriky jsou bisexuální – běžně se dělí na „chlapce“ a „dívky“. Pohlaví lze určit podle počtu sektorů: „dívky“ mají 4 a „kluci“ 3. „Dívky“ jsou šťavnatější a sladší, ale „chlapci“ se častěji používají k nakládání a nakládání, protože tato zelenina si zachovává svou elasticitu lepší.

Jeho použití v období podzim-zima, zejména jako doplňková přísada ke kysanému zelí, bude preventivním opatřením proti rozvoji různých nachlazení. Tato kombinace prospěje i lidem, kteří chtějí shodit přebytečná kila.

Obě tyto zeleniny přispívají zlepšení procesu trávení, spalování příchozích tuků a čištění těla od cholesterolu.

Výběr složek

Při výběru zeleniny k nakládání musíte věnovat pozornost jejich vzhledu — na povrchu by neměly být žádné tmavé nebo nepřirozené skvrny, které by mohly naznačovat plísňovou infekci.

Je lepší zvolit středně velké hlávky zelí. Měly by být tvrdé, elastické, s nepříliš silnými vrchními vrstvami – jinak může zelenina obsahovat poměrně velké množství dusičnanů.

Při výběru paprik věnujte pozornost ocasům, která by měla být zelená a elastická. Plody s ochablé a tmavé ocasy pravděpodobně neobsahují užitečné vitamíny.

Recepty na kysané zelí s paprikou

Kysané zelí lidé vyrábí již po staletí. Jedná se o běžnou pochoutku, která se snadno připravuje a snadno uchovává a vychutnává si zdravý a chutný salát po celou zimu.

V souladu s tím existuje poměrně mnoho receptů na přípravu pokrmu. Níže se můžete seznámit s nejjednoduššími a nejchutnějšími z nich.

Klasický recept s mrkví

Složení:

• bílé zelí 2 kg;
• paprika 2-3 ks;
• mrkev 1 ks;
• sůl 2 lžíce. l.;
• bobkový list 3 ks;
• černý pepř 10–12 ks.

Nakrájené zelí posypeme solí a dobře promícháme s tlakem.aby zelenina pustila šťávu. Sladkou papriku nakrájíme na tenké plátky, mrkev nastrouháme nahrubo (můžeme použít korejské struhadlo) – vše smícháme se zelím.

Salát vložte do sklenice a pevně přitlačte. Je nutné jej položit do několika vrstev, posypat černým pepřem a bobkovým listem, který by měl být nejprve rozbit na několik fragmentů.

Sklenice naplněná až po vrch stlačeným zelím by měla být zakryta víkem s otvory a pod ní umístit vrstvu gázy. Necháme 3 dny kvasit při pokojové teplotě. Pod sklenici je vhodné umístit misku, do které se uvolní přebytečná tekutina vzniklá při procesu zrání.

Během této doby Zelí musí být pravidelně propichováno dřevěnou tyčí až na dno.aby se uvolnil nežádoucí vzduch. Tato možnost rychlého vaření osloví znalce aromatických paprik a mrkev bude zase vynikajícím doplňkem.

Při podávání můžete do salátu přidat cibuli., nakrájíme na tenké plátky a posypeme aromatickým rostlinným olejem.

Důležité! Obrobek musí být pod tlakem. Během fermentace je pokryta gázou, aby byl zajištěn přístup vzduchu a aby se zabránilo vnikání hmyzu. Podívejte se také na recepty na nakládané papriky.

Kysané zelí s paprikou ve slaném nálevu

Složení:

• zelí – 3 kg;
• Bulharská sladká paprika – 300 g;
• cibule – 300 g;
• mrkev – 0,5 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce lžíce;
• černý pepř – 5 ks;
• hrášek z nového koření – 3 ks;
• bobkový list – 3 ks.

V hrnci přiveďte k varu vodu s pepřem, bobkovým listem a solí, cukrem. Zatímco se lák připravuje, nakrájejte zelí na tenké nudličky, totéž udělejte s paprikou a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

Zeleninu promícháme a volně dáme do sklenic. Když lák vychladne, nalijte na salát a uložte jej do chladničky bez víček 2 dny, pak přikryjte víčky. Naše kysané zelí s paprikou ve slaném nálevu je po pár dnech připraveno k jídlu.

Lahodné kysané zelí s paprikou

Tento předkrm si získá srdce i těch, kteří preferují pouze klasické recepty. Obsahuje neobvykle vyváženou kombinaci cukru, soli a octa v olejové marinádě.. Připravuje se rychle: hotové za 3–5 dní, v závislosti na odrůdě a jemnosti řezu.

Ingredience na 3,5-4l:

• strouhané zelí 2,5-3 kg;
• mrkev 2-3 ks. malá velikost;
• sladká červená paprika 3-5 ks. (podle chuti nebo 1-2 kusy na 1 kg zelí);
• cibule 2-3 ks.
• semena koriandru nebo kopru.

To je zajímavé: Jak se připravuje šedé kysané zelí: recepty, které se budou hodit mnoha ženám v domácnosti

Pro marinády:

• rostlinný olej 200 ml;
• ocet 9% 70-100 g (podle chuti) nebo 1,5 polévkové lžíce. l. na 1 kg hotového výrobku;
• sůl 40-50 g (3 polévkové lžíce zarovnané s okrajem, bez skluzavky) nebo 15 g na 1 kg kysaného zelí;
• cukr 1/2 šálku (4-5 polévkových lžic) nebo 1.5-2 polévkové lžíce. l. na 1 kg.

Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na půlkolečka – přesněji půlkolečka rozdělíme na 2-3 části. Smíchejte nakrájenou zeleninu, umelte se špetkou soli a cukruaby trochu pustila šťávu.

Poradenství! Při přípravě na dlouhodobé skladování je třeba snížit množství mrkve: kysané zelí s pepřem je měkké a žluté. Klasická kombinace je 1-80 g strouhané mrkve na 100 kg hotového výrobku.

Olej smícháme s octem a zbylou solí a cukrem, promícháme s plátky – lžící. Umístěte do sklenice, ponechte 2-3 cm a zakryjte nylonovou nebo skleněnou poklicí..

Proč opustit místnost? Zelí pustí šťávu a při delším skladování v zimě pustí hodně šťávy, která může vytéct.

Kysané zelí se sladkou paprikou lze skladovat v lednici asi měsíc. a více – až dva. Dá se dokonce v zimě skladovat ve sklepě – jde přece o zimní recept. Dlouho? Vůbec ne: olej je přírodní konzervant a ve spojení s octem a solí je nejen ideální marinádou, ale je zárukou dlouhého skladování.

Toto zelí s pepřem lze skladovat v chladném sklepě až do jara., ale rostlinný olej by měl být ze složek vyloučen. Pro dlouhodobé skladování je důležité neudělat chybu se solí: „podsolení“ hrozí rychlé zkažení produktu: kysané zelí s pepřem na zimu změkne a rychle se zkazí.

Kysané zelí s paprikou, octem a olejem

Složení:

• bílé zelí 1,5 kg;
• sladká červená paprika 2 ks;
• mrkev 200 g;
• česnek 1 hlava;
• voda 0,5 l;
• cukr 100 g;
• sůl 25 g;
• rostlinný olej 50 ml;
• ocet (9%) 1/2 polévkové lžíce.

Ve velké nádobě (nejlépe v míse) smícháme nakrájené zelí, nastrouhanou mrkev, nakrájenou papriku a nasekaný česnek.. Musíte pečlivě promíchat, aniž byste ingredience vymačkávali.

Marinádu připravte v samostatné pánvismícháním vody, oleje, octa, soli a cukru. Výslednou hmotu položte na sporák, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 1-2 minuty.

Zelnou směs přendáme do sklenice, zalijeme vroucím nálevem, kompaktní tak, aby tekutina zcela pokryla salát, zakryjte speciálním víkem s otvory. Obrobek můžete nechat v misce – v tomto případě musíte po nalití marinády vložit směs pod lis (přikryjte talířem a nahoře položte třílitrovou nádobu s vodou).

Zelí by mělo kvasit 10 hodin při pokojové teplotě, pak se může jíst nebo skladovat na chladném místě. V počáteční fázi vaření je důležité zeleninu pečlivě promíchat, aby se nesmáčkla a nezačala pouštět šťávu předem. Jinak salát nebude příjemně křupat.

Poradenství! K jemnému promíchání nakrájené zeleniny můžete použít velký plastový sáček. Ingredience se do ní nalijí, svážou a protřepou, drží se oběma rukama na obou stranách.

Kysané zelí s paprikou, mrkví a cibulí

Složení:

• zelí – 3 kg;
• paprika, červená paprika – 0,5 kg;
• mrkev – 0,5 kg;
• cibule – 0,5 kg;
• ocet – 150 ml;
• sůl – 50 g;
• cukr – ½ šálku;
• Slunečnicový olej – 1 šálek.

Zelí nakrájejte a do velké mísy k němu přidejte lžičku soli, promíchejte. Necháme a mezitím nastrouháme mrkev na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na proužky a cibuli na půlkolečka.

Vše přidáme do zelí, promícháme, přidáme cukr, ocet a olej, znovu promícháme, a kysané zelí s paprikou je hotové. Vložte do sklenic, které byly předem umyté a dobře vysušené, uzavřete víčkem a skladujte na chladném místě.

Kysané zelí s křenem, paprikou a celerem

Kombinace zeleniny dodává pokrmu jedinečnou vůni a chuť.. A kořen křenu dodává příjemnou štiplavost. Určitě si tuto sezónu zkuste vyrobit pár sklenic tohoto úžasného nálevu! Věřte, že vaše rodina a hosté si to určitě zamilují!

K vaření budete potřebovat:

• 2 kg zelí;
• 500 g mrkve;
• 500 g papriky;
• 300 g celeru;
• 150 g křenu;
• 3-5 hrášku nového koření;
• Sůl 50 g.

Zelí nakrájíme nebo nakrájíme na tenké nudličky. Papriku nakrájejte také na tenké proužky. Mrkev a celer nastrouhejte na hrubém struhadle (můžete použít korejské struhadlo). Křen otočte přes mlýnek na maso nebo jej rozdrťte v kuchyňském robotu.

Zelí rozmačkejte se solí. Přidejte všechny ostatní ingredience včetně nového koření a promíchejte. Zhutněte jej ve smaltované pánvi a zatlačte.

Nechte 2-3 dny při pokojové teplotě, nezapomeňte dvakrát denně promíchat, aby se uvolnily vzniklé plyny. Jakmile jsou okurky hotové, vložte je do sklenic a uložte je na chladném místě.. K tomuto účelu se nejlépe hodí spodní (ovocná) police chladničky.

K poznámce! Celerový kořen je volitelná přísada do tohoto nálevu. Pokud se vám nelíbí chuť kořene, můžete klidně udělat zavařování bez celeru.

Kysané zelí s paprikou a hořčičným semínkem

Složení:

• zelí – 4 kg (již nastrouhané);
• paprika, sladká – 1,5 kg;
• mrkev – 1 kg;
• sůl – ½ šálku;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. lžíce.

To je zajímavé: Zlaté recepty na letní přípravy: nakrájené zelí na zimu

Papriku nakrájíme na tenké nudličky, zelí nastrouháme, mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Teď Ve velké míse rozmačkáme zelí, posypeme solí a cukrem, přidáme hořčici, promícháme a necháme odstát asi 1 hodinu, než začne šťáva.

Nyní do zelí přidáme další zeleninu a promícháme. Dáme do sklenic, ale první dva dny nezavíráme víko. Po několika dnech ji můžete schovat na chladném místě a naše kysané zelí s paprikou je připraveno k použití.

Nakládané papriky plněné zelím

Nakládané papriky a zelí lze připravit v kbelíku, pánvi nebo jiné vhodné nádobě. Před solením je třeba nádobu omýt, nebo ještě lépe opařit vařící vodou.

K přípravě receptu budete potřebovat následující ingredience:

• Bulharský pepř – 1 kg;
• zelí – 1 kg;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• voda – 2 litrů;
• koření podle chuti.

Z ovoce musíte vyříznout jádro se semeny a poté naplnit každou papriku jemně nakrájeným bílým zelím. Poté plněné papriky jsou umístěny v hustých vrstvách v nádobě a vyplňují prostor mezi ovocem a zelím.

Nyní můžete připravit náplň. Do hrnce s vroucí vodou nasypte cukr, sůl a koření (bobkový list, mletý pepř, hřebíček, skořice). Po vychladnutí láku na 35 stupňů jím můžete zalít zeleninu.. Je důležité, aby byly papriky zcela pokryty tekutinou.

Poté obrobek je pokryt čistou gázou a umístěn pod tlakem v teplé místnosti. Po týdnu by měl být produkt přenesen na chladné místo pro skladování.

Poradenství! Moření urychlíte přidáním octa do láku v množství 50 ml na 2 litry vody.

Prázdné úložiště

Nejčastěji hospodyňky dávají přednost kvašení zelí ve velkém – uvaříte toho najednou docela dost, aby vydrželo na celou zimu. Kysané zelí skladujte na chladném místě – ve sklepě nebo v lednici.

Můžete si ho uložit i ve svém bytě. – na balkóně před mrazem a za předpokladu, že je obrobek uložen na tmavém místě. Zelí se skladuje ve smaltované pánvi, dřevěném sudu (takto bude mnohem chutnější) nebo se dává do sklenic.

Nedoporučuje se umístit do kovových nádob — výrobek může mít nepříjemnou pachuť. Některé ženy v domácnosti se pokoušejí salát zmrazit, ale stojí za to zvážit, že při rozmrazování bude třeba ho rychle sníst, jinak brzy ztratí chuť. A vitamínů je zde mnohem méně.

Důležité! Pokud je obrobek uložen ve sklepě, je přípustná pokojová teplota +1. +5°C. Je nutné neustále sledovat, zda se na povrchu neobjevuje plíseň, a pravidelně se objevující usazeniny včas odstraňovat.

Tipy od zkušených hospodyněk

Zdá se, že recepty na kysané zelí s paprikou jsou velmi jednoduché a nemusíte se řídit žádnými triky. Ale to není pravda!

Proto se o některé chceme podělit užitečné tipy, které vám pomohou připravit svačiny:

1. Pro sofistikovanější vzhled okurky, mrkev nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Stačí nejprve nakrájet kořenovou zeleninu napůl (přes ovoce), jinak skončíte s příliš dlouhým brčkem, které se vám nebude moc hodit. Pokud nemáte šrotovník, nebo nemáte rádi zeleninu nakrájenou na nudličky, klidně si ji nakrájejte na kostičky. Jen mějte na paměti, že velikost kostek by měla být alespoň 1,5-2 cm, jinak dostanete nevábnou kaši.
2. Jako hlavní zeleninu (zelí) si vyberte pozdní odrůdu.. Tyto hlavy jsou velké a bílé. A díky vysoké hustotě listy během solení nezměknou.
3. Po přípravě solanky V receptech, které používají bobkové listy, je vyhoďte. Jinak zelenina v místech kontaktu s ní získá silnou chuť a vůni bobkového listu. A ne každému se to líbí. Zbylé koření není potřeba z nálevu odstraňovat.
4. Pro přípravu tohoto pokrmu zvolte papriky různých barev.. Samozřejmě se hodí jakákoliv jedna barva: červená, zelená, oranžová, žlutá. Ale pestrá směs vypadá slavnostněji a chutněji.
5. Pod sklenice s budoucím kysaným zelím se sladkou paprikou, nezapomeňte umístit hluboké talíře. Během fermentace bude z nádoby vytékat šťáva.
6. Ujistěte se, že ji propíchnete jednou nebo dvakrát denně Dlouhou dřevěnou tyčí zelí na několika místech promíchejte, aby se uvolnil vzniklý plyn. Pokud to neuděláte, nálev skončí s nepříjemným zápachem a hořkou chutí.
7. Pokud chcete na zimu zkroutit zelí s paprikou, pak Po vykynutí nálevu naplníme půllitrové sklenice, zeleninu zalijeme odděleným lákem a sterilujeme 20-30 minut. Jídlo se ukáže chutné, ale bohužel ne tak křupavé.

Závěr

Vaření kysaného zelí s paprikou pomůže zpestřit obvyklý a možná nudný způsob přípravy zeleniny na zimu. Pepř nejen ozdobí pokrm a dodá příjemnou chuť, ale také mu poskytne další sadu vitamínů a prospěšných mikroelementů.

Každá hospodyňka dokáže připravit domácí přípravky podle zapomenutých receptů našich babiček. Pomocí nakládané zeleniny můžete zpestřit svůj denní jídelníček. Vzhledem k tomu, že pro domácí moření se používají pouze přírodní konzervační látky, lze snadno dojít k závěru, že jsou mnohem zdravější než výrobky vyrobené v továrně.