Kysané zelí s koprem na zimu: nejlepší recepty na zpracování zelených a koprových semen s přidáním mrkve a dalších přísad

Kysané zelí s koprem je zdrojem vitamínů a živin, musíte ho správně připravit a používat speciální pokrmy.

K přípravě tohoto pokrmu se nejčastěji používá mrkev, bobkový list, černý pepř, brusinky, ale i kopr a jeho semena. Pokud jde o posledně uvedené, semena a stonky rostliny se výrazně liší svým chemickým složením.

Užitečné vlastnosti

Zelí samo o sobě je bohaté na vitamíny a minerály a použití kopru a jeho semen při vaření nebo přípravě mu dodává ještě více léčivých vlastností. Je pozoruhodné, že při fermentaci zelenina nejen neztrácí své vlastnosti, naopak je pouze hromadí.

Kysané zelí je skutečně zásobárnou vitamínů A a C v chladném období; zvyšuje ochranné funkce těla při šíření virových infekcí, takže mnoho hospodyněk se ho snaží připravit co nejvíce. Skvěle se hodí k zeleninovým a masitým pokrmům a díky nízkému obsahu kalorií jde o dietní produkt.

Tato zelenina obsahuje také jód, který podporuje normální činnost štítné žlázy a kyselina mléčná brzdí aktivitu škodlivých bakterií a dokonce dokáže bojovat proti střevním infekcím.

Při přípravě pokrmu je důležité pochopit, co je solanka a šťáva. První je tedy vedlejší produkt, který se získává z kysaného zelí, přičemž šťáva je obsažena přímo v samotném zelí. Liší se tím, že obsahuje mnohem více vitamínů a živin.

Recepty na vaření

Se semínky kopru a jablky

Semínka kopru se používají jako koření k přípravě nakládané zeleniny již poměrně dlouho, dodávají pokrmu nejen charakteristickou vůni a chuť, ale také ho činí zdravějším.

• Zelí – váha cca 3-3,5 kg bez hlavy.
• Jablka – 1 ks. střední velikosti (toto ovoce se obvykle nepoužívá pro sklizeň na zimu).
• Mrkev – 0,5 kg.
• Voda – 500 ml.
• Semena kopru – 1 lžička, lze zakoupit v lékárně.
• Sůl a cukr 3 polévkové lžíce. lžíce.
• Kmín – 0,5 lžičky (volitelně).

Jak vařit toto jídlo s koprovými semínky:

1. Jablko oloupeme, odstraníme semínka.
2. Mrkev omyjeme a oloupeme.
3. Jablko a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Je vhodné vybrat zelí s maximální hustotou hlávky a nakrájet ji nadrobno.
5. Zelenina se pak smíchá s kořením, mrkví a jablky. Příliš se nemačkají. Hlavní věcí je nepřehánět to se silou, aby nakonec zelí nebylo příliš měkké.
6. Postupně naplňte pánev pro tento recept je nejlepší vzít pánev o objemu 5-6 litrů, protože se objem zvýší.
7. Poté musíte nalít vodu, musíte použít vařenou nebo čištěnou vodu, nejlépe by měla být teplá, ale ne horká.
8. Pro tyto účely musíte umístit lis, obvykle používají obrácenou desku, na kterou je umístěna sklenice s vodou.
9. Jednou denně je třeba lis vyjmout a vše důkladně promíchat.
10. Po 3 dnech dejte na den do lednice.
11. Poté vše znovu promíchejte.

To je vše, kysané zelí s koprovými semínky a jablkem je hotové.

Můžete podávat jako předkrm nebo jako přílohu k cereáliím a masitým pokrmům.

S koprem

Zelí připravené podle následujícího receptu bude výbornou ingrediencí do všech druhů salátů, polévek a po dochucení slunečnicovým olejem lze podávat jako svačinu.

• Zelí – 2,5-3 kg, bez hlávek.
• Kopr – 6-7 deštníků.
• Mrkev – 1-2 ks, střední.
• Bobkový list, černý pepř.
• Sůl podle chuti.

1. Nejprve musíte odstranit několik listů a umístit je na dno pánve.
2. Nahoru položte 1-2 koprové deštníky.
3. Zelí nakrájejte nožem nebo na hrubém struhadle.
4. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.
5. Zelí a mrkev důkladně promícháme, osolíme a lehce vymačkáme.
6. Poté vložte část zeleniny do hrnce.
7. Navrch dejte zbylý kopr, bobkový list a pepř.
8. Přidejte zbývající zelí a mrkev.
9. Nahoru položíme celé listy zelí a položíme obrácený talíř, na který se položí závaží.
10. Nechte 3 dny při pokojové teplotě.
11. Poté se závaží odstraní, listy zelí se propíchnou nožem a nechají se stát dalších 12 hodin.

Miska s koprem je hotová, lze ji ihned rozdělit do nádob a uložit do lednice.

S okurkami a koprem

Další skvělý recept na kysané zelí.

• Zelí – 5 kg.
• Čerstvé okurky – 1,5 kg.
• Sůl, na 1 kg zeleniny je potřeba použít 25 gramů.
• Zrnka pepře.
• Kopr čerstvý.
• Mrkev – 0,5 kg.

K přípravě solanky budete potřebovat:

1. Voda – 700 ml.
2. Cukr – 100 gr.
3. Sůl – 25 gr.

1. Ze zelí odstraňte všechny poškozené listy. Jemně nakrájíme.
2. Okurky musí být vybrány malé a husté.
3. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.
4. Smíchejte zelí a mrkev.
5. Zelí a okurky položte ve vrstvách do nádoby.
6. Každou vrstvu posypte solí a navrch položte kopr.
7. Navrch položte závaží.
8. Poté je třeba připravit lák. Chcete-li to provést, musíte vařit vodu a rozpustit v ní cukr a sůl.
9. Počkejte, až se solanka zahřeje, neměla by být horká.
10. Nalijte do zelí a okurek.
11. Necháme kvasit při pokojové teplotě.
12. Po dvou dnech by nálev měl zcela zakrýt zelí. Pokud tomu tak není, musíte přidat další solanku.
13. Čtvrtý den zeleninovou hmotu na několika místech propícháme a necháme dalších 12 hodin odstát.

To je vše, vaše jídlo je připraveno. Zbývá jen dát do sklenic a dát do lednice.

Kysané zelí na zimu s koprem

Obliba přípravy této zeleniny s koprem na zimu spočívá v tom, že v tomto ročním období tělo potřebuje vitamín C více než kdy jindy, solené zelí se od nepaměti nazývá zahradní citron.

Obsah vitaminu C v této zelenině je mnohem vyšší než v jakémkoli citrusovém ovoci.

Pokud zelí připravíte správně, lze jej v této podobě skladovat až do léta. V zimě se dá využít jak jako svačina, tak k přípravě polévek a pečiva.

Jednoduchý recept

• Zelí – 5 kg.
• Mrkev – 5-6 ks, je lepší použít velké.
• Bobkový list, kuličky pepře a semena kopru – podle chuti.
• Sůl – 350 gr.
• Cukr – 150 gr.
• Voda – 5 l.

1. V první řadě potřebujete lák, který se připravuje před přípravou zeleniny.
2. Solanka se připravuje jednoduše, přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr, vařte 5 minut, dokud se úplně nerozpustí.
3. Mrkev a zelí by měly být nakrájeny. První lze nastrouhat na středním struhadle a zelí nakrájet.
4. Zelenina se smíchá ve velké nádobě. Nepřidává se žádná sůl, dokud se neobjeví šťáva.
5. Poté začnou pokládat zelí ve vrstvách do smaltované pánve. Na každou vrstvu položte bobkový list, pepř, můžete použít česnek, stejně jako semena kopru.
6. Každá vrstva je zhutněna.
7. Poté zalijeme lákem a položíme obrácený talíř.
8. Je důležité, aby solanka pokrývala povrch desky.

Za 5-6 dní bude jídlo hotové!

Jaký druh nádobí byste měli používat?

Než začnete připravovat, musíte vybrat nádobu na vaření. Dřevěné sudy jsou nejlepší volbou, ale jejich skladování je nepohodlné kvůli častému nedostatku místa a jejich vysoké ceně. V tomto případě je nutné použít smaltované nádobí.

Neměli byste vařit v hliníkovém nádobí, protože kyseliny a sůl reagují s hliníkem a výsledný produkt je tmavě zbarvený a má také kovovou chuť.

Také použité nádobí musí být bez třísek a prasklin.