Kuřecí maso: výhody a škody, složení, obsah kalorií

Společnost IP Khovrenok je jednou z mateřských společností v Ruské federaci zabývající se prodejem výrobků vyrobených v Běloruské republice.

Podle výsledků různých studií, které každoročně provádějí analytici a obchodníci, je kuřecí maso mezi Rusy nejoblíbenějším masným výrobkem. Jí se v Moskvě a Moskevské oblasti, Kaliningradu a Soči, Ťumenu a Magadanu. Poptávka po kuřecím mase je vysvětlena několika faktory: dostupnou cenou jatečně upraveného těla a jeho částí, výhodami kuřecího masa, dostupností produktů ve specializovaných prodejnách masa, řetězcích supermarketů a dokonce i v malých obchodech.

Příběh o tom, jak kuře přišlo na stůl

Předky moderních domácích kuřat jsou divoká kuřata z jihovýchodní Asie. Vědci se zatím nedokázali shodnout na době domestikace těchto ptáků. Darwin věřil, že chov kuřat začal v Indii kolem roku 2000 před naším letopočtem. Moderní vědci předpokládají, že nosnice se objevily v asijských a čínských domácnostech kolem roku 6000–8000 před naším letopočtem. Starověcí lidé sotva přemýšleli o výhodách kuřete. Věděli ale jistě, že kuře je chutné, uspokojující a výživné maso.

Od té doby bylo vyvinuto mnoho plemen kuřat. Lze je rozdělit do tří skupin: dekorativní, vaječné a masové. Ty jsou chovány na drůbežích farmách pro následnou produkci kuřat a kuřecích produktů.

Ročně se na planetě sní asi 6 miliard kuřat.

Jaké části kuřete můžete jíst?

Kuře je jedlé celé, až po nohy a droby. Rusové jedí hlavně kuře, tedy maso z prsou, paličky, stehýnka a křídla. Ve skutečnosti je zbytek ptáka také jedlý. Hlavní věc je uvařit je správně. Mezi části jatečně upraveného těla, které lze konzumovat, patří:

● Játra, srdce, ledviny a žaludky. Levné kuřecí droby mohou být velmi chutné, syté a zdravé, protože obsahují více vitamínů a mikroprvků než maso. Lze použít k přípravě různých pokrmů. Z jater se vyrábí paštika.

● Tlapky. Kuřecí nohy jsou chrupavky s kůží. Mohou se vařit v Číně, Vietnamu a Karibiku.

● Hlavy. Obsah kuřecích hlav (mozky a další tkáně) se konzumuje v Číně.

● Krky. Kuřecí krky se vyskytují v asijských a židovských pokrmech.

● „Ústřice“. Zmínky o malých kouscích tmavého masa ze zadní části najdete v receptech z celého světa.

● Hýždě a varlata. Tyto části kuřete se používají při přípravě mistrovských děl asijské kuchyně.

Kuře není jen zdrojem cenného masa. Slepičí vejce jsou nejčastějším vedlejším produktem. Jedí se syrové, vařené, smažené a používají se jako přísada do mnoha jídel. Vývary se vaří na kuřecích kostech. Schmaltz (škvařený kuřecí tuk) se také používá při přípravě některých jídel.

Kuře: výhody a škody

Kuřecí maso je velmi zdravý produkt, který by rozhodně neměl být součástí vašeho jídelníčku. Jedná se především o nízkotučný zdroj bílkovin s nulovým glykemickým indexem. Jednoduše řečeno, výhody kuřecího masa spočívají v jeho schopnosti zasytit, podporovat růst nových kostních, svalových a kožních buněk, aniž by se to projevilo na vaší postavě v podobě tukových usazenin. Kuře je užitečné nejen pro ty, kteří si hlídají fyzickou kondici, hubnou nebo naopak nabírají svalovou hmotu, ale také pro všechny, kteří chtějí zůstat zdraví a dobře vypadat.

Kuřecí maso obsahuje:

● Vitamíny skupiny B Vitamín B5 podporuje zdravý metabolismus a normální činnost reprodukčního systému, B6 pomáhá imunitnímu systému, B12 pomáhá nervové soustavě.

● Vitamin A. Tato složka pomáhá udržovat zdravou pokožku a vlasy.

● Železo. Základní mikroelement, který pomáhá nasytit tkáně kyslíkem a vyhnout se anémii.

● Fosfor a vápník. Jedná se o mikroelementy určené k „stavbě“ kostí a svalů.

● Selen. Složka, která podporuje syntézu hormonů štítné žlázy a snižuje riziko rakoviny endokrinního systému.

● Tryptofan. Tato aminokyselina podporuje produkci „hormonu štěstí“ serotoninu.

● Glutamin. Další aminokyselina, napomáhá růstu svalového korzetu.

● Draslík, hořčík, cholin, zinek, měď a další stopové prvky. Každý z nich je důležitý a pro tělo potřebný.

Proč je kuře nebezpečné?

Na drůbežích farmách jsou kuřata často „zásobována“ hormony a antibiotiky. Škodlivost těchto chemických složek je poněkud přehnaná. Zatímco přínosy kuřete pro tělo byly již dlouho prokázány, odborníci se stále dohadují o škodlivosti chemikálií, které se dostávají do těla ptáka během jeho růstu.

Jakékoli léky jsou vylučovány ledvinami. Zbytková množství léků, která by se mohla zdržovat v mrtvém těle, nemají na lidský organismus prakticky žádný vliv. Nebezpeční zůstávají pouze superbakterie – mikroorganismy, které jsou odolné vůči lékům používaným v drůbežárně. K neutralizaci poškození takových bakterií stačí kostru dobře umýt pod vodou, možná mýdlem. Nebo slupku úplně odstranit – zde se obvykle množí patogeny.

Způsob vaření také ovlivňuje poškození a přínos kuřete. Škodí smažené maso ve velkém množství oleje, obalované kuřecí kousky, masné polotovary s barvivy, konzervanty a dochucovadly ve složení. Ne všechny polotovary jsou však škodlivé. Například uzená drůbež s přírodním kořením si zachovává všechny přednosti masa. Stejně jako ostatní maso a kuřecí výrobky: řízky, klobásy, klobásy.

Kuře může být kontaminováno bakteriemi salmonely. Jsou nebezpečné, protože způsobují střevní infekce. Jejich neutralizace je jednoduchá – stačí kuře uvařit, upéct nebo smažit, aby maso nebylo polosyrové.

Lidé alergičtí na slepičí vejce by měli být opatrní při konzumaci drůbežího masa – může dojít ke zkřížené alergické reakci.

Které pokrmy jsou obzvláště zdravé?

Mnoho lidí ví, že kuřecí vývar je výborným pomocníkem při léčbě nachlazení a dalších nemocí. Drůbeží maso neprodukuje mnoho tuku, takže polévka je lehká, oslabené tělo ji rychle tráví a pomáhá obnovit sílu. Nízkotučný vývar je povolen i při onemocnění jater.

Pro ty, kteří sledují svou váhu a zdraví, je lepší zvolit vařené kuřecí maso – výhody z něj budou maximální a vaše postava nebude poškozena. Pečený nebo dušený výrobek bez koření a omáček je také nízkokalorický a je vhodný pro dietní výživu. Ale je lepší se vyhnout smaženému kuře – při smažení na oleji se maso stává kalorickým a ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.

Jak si vybrat kuře a produkty z něj

Mnoho lidí věří, že domácí kuře je vždy zdravější než kuře z obchodu. Není to tak úplně pravda. Výrobci dodávající zboží do velkých obchodních řetězců přísně sledují kvalitu drůbeže: v období chovu kuřat provádějí prevenci nemocí, zabraňují infekci, a pokud k ní dojde, odmítají nemocné jedince. Po porážce je kuře zpracováno a dezinfikováno, hermeticky zabaleno a musí být uvedeno datum spotřeby. Soukromý zemědělec ne vždy postupuje podle tohoto algoritmu.

Pokud neznáte farmáře, u jejichž produktů jste si jistí kvalitou, klidně si v nejbližší prodejně vyberte kuřecí maso od známých velkovýrobců s dobrou pověstí. Před nákupem by bylo dobré věnovat pozornost vzhledu masa. Na korpusu by neměly být žádné známky povětrnosti, otlaky, žlutý tuk, obal by měl být uzavřený, bez známek poškození. Je vhodné kupovat spíše „čisté“ než marinované maso. Pod omáčkami a kořením mohou bezohlední výrobci schovat mršinu, která není nejčerstvější.

Při výběru uzenin a kuřecích uzenin byste se měli řídit stejnými pravidly: vybírejte produkty od známého výrobce, dbejte na vzhled produktu a neporušenost originálního obalu. Při správném výběru má polotovar stejné vlastnosti jako kuře – zdravý, dietní a zasytí.

Mnoho lidí může souhlasit s tím, že kuřecí maso je jedno z nejzdravějších a pro tělo nejsnáze stravitelné. Je těžké si bez něj představit naši stravu. Kuřecí maso se široce používá k přípravě prvního a druhého chodu, salátů a občerstvení. V článku se podíváme na to, jak je zdravé, jaké má vlastnosti, jak maso správně vybírat a vařit.

Kuřecí maso: kalorie, bílkoviny, tuky, složení

Kuře je nejen chutný produkt, ale také nízkokalorický. Mezi veškerou drůbeží toto maso obsahuje nejvíce bílkovin, aminokyselin, vitamínů B, A, C, PP, fosforu, hořčíku, železa a mnoha dalších užitečných látek. Také další výhodou oproti jiným druhům masa je, že obsahuje minimální množství nasycených tuků.

Ve 100 gramech kuřecího masa:

• kalorický obsah – 184 kcal;
• bílkoviny – 21 g;
• tuk – 11 gr.

Jedinou nevýhodou je kůže, která obsahuje velké množství tuku. Výjimkou jsou kuřecí křidélka, která mají velmi jemné maso a libovou kůži.

Lékaři doporučují jíst křídla v různých dietách. Zejména ty, které jsou zaměřeny na hojení gastrointestinálního traktu. Ale pokud mluvíme o kuřecích stehnech, pak je takové maso kontraindikováno pro ty, kteří jsou nuceni uchýlit se k dietě, protože obsahuje velké množství tuku. Konzumace nohou lidmi trpícími chorobami kardiovaskulárního systému je považována za obzvláště nebezpečnou.

Ale zároveň jsou indikovány pro ty, kteří trpí vysokým krevním tlakem, jelikož obsahují velké množství kolagenu.

Pro vysoký obsah bílkovin a minimální obsah tuku jsou prsa považována za nejzdravější část kuřete.

Výhody kuřecího masa

Jak jsme již zjistili, lékaři doporučují zařadit kuřecí maso do jídelníčku správné výživy.

Kuřecí maso blahodárně působí na nervový systém. Zejména pro ty, kteří trpí depresemi, nespavostí a častým stresem. Kuřecí maso je pro tělo ochrannou bariérou. Vědci si všimli, že ti, kteří tento produkt často používají, mají menší pravděpodobnost, že budou trpět nachlazením.

Mnoho lékařů se domnívá, že kuřecí maso je velmi užitečné pro lidi trpící cukrovkou, polyartritidou, dnou a peptickými vředy.

Zdravým lidem se doporučuje konzumovat toto maso alespoň dvakrát týdně, což je dobrá prevence aterosklerózy a mrtvice.

Dalším důležitým důvodem, proč jíst bílé maso, je to, že obsahuje aminokyselinu zvanou glutamin, která pomáhá budovat svalovou hmotu.

Kuřecí maso na rozdíl od vepřového a hovězího pomáhá normalizovat metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu a také zlepšuje funkci ledvin.

Další nepochybnou výhodou takového dietního produktu je, že jej mohou konzumovat lidé s vysokou i nízkou kyselostí žaludku.

A nasycené kyseliny obsažené v tuku jsou velmi užitečné pro normalizaci stavu pokožky a zvýšení imunity.

Škodlivost kuřecího masa

Hlavní nevýhodou kuřete je samozřejmě kůže, která obsahuje velké množství tuku. Před použitím je proto vhodné z něj odstranit veškerou kůži.

Pokud mluvíme o nebezpečí kuřecího masa, pak bychom měli pochopit, že mluvíme o těch jatečně upravených tělech, které se kupují v obchodech. Hlavní výhody kuřecího masa platí pouze pro drůbež. Ode dneška většina výrobců plní drůbež na svých farmách hormony a antibiotiky.

Kuřecí maso se navíc může stát zdrojem různých patogenních bakterií ve střevech, což může vést k otravě celého těla.

Také byste si měli dávat pozor na kuře, které se prodává již smažené nebo uzené. Nejlepší je jíst vařené kuřecí maso, protože obsahuje velké množství bílkovin a dalších užitečných látek.

Jak vybrat správné kuře

Při výběru masa vždy upřednostňujte čerstvé maso, protože mražené maso neprochází všemi fázemi správného zrání a ukazuje se jako tuhé.

Při nákupu kuřete v obchodě věnujte pozornost obalu. Pokud je maso zabaleno v barevném sáčku, měli byste produkt zlikvidovat. Při výběru se řiďte vzhledem a vůní. Jakmile zaznamenáte jakýkoli cizí zápach, vraťte maso prodejci. Kůže by měla mít lehce růžový vzhled. Maso jatečně upraveného těla má obvykle světle růžovou barvu. Ve všech ostatních případech je kuře s největší pravděpodobností zkažené kvůli dlouhé trvanlivosti nebo nesprávné přepravě. Rovněž stojí za to věnovat pozornost barvě brojlerového tuku, která by měla být světle žlutá. Na povrchu korpusu by nemělo být žádné poškození nebo jiné vady.

Při nákupu si pozorně přečtěte etiketu. Za prvé, musí mít na sobě symbol „Bez chlóru“. V opačném případě vraťte položku do police. Vzhledem k tomu, že dříve, mnoho výrobců, aby maso déle uchovalo, je otíralo látkami obsahujícími chlór. Za druhé, věnujte pozornost trvanlivosti. Nezmrazené jatečně upravené tělo lze skladovat ne déle než pět dní, kuře po částech – od čtyř dnů do jednoho týdne. Pokud doba trvanlivosti překročí požadovanou dobu, pak se ujistěte, že maso bylo ošetřeno konzervačními látkami.

Trvanlivost masa doma

Pokud jste si koupili mražené kuře a nechystáte se ho v nejbližší době vařit, můžete ho klidně dát na 8 až 10 měsíců do mrazáku. Nejprve je ale vhodné maso zabalit do několika vrstev fólie a vložit do igelitového sáčku.

Čerstvé maso lze skladovat v chladničce nejdéle dva dny. Je však vhodné jej okamžitě vařit, protože je třeba vzít v úvahu trvanlivost masa v obchodě.
V případě vychlazeného korpusu je lepší jej skladovat v lednici ve vakuovém obalu, posypaný ledem.

Kroky vaření kuřete

V případě mraženého kuřete je prvním krokem správné rozmrazení. Poté maso dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Pak je potřeba korpus pořádně rozříznout. Znovu opláchněte. Vzhledem k tomu, že maso může obsahovat velké množství bakterií, měl by být povrch, na kterém bylo řezáno, okamžitě dezinfikován. Kuřecí maso není vhodné rozebírat na dřevěných prkýnkách. Dále je třeba kuře marinovat, ale to pouze v případě, že ho nebudete vařit nebo z něj dělat vývar.

Kuře pro děti: jak a kdy to dát

Vzhledem k tomu, že kuřecí maso je mnohem křehčí než vepřové nebo hovězí, může být zavedeno do dětské stravy před dosažením jednoho roku.

Je ale žádoucí, aby to bylo domácí kuře, které neobsahuje antibiotika, hormony ani konzervanty. Stojí za zvážení, že je třeba vařit déle než jednu hodinu, aby bylo měkké. Mnoho maminek dělá pyré v mixéru. Kuřecí maso pro děti je nenahraditelným zdrojem bílkovin a dalších užitečných látek. Pro přípravu jídel pro děti je nejlepší použít bílé kuřecí maso (prsa). Má nejmenší množství tuku.

Kuřecí pokrmy

Existuje mnoho různých receptů na vaření kuřete. My se ale podíváme na ten nejkontroverznější z lékařského hlediska – kuřecí vývar. Málokdo ví, že je vhodné první vodu z vývaru vypustit. Druhou pak nalijte na maso, přiveďte k varu a nechte jednu hodinu na ohni. Přidejte dvě cibule, nakrájené na kousky. Cibuli můžete nechat ve slupce. To dodá vývaru nažloutlou barvu. Nezapomeňte také na koření. Před vypnutím nezapomeňte přidat bylinky (kopr, petržel). Podle chuti přidejte pepř a sůl. Pokud se vývar zakalí, zašlehejte do něj pár kuřecích bílků a poté sceďte. To je vše, vývar je připraven.

Pamatujte, že ať je kuřecí jídlo jakékoli, hlavní je, že je chutné a zdravé.