Klasický recept na kysané zelí doma.

Kysané zelí je nenahraditelným zdrojem vitamínů. Tato oblíbená svačina je nejen lahodná, ale také neuvěřitelně zdravá. Obsahuje velké množství mikroelementů, prospěšných bakterií, vitamínů C a K, sodíku, železa, kyseliny listové. Kvašené zelí je bohaté na prebiotickou vlákninu, která má pozitivní vliv na zdraví trávicího traktu. O všech prospěšných vlastnostech kysaného zelí si můžete přečíst více zde . Nyní si vybereme vhodný recept a připravíme kysané zelí vlastníma rukama – zejména proto, že je to velmi jednoduché!

Kysané zelí: klasický recept

Složení:

• Bílé zelí – 2 kg;
• Mrkev – 2 kusy;
• Sůl (hrubá) – 5 lžiček s malým sklíčkem.

Příprava:

1. Omyjte hlávku zelí a odstraňte horní listy, ujistěte se, že je zelí čerstvé a křupavé.

2. Zelí nakrájejte co nejtenčeji pomocí nože nebo speciálního kráječe.

3. Mrkev omyjeme a nastrouháme.

4. Ve velké míse smíchejte nakrájené zelí, mrkev a sůl. Promíchejte zeleninu rukama.

5. Začněte pokládat zelí do sklenice a každou vrstvu dobře zhutněte (například šťouchadlem na brambory). Položte zelí a nechte pár centimetrů ke kraji krkovičky (bude se tam hromadit šťáva). Horní vrstva zelí se musí něčím přitlačit, například pevnými zbytky hlávky zelí nebo nějakým závažím.

6. Sklenici zelí vložte do hlubokého talíře (bude tam hodně šťávy a přeteče) a dejte přes noc na teplé místo.

7. Ráno pomocí dlouhé dřevěné špejle propíchejte všechno zelí (toto je nutné provádět několikrát denně (5-6krát), aby unikal oxid uhličitý. Pokud nepropíchnete, objeví se hořká chuť a moření se zkazí). Umístěte opět na teplé místo do druhého rána.

8. Celkově nakládání zabere 3-4 dny, za tu dobu je nutné zelí zkontrolovat, propíchnout špejlí, odstranit vzniklou pěnu a dolít šťávu, pokud vše vyteče. Po 3 dnech již můžete zelí ochutnat a pokud vám jeho chuť vyhovuje, přesuňte ho do lednice, jinak se může zkazit.

Kysané zelí s řepou

Složení:

• Bílé zelí 2 kg;
• Řepa – 1 kus (velký);
• Česnek – 5 stroužků;
• Cukr – 3 lžíce;
• Sůl – 3 lžíce;
• Ocet 9% – 80 mililitrů;
• Bobkový list – 2 kusy;
• Černý pepř – 10 hrášek;
• Voda – 1 litr.

Příprava:

1. Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a stopky. Nakrájejte na velké čtvercové kusy.

2. Řepu oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev nebo ručně nakrájíme na tenké nudličky.

3. Česnek oloupeme a každý stroužek nakrájíme na tenké plátky.

4. Spojte zelí, řepu, česnek a promíchejte. Přeneste do třílitrové nádoby.

5. Připravte si marinádu: k tomu smíchejte v hrnci vodu, sůl, cukr, pepř a bobkový list. Vařte na středním plameni 10 minut. Poté vyjmeme pepř, bobkový list a zalijeme octem. Promíchejte a odstavte z ohně.

6. Vzniklou marinádu nalijeme do sklenice se zelím. Necháme úplně vychladnout a poté dáme do lednice alespoň na den.

Kysané zelí s jablky

Složení:

• Bílé zelí – 2 kilogramy;
• Zelená jablka – 2-3 kusy;
• Mrkev – 3 kusy (střední);
• Sůl – 60 gramů.

Příprava:

1. Zelí omyjeme a odstraníme vrchní listy.

2. Zelí nakrájejte co nejjemněji a vložte do hluboké mísy. Přidejte sůl a důkladně promíchejte rukama.

3. Mrkev oloupeme, nastrouháme a přidáme k zelí.

4. Jablka omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Vložte je do mísy se zelím a mrkví. Vše spolu dobře promícháme.

5. Nahoru položte talíř se závažím (například sklenici s vodou), aby zelí začalo pouštět šťávu. Zelí necháme v misce 3-4 dny na teplém místě. Zelí několikrát denně propíchejte dřevěnou špejlí, aby se uvolnil oxid uhličitý. Pokud se nahoře objeví pěna, je třeba ji odstranit.

6. Vyzkoušejte zelí, pokud je hotové, dejte ho do lednice.