Kdy můžete oškubat kachny?

Oškubat si kachnu doma by měl umět nejen vesničan, ale i obyvatel města, protože jde o velmi užitečnou dovednost, která se může hodit jak doma, při nákupu živé kachny, tak při porážení divokého ptactva v přírodě. Tohoto postupu se není třeba bát, je velmi jednoduchý a díky tomuto článku pochopíte, jak kachnu oškubat.

Okamžitě stojí za zmínku, že pokud vynecháte některé faktory, můžete změnit chuť budoucího masa.

Kdy a jak správně odstranit ptáka

Nejprve se musíte rozhodnout, kdy ptáka porazit. Nejvhodnější dobou pro porážku jsou asi 2 měsíce růstu ptáků. Právě v této době chmýří zcela odroste a bude mnohem pohodlnější je odstranit. Peří na křídlech by však nemělo být úplně zralé, protože nějaký čas, kdy je nutné ptáka vyjmout, zmeškáte, a když je poražen, může být na kůži jemné peří, které poškodí vzhled kachny. . Pokud taková situace nastane, pak je nutné zákrok odložit o dva týdny, aby se daly pohodlně odstranit drobné záděrky z povrchu kůže.

Před porážkou by měl být pták připraven:

1. Vyčistěte žaludek a úrodu jídla. K tomu není třeba ptáka do 12 hodin nakrmit, ale může mu být podávána voda bez omezení.
2. Před porážkou musel mít pták celou noc osvětlení.

Kachna domácí, stejně jako každý jiný pták, je poražena podle jednoho druhu. Samozřejmě, pokud se to stane ve vesnici, pak je vše mnohem jednodušší. K dekapitaci ptáka potřebujete:

1. • důkladně naostřit sekeru;
   • najděte si odlehlé místo a vezměte do ruky obě křídla ptáka;
   • složte hlavu ptáka s mírným sklonem na malý a rovný kopec a sekeru spusťte švihem na krk ptáka;
   • Aby krev z mršiny úplně vytekla, je třeba ji zavěsit na drát a chvíli ji nechat.

Pro porážku drůbeže můžete použít i jiné zařízení, například válec. Pro postup potřebujete:

• spusťte kachnu do ní a natáhněte hlavu a odřízněte ji ostrým nožem;
• nechte krev odtékat 15 minut.

Způsoby škubání

Rád bych řekl, že je velmi málo hospodyněk, kterým se to líbí, protože na kůži ptáka zůstává spousta peří. A pokud zvolíte správnou metodu, pak si velmi snadno a rychle poradíte i s těmi nejobtížnějšími případy. Existují metody škubání za sucha a za tepla.

Suchá metoda

Jedním z prvních a nejběžnějších rychlých způsobů čištění jatečně upraveného těla kachny je toto je suché škubání. Měl by být použit ihned po porážce kachny.

Tak si udělejte pohodlí. Pták by měl ležet tak, aby měl hlavu dole a krev volně proudila, obvykle na kolenou. Poblíž by mělo být umyvadlo nebo kbelík – tam bude umístěno vytrhané peří.

Musíte začít trhat z prsou, pak se přesuňte na záda a ramena a zakončete ocasem a křídly. Poté, co je kostra hotová, můžete si na ní všimnout malého množství vlasů, které nelze odstranit ručně. K tomu se hodí kuchyňský nůž. Je potřeba ho přitisknout na kostru a vzít chlupy do ruky a prudkým pohybem je vytáhnout.

Poté musíte do korpusu vetřít trochu mouky, abyste se zbavili vlhkosti.

Pokud nemáte čas se po dlouhou dobu zbavit chmýří a malých chloupků můžete jednoduše opálit mršinu. To lze provést přes plynový sporák nebo přes běžnou lampu. Je bezpodmínečně nutné dodržet postup, protože jeden nešikovný pohyb a mršina se může vznítit. K tomu potřebujete:

• narovnejte všechny části rovnoměrně a roztáhněte křídla;
• v této podobě ji přiveďte do sporáku a opatrně ji spálte, ale musíte se ujistit, že se tuk neroztaví z jatečně upraveného těla, jinak ztratí svůj atraktivní vzhled;
• v této době může být kostra pokryta sazemi, ale to není důvod k obavám, protože veškerý přebytek se následně smyje;
• Po proceduře opláchněte kostru.

Hot cesta

Další způsob, jak oškubat kachnu domácí, je je opaření, ale zde musí být splněny všechny podmínky. Poté, co pták vykrvácí, musíte udělat následující:

1. Vařte vodu a nechte ji chvíli odstát, pokud použijete vroucí vodu, může se z korpusu sloupnout kůže a korpus pak nepůjde vytrhnout.
2. Poté musí být pták spuštěn do pánve a držen několik minut.
3. Poté můžete začít trhat. Můžete to udělat způsobem, který je vhodný pro vás nebo opačným směrem od ocasu.
4. Po dokončení práce je třeba kostru spálit.

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají rádi rychlou metodu a po porážce nemají čas, ale po převaření vody maso z jatečně upraveného těla zčervená.

Jednou z horkých metod škubání je postup pomocí tašky.

Tato metoda je velmi častá. Pro tuto metodu budete potřebovat tašku, stejně jako umyvadlo a žehličku. K utržení kachny tímto způsobem budete potřebovat:

1. vezměte sáček a ponořte jej na 20 minut do vroucí vody;
2. Poté je třeba sáček dobře vyždímat a korpus do něj spustit a ponořit ho na asi 5 minut do horké vody.
3. poté vyjměte sáček z vody a předtím nahřejte žehličku a vyžehlete kachnu přes sáček;
4. Poté můžete vyjmout kostru a pokračovat v postupu škubání.

Jak porazit kachnu

Abyste si mohli uvařit jatečně upravené tělo kachny sami, musíte vědět nejen to, jak oškubat jatečně upravené tělo, ale také jak to oříznout. Aby bylo možné rychle porazit domácí kachnu, je nutné dodržovat některé faktory:

1. Nejprve musíte odříznout krk, ale musíte nechat kůži, abyste zakryli místo, kde byl krk odříznut. Obvykle se to dělá u plněné kachny.
2. Nohy musí být odříznuty v ohybu u pat.
3. Odstraňte křídla na délku, kterou potřebujete.
4. Poté je nutné otevřít břicho a odstranit všechny vnitřnosti a kompletně vyčistit vnitřek jatečně upraveného těla.
5. Poté je třeba kachnu dobře opláchnout ve vodě, ale také byste se neměli nechat unést, aby neztratila chuť, poté ji můžete zmrazit nebo použít podle potřeby.

Na otázku, jak oškubat divokou kachnu, stojí za to říci, že škubání kachny domácí se neliší od škubání kachny divoké.

Každý chovatel drůbeže má své vlastní metody škubání ptáků, ale stojí za zmínku, že předpokladem pro škubání je proveďte postup ve směru růstu, a samotné škubání by mělo být provedeno pouze několik hodin po porážce, kdy tuk pod kůží ztuhne a zachová si své příznivé vlastnosti.

Všechny výše uvedené rady vám pomohou rychle oškubat kachnu doma a v případě potřeby i divokou kachnu ve volné přírodě.

Kachní maso patří k nejzdravějším, protože obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a minerálů a aminokyselin. Procento tuku u drůbeže je však mnohem vyšší než u jiného masa, proto není vhodné pro dietní výživu. Tuk je samozřejmě zdravý, protože pomáhá čistit lidské tělo od karcinogenů. Zahrnuje také enzymy, které regulují metabolické procesy.

Vzhledem k tomu, že domácí kachny jsou velmi tučné, doporučuje se předem část tuku odstranit. Při vaření se zbytek rozpustí a nasytí přílohu a dodá jí specifickou chuť. Ale než budete vařit, musíte se naučit, jak kachnu oškubat a správně ji nakrájet.

Způsoby škubání

Supermarkety většinou prodávají drůbež již oškubanou a připravenou k bourání. Mnoho lidí si ale peří musí odstraňovat sami, to platí zejména v těch rodinách, kde je myslivec. Tento proces si samozřejmě užívají všechny ženy v domácnosti, ale pokud budete postupovat podle přesného algoritmu a zvolíte nejvhodnější metodu, můžete se peří zbavit rychle a snadno. Dnes je známo několik způsobů škubání kachny. Existuje tedy suchá metoda (popálení) a horká metoda (opaření). Pojďme se s každým z nich blíže seznámit.

Suchá metoda nebo opalování

Tato metoda se používá ihned po zabití kachny domácí. Nejprve si musíte sednout na židli tak, aby vám kostra visela hlavou dolů od kolen. Poblíž je umístěna nádoba na peří a prachové peří, které se opatrně odstraní, aby nedošlo k poškození kůže. Doporučuje se nejprve prudkými pohyby odstranit letky proti růstu a poté stejným způsobem i ocasní.

Pokud se použije nekrvavý způsob škubání, tak nejprve vytrhnou peří na hrudi, přesunou se na záda, poté na krk, ramena a nakonec na křídla. Korpus je čistý.

Pojďme se tedy podívat na to, jak správně oškubat kachnu dále. Když na ptáčkovi zůstanou malé chloupky, odstraní se tupou stranou nože a poté se potře moukou. Chcete-li to provést, jednoduše obalte kachnu v mouce a poté ji masážními pohyby vetřete do korpusu, aby se absorbovala přebytečná vlhkost.

Opékání jatečně upraveného těla

Je nutné velmi opatrně opálit kostru, aby nedošlo k poškození kůže a podkožní tuk se nerozpustil. Před zahájením samotného procesu musíte kachnu narovnat tak, aby na kůži nebyly žádné záhyby. K tomu ho natáhnou, rozloží křídla a přinesou k hořáku. Nyní můžete zpívat.

Sazí se není třeba bát, protože se spolu s moukou snadno omyjí pod tekoucí vodou. Kachna domácí by se měla opíjet pomalu. Po tom všem se kostra umyje.

Horká metoda nebo opaření

Pro tuto metodu budete potřebovat nějaké vybavení: rendlík, do kterého se vloží kostra, a konvici s dostatečným množstvím vroucí vody. Podívejme se, jak pomocí této metody oškubat kachnu. Nejprve se tedy kostra vloží do pánve. Voda v konvici je ohřátá na osmdesát stupňů. Pták je napojen vodou a snaží se ji dostat na peří. Tento proces se provádí na obou stranách. Poté je kachna zcela naplněna vodou a ponechána po dobu patnácti minut. Dále jej začnou trhat, přičemž peříčka se vytahují ve směru jejich růstu. Když je jatečně upravené tělo zcela oškubané, lze jej opálit. Bude zajímavé vědět, že při použití horké metody může drůbeží maso změnit svou barvu.

Podívejme se na několik typů škubání za tepla.

Metoda #1

K provedení procedury budete potřebovat látkový sáček, kovovou nádobu, napařovací žehličku a ostrý nůž. Sáček tedy nejprve vložte do nádoby, například umyvadla, poté jej zalijte vroucí vodou a nechte pět minut působit. Po nějaké době se voda vypustí a pytel se vyždímá, načež se do něj vloží kostra a nechá se tam patnáct minut. Pak začnou vytahovat peří. Jak rychle oškubat kachnu a jak to udělat správně, už víme.

Metoda #2

Metoda zahrnuje téměř stejné akce jako v prvním případě. Sáček se tedy na patnáct minut vloží do vroucí vody, poté se vyždímá a položí se tam kostra. Před škubáním kachny je potřeba tašku s ptáčkem vyžehlit a postříkat horkou párou. To je potřeba dělat asi deset minut, teprve poté se vyjme korpus a začnou se vytahovat peříčka a následně chmýří. Začnou to dělat hrudí, pak přejdou na záda, krk a křídla.

Nutno podotknout, že tato metoda má jednu nevýhodu – drůbeží maso zčervená. Navíc se používá až po uplynutí čtyř hodin po porážce ptáka.

Jak rychle utrhnout kachnu: nuance a jemnosti

Způsob škubání drůbeže si volí každá hospodyňka sama. Postupem času, když je všechny vyzkoušela, vybere si ten, který je pro ni nejoptimálnější. Nezapomeňte, že horké metody pomáhají změnit barvu masa. Navíc po použití horké metody opeření musí být pták okamžitě vařen, protože teplo působí na maso, takže nevydrží dlouho. Pokud se použije suché odpeření, může být kostra skladována po dlouhou dobu v mrazáku.

Před škubáním divoké kachny si musíte pamatovat, že peří nelze odstranit metodou opaření nebo žehlení, když je kostra velmi horká, protože si můžete popálit ruce a poškodit kůži. Musíte být také opatrní se žehličkou, protože kachna není plochá a její nos se může dotýkat vašich prstů.

Vzhledem ke všem nuancím, jak škubat kachnu, je třeba věnovat pozornost procesu opalování. Zde je třeba zajistit, aby se kostra nezapálila, takže všechna velká peří se před zpracováním na hořáku ručně odstraní. Při opalování můžete ptáčka držet kovovými kleštěmi, abyste se ochránili před popálením. Doporučuje se trhat rychle, ale opatrně.

Několik užitečných tipů od zkušených chovatelů drůbeže

Zkušení drůbežáři doporučují kontrolovat dobu línání, abyste se do ní při škubání nechytili, protože v tomto období se kachny škubají mnohem obtížněji, dalo by se říci, prostě příšerně. Dobu línání lze snadno určit. Za tímto účelem se živému ptákovi vytrhne několik peří, pokud je to snadné, můžete kachny porazit doma a začít škubat. Pokud pták zpeli, peří se odřízne spolu s kůží.

Při škubání lze peří okamžitě roztřídit na několik odrůd. Nejprve jsou vytaženi na křídlech a ocasu a pak se přejdou na všechno ostatní. V tomto případě jsou kachny čisté, s výjimkou tvrdého peří křídel, hlavy a krku. Peří musí být vytaženo rychlým trhnutím „po srsti“, to znamená, že trhnutí by mělo jít směrem k ocasu. Není třeba je brát ve velkém množství, protože hrozí poškození kůže jatečně upraveného těla.

Pro uchovávání jatečně upravených těl v chladničce je povolena pouze suchá metoda odstraňování peří a musí být před opálením narovnána. K tomu se rozvinou křídla, jednou rukou drží ptáka za hlavu a druhou za nohy a natáhnou se.

Takže ptáček je oškubaný a opálený, co s ním dál, jak rozporcovat kachnu? Pojďme se na tuto problematiku podívat blíže.

Odstranění ptačích střev

Tento proces usnadňuje chlazení jatečně upraveného těla a používá se vždy v horkém období, aby se zabránilo znehodnocení. Takže všechna střeva, počínaje plodinou a konče konečníkem, jsou vytažena otvorem, který je speciálně vytvořen vedle řitního otvoru. Pokud má být drůbež skladována na chladném místě, je nutné vyjmout střeva.

Jak správně krájet kachnu

Před vykucháním je ptákovi uříznut krk. Předtím se na ní nařeže kůže, ponechá se pouze část ze strany hrudní kosti, aby bylo možné uzavřít plodinu a místo řezu před plněním jatečně upraveného těla. Poté jsou křídla a nohy odříznuty. Nohy jsou odříznuty dva centimetry pod patním kloubem a křídla jsou odříznuta u prvního kloubu.

Poté se nařízne bůček a kachna se vykuchá, přičemž se odstraní žaludek, srdce, játra a plíce (lze je odložit a později přidat jako přísady při přípravě pokrmů). Nezapomínejte ani na břišní tuk, který je také potřeba odstranit. Plodina a jícen jsou odstraněny otvorem v krku. K odříznutí špiček křídel a krku můžete použít kuchyňské nůžky, protože nemají žádnou hodnotu, protože na nich není žádné maso.

Vykuchaná a rozřezaná jatečně upravená těla se velmi důkladně omyjí ve studené vodě a několikrát ji pravidelně vyměňují. Je třeba si uvědomit, že pták by neměl zůstat ve vodě dlouho, jinak ztratí všechny své živiny a extraktivní látky, takže po umytí musí být okamžitě vytažen. Po tom všem se korpusy položí na plech a nechají se uschnout. Pak je lze zmrazit. Pokud jsou ale určeny k přípravě jakýchkoli pokrmů, krájí se dále.

Druhá fáze řezání kachny

Pojďme se tedy podívat, jak kachnu dále krájet. Zde je důležité zachovat celistvost trubicových kostí, aby se zachoval krásný vzhled kousků a aby se do misky nedostaly malé úlomky. K tomu si prsty prohmatávají klouby a dělají na těch místech řezy. Nejprve vyjměte šunky pomocí řezacího nože a uchopte maso blíže k hřbetu. Křídla jsou oddělena stejným způsobem, takže řezy jsou blíže k obratli. Přejdeme na svíčkovou část. Kachna se položí na záda a podél kýlu se provede řez. Filet lze rozdělit na několik částí. Žebra a ocas jsou odděleny od hřebene pomocí nůžek. Mazová žláza se předem odstraní, aby se při vaření nezkazila chuť masa.

Po oddělení všech částí by nám tedy měla zůstat páteř s mastnou kůží. Kůže je oddělena a odeslána k roztavení spolu s tukem, páteř je odložena na přípravu vývaru.

Nyní, když jsme obeznámeni s procesem škubání a porcováním kachny, podívejme se na nutriční hodnotu této drůbeže.

Užitečné vlastnosti kachny domácí

Maso této drůbeže obsahuje velké množství sodíku, železa, mědi a draslíku. Maso je velmi výživné a vyvážené. Obsahuje také vitamíny. Kachní tuk přináší lidskému tělu velké výhody. Pomáhá ji očistit od karcinogenních látek. Obsahuje také enzymy, které pomáhají regulovat metabolické procesy. Lidé, kteří trpí nemocemi žaludku, slinivky a jater, by však kachní maso neměli konzumovat ve velkém. Ve všech ostatních ohledech kachna nezpůsobuje žádné škody na lidském těle, lze ji bezpečně jíst ve velkém množství.

Na základě tohoto produktu se připravuje mnoho prvních chodů: polévky, okurky, soljanka, boršč, zelná polévka atd. Ale kvůli vysokému obsahu tuku a obsahu kalorií se kachna doporučuje vařit se zeleninou a ovocem. Dobře se v tomto případě hodí kyselá jablka nebo kysané zelí. Velcí tuční ptáci jsou plněni obilovinami, ovocem, bobulemi nebo zeleninou, houbami nebo ořechy. Všechny tyto produkty lze navíc použít v různých kombinacích, například zelí se dává s jablky a těstoviny se sušenými švestkami. V každém případě je zde prostor pro uzdu vaší fantazii!

Nyní, když jsme se naučili, jak rychle utrhnout kachnu a rozkrájet ji, můžeme se pustit do práce. Na tom není nic složitého, i když samotný proces je poměrně dlouhý a obtížný. Ale to se dá rychle naučit.