Kdy je nejlepší plnit brambory?

Zdá se vám tak těžké uvařit brambory? Ale ne všechno je tak samozřejmé a jednoduché. Existují desítky různých způsobů vaření této kořenové zeleniny v závislosti na účelu vaření, odrůdě a dokonce i nádobě, ve které plánujete vařit. Jak správně vařit brambory a jak dlouho – na to přijdeme v tomto článku.

Výhody vařených brambor

Pro začátek je tento produkt bohatý na mnoho vitamínů a minerálů, jako je draslík, fosfor, mangan, vitamíny C a B6, hořčík, stejně jako na vlákninu a antioxidanty, které jsou prospěšné pro lidský trávicí systém.

Ale způsob přípravy kořenové zeleniny zde hraje obrovskou roli, protože smažené brambory budou spíše škodlivé než užitečné, protože kromě vysokého obsahu kalorií obsahují na rozdíl od vařeného produktu hodně tuku. Ten je naopak považován za dietní pokrm.

Podle čínských výzkumů jsou brambory bohaté na velké množství antioxidantů, které zabraňují tvorbě rakovinných buněk v lidském těle, zabraňují rakovině tlustého střeva a jater. Brambory připravené bez agresivního použití oleje jsou navíc nosičem rezistentního škrobu, jehož jednou z vlastností je snížení koncentrace glukózy v lidské krvi.

Aby se zvýšilo množství rezistentního škrobu ve výrobku, je nutné brambory uvařit, poté dát na 8–12 hodin do lednice a konzumovat vychlazené.

Brambory jsou také velmi užitečné pro lidskou kostní tkáň díky vysokému obsahu fosforu, železa, hořčíku, vápníku a zinku. Zejména starším lidem se doporučuje zařadit do jídelníčku vařené brambory, protože mají primárně sklony ke snížení hustoty kostí, což zvyšuje riziko zlomenin.

Důležité: v žádném případě nejezte zelené hlízy brambor! Zelený odstín produktu dodává solanin, látka produkovaná v bramborách, když jsou vystaveny světlu. Solanin je vysoce toxický, proto je nesmírně důležité pečlivě sledovat čerstvost brambor ve vaší kuchyni.

Základní pravidla a způsoby přípravy

Pravidelné vaření

Vařit vcelku nebo na kostky?

Zde platí hlavní pravidlo: hlízy nebo kousky by měly mít přibližně stejnou velikost. A zda brambory nakrájet nebo uvařit celé, je na rozhodnutí hospodyňky. Pokud je kořenová zelenina různě velká, bude se vařit nestejnoměrně, proto by bylo lepší malé kousky vyndat brzy a větší nechat dopéct.

Pokud vaříte celé brambory, vyhodnoťte velikost hlíz: čím větší jsou, tím déle bude proces vaření trvat. A ještě něco: čím více dáte do pánve, tím déle se bude voda vařit, což také prodlužuje dobu vaření.

V průměru se celé brambory vaří asi půl hodiny. Chcete-li zkontrolovat stupeň připravenosti, jednoduše propíchněte hlízy nožem v nejsilnější části.

Poznámka pro hospodyňku: pokud nepřipravujete brambory na šťouchání, pak je lepší vodu po uvaření ihned vypustit. Pokud se obáváte, že brambory bez vody rychle vychladnou, stačí pánev přiklopit pokličkou a přikrýt utěrkou. Po několika minutách můžete nádobu s bramborami lehce protřepat, aby hlízy změnily svou polohu v pánvi. Takto zůstanou brambory teplé dalších 20 minut.

Faktory ovlivňující výsledný produkt

Doba vaření brambor a jejich konečná chuť závisí na nádobí, které si vyberete. Nejlepší je použít smaltované nádoby, velikost volte podle množství vařených brambor. Víko by nemělo být průhledné a v ideálním případě těsně přiléhá k samotné pánvi. To je důležité, protože pronikání světla podporuje rozklad vitamínů a povlak skloviny zabraňuje oxidačním reakcím. Co se týče objemu pánve, zamiřte tak, aby od hladiny vody k poklici byly asi 3 cm.

Další důležitou nuancí je teplota vody při ponoření produktu do ní: brambory je lepší vložit do vody po uvaření, aby si hlízy během vaření zachovaly více živin. Doporučuje se vařit na mírném ohni: takto škrob rovnoměrně nabobtná. Při příliš velkém žáru zůstanou brambory uvnitř nedovařené, zatímco zvenčí předčasně prasknou.

Příliš velké hlízy je lepší krájet: bude pro vás snazší vařit, pokud budou všechny brambory přibližně stejně velké.

Celkově se brambory obvykle vaří asi 25 minut, s přihlédnutím k době varu vody v pánvi: jejich připravenost můžete zkontrolovat vidličkou, ale během vaření se nedoporučuje otevírat víko.

A ještě jeden tip: voda by měla brambory pokrýt jedním prstem.

Musím při vaření solit brambory?

V tomto ohledu existují různé názory na to, kdy osolit brambory – během vaření nebo po vaření. Ale ve skutečnosti se ukázalo, že v tom není velký rozdíl. Stále se doporučuje kořenovou zeleninu osolit asi deset minut před tím, než bude hotová.

Životní hacky

• Jas můžete přidat chuti obyčejných vařených brambor přidáním česneku a kopru.
• Pro urychlení procesu vaření doporučujeme vložit kousek másla do vroucí vody tento trik pomáhá zvýšit bod varu vody v pánvi, díky čemuž budou vaše brambory hotové o 5 minut rychleji.
• Aby se brambory nerozmočily, po uvaření trochu horké vody slijte a místo toho nalijte studenou. Nebo jinak: do 1 litru vody přidejte 1 polévkovou lžíci 6% octa (ocet lze nahradit malým množstvím nálevu ze zelí nebo okurek). To se provádí za účelem vytvoření kyselejšího prostředí, které prodlužuje dobu vaření brambor, takže jsou téměř nedovařené.
• U drobivých brambor je naopak třeba 15 minut po uvaření scedit přebytečnou vodu a vařit s pevně uzavřenou pokličkou na mírném ohni.

Zdravé brambory ve slupce

Tato metoda vaření je právem považována za nejužitečnější ze všech. Jde o to, že bramborové slupky obsahují vitamíny B1, A, B3, B6, vlákninu, bílkoviny, draslík, železo a další mikroelementy, které jsou pro každého člověka tak potřebné.

Nejprve se tedy snažte vybrat hlízy stejné velikosti, aby se brambory uvařily rovnoměrně. Poté kořenovou zeleninu důkladně omyjte od znečištění (je lepší použít tuhý kartáč) a každou z nich na několika místech propíchněte párátkem, aby slupka nepraskla.

Jeden trik vám pomůže udržet kůru neporušenou: v hrnci s vodou rozpusťte pár kapek octa a špetku soli.

Dále naplňte hlízy studenou vodou, dokud nejsou zcela zakryté, a přidejte sůl: asi půl polévkové lžíce soli na litr vody. Můžete přidat více; je docela obtížné přesolit brambory: v každém případě si vezmou tolik soli, kolik potřebují.

Poté pánev zakryjte pokličkou a umístěte ji na vysokou teplotu, dokud se nezačne vařit.

Když se voda vaří, snižte teplotu na střední a vařte dalších 20–25 minut. Pokud je kořenová zelenina stará, budete ji muset vařit déle: asi půl hodiny. A na mladé brambory může stačit 15 minut.

Už víte, jak zkontrolovat připravenost – stačí hlízu propíchnout vidličkou nebo nožem. Pokud je uvnitř měkká, znamená to, že ji můžete odstranit z tepla. Po uvaření slijte vodu a horké brambory nechte mírně vychladnout.

Zda slupku tímto způsobem vaření loupete, je na vaší chuti.

Brambory na šťouchání

Škrobové odrůdy jsou vhodnější pro pyré: pokud je vyrábíte z brambor s nízkým obsahem škrobu nebo příliš mladých hlíz, pyré bude mít hrudky.

1. Oloupané brambory je nutné nalít vroucí vodou a podle chuti osolíme.
2. Když jsou brambory uvařené, vodu úplně slijte a hlízy začněte mačkat šťouchadlem na brambory. Každý bude dělat: kov, dřevo a dokonce i plast. Doporučujeme k tomu nepoužívat mixér, protože to udělá pyré těžké a lepivé.
3. Poté do vzniklé hmoty přidejte kousek másla a opatrně zalijte trochou horkého mléka. Pokud je mléko studené, pyré získá našedlý odstín.
4. Důkladně promíchejte a můžete podávat!

Bramborové hranolky

Ukazuje se, že existuje mnoho různých způsobů vaření brambor založených na pravidelném vaření. Hlízy lze například vařit v nasyceném solném roztoku. Touto nekonvenční metodou vzniká produkt, který chutná jako pečivo. A brambory se touto metodou vaří pouze 20 minut.

1. Nejprve odstraňte nečistoty z hlíz, vložte je do smaltované pánve a naplňte studenou vodou, dokud nebudou zcela zakryty.
2. Dále budete potřebovat velké množství soli: nasypte ji do pánve, asi 300-400 g. Pravděpodobně budete muset přidat sůl během procesu vaření, protože je důležité, aby se úplně nerozpustila.
3. Vodu přiveďte k varu na prudkém ohni, poté snižte výkon a za občasného míchání brambory vařte pod částečně uzavřenou pokličkou ještě asi půl hodiny.

Poté lze solný roztok použít ještě několikrát k přípravě hranolků stejným způsobem.

Brambory uvařené v solném roztoku prskají jako smažené.

Před podáváním hotového pokrmu se doporučuje hlízy opláchnout a oloupat.

Je vhodné vařit hranolky na cestě, protože, jak víte, sůl je vynikající konzervační prostředek. Pokud se však jídlo nesní okamžitě, je lepší uložit kůru až do podávání.

Vaření v mikrovlnné troubě

Někdy jsou okolnosti takové, že času je málo a zeleninu na přílohy nebo saláty je potřeba připravit rychle. V takových situacích vám může pomoci mikrovlnná trouba. Navíc se obejde i ta nejjednodušší mikrovlnná trouba bez doplňkových funkcí dvojitého bojleru. Tímto způsobem samozřejmě neuvaříte kilogram brambor najednou. Pokud ale potřebujete rychle uvařit nějaké hlízy na přílohu nebo na salát, není problém.

Doba vaření při této metodě bude mnohem kratší než v hrnci: bude to trvat asi 15 minut. Každá žena v domácnosti by si proto měla vzít na vědomí životní hack, jak rychle vařit brambory v mikrovlnné troubě.

V tomto případě je důležité vybrat hlízy stejné velikosti, nejlépe ne příliš velké. Umístěte je do nádoby odolné vůči mikrovlnné troubě, naplňte vodou, dokud nebudou brambory zcela zakryté, přikryjte pokličkou a vložte do mikrovlnné trouby s nastavením požadovaného režimu. Po dokončení procesu slijte vodu a hotové brambory osolte podle chuti.

Dodržováním těchto jednoduchých metod můžete snadno uvařit vydatnou přílohu nebo přidat brambory do salátu na sváteční stůl. A vařené brambory se skvěle hodí i ke každodenní večeři.

• Ovesné vločky: zdravá alternativa k běžným palačinkám
• Oslava narozenin: 24 jídel na sváteční stůl
• Vaření pilafu v afghánském kotli: recept krok za krokem

Pravděpodobně jste si všimli, že brambory jedné hospodyňky jsou velmi chutné, zatímco jiné jsou velmi průměrné. Záleží na mnoha faktorech. Jaký druh brambor byl vybrán, jak byly krájeny, kdy byly soleny a jak dlouho se vařily. Proto se učíme brambory správně vařit.

Natálie Čebáková
Diskutujte o tématu
Legion Media

Brambory jsou možná jednou z nejuniverzálnějších potravin na světě. Je levný, chutný, výživný a dá se připravit na stovky způsobů. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob je vaření. Ale ne každý má vařené brambory chutné. Pojďme zjistit proč.

Jak vařit brambory ve slupce?

Slupkové brambory jsou považovány za zdravější, protože jejich živiny zůstávají zachovány pod slupkou.

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Slupkové brambory jsou považovány za zdravější, protože jejich živiny zůstávají zachovány pod slupkou. Zkuste použít stejně velkou kořenovou zeleninu na obalovací brambory, aby se vařila současně. Mladé brambory se uvaří rychleji, staré budou trvat déle.

1. Brambory dobře opláchněte pod tekoucí vodou, případné nečistoty seškrábejte nožem nebo kartáčem.
2. Brambory zalijte studenou vodou, dokud je zcela nepokryje. Okamžitě přidejte sůl. Sůl je nezbytná k tomu, aby slupka brambor během vaření nepopraskala.
3. Umístěte kastrol s poklicí na vysokou teplotu.
4. Po varu vody snižte plamen a vařte 20-25 minut.

Jak vařit loupané brambory?

Po uvaření celé oloupané brambory vaříme 20–25 minut
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč vařené brambory vždy chutnají? Technologie přípravy produktu je prostě rozbitá.

1. Brambory oloupejte. Pokud jsou brambory mladé, není třeba jejich mladou jemnou slupku loupat, ale pouze lehce oškrábat.
2. Brambory dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Pánev postavte na nejvyšší oheň, aby se voda co nejdříve přivedla k varu.
3. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a přikryjte pánev poklicí. Po 5 minutách přidejte sůl. Dále uvařte brambory do měkka.
4. Před vypnutím sporáku propíchejte brambory vidličkou – pokud je zelenina měkká a snadno se propíchne, znamená to, že je uvařená. Vodu ihned slijte, jinak budou brambory vodnaté a ztratí chuť.

Po uvaření se celé oloupané brambory vaří 20-25 minut (velké – až 30 minut), nakrájíme na kousky – 15-20 minut.

Jak vařit brambory na salát?

Na salát je lepší uvařit brambory ve slupce a vhodit je do studené vody
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Na salát je lepší uvařit brambory ve slupce a vhodit je do studené vody. Ujistěte se, že se zelenina nepřevaří, je lepší dovařit brambory o pár minut dříve. Do vody můžete přidat i pár kapek octa, kůra tak zůstane neporušená.

1. Vyberte malé brambory stejné velikosti. Zeleninu dobře opláchněte vodou, pomocí kartáče odstraňte zbytky nečistot.
2. Brambory dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Přidejte sůl.
3. Vařte 15-20 minut. Sceďte a vyjměte z pánve vychladnout.
4. Jakmile brambory vychladnou, lze je oloupat a nakrájet na kostky, nudličky nebo nastrouhat podle receptu.

Jak vařit brambory na bramborovou kaši?

Přidáním nesoleného másla a mléka připravíte lahodnou bramborovou kaši.
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Neuvěřitelně lehkou a nadýchanou bramborovou kaši získáte přidáním nesoleného másla a mléka.

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na stejně velké kostky. Opláchněte brambory 2-3 krát, dokud voda nepoteče čistá, tento proces pomáhá odstranit přebytečný škrob.
2. Brambory dejte do hrnce, zalijte je vroucí vodou a vařte, dokud nejsou zcela uvařené. Slijte vodu a počkejte několik minut, než se pára uvolní.
3. Brambory nakrájejte šťouchadlem na brambory. Přidejte mléko a máslo a jemně promíchejte.
4. Hotové uvařené brambory dochutíme solí a pepřem.

Jak a jak dlouho vařit brambory v polévce?

Brambory na polévku oloupeme, nakrájíme a vložíme do hotového vroucího vývaru
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Brambory na polévku oloupeme, nakrájíme a vložíme do hotového vroucího vývaru.

Doba vaření brambor závisí na jejich velikosti a odrůdě. Malé červené brambory se vaří rychleji než velké bílé brambory.

Brambory nakrájené na menší kousky vyžadují kratší dobu vaření než ty větší. Doba vaření brambor je obvykle 7 minut. Pokud připravujete pyré, můžete zeleninu vařit déle.

Jak správně vařit bramborové hranolky?

Hranolky chutnají jako pečené brambory
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Bramborové hranolky se vyrábějí z malých nových brambor, které mají bílou nebo žlutou barvu. Červené brambory vám neposkytnou stejnou smetanovou chuť. Důležitou složkou je sůl (hodně soli), která uzavře slupku bramboru, díky čemuž je jeho chuť neobvykle jemná. Pokrm chutná jako pečené brambory.

1. Na sporák postavte pánev s vodou a přidejte sůl (300-400 g), přiveďte vodu k varu a počkejte, až se sůl rozpustí.
2. Poté nalijte vodu do pánve a vařte 15-20 minut. Zkontrolujte, zda jsou brambory propečené vidličkou.
3. Poté pánev sundejte z plotny a brambory sceďte v cedníku.
4. Smažené brambory se jedí se slupkou a podávají se hodně rozpuštěným máslem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak vařit brambory ve dvojitém kotli?

Brambory lze vařit v pomalém hrnci nebo ve dvojitém kotli
Legion Media

Brambory se snadno vaří v páře. Je třeba ho oloupat, nakrájet na malé kousky a rovnoměrně umístit do parní mísy. Nádržku na vodu musíte naplnit vodou tak, aby nedosáhla maximální hladiny. Brambory vařte ve dvojitém hrnci 35 minut.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak vařit brambory v pomalém hrnci?

Vařené brambory s rybou a citronem
Legion Media

V multivarku se brambory vaří 30 minut v režimu „Vaření“. Kořenová zelenina musí být oloupána, nakrájena na kousky stejné velikosti a umístěna do misky multivarku. Poté přidejte vodu tak, aby zcela pokryla brambory. Okamžitě osolte. Přidejte koření.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jaké brambory si vybrat pro vaření?

Čím menší brambory, tím rychleji se uvaří.
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pro vaření je lepší vybrat brambory stejné velikosti, takže se budou vařit současně. Čím menší brambory, tím rychleji se uvaří, takže je můžete nakrájet na kousky.

Bílé odrůdy brambor obsahují více škrobu, takže se lépe rozvaří a hodí se k výrobě bramborové kaše.

Ve žlutých odrůdách brambor je škrobu méně než v bílých, ale více než v červených. Dá se smažit a vařit.

Růžové a červené odrůdy brambor se častěji používají do polévek a salátů. Mají nejmenší množství škrobu, takže se nepřevaří.

• Odrůdy brambor se dobře vaří: Sněhurka, Chrpa, Hýl, Lorch, Lasunak.
• Do polévek a salátů jsou vhodné brambory odrůd Něvský, Gala, Roko, Kolobok.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Na šťouchané brambory je lepší nevolit nové brambory, nerozvaří se.

Vaření brambor: Life hacky od kuchařů a zkušených hospodyň

Vařené brambory s masem
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Mytí a namáčení brambor před vařením pomáhá odstranit přebytečný škrob, což může zlepšit strukturu a chuť mnoha bramborových pokrmů.
• Někdy nakrájené a syrové brambory získávají narůžovělou nebo nahnědlou barvu. To je způsobeno skutečností, že sacharidy v produktu reagovaly s kyslíkem. Brambory, které ztratily barvu, jsou bezpečné ke konzumaci a není třeba je vyhazovat. Při vaření obvykle barva zmizí.
• Pro zachování barvy nakrájených brambor je uložte do studené vody a přidejte citronovou šťávu nebo trochu octa. Omezte namáčení ve vodě na dvě hodiny, abyste zachovali vitamíny rozpustné ve vodě.
• Pokud brambory lehce zezelenají, před vařením a konzumací je odřízněte. Zelené brambory by se měly vyhodit.
• Pokud nemáte čas, můžete do vroucí vody přidat máslo – brambory se pak uvaří o něco rychleji. Navíc se ukáže být jemnější a krémovější.
• Pokud potřebujete zabránit rozvaření brambor, přidejte 1 lžíci octa na 1 litr vody.
• Brambory nesolte hned, ale až se trochu povaří. Tímto způsobem získáte rovnoměrně osolené brambory. Na litr vody budete potřebovat asi půl polévkové lžíce soli. Nebojte se ale brambory přesolit, vezmou si tolik soli, kolik potřebují.
• Chcete-li dát vařeným bramborám vynikající vůni, přidejte do pánve trochu cibule nebo česneku. Přidat můžete i bobkový list, celer nebo rozmarýn.
• Vařené brambory podávejte s máslem a bylinkami, jedná se o nejúspěšnější kombinaci surovin.
• Jako příloha se vařené brambory hodí k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům.

Máte rádi vařené brambory?

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.