Kdy a jak sklízet rebarboru, včetně po odkvětu

V dnešní době už téměř nikoho nepřekvapí zahradní rostlina s velkými listy připomínajícími lopuch, s načervenalými řapíky, které chutnají dost kysele. A také skutečnost, že tato zelenina se používá při vaření jako ovoce nebo bobule. Vyrábí se z něj kompoty, džemy a vyrábí se z něj sladké náplně do koláčů. Mluvíme o rebarboře.

A kdysi byla rebarbora známá jako „velký žlutý kořen“, který léčitelé používali k léčbě nemocí trávicího traktu.

Rebarbora je velmi neobvyklá vytrvalá rostlina, která rok co rok roste svůj kořenový systém – tlustý oddenek a masité kořeny. Ale nadzemní část se zezelená pouze na jednu sezónu a na podzim odumírá.

Užitečné vlastnosti rebarbory

• Rebarbora obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, PP.
• Obsahuje vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor, pektin a pryskyřičné látky.
• Listové řapíky obsahují kyselinu jablečnou, jantarovou a citronovou.
• Rebarbora zlepšuje funkci ledvin.
• Stimuluje funkci střev.
• Má choleretický účinek.
• Je dobré projímadlo.
• Napomáhá lepšímu trávení potravy.
• Pomáhá předcházet rakovině.

K jídlu se používají řapíky rebarbory ​​bez listů, a Pro léčebné účely se připravuje oddenek s kořeny.

Kořeny rebarbory ​​obsahují látky, které mají na organismus přesně opačný účinek:

• Antraglykosidy (glukorein, chrysofanen, rheochrysin) působí projímavě.
• Taniny – tanoglykosidy – mají na organismus stahující účinek.

Proto rebarbora v malých dávkách posiluje, ve velkých naopak oslabuje.

Lékaři poznamenávají, že rebarbora by měla být sbírána v určitém časovém období, aby se zachovaly její prospěšné vlastnosti. K výrobě džemu nebo kompotu je nejlepší sklízet rebarboru v květnu a začátkem června, kdy stonky dosáhnou maximální zralosti a mají jasnou barvu. V tomto období obsahují největší množství vitamínů a minerálů. Pro léčebné účely, například při použití jako projímadlo, se však doporučuje sbírat mladé natě, které se objevují koncem jara. Je důležité si uvědomit, že listy rebarbory ​​jsou jedovaté a je třeba se jim vyhnout. Před použitím rebarbory ​​pro léčebné účely lékaři doporučují vzít v úvahu individuální vlastnosti těla a konzultovat s lékařem.

Kdy sklízet rebarboru jako jídlo

Pozdní jaro v květnu, mladé listy rebarbory ​​se objevují ze země na dlouhých růžových řapících. V této době jsou řapíky jemné a šťavnaté. Stačí je rozbít na základně, sloupnout slupku a jíst: syrové, dušené nebo vařené. Když se objeví květenství, růst rebarbory ​​se dočasně zastaví, řapíky zhrubnou a již nejsou vhodné k jídlu. Druhá vlna růstu nastává v polovině července. Nové listy s řapíky, které se objeví, lze opět odlomit a sníst.

Staré řapíky se nepoužívají k jídlu, protože jsou tvrdé, bez chuti a zdraví škodlivé. Faktem je, že s růstem zelené hmoty v listech a řapících, velké množství kyseliny šťavelové, který snižuje vápník v krvi a podporuje tvorbu ledvinových kamenů.

Sklizeň se pak zastaví až do následujícího roku. V této době dochází k akumulaci užitečných a živin v kořenech. Viz také:

Kdy sklízet kořeny rebarbory

Kořeny můžete sklízet brzy na jaře, než se objeví listy, nebo na podzim. V září-říjnuKdyž nadzemní část rostliny začne odumírat, sklízejí se kořeny. Vykopané kořeny se zbaví zeminy, odříznou se řapíky s listy a malými kořínky a poté se umyjí ve studené vodě. Poté se kořeny položí na trávu nebo podlahu pro předsušení.

Rebarbora je jedinečná rostlina, která je ceněna nejen pro svou chuť, ale také pro své léčivé vlastnosti. Mnoho zahradníků a kuchařů diskutuje o tom, kdy je nejlepší sbírat rebarboru: na džem nebo kompot, stejně jako pro léčebné účely. Sklizeň obvykle začíná koncem jara, kdy stonky dosáhnou dostatečné délky a stanou se šťavnatými. Pro džem se vybírají mladé, jemné stonky, které mají jasnou chuť a vůni. Zatímco na kompot můžete použít mladé i vyzrálejší stonky, které dodají nápoji sytou barvu a mírnou kyselost. Zajímavé jsou také léčivé vlastnosti rebarbory: používá se ke zlepšení trávení a posílení imunitního systému. Je však důležité si uvědomit, že rebarbora by se měla sbírat před květem, protože během tohoto období se zvyšuje obsah kyselin ve stoncích, což může negativně ovlivnit zdraví. Doba sběru rebarbory ​​tedy závisí na jejím účelu a každý si pro sebe vybere optimální okamžik.

Jam z rebarbory

Jak sušit kořeny rebarbory

Sušené kořeny rebarbory ​​sušíme na dobře větraném místě nebo na vzduchu. Kořeny můžete sušit i v sušičkách při teplotě 50-60°. Dobře vysušené kořeny jsou křehké a lehké. Suché kořeny skladujte v dřevěných krabicích nebo kartonových krabicích na suchém a chladném místě asi tři roky.

Příprava rebarbory ​​na džem

Rebarbora se sklízí, když jsou řapíky ještě růžové, měkké a šťavnaté a jejich délka je 20-30 cm Nedoporučuje se řezat řapíky. Jednoduše se vylámou a na keři zůstanou hrubé a staré. Viz také: Rebarbora má velmi ráda vlhko, proto se krátce před sklizní zeleniny doporučuje dobře zalít, jinak budou řapíky méně šťavnaté, což negativně ovlivní kvalitu a množství sklizně. Mimochodem, množství kyseliny šťavelové s dobrým zaléváním je výrazně sníženo. Na džem se používají mladé řapíky, na kterých ještě není ztvrdlá slupka, protože zhrublé řapíky výrazně zhoršují kvalitu džemu. Poté se z řapíků odstraní tenká slupka. Poté se připravená rebarbora omyje a nakrájí na kousky. Navzdory skutečnosti, že při vaření rebarbory ​​dochází ke zničení kyseliny šťavelové, která způsobuje velké škody na zdraví, ne každý může tuto zeleninu jíst.
Rebarbora: výhody, pěstování, použití.

Kontraindikace

• Syrovou rebarboru by děti kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové neměly jíst. Pro ně se tato zelenina vaří v mléce.
• Rebarboru nedoporučují užívat lidé s poruchami metabolismu, pacienti s tuberkulózou a záněty ve střevech.
• Pokud máte ledvinové kameny, měli byste se také vyhnout konzumaci této zeleniny.

Co doporučujete vařit s rebarborou?