Kdo by neměl jíst škumpu?
Popis | Užitné vlastnosti | Kontraindikace | Jak používat | Závěry Škumpa je oblíbenou přísadou středomořské a blízkovýchodní kuchyně. Kromě toho ji lidé používají k léčebným účelům. Tento článek pokrývá vše, co potřebujete vědět o škumpě, včetně toho, co to je, jeho potenciálních léčivých vlastností, kontraindikací pro použití a jak jej používat.
Aktualizováno: 14. 2021. XNUMX Alena Fedorová
Co je to škumpa?
Škumpa je druh kvetoucího keře (malého stromu) patřícího do čeledi rostlin známé jako Anacardiaceae. Jeho vědecký název je rhus coriaria. Mezi další běžné členy této čeledi patří kešu a mango (1). Škumpa roste v subtropickém a mírném podnebí a po celém světě, včetně různých částí Středomoří, Asie a Afriky (1). Existuje více než 200 různých druhů škumpy, z nichž všechny patří do rodu škumpa (lat. rhu). nicméně rhus coriaria – neboli škumpa na opalování – je odrůda, kterou lidé nejčastěji pěstují pro kulinářskou a bylinnou medicínu (1). Škumpa se vyznačuje velkými, hustými shluky jasně červených plodů velikosti hrášku. Lidé mohou čerstvé ovoce louhovat, aby si uvařili čaj, ale častěji je suší a melou na prášek, který se používá jako bylinný doplněk nebo kulinářské koření. Škumpa koření by se neměla zaměňovat se škumpou jedovatou. Přestože je škumpa jedovatá původem příbuzná, je úplně jiná. Škumpa jedovatá vytváří bílé plody a může způsobit alergické reakce podobné těm, které způsobuje jedovatý břečťan nebo jedovatý dub.
Závěr: Škumpa je kvetoucí malý strom vědecky známý jako Rhus coriaria. Lidé používají jeho červené plody jako kulinářské koření a bylinný doplněk.
Jaké jsou zdravotní přínosy škumpy?
Škumpa je pravděpodobně nejznámější jako kulinářská bylina. Lidé ji po staletí využívali i v lidovém léčitelství. Existuje velmi málo vědeckých údajů o účincích škumpy na lidské tělo. První výzkumy však naznačují, že může mít potenciální prospěšné vlastnosti.
Obsahuje důležité živiny
Úplný nutriční profil škumpy zůstává velkou neznámou, ale některé výzkumy naznačují, že obsahuje mnoho prospěšných živin. Patří mezi ně vláknina, zdravé tuky a některé důležité vitamíny. Analýza z roku 2014 zjistila, že sušená sumach obsahuje přibližně 71 % sacharidů, 19 % tuku a 5 % bílkovin (1). Většina tuku v škumpě pochází ze dvou specifických typů tuků známých jako kyselina olejová a kyselina linolová (1). Kyselina olejová je typ mononenasyceného tuku běžně spojovaného s lepším zdravím srdce. Je to také hlavní tuk, který se nachází v jiných běžných rostlinných potravinách, včetně oliv a avokáda (2). Kyselina linolová je typ esenciálního polynenasyceného tuku, který se podílí na udržování zdravé kůže a buněčných membrán (3). Chemická analýza čerstvého plodu škumpy z roku 2004 zjistila, že ovoce obsahuje 14 % vlákniny, což je živina, která podporuje zdraví trávení (1, 4). Existuje velmi málo údajů o přesném obsahu živin v škumpě, ale některé studie naznačují, že obsahuje alespoň stopová množství několika základních živin, včetně vitamínů C, B6, B1 a B2 (1).
Bohaté na antioxidanty
Sumac je bohatý na mnoho antioxidačních sloučenin. Odborníci se domnívají, že to může být hlavním důvodem širokého terapeutického potenciálu škumpy. Škumpa obsahuje širokou škálu chemických sloučenin se silnou antioxidační aktivitou, včetně taninů, antokyanů a flavonoidů (1). Antioxidanty chrání vaše buňky před poškozením a snižují oxidační stres v těle. Existují také důkazy, že antioxidanty nalezené v potravinách, jako je sumach, mohou hrát roli při snižování zánětu. Mohou pomoci předcházet zánětlivým onemocněním, jako jsou srdeční choroby a rakovina (5).
Může podporovat vyváženou hladinu cukru v krvi
Některé výzkumy naznačují, že sumak může být účinný při kontrole hladiny cukru v krvi u lidí s diabetem 2. Studie z roku 2014 na 41 lidech s diabetem hodnotila účinky denní 3gramové dávky škumpy na hladinu krevního cukru a antioxidantů (6). Na konci 3měsíční studie se u skupiny, která dostávala doplněk škumpy, výrazně zlepšila průměrná hladina krevního cukru a antioxidantů ve srovnání s těmi, kteří užívali placebo (6). V jiné podobné studii byla skupina 41 lidí s diabetem požádána, aby užívali 3-gramovou dávku škumpy každý den po dobu 3 měsíců (7). Skupina škumpy zaznamenala 25% pokles cirkulujícího inzulinu, což naznačuje, že jejich citlivost na inzulin se mohla zvýšit v důsledku suplementace škumpy (7). V tomto okamžiku vědci potřebují provést další výzkum, aby zjistili, jak sumach nejlépe zapadá do plánu léčby diabetu.
Může zmírnit bolest svalů
Ve studii z roku 2016 dostalo 40 zdravých lidí škumpový nápoj nebo placebo, aby studovali schopnost škumpy snížit bolest svalů. Na konci 4týdenní studie skupina, která dostávala sumach, hlásila významně menší bolest svalů způsobenou cvičením ve srovnání se skupinou, která dostávala placebo nápoj (8). Ve skupině škumpy došlo také k významnému zvýšení hladiny cirkulujících antioxidantů. Autoři studie navrhli, že to mohlo způsobit pozorovanou úlevu od bolesti (8). I když jsou tyto výsledky slibné, je zapotřebí více výzkumu, abychom pochopili, jak mohou lidé používat škumpu k úlevě od bolesti svalů nebo k podpoře cvičebního výkonu v různých populacích.
Závěr: Škumpa obsahuje různé živiny a antioxidanty, které mohou hrát roli při snižování hladiny cukru v krvi a zmírnění bolesti svalů.
Kontraindikace a možné nevýhody
Sumac má dobré bezpečnostní záznamy a v dostupných klinických studiích nebyly hlášeny žádné nežádoucí účinky. Protože však škumpa souvisí s kešu oříšky a mangem, lidé s alergií na tyto potraviny se mohou chtít vyhnout škumpě, aby se vyhnuli případným alergickým reakcím. Vzhledem k tomu, že škumpa může snížit hladinu cukru v krvi, nedoporučuje se také, pokud užíváte léky, které snižují hladinu cukru v krvi. Také je velmi důležité nezaměňovat škumpu se škumpou jedovatou. Jedovatá škumpa neboli Toxicodendron lak vytváří bílé plody, na rozdíl od červených plodů škumpy jedlé. Jedovatý škumpa může způsobit zánět a svědění na kůži. Lidé by to nikdy neměli požívat. Protože pro netrénované lidi může být obtížné rozeznat škumpu od škumpy jedovaté, nesklízejte škumpu sami.
Závěr: Škumpa je obecně bezpečná, ale u některých lidí může způsobit alergické reakce. Nepleťte si ho se škumpou jedovatou.
Jak používat
Škumpa je speciální koření, které lze přidávat do jídla nebo používat jako lék.
Kulinářské využití
Jako koření lidé nejčastěji používají škumpu. Stejně jako mnoho jiných kulinářských koření může škumpa zvýraznit chuť a barvu široké škály pokrmů. Oblíbený je zejména v pokrmech Středního východu a Středomoří. Škumpa má sytě červenou barvu, citrusové aroma a výraznou kyselou chuť podobnou citrónové šťávě. Někdy ji lidé používají k výrobě sladkokyselého nápoje známého jako sumaková limonáda. Po vysušení a rozdrcení má škumpa hrubou strukturu. Mletý škumpa je skvělý pro přidání kyselosti, jasu a barvy mnoha pokrmům, včetně grilovaného masa a zeleniny, obilí, pečiva a dezertů. Lidé ji často používají ke zvýraznění chuti koření, omáček a dresinků. Je klíčovou složkou klasické středomořské směsi koření známé jako za’atar.
Používejte jako lék
Škumpa je komerčně dostupná jako bylinné doplňky. Lidé ho většinou berou ve formě kapslí, ale můžete si ho vzít i jako čaj nebo tinkturu. Kvůli nedostatku údajů není jasně stanoveno dávkování pro léčebné použití škumpy. Klinické studie však ukázaly, že dávky do 3 gramů denně jsou bezpečné. Při nákupu jakýchkoli doplňků stravy nebo bylinných doplňků byste si měli vybrat ty, které byly testovány na čistotu a účinnost třetími stranami, jako je např. NSF International nebo US Pharmacopoeia. Než začnete užívat doplňky škumpy, nezapomeňte se poradit se svým lékařem, abyste se ujistili, že jsou pro vás bezpečné a správné.
Závěr: Můžete použít škumpu ke zvýraznění chuti vašich oblíbených pokrmů nebo ji užívat jako doplněk.
Abychom to shrnuli
Škumpa je rostlina, která roste po celém světě. Vyznačuje se velkými shluky červených plodů. Lidé suší a vyrábějí prášek z těchto plodů, aby je používali jako léčivý prostředek nebo kulinářské koření. Škumpa je bohatá na různé živiny a antioxidační sloučeniny. Dřívější výzkum naznačuje, že může být užitečný pro kontrolu hladiny cukru v krvi a zmírnění bolesti svalů způsobené cvičením. Je však zapotřebí dalšího výzkumu. Sumak pravděpodobně najdete v sekci koření nebo přísad ve vašem místním obchodě s potravinami. Použijte jej v kuchyni k přidání kyselé chuti do masa, obilí a zeleniny. Pokud ho plánujete používat pro léčebné účely, poraďte se se svým lékařem, abyste se ujistili, že je pro vás vhodný.
Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.