Jaký plyn urychluje zrání banánů?

Karbonizace banánů je speciální technologie pro řízené zrání před uvedením ovoce do maloobchodního prodeje. Vzhledem k tomu, že zralé banány mají velmi krátkou trvanlivost, jsou sbírány a přepravovány v nezralém stavu. Vzhledem k vysokému obsahu škrobu v nich je proces přirozeného zrání, tedy přeměna škrobu na cukr, nemožný, takže karbonizace banánů je jediným způsobem, jak je dovést k technické zralosti, aniž by byla ohrožena kvalita. Při přepravě jsou udržovány při skladovací teplotě cca 13-15C a po vstupu do skladu jsou odesílány ke zrání v provzdušňovacích komorách.

Banánová karbonizace – technologie

Banány se ze skladovacích skladů přemisťují do speciální tepelně izolované uzavřené komory. K umístění se používají standardní odvětrávané boxy. Nejprve se banány zahřejí na 18-20C, poté se vnitřní prostor naplní plynem složeným z 95 % dusíku a 5 % etylenu. Procesy zpracování škrobu začínají v nepřítomnosti kyslíku a ethylenu. Vlhkost se udržuje kolem 90 %. Nastavení koncentrace, průtoku plynu a hodnot teploty se provádí z mikroprocesorového stojanu. Banány se uchovávají v plynném prostředí asi jeden den, poté se přemístí do skladu. Při dodržení technologie budou banány připraveny k dodání do maloobchodu za 3–7 dní.

5 důvodů, proč si pořídit banánové provzdušňovací systémy od AkvilonStroyMontazh

1. Vývoj a implementace univerzálních řídicích jednotek pro provzdušňovací komory banánů

1. Zkušenosti s instalací průmyslových kamer 4. generace

1. Optimalizace procesu karbonizace banánů

1. Realizace projektu v termínu

1. Zkušenosti s instalací kontejnerových dozrávacích komor banánů

Dozrávání není možné bez etylenu – tento plyn je přirozeně uvolňován zralým ovocem. Jeho vlivem se všechny škrobové látky přemění na ovocné cukry a samotný banán získá charakteristickou jednotnou žlutou barvu.

Existuje 7 fází zralosti banánů. Na prvním jsou úplně zelené, na posledním žluté s malými černými tečkami na slupce. Pro účely velkoobchodního prodeje se snaží dosáhnout 3-4 fáze zrání, vyznačující se dostatečnou cukernatostí a dosti dlouhou trvanlivostí. Ve skladových podmínkách při 13-15C se banány skladují až 10 dní.

Karbonizace banánů není možná bez speciálního zařízení, což je utěsněná, tepelně izolovaná konstrukce s instalacemi pro vytápění, chlazení vzduchu, jeho zvlhčování a vytváření určitého plynného prostředí. Musí být zajištěno nucené větrání, aby produkty dozrávaly rovnoměrně.

Banány by se neměly nechat přechladit. Existuje riziko, že „vychladnou“ a ztratí schopnost dozrát, takže v různých ročních obdobích dodržují různá teplotní rozmezí. Při přechlazení se pod svrchní vrstvou slupky objevují hnědé podélné žilky. Při dozrávání se takové banány stávají spíše našedlými než žlutými.

Existuje několik režimů zrání. Jejich trvání se může lišit od 3 do 7 dnů. V závislosti na tom se rozlišují zrychlený, normální a pomalý režim. Nejkvalitnější produkt lze získat metodou pomalé karbonace při nízkých teplotách. V tomto případě musí být zatížení minimálně 50 % projektované kapacity konstrukce.

Banánová karbonizace – cena

Speciální kamery se mohou výrazně lišit v ceně v závislosti na značce a výkonu instalovaného zařízení, velikosti tepelně izolované konstrukce a některých dalších technických problémech.

Můžete si objednat návrh nebo zakoupit hotové modely od společnosti AkvilonStroyMontazh. Pro efektivní karbonizaci používáme nový vývoj, vysoce kvalitní materiály a osvědčená spolehlivá chladicí zařízení od předních výrobců.