Jakou zeleninu byste neměli jíst, pokud máte pankreatitidu?

Pankreatitida je zánětlivý proces ve slinivce břišní, který se ve většině případů vyskytuje v důsledku nadměrné konzumace tučných jídel a alkoholu. Abyste se toho zbavili, léky a dokonce ani operace nestačí. Hlavní roli v léčbě hraje dieta pro pankreatitidu, která umožňuje obnovit fungování slinivky břišní a zabránit opětovnému zánětu.

Jaká dieta je nezbytná pro pankreatitidu?

Hlavním cílem diety při zánětu slinivky břišní je odlehčení trávicího traktu a snížení produkce trávicích enzymů, které při zánětu nevystupují vývody do dvanáctníku, ale zůstávají uvnitř žlázy a „tráví“ její tkáně. Výživa při pankreatitidě musí být vyvážená, aby pokryla tělesné potřeby základních živin, vitamínů a minerálů. Základní nutriční metodu pro pacienty s pankreatitidou vyvinul terapeut, zakladatel dietetiky a klinické gastroenterologie Manuil Isaakovich Povzner a dostal číslo 12p.

Podstatou diety je používat potraviny, které nevyvolávají hojnou sekreci trávicích enzymů žlázou. Standardní menu při pankreatitidě obsahuje teplé pokrmy tekuté, polotekuté nebo kašovité konzistence, připravované vařením, dušením, vařením v páře nebo pečením. Taková omezení se vysvětlují skutečností, že smažené potraviny se tráví dlouho a na pozadí poklesu pankreatických enzymů mohou kvasit, což způsobuje nadýmání, bolest a křeče v břiše. Syrová zelenina a ovoce jsou také omezeny kvůli jejich schopnosti vyvolat tvorbu plynu.

Nejpřísnější nutriční požadavky jsou kladeny při exacerbaci chronické pankreatitidy nebo při akutním zánětu. Po dobu 2-3 dnů je jakékoli jídlo pro pacienty kontraindikováno. Povoleno je pouze neomezené pití a kapání živných roztoků. Je třeba začít jíst postupně, v malých porcích do 150 ml 5-6x denně. Přednost by měla mít tekutá jídla, která jsou lehce stravitelná a nezatěžují gastrointestinální trakt: zeleninové vývary, polotekuté pyré, kaše, slizké polévky. Během týdne se nabídka rozšiřuje, zvyšuje se obsah kalorií a velikost porcí.

Denní strava by měla obsahovat:

• Komplexní sacharidy – až 350 g;
• Bílkoviny – až 125 g;
• Tuky – do 70 g;
• Vitamín C – 150 mg;
• vitamíny B (B1 a B3) – až 2 mg (vitamin B1 vyžaduje až 10 mg);
• Vitamín A – 10 mg;
• Vápník – 0,8 g;
• Hořčík – 0,5 g;
• Železo – 0,03 g;
• Fosfor – 1,3 g;
• Sodík – 3 g.

Objem tekutiny, kterou by měl pacient během dne zkonzumovat, je nejméně jeden a půl litru a celkový denní obsah kalorií v jídle nepřesahuje 1800-2500 kcal.

Co nejíst při pankreatitidě

Seznam potravin, které dieta pro akutní pankreatitidu přísně zakazuje, zahrnuje potraviny a pokrmy, které pro absorpci vyžadují velký objem pankreatické sekrece. Obvykle obsahují hodně tuku, soli nebo koření a organických kyselin. Je nežádoucí jíst potraviny, které obsahují hrubou vlákninu, protože tělo je bude absorbovat po dlouhou dobu, což může zvýšit nepříjemné střevní příznaky.

Hlavním požadavkem na potravinový balíček vhodný pro výživu při pankreatitidě je vyložení slinivky břišní. Na pozadí zánětu orgán oslabuje a stimulace sekrece může situaci zhoršit. Během exacerbace je důležité nechat žlázu „odpočinout“, aby se její tkáně mohly zotavit. Vysoké zatížení je nebezpečné i po odstranění akutního procesu: konzumace nežádoucích potravin může vyvolat exacerbaci pankreatitidy.

Tabulka 1: Co nejíst, pokud máte pankreatitidu

Skupina výrobků

Názvy produktů a pokrmů

Proč to nemůže

Первые блюда

Polévky založené na bohatých vývarech z ryb, masa a hub

Stimulují sekreci trávicích enzymů slinivkou břišní, čímž přetěžují trávicí trakt.

maso

Vepřové maso, včetně libového vepřového

Husí a kachní maso

Obsahují hodně tuku, který přetěžuje trávicí trakt a stimuluje zvýšenou produkci pankreatických enzymů.

Masné výrobky

Klobásy a párky

Obsahují hodně tuku, soli, koření, které stimuluje slinivku, nemají prakticky žádnou skutečnou nutriční hodnotu a jsou příliš kalorické.

Konzervy, marinády, okurky

Solené, marinované a sušené maso a ryby, konzervy z nich

Solená, namočená, nakládaná zelenina

Obsahují hodně soli, koření, kyseliny octové a tuků, které stimulují slinivku břišní k vylučování velkého objemu sekretu.

Рыба

Způsobuje zvýšenou produkci trávicích enzymů. Je povoleno je jíst v malých množstvích pouze při absenci nepříjemných příznaků a pouze ve vařené formě.

Koření a koření

Kopr (semena a zelenina)

Koření s výraznou štiplavou, kyselou chutí stimuluje sekreci trávicích enzymů a vylučování žluči, což může zvýšit bolest a vést k nadýmání, nevolnosti a nevolnosti při stolici.

Zelenina

Jakákoli zelenina syrová

Neupravená zelenina obsahuje vlákninu, která je těžko stravitelná. Některé druhy zeleniny způsobují zvýšenou sekreci: rajčata, cibule, červená řepa, luštěniny.

Ovoce, bobule a ovoce

Jakékoli, které neprošlo tepelnou úpravou, kyselé a kyselé, obsahující malá zrna

Velké množství kyselin a hrubé vlákniny stimuluje sekreci slinivky břišní. Banány jsou přísně kontraindikovány u pankreatitidy.

nápoje

Sycené, alkoholické, s vysokým obsahem kyselin a cukrů

Nutí slinivku břišní pracovat tvrději.

Cukroví

Jakékoli cukrovinky, sladkosti a pečivo obsahující cukr a kakao

Lehké sacharidy vyvolávají prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi. K jeho stabilizaci je potřeba inzulín, který zanícená žláza nedokáže produkovat v dostatečném množství.

Pečení

Čerstvý chléb, pečivo

Zdroj lehkých sacharidů, které zatěžují slinivku a způsobují fermentaci ve střevech.

houby

V jakékoli formě, a to i těch, které jsou považovány za prospěšné pro trávení.

Houby se tráví dlouho a vyžadují mnoho trávicích enzymů, aby je strávily.

Pro konzumaci některých produktů z tabulky tvoří dieta pro chronickou pankreatitidu během období stabilní remise výjimku. Například všechny druhy zelí, kromě květáku, nelze jíst během exacerbace, a to ani ve vařené formě, zatímco během remise zabraňují opětovnému zánětu.

Kromě sycených a alkoholických nápojů byste měli vyloučit přírodní šťávy, které obsahují hodně kyselin.

Věnovat pozornost! Lilky jsou přísně zakázány během exacerbace nebo chronické pankreatitidy kvůli obsahu solaninu.

Červená řepa na zánět slinivky břišní vyvolává mezi gastroenterology spory – zda ​​ji lze či nelze konzumovat ve vařené formě během přísné diety, se rozhoduje individuálně. Zavařená kořenová zelenina je jednak dobrá na trávení, jednak obsahuje hodně cukrů a betain, který stimuluje sekreci trávicích žláz.

Podobnou debatu vyvolává otázka, zda jsou jahody v pořádku na pankreatitidu. Bobule obsahuje mnoho malých semen a kyselin, takže většina gastroenterologů doporučuje vyhýbat se čerstvým plodům, dokud akutní zánět neodstraní. Do této chvíle můžete k přípravě pěny nebo želé používat pyré z bobulí (v tomto případě nebudou semena).

Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru sýrů: většina tvrdých odrůd (švýcarský ementál, holandská gouda a eidam, parmezán, čedar, Beaufort a ruský) se používá v omezené míře (ne více než 20 g na porci a ne více než 2 jednou týdně) jako ochucovací přísada k hlavním jídlům. Mají poměrně vysoký obsah tuku, takže ke strávení vyžadují hodně trávicích enzymů. Vyzrálé a slané tvrdé sýry také často obsahují velké množství soli a některé odrůdy mají výraznou štiplavou chuť, která povzbuzuje chuť k jídlu a stimuluje produkci trávicích enzymů. To je u pankreatitidy nežádoucí, protože zatěžuje již tak oslabený orgán. Tyto sýry můžete nahradit méně tučnými a pikantními syrovátkovými sýry, jako je Brunost a Ricotta.

Co jíst, pokud máte pankreatitidu

Navzdory přísným omezením dieta pro pankreatitidu umožňuje použití mnoha produktů. Seznam toho, co můžete jíst při pankreatitidě, zahrnuje vařenou zeleninu a vařené ovoce, cereálie, mléčné výrobky, dietní maso a ryby a vejce.

Důležité! Při vytváření menu pro pacienty s pankreatitidou stojí za to vybrat produkty, které neobsahují těžko stravitelná vlákna a částice.

Tabulka 2: Doporučené potraviny pro pankreatitidu

Skupina výrobků

Název produktu

Co a jak můžete vařit

Первые блюда

Zeleninové nebo drůbeží vývary (kuřecí, krůtí bez kůže)

Krémová polévka se zeleninou, kromě zakázaných

Polévka s rýží (pyré)

Polévka s ovesnými vločkami nebo krupicovou kaší

Zelenina je zdrojem živin, ale u pankreatitidy je mnoho druhů zakázáno. Stravu je třeba doplňovat s velkou opatrností, nepřidávejte do nich cibuli ani ostré koření.

Pravidla použití

Zelenina by měla být zralá, měkká, ale ne přezrálá. Při nákupu se věnuje pozornost jejich vzhledu: není povolena plíseň nebo hniloba. Neměli byste se zaměřovat na ty produkty, které obsahují velké množství kyselin a vlákniny.

Přednost se dává zelenině s vysokým obsahem škrobu. Většinu zeleniny je potřeba uvařit a důkladně očistit.

Je třeba dodržovat pravidla:

• Před konzumací zeleniny si připravte žaludek konzumací malých množství měkkých a dietních potravin.
• Semena odstraňte, tělo je špatně vstřebává.
• Připravte malé porce.

nepřipravujte zeleninové vývary, protože jsou vysoce extraktivní a prudce stimulují enzymatickou aktivitu slinivky břišní.

Názor lékařů:

Při pankreatitidě je důležité sledovat stravu, včetně zeleniny. Lékaři doporučují jíst povolenou zeleninu, jako jsou brambory, mrkev, dýně, květák. Jsou bohaté na vitamíny a živiny, nezatěžují slinivku a dobře se vstřebávají. Mezi zakázanou zeleninu pro pankreatitidu patří feferonky, ředkvičky, česnek, cibule – mohou vyvolat exacerbaci onemocnění. Zeleninu obsahující hrubou vlákninu, jako je špenát, ředkvičky, tuřín, je třeba konzumovat opatrně, v malém množství a důkladně namlet. Je třeba připomenout, že v případě pankreatitidy je důležité poradit se s lékařem a dodržovat individuálně navrženou dietu.

Zakázáno

Existují potraviny, které jsou přísně zakázány v jakékoli fázi onemocnění. Patří sem česnek, křen, feferonky, tuřín a ředkvičky. Obsahují velké množství hrubé vlákniny, což vede ke zvýšené peristaltice trávicích orgánů. Proto se mohou objevit příznaky jako nevolnost, průjem a žaludeční křeče.

Zakázané produkty obsahují také fytoncidy a organické kyseliny. Na jednu stranu dodávají pikantní chuť, na druhou dráždí sliznici.

Bulharský pepř

Velmi zvyšuje produkci jak žaludečních, tak pankreatických enzymů. K tomu dochází v důsledku alkaloidů, fytoncidů a kyseliny askorbové. Těchto složek je obzvláště mnoho v čerstvé zelenině.

Tepelná úprava pepře snižuje riziko komplikací, ale když je zakázána, zůstává ve stabilní remisi, pokud se objeví epilepsie, nespavost, vysoký krevní tlak nebo onemocnění ledvin.

Zkušenosti jiných lidí

Při pankreatitidě je důležité sledovat stravu, včetně zeleniny. Lidé se shodují, že přijatelná zelenina zahrnuje brokolici, špenát, cuketu a mrkev. Jsou bohaté na vitamíny a vlákninu, ale tělo je snadno vstřebává. Zakázaná zelenina jako feferonky, česnek, ředkvičky může podráždit slinivku břišní. Opatrní byste měli být i při konzumaci zelí a hub, protože jsou těžko stravitelné. Je důležité probrat s lékařem váš individuální přístup k výživě a zařazení některých druhů zeleniny do jídelníčku.

S opatrností

Existují potraviny, které při nesprávné nebo nadměrné konzumaci mohou způsobit exacerbaci onemocnění. Je povoleno je zavádět do stravy, když se příznaky onemocnění dlouho neobjevují. Tato zelenina zahrnuje:

Rajčata

Při exacerbaci jsou absolutně kontraindikovány. Při rozšíření jídelníčku je dovoleno začít lžící rajčatového protlaku. Měl by být vyroben pouze ze zralé zeleniny. Při výběru nezralého produktu hrozí bolest. Lze postupně přidávat do salátů.

Kompozice obsahuje kyseliny vinnou, šťavelovou a další, které působí dráždivě na sekreční funkce a pankreatické tkáně. Totéž platí pro rajčatovou šťávu. Kromě toho má choleretický účinek a může vést k refluxu žlučových složek do vývodů, čímž se aktivuje působení agresivních enzymů.

Čerstvé a nakládané okurky

Tato zelenina je z 95 % tvořena vodou, ale je považována za vlákninu, protože obsahuje vlákninu. Pokud vaše zdraví zůstane normální po dlouhou dobu, můžete zavést čerstvou okurku a oloupat ji. Je vhodné dobře nastrouhat.

Nakládaná zelenina je v jakékoli fázi kontraindikována. I malá porce salátu s nimi může způsobit exacerbaci. Během stabilní remise je povoleno jíst lehce nasolené okurky v malých množstvích, ale měly by být připraveny bez přidání octa nebo pepře.

Lilek

U pankreatitidy se používají opatrně kvůli velkému množství alkaloidů a fytoncidů. Obsahuje také dostatečné množství cukru. Přetěžuje slinivku břišní a způsobuje narušení její činnosti.

Lilky stimulují vylučování žluči. To narušuje činnost ventilového aparátu. Mezi možné komplikace patří průjem a plynatost.

Výrobek může být zaveden pouze tehdy, je-li dušený nebo vařený. Při absenci příznaků může být přidán v malých množstvích do vývarů. Při pozitivní toleranci je lze použít k normalizaci srdeční frekvence nebo odstranění přebytečných kyselin močové.

Jakou zeleninu můžete jíst, pokud máte pankreatitidu?

Po odeznění nemoci můžete do jídelníčku zařadit červenou řepu, mrkev, dýni, cuketu, brokolici. Na jejich základě se připravují lehké polévky a pyré.

řepa

Vstup začíná jednou polévkovou lžící. Chcete-li zahrnout do stravy, kořenová zelenina je dobře vařená bez přidání kyseliny citronové nebo octa. V opačném případě můžete vyprovokovat další záchvat nemoci.

Kořenová zelenina působí projímavě a močopudně. Díky organickým kyselinám a vláknině dochází k pročištění střev, normalizaci krevního tlaku, zamezení infiltrace jaterní tkáně. Vaření řepy by mělo trvat alespoň dvě hodiny.

Velká kořenová zelenina se před tepelnou úpravou rozkrojí napůl nebo na čtyři části. Čerstvě vymačkaná šťáva nebo produkt rozdrcený v mixéru neobsahuje prakticky žádnou hrubou vlákninu.

mrkev

Menu pacienta by mělo obsahovat dušenou mrkev. Při vaření se hrubá vláknina ničí a tvoří se jednoduchý cukr. Účinek jeho použití se stává méně výrazným.

Syrová kořenová zelenina je během remise kontraindikována, ale můžete pít šťávu. Nejlepší je zředit ji vodou nebo šťávou z jiné zeleniny. Pamatujte: mrkev má projímavý účinek. Doporučené množství není vyšší než 150 g denně.

Dýně

Odstraňuje cholesterol, žluč a toxiny, rozšiřuje cévy, snižuje hladinu kyselosti, zlepšuje krvetvorbu a metabolismus. Dýně nedráždí slinivku břišní, lze ji tedy podávat ihned po půstu.

Pokrmy podáváme teplé ve formě pyré nebo krémové polévky. Denně je povoleno až 300 g dýně. Může být dušená nebo pečená. Syrové je povoleno jíst minimálně tři měsíce po akutní fázi onemocnění.

Cukety

Neobsahují silice, které mohou dráždit slinivku břišní. Je prokázána vysoká míra vstřebatelnosti cuketových pokrmů a absence hrubé rostlinné vlákniny.

Po tepelném ošetření, před podáváním, je tento produkt rozdrcen na jemném struhadle. Squashový kaviár vařený v pomalém hrnci může být vynikajícím pokrmem.

brokolice

Tato zelenina obsahuje méně vlákniny ve srovnání s běžným zelím. Malé množství kalorií je skvělé pro dietu. Můžete jej použít k přípravě kastrolů a pyré polévek. Tato zelenina odstraňuje toxiny, normalizuje kyselost žaludeční šťávy a působí protinádorově.

Díky velkému množství chlorofylu se posilují žlázové buňky. Stávají se odolnějšími vůči agresivním enzymům.

Použití v akutní formě a během exacerbace

V akutní fázi dochází k poškození slinivky břišní. Objevuje se edém a tkáňová hyperémie a je narušen odtok pankreatické šťávy. V důsledku toho se sekret hromadí uvnitř žlázy.

Proto je v této fázi nutné zajistit orgánu maximální odpočinek. Po týdnu můžete zavést povolenou zeleninu, ale musí být řádně tepelně upravena.

Nejprve se představí brambory a mrkev. Za nimi je brokolice a dýně. Řepa se uvádí jako poslední. Měsíc byste měli jíst tekuté, homogenní pyré, do kterého můžete postupně přidávat malé množství másla.

V chronické formě onemocnění

U chronické formy lze zeleninu využít ke zpestření jídelníčku. Postupem času můžete zavést nějakou syrovou zeleninu. Nastrouhejte si například mrkev na jemném struhadle nebo snězte pár plátků čerstvé okurky.

Slupka nebo vrchní vrstva musí být odstraněna. Obsahují většinu škodlivých chemikálií a hrubou vlákninu. Čerstvá zelenina se smí jíst maximálně dvakrát týdně.

Způsoby přípravy

Nejjednodušší způsob je vaření. Povolenou zeleninu dobře opláchněte a oloupejte, přidejte vroucí vodu a vařte na středním plameni, dokud nebude zcela uvařená. Můžete přidat lžíci mléka nebo trochu soli. Některá jídla umožňují minimální množství smetany.

Pro dušení nakrájejte ovoce na velké kostky a dejte je ve vrstvách do misky se silnými stěnami. Nalijte vodu. Během fáze remise je povoleno přidat malé množství zakysané smetany. Po uvaření vařte na mírném ohni, dokud nebude hotové. Pokud máte v úmyslu použít rajčata, lilky a cukety, odstraňte z nich semínka předem.

Při pečení zakryjte pánev s připravenými výrobky fólií a vložte ji do trouby. Zkontrolujte připravenost vidličkou. Pokud se rozhodnete vařit celou kořenovou zeleninu, po uvaření odstraňte semínka. Při pečení není povoleno vytvoření křupavé kůrky.

Začněte užívat jakékoli jídlo s malou částí – 1-2 polévkové lžíce. l. jedním tahem. Při normální toleranci se zvyšuje množství a frekvence konzumace zeleninových pokrmů.

Často kladené dotazy

Jaká zelenina je kontraindikována pro pankreatitidu?

Zdá se, že zelenina je dietní produkt, to je pravda, ale existuje zelenina, kterou absolutně nelze konzumovat, pokud máte pankreatitidu. Jedná se o bílé zelí, lilky, ředkvičky, ředkvičky, špenát, šťovík, česnek, cibuli, luštěniny, papriky, rajčata, okurky. Houby se nedoporučují.

Jaká zelenina škodí slinivce?

Zelenina s hrubou vlákninou – bílé zelí, paprika, lilky vyvolávají nadýmání, pálivé omáčky, koření, kyselé okurky a marinády – dráždí slinivku, houby – jsou těžko stravitelné, čerstvé pečivo a výpek – provokují kvašení a nadýmání.

Jakou zeleninu a ovoce byste neměli jíst, pokud máte pankreatitidu?

Z jídelníčku vyřaďte: bílé zelí, lilek, ředkvičky, špenát, šťovík, česnek, cibuli, luštěniny, papriku, zelenou cibulku – tyto potraviny způsobují nadýmání.

Jaký produkt je pro slinivku břišní nejzdravější?

Libové maso: libové vepřové, telecí, kuřecí, králičí, krůtí maso Libové ryby: štika, platýs, treska a treska Obiloviny: ovesné vločky, krupice a rýže Těstoviny z tvrdé pšenice Fermentované mléčné výrobky Zelenina: brambory, cuketa, červená řepa, mrkev

Užitečné tipy

TIP #1

Při pankreatitidě se doporučuje jíst zeleninu bohatou na vlákninu, jako je brokolice, špenát, mrkev, dýně. Pomohou zlepšit trávení a usnadní činnost slinivky břišní.

TIP #2

Vyhněte se pikantní a smažené zelenině, pokud máte pankreatitidu, protože mohou zhoršit zánět a způsobit nepohodlí. Dejte přednost dušené, vařené nebo pečené zelenině.

TIP #3

Omezte příjem zeleniny s vysokým obsahem vlákniny, jako je zelí nebo růžičková kapusta, abyste nezatížili slinivku a nezpůsobili další záněty.