Jaké koření dodává masu chuť?

Příroda to navrhla tak, že energii získáváme z jídla. A jen stěží se setkáte s člověkem, který před chutným jídlem upřednostňuje asketická jídla složená z krekrů a vody. Možná někde vysoko v tibetských horách, ve vzdálených klášterech. Ale mluvíme o obyčejných lidech, a ne o těch, kteří poznali existenci a opustili smrtelné radosti, které narušují poznání vesmíru.

Ještě před sto lety si koření mohlo dovolit jen málo bohatých lidí. Obyčejní lidé se museli spokojit s jedním kořením – solí. A když se podíváte před pár staletími zpět, pak sůl nebyla levnější než mnoho barevných kovů a drahých kamenů. Je dobře, že žijeme v 21. století, kde černý pepř už není znakem bohatství, ale obyčejným kořením; kde si můžete koupit šafrán ne za malou loď, ale za rozumnou částku a kde je rozmanitost koření úžasná.

Pokud ale koření nasypete do pokrmu náhodně, riskujete, že nezlepšíte jeho chuť, ale učiníte jídlo nevhodným. Ke každému produktu se hodí jiné koření a pokud se k masu hodí jedno koření, rybu to prostě zkazí. Totéž platí pro ostatní přísady. Prozradíme vám, které koření se hodí do různých produktů.

maso

Maso je jednou z mála potravin, jejichž chuť se velmi liší v závislosti na použitém koření. Kořením vhodným ke každému masu je pepř. Nejčastějším kořením je černý pepř. Kromě něj můžete přidat zelený pepř (má jemnější chuť než černý), bílý (kořeněnější než zelený, ale jemnější než černý), kajenský (mletá semínka chilli papriček, velmi pálivý a dobrý ke grilovanému masu), chilli (dává horká chuť) a nové koření (má neobvyklou chuť a jasnou vůni).

Takže jsme přišli na koření vhodné pro jakékoli maso. Nyní se podíváme na druhy masa zvlášť.

K vepřovému masu jsou vhodná tato koření: majoránka, rozmarýn, kmín, kardamom, celer, česnek, bobkový list, paprika, suneli chmel, bazalka, oregano, kmín, estragon a kurkuma. Pokud chcete péct vepřové maso v troubě, můžete vytvořit sadu několika koření uvedených výše. Hlavním pravidlem při výběru koření na vepřové maso je, aby nemělo příliš výrazné chutě nebo vůně. Musíte zvolit jemné koření, protože vepřové maso má jemnou chuť a příliš aromatické koření může maso zastínit. Pro „klasický“ kebab se často používá černý pepř, koriandr, kmín a tymián. Pamatujte: žádné marinování v majonéze, kečupu nebo octu. To je tak gastronomicky nekorektní, že kuchaři při pohledu na takový výsměch masu berou nože.

K hovězímu masu se hodí tymián, rozmarýn, estragon, hřebíček, oregano, bazalka, hořčičná semínka, kurkuma, koriandr, muškátový oříšek, tymián a kmín. Vzhledem k tomu, že hovězí maso má jasnou chuť, hodí se k němu aromatické koření. Při smažení hovězího masa můžete přidat chilli, bazalku, rozmarýn, oregano, estragon nebo šalvěj. Přirozeně je lepší zvolit jedno, maximálně dvě koření z výše uvedených. Hovězí maso můžete marinovat ve směsi paprik, rozmarýnu, dřišťálu a tymiánu.

K jehněčímu masu je třeba zvolit jiná dochucovadla, která odstraní jeho specifickou chuť a vůni a maso změkne a zkřehne. K jehněčímu se hodí tymián, kmín, kardamom, zázvor a paprika. K překonání chuti používají také pálivé a nové koření, zvláště jde-li o staré ovčí maso. Obecně platí, že světlé koření je pro jehněčí maso nejlepší.

Bird

Pokud mluvíme o nejběžnějším ptáku – kuře, pak výběr koření není tak těžký. Kuře má výraznou chuť, takže můžete použít aromatické koření, jako je pepř, hřebíček, kurkuma, hořčičná semínka, kmín, zázvor, oregano, rozmarýn a tymián. Univerzální koření pro kuře jsou česnek, kari a paprika.

Zvěřina má dost specifickou chuť, podle toho, co jí. Maso zvěřiny má nejčastěji rybí chuť. K zabití této chuti a změknutí masa můžete použít mátu, celer, majoránku a meduňku. Používá se také sada koření skládající se z rozmarýnu, pomerančové kůry a myrty. Pro přípravu teplých pokrmů v troubě nebo na grilu se s kuřecím masem hodí chilli paprička, skořice a muškátový oříšek. Připomeňme, že kuře ani nic jiného v žádném případě nenamáčejte do majonézy, kečupu nebo octa. To se děje za jediným účelem – zabít chuť a vůni zkaženého masa a ne dodat mu příjemnou chuť. Ale pro vařené kuře je lepší použít minimum koření. Nejčastěji se při vaření přidává černé nebo nové koření, dále tymián, cibule nebo česnek.

Рыба

Ryby se dělí na dva druhy: sladkovodní a mořské. Bez ohledu na druh ryby jsou pro ni univerzálním kořením rozmarýn, tymián, estragon a majoránka. K rybám se hodí i citronová šťáva. Ke smaženým sladkovodním rybám se hodí česnek, kurkuma, bazalka, koriandr a citronová šťáva. Mimochodem, přidání citronové šťávy odstraní říční zápach, a proto mnoho lidí dává přednost mořským rybám před sladkovodními. K dušení se hodí pepř, máta, rozmarýn, bazalka a meduňka. K vaření se dobře hodí bobkový list, který přeruší vůni řeky, pepř, celer, šafrán, rozmarýn, šalvěj nebo muškátový oříšek. Pamatujte, že toto koření má výraznou chuť, takže použijte jedno nebo dvě ze seznamu. K pečení se nejlépe hodí bobkový list, máta, meduňka, kurkuma, koriandr, tymián nebo majoránka.

Mořské ryby vyžadují jinou sadu koření. Mořské ryby je nejlepší smažit s jednou paprikou dle vlastního výběru – obvykle černou, červenou, bílou nebo novým kořením – a přidat také tymián, meduňku, zázvor nebo muškátový oříšek. Mořská ryba se dusí s novým kořením, zázvorem nebo muškátovým oříškem a česnekem. Bobkové listy se přidávají, ale až nakonec, aby se zvýraznila chuť mořských ryb. Mořské ryby se zapékají s rozmarýnem, tymiánem, fenyklem nebo bazalkou, přidává se i kurkuma nebo paprika. Nezapomeňte rybu polít citronovou šťávou – zvýrazní tak chuť a vůni pokrmu. K upečené rybě navíc můžete přidat celer a bobkový list. Mořské ryby se zřídka vaří, ale pokud se rozhodnete jíst rybí polévku, postačí skromná sada černého pepře, hřebíčku a cibule.

A pokud nechcete ztrácet čas výběrem kombinace koření, pak si můžete zakoupit hotové sady v internetovém obchodě IDigo. V něm jsme našli sady koření a koření „Idigo“, mezi nimiž jsou koření na maso, drůbež, ryby, zeleninu a také univerzální koření. Sortiment navíc zahrnuje nejen běžná koření, ale i vzácná. Kromě toho jsme v internetovém obchodě IDigo našli sekci „Lahodné nápady“, kde je několik sad koření vhodných pro různá jídla. Obsahují pouze přírodní složky. Sortiment také zahrnuje koření a zeleninu „Idigo“ v doy-packech, které zachovávají chuť a vůni koření. Kromě toho má obchod sady „Dostupná večeře“ a mlýnky „Bídly“ s nemletým kořením. Díky tomu, že se směs koření mele až při vaření, má pokrm jasnější vůni a bohatší chuť. V internetovém obchodě „Idigo“ najdete vše, co potřebujete k přípravě lahodných pokrmů.

Mramorované hovězí maso se vyznačuje mimořádnou jemností, šťavnatostí a jemností. Úkolem kuchaře je zdůraznit charakteristickou chuť masa, ale nepřehlušit ji. K tomu je třeba v závislosti na způsobu vaření (grilování, smažení atd.) zvolit správná koření a samozřejmě je používat s mírou. Jaké koření se ve světové kuchyni přidává do steaků a dalších pokrmů z mramorovaného hovězího masa – čtěte dále.

Sůl a černý pepř

Klasika, bez které se neobejdete. Je lepší použít hrubou mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Zvýrazňují, ale nepřekrývají chuť hovězího masa.

Zda se omezíte na sůl a pepř nebo přidáte něco jiného, ​​je na kuchaři, aby se rozhodl na základě svých vlastních cílů. Standardní sazba je ¾ nebo 1 celá lžička soli na půl kila masa, nejdříve sůl; pepř – podle chuti můžete toto koření použít před vařením i po něm.

Chili pepř

Chilli paprička není vůbec konkurencí své čerstvě namleté ​​černé obdoby. Dokonale se k sobě hodí. Mletá chilli paprička dodává masu hlubokou a bohatou chuť.

růžový pepř

Chuť této papriky dodává pokrmům jemnou kořenitost, lehkou květinovou vůni a neobvyklou ovocnou kyselost. Ano, tohle rozhodně musíte vyzkoušet. Toto koření se zpravidla používá na hotové teplé jídlo.

česnek

Česnek a hovězí maso se k sobě hodí. Na rozdíl od mnoha jiných ochucovadel složka chuť tohoto masa „neucpe“, ale pouze zvýrazňuje. Toto koření navíc dodává nenapodobitelnou štiplavost.

Rosemary

Vůně rozmarýnu je poměrně komplexní a nutno říci, že není pro každého. Když to rozdělíte notami, ucítíte citron, eukalyptus, borovici. Rozmarýn by se proto měl používat velmi opatrně a po troškách, jinak hrozí předání příliš složité chuti. Pokud uděláte vše správně, maso bude nepřekonatelné.

Nejčastěji se rozmarýn přidává do marinády. Je důležité, aby si zachovalo své vlastnosti bez ohledu na dobu tepelné úpravy.

Tymián

Mramorované hovězí maso samo o sobě je měkké. Ale neuškodí udělat jeho chuť ještě svěžejší a lehčí. A snítky s lístky tymiánu s tím pomohou. Toto koření se samo o sobě vyznačuje hořkostí a štiplavým zápachem, ale v kombinaci s masem se projevuje dokonale.

Protože toto koření po dlouhém tepelném zpracování odhalí svou chuť, přidává se na samém začátku vaření.

Oregano

Vůně oregana je velmi jemná a bylinná. Skvěle se hodí do pokrmů z hovězího masa, zvýrazní, ale nepřekryje chuť masa.

Kmín

Pálivé a kořenité aroma kmínu působí jako výborný doplněk k mramorovaným hovězím steakům. Toto koření je nutné použít na začátku vaření masa.

Směs koření

Skvělé řešení vše v jednom. Seznam nejlepších koření pro mramorované maso zahrnuje hřebíček, koriandr, zázvor, azhgon, červený pepř a rue bobule. Tuto směs doporučujeme použít na omáčku k mramorovanému hovězímu steaku: nadrobno nakrájenou cibuli s máslem rozmixujeme dohladka, dochutíme. Krása!