Jaké jsou výhody a poškození oregana?

Téměř všude v Evropě a Středomoří na loukách a lesních pasekách najdete rostlinu s drobnými fialovými květy, připomínající růžovo-lila oblak. Jedná se o Oregano, ze kterého se oregano získává. Dozvíme se o prospěšných vlastnostech a kontraindikacích tohoto koření, do jakých jídel se obvykle přidává, jak vybírat, skladovat a čím je možné jej nahradit.

Co je oregano

Oregano (oregano) je vytrvalá rostlina z čeledi Lamiaceae. Lidé tomu také říkají jinak: základní deska, ladanka, dushanka, body milenec.

Rostlina má mnoho prospěšných vlastností, proto je široce používána v lidovém léčitelství. Koření oregano znají kuchaři po celém světě a je často spojováno s italskou a francouzskou kuchyní.

Botanický popis

Stonek této užitečné a nenáročné rostliny je vzpřímený, čtyřstěnný, v horní části rozvětvený, dosahuje výšky 60-80 cm, oddenek je plazivý.

V červnu až červenci oregano kvete malými, tmavě růžovými květy, shromážděnými v panikulovitých květenstvích. Semena dozrávají v srpnu až září.

Při sklizni čerstvého oregana pro skladování nebo použití při vaření jej lze zaměnit s majoránkou. Abyste se vyhnuli chybám, musíte věnovat pozornost listům rostliny:

• v oreganu mají špičatý podlouhlý tvar, svrchu jasně zelený a zespodu s šedavým nádechem;
• u majoránky jsou podlouhle vejčité, tupé, oboustranně šedozelené.

Oregano lze snadno vypěstovat na zahradě nebo v květináči na parapetu ze semínek. Na jednom místě může růst až 5 let, nesnáší kyselou půdu. Při pěstování oregana na zahradním pozemku musíte zajistit, aby voda nestagnovala u kořenů.

Chuť a vůně oregana

Oregano má silné kořenité aroma s dřevitými tóny a listy mají ostrou, hořkou chuť. V sušené formě je vůně koření výraznější.

Jak se získává koření?

Chcete-li získat koření oregano, horní část rostliny s listy a květenstvími (15-20 cm) se během období květu odřízne. Nasbírané suroviny se suší a následně drtí.

Oregano by se mělo sušit v tmavé, suché místnosti při teplotě nepřesahující 40 0 ​​C nebo ve speciálních průmyslových sušičkách. Nesprávné sušení může vést ke ztrátě léčivých vlastností a aroma.

Chemické složení a výživová hodnota

Oregano obsahuje esenciální oleje, které dodávají rostlině specifické aroma a látky prospěšné lidskému organismu:

• thymol;
• karvakrol;
• cymol;
• seskviterpen;
• geranylacetát.

V listech oregana byly nalezeny flavonoidy, organické kyseliny, třísloviny, katechiny, vitamíny a minerální látky. Rostlina je obzvláště bohatá na následující prvky (uvádí se obsah denní normy v suché oreganové trávě na 100 g):

• vitamín K (518 %);
• kyselina askorbová (565 %);
• vitamín B6 (52,2 %);
• vitamín B9 (59,3 %);
• vitamin E (122 %);
• vápník (160 %);
• železo (204 %);
• mangan (250 %);
• hořčík (67,5 %);
• měď (63,3 %).

V malém množství se v rostlině nacházel i zinek, draslík, selen, fosfor, vitamíny A, PP a betakaroten.

Nutriční hodnota čerstvého oregana je 25 kcal / 100 g, koření oregano 256 kcal, z toho:

• proteiny – 9 g;
• tuky – 4,28 g;
• sacharidy – 62,92 g (vláknina – 42 g).

Jako koření se oregano přidává do jídel v malých množstvích, takže prakticky nemění jejich obsah kalorií.

Jak vybírat a jak skladovat?

Při sběru surovin pro přípravu léků nebo pokrmů je třeba dát přednost rostlinám s hustými stonky a jasně zelenými listy. V čerstvém stavu si oregano zachová svou chuť a výhody ne déle než 5 dní. Pro delší skladování musí být vysušen.

Koření na oregano je lepší kupovat od důvěryhodných výrobců koření. Neměla by být žádná plíseň, žádné známky změny barvy nebo tmavnutí listů.

Doma by se koření mělo skladovat na tmavém místě v uzavřené keramické nebo skleněné nádobě s těsným uzávěrem (aby se silice nevypařily).

Užitečné a léčivé vlastnosti oregana

Dokonce i léčitelé ve starověkém Řecku věděli o výhodách a škodách oregana. Zmínky o této rostlině se nacházejí v dílech Aristotela, Hippokrata a Virgila. Oregano je léčivá bylina. Silný hojivý účinek je dán obsahem thymolu, přírodního antiseptika, které má škodlivý účinek na bakterie, plísně a parazity.

Rozlišují se následující prospěšné vlastnosti oregana:

• antimikrobiální;
• lék proti bolesti;
• sedativa;
• expektorant;
• stimulující;
• diuretikum;
• diaphoretic;
• imunomodulační.

Oregano používají lidoví léčitelé jako prostředek k léčbě mnoha nemocí.

1. Poruchy trávicího systému. Zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, pomáhá normalizovat střevní motilitu, odstraňuje plynatost.
2. Akutní a chronická bronchitida. Nálev ze suchého nebo čerstvého jemně nasekaného oregana pomáhá zbavit se kašle, ředí a odstraňuje hleny.
3. Prospívá ženskému zdraví (ne nadarmo se bylince říká mateřídouška). Zlepšuje menstruační cyklus, odstraňuje periodické bolesti a křeče, zvyšuje laktaci během kojení. Zmírňuje nežádoucí příznaky během menopauzy: uvolňuje nervové napětí, snižuje bolesti hlavy, návaly horka. Jedinou kontraindikací pro ženy je těhotenství.
4. Zvýšená nervová vzrušivost jako sedativum pro děti. Sáček pod polštář, složený ze stejných dílů oregana, levandule a máty peprné, dokáže zlobivé miminko rychle uklidnit a zajistit klidný spánek.
5. Podráždění kůže, projevy psoriázy, dermatitida. Obklady vyrobené z odvaru oregana zmírňují akné, alergické vyrážky a vředy.
6. Pomáhá vyrovnat se s onemocněními genitourinárního systému. Pokud si uvaříte oreganový čaj na cystitidu nebo ledvinovou koliku, rychle zmírní zánět a bolest.
7. U diabetes mellitus je užitečné použít semena oregana. Obsahují flavonoidy a polyfenoly, které inhibují enzymy PTP1B a DPP-IV, které hrají klíčovou roli při sekreci inzulínu.
8. Použití oregana jako celkového tonika je indikováno při snížené imunitě, akutních respiračních onemocněních a chronických infekcích horních cest dýchacích.

Oficiální medicína spolu s lidovou medicínou uznává a vysoce oceňuje léčivé vlastnosti rostliny.

Některé léky („Urolesan“, „Valoserdine“) obsahují extrakt z oregana. Rostlina je součástí bylinných čajů (Hrudník č. 1, Diaforetikum č. 2, Sedativum č. 3, Gynekologické).

Prášek ze sušeného oregana a třezalky se používá při komplexní léčbě akutní katarální rýmy.

Kontraindikace a poškození oregana

Oregano má také kontraindikace – ne každému prospěje užívání rostliny jako léku nebo koření. Rozhodně byste neměli používat oregano:

• během těhotenství (má stimulační účinek na hladké svaly dělohy, což zvyšuje riziko potratu a předčasného porodu);
• pro žaludeční a dvanáctníkové vředy;
• s gastritidou s vysokou kyselostí žaludeční šťávy.

Upozornění pro muže: dlouhodobé nebo nadměrné užívání koření může vyvolat rozvoj erektilní dysfunkce.

Oregano by se nemělo používat jako koření pro děti do 3 let kvůli riziku alergických reakcí.

Využití oregana při vaření

Oregano se používá při vaření čerstvé nebo sušené. Koření je základní složkou směsi bylinek de Provence, která dále obsahuje:

Oregano se k těmto bylinkám hodí, společně dodávají pokrmům jedinečnou chuť a vůni.

Do jakých jídel se přidává oregano?

Oregano se používá při přípravě masových a kuřecích pokrmů, ryb a mořských plodů, zeleniny a hub, rajčatových a masových polévek. V Itálii kuchaři často používají na pizzu koření z oregana: jeho jemné aroma a jemná chuť skvěle doplňuje rajčata a sýr.

Italské těstoviny, lasagne nebo řecký salát si bez koření nelze představit. Přidává se do kastrolů, omelet a nápojů (pivo, kvas, víno, čaj). Oregano najdete v různých pikantních směsích určených ke zlepšení chuti omáček a majonéz.

Kdy a kolik přidat?

Koření z oregana je vhodné přidávat do pokrmů v minimálním množství, aby nepřehlušilo přirozenou chuť jídla ani vůni jiného koření.

Při přípravě receptu je třeba mít na paměti, že polévková lžíce čerstvého oregana obsahuje stejné množství jako sušené oregano v lžičce – asi 4 g.

Profesionální kuchaři doporučují přidat suché koření, jako jsou čerstvé listy oregana, 5-10 minut před koncem vaření.

Omáčky a dresinky na saláty a dezerty s kořením se připravují předem (minimálně 2 hodiny předem), aby se stihly uvařit.

Čím lze oregano nahradit?

Oregano má originální chuť a vůni, kterou nenajdete u jiných koření. Pokud však toto koření doma nemáte, můžete ho v pokrmu nahradit:

• majoránka;
• směs „provensálských bylin“;
• zelená bazalka;
• tymián (tymián).

Nejvhodnější náhradou je majoránka.

Recepty s oreganem

Oregano se používá při přípravě mnoha pokrmů italské národní kuchyně. Zde jsou recepty jen na některé z nich.

Pizza „Margherita“

Klasický, nejjednodušší recept na pizzu, na který budete potřebovat:

• 500 g těsta na pizzu;
• 500 g konzervovaných nebo čerstvých cherry rajčat;
• 300 g mozzarelly.

Těsto dáme na dno zapékací mísy, poklademe cherry rajčátky nakrájenými na poloviny, tenké vrstvy sýra, potřeme olivovým olejem a dochutíme oreganem. Pečeme při 180 0 C 15-20 minut.

Špagety s krevetami ve smetanové omáčce

Další tradiční italské jídlo. Pro vaření potřebujete následující produkty:

• 0,5 kg oloupaných krevet;
• 3 hřebíček z česneku;
• 0,5 kg špagety;
• 2 šálku smetany;
• 150 g sýra.

V předehřáté pánvi na oleji zlehka orestujte nakrájený česnek a krevety. Přidejte nastrouhaný sýr, smetanu, sůl, pepř a špetku oregana. Krevety dusíme v omáčce 10-15 minut. Uvařte špagety a dejte na ně omáčku.

boloňské těstoviny

Pokrm národní italské kuchyně, na jehož přípravu budete potřebovat:

• 500 g rajčat;
• 500 g míchaného mletého masa (hovězí + vepřové);
• 400 g těstovin fettuccine, špagety nebo pene;
• 1 žárovka;
• 1 mrkev;
• 2 stonky celeru;
• 2 stroužky česneku.

Na pánvi na středním struhadle orestujeme najemno nakrájenou cibuli, celer, nastrouhanou mrkev, přidáme česnek, oloupaná a semínka rajčata a sklenici vody. Omáčku vařte na mírném ohni 1,5–2 hodiny. Podle chuti přidejte sůl a oregano. Zvlášť orestujeme mleté ​​maso a vložíme do připravené omáčky. Vařte dalších 30 minut. Podávejte spolu s těstovinami.

Vegetariánské lasagne

Lasagne jsou italské jídlo z těstovin, plněných (v tomto případě se zeleninou) a bešamelové omáčky.

• pláty lasagní – 1 balení (0,5 kg);
• rajčata – 700 g;
• artyčoky – 400 g;
• vypeckované olivy – 1 plechovka (400 g);
• sýr – 0,5 kg;
• na omáčku: 200 g mouky, 700 ml mléka, 40 g másla.

Plátky lasagní položte na plech, předem blanšírovaný 1–2 minuty. Mezi ně rovnoměrně rozdělte náplň nakrájené zeleniny, přelijte bešamelovou omáčkou, přidejte na tenké plátky nakrájený sýr, posypte oreganem. Pečeme v předehřáté troubě 20 minut. Při podávání ozdobíme bazalkou.

oreganový olej

Oreganový olej se získává z výhonků byliny oregano destilací (parní destilací). Má baktericidní, zklidňující, antioxidační vlastnosti. Odedávna se používá při otravách, nachlazení, k odstranění bolestí hlavy, k léčbě ran.

Oreganový olej lze použít v aromaterapii, lokálně nebo perorálně ve zředěné formě.

Zajímavá fakta

1. Starým Řekům připadalo kořeněné aroma oregana tak božské, že rostlinu považovali za výtvor samotné Afrodity.
2. V Německu se oreganu říká „klobásová tráva“, protože koření se používá při přípravě slavných německých klobás.
3. Z řečtiny se „oregano“ překládá jako „radost z hor“ nebo „horská dekorace“.
4. Oregano je jedním z nejlepších léků na moly.

Oregano není jen bylina používaná k přidání zvláštní chuti do potravin. Jedná se o skutečnou pokladnici zdravotních výhod. Použitím koření při přípravě každodenních a svátečních jídel si můžete vychutnat jeho jedinečnou vůni a zbavit se mnoha nemocí.

Oregano je bylinná jednoletá rostlina pocházející ze Středomoří a evropských zemí. S velmi exotickým názvem je oregano u nás již dlouho známé jako oregano. Tento keř má několik rozvětvených stonků pokrytých šedavě zelenými oválnými listy a malými bílými, někdy růžovými květy.

Používá se jako koření, které zlepšuje chuť všech druhů pokrmů a umožňuje jim vydržet mnohem déle čerstvé. Například kvas nebo pivo, do kterého bylo přidáno oregano, nádherně voní a dlouho nekysele. Oregano se také používá k léčbě mnoha nemocí v lidovém léčitelství.

Oregano znamená „horská dekorace“; tato rostlina byla známá v Řecku a starověkém Egyptě. Když lidé ochutnali vůni a chuť divokého oregana, začali jej aktivně pěstovat a nyní se oregano pěstuje v západní Asii, Americe, Francii atd. Hlavním dodavatelem tohoto koření je Türkiye. V Evropě roste více než dvacet druhů oregana.

Oregano je nádherně kvetoucí, nenáročná rostlina. Dobře roste v otevřených, slunných oblastech a potřebuje zalévat pouze v suchých obdobích. Rostlina je mrazuvzdorná, ale v tuhých zimách je vhodné ji přikrýt.

Jak si vybrat

Pokud je to možné, dejte přednost výběru čerstvé rostliny před suchou, protože to výrazně ovlivňuje její chuť a vůni. Když přijdete do obchodu, nespěchejte s nákupem továrních balení koření, ale raději se poohlédněte po zeleném oreganu. Čerstvá tráva by měla mít ostré a nakyslé aroma, jasně zelené šťavnaté listy bez žloutnutí nebo tmavých skvrn a pevné stonky.

Jak uložit

Po zakoupení čerstvého oregana jej zabalte do vlhkého ručníku nebo ubrousku a vložte do chladničky. Chcete-li oregano déle uchovat, musíte listy zmrazit v kostkách ledu nebo vzduchotěsných sáčcích. Před vařením je vhodné zmrazit celé listy a nakrájet je.

Pokud jste nenašli čerstvé oregano a zakoupené suché koření, měli byste se také postarat o správné skladování. Suché oregano vložte do skleněné misky a dejte na chladné místo. Takto si bylinka zachová své vlastnosti a aroma po dobu šesti měsíců.

Reflexe v kultuře

Navzdory širokému rozšíření po celém světě je rodištěm oregana Evropa, respektive její jižní část. Existují o tom i písemné doklady – Dioscoridos, slavný vědec z Řecka, napsal řadu knih o léčivých rostlinách, ve kterých se zmínil o oreganu. Bylo to již v XNUMX. století našeho letopočtu, a proto byla rostlina již v té době oblíbená v lékařství.

Od starověku bylo oregano pro své aromatické vlastnosti uznáváno mezi Římany a Řeky, považovali ho za symbol štěstí a radosti.

Od středověku se tato rostlina pěstuje ve Francii a od té doby zaujímá významné místo mezi bylinami používanými ve středomořské kuchyni.

Kalorie z oregana

Sušené oregano obsahuje asi 306 kcal. Tento ukazatel však nemá velký význam při výpočtu obsahu kalorií v hotovém pokrmu, protože jeho použití ve formě koření nebo léku je omezeno na malé množství.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
11	10,25	21,6	7,2	7,2	306

Užitečné vlastnosti oregana

Složení a přítomnost živin

Oregano je velmi bohaté na různé silice, které mu dodávají ostrou, hořkou chuť a vůni. Tyto oleje obsahují obrovské množství užitečných a léčivých látek. Thymol má analgetické a antiseptické vlastnosti, karvakrol má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, seskviterpeny mají anthelmintické vlastnosti. Oregano také obsahuje vitamíny A, K, E, C a skupinu B, které jsou pro člověka nezbytné.

Oregano obsahuje třísloviny, které jsou velmi prospěšné pro lidský organismus. Podporují účinné čištění toxinů a nečistot. Kyselina askorbová, která je také součástí kompozice, má obecný posilující účinek a vitamín K zvyšuje srážlivost krve. Cholin má dobrý vliv na nervový systém a normalizuje metabolismus tuků a hladinu cholesterolu.

Oregano dále obsahuje: kyselinu rozmarinovou, cymen, hořčiny, flavonoidy, terpeny, geranylacetát. Tato rostlina může mít posilující, stimulační, diuretické, expektorační, baktericidní, diaforetické, sedativní, dezinfekční a imunomodulační účinky.

Léčivé, prospěšné vlastnosti

Oregano se jako léčivá bylina používá odedávna. Je cenný zejména pro svůj pozitivní vliv na ženský organismus. Má stimulační a tonizující účinek na hladké svalstvo dělohy. Tato vlastnost má ale dvojí využití. Nálev nebo běžný oreganový čaj obnovuje menstruační cyklus, pomáhá snižovat menstruační bolesti a používá se v případě vynechání menstruace. Další vlastností používanou léčiteli ve starověku je abortivní, takže oregano je kontraindikováno pro těhotné ženy. To se však netýká kojících žen, protože rostlina má schopnost zvýšit laktaci.

Oregano je indikováno i v období menopauzy, protože má uklidňující účinek při návalech horka a depresivních psychických stavech. V některých případech lze pomocí oregana zpomalit časnou menopauzu a prodloužit aktivní práci vaječníků.

Rostlina má také uklidňující a mírně hypnotický účinek na děti. Oregano má také pozitivní vliv na trávicí systém: zvyšuje tonus, zlepšuje peristaltiku, střevní sekreční funkci, zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení. Odvar z byliny oregano účinně zmírňuje kocovinu. Tradiční medicína již dlouho používá oregano při léčbě alkoholismu, doporučuje se užívat odvar denně, ráno a večer, čtvrt sklenice.

Existuje tvrzení, že oregano může nahradit nejúčinnější antibiotika. Vědci prokázali, že pravidelná konzumace tohoto koření zbavuje lidské tělo mnoha existujících infekcí.

Oregano se používá i zevně ve formě obkladů, je obsaženo i v lihových tinkturách a kosmetických olejích, které se používají při seboroických ekzémech, dermatitidě, oparech, různých svěděních a lehkých popáleninách.

Díky svým vlastnostem je tato rostlina výborným zdrojem vlákniny, která vazbou v tlustém střevě odstraňuje žlučové soli a karcinogenní toxiny. To stimuluje tělo, aby ničilo cholesterol a produkovalo více žlučových solí.

Ve vaření

Oregano je mezi kulinářskými odborníky již dlouho oblíbené. Obvykle používají sušené listy a poupata, ale používají i čerstvé listy. Italská a řecká kuchyně toto koření hojně využívá.

V našich končinách se oregano běžně používá k výrobě nápojů, nakládání zeleniny, výrobě kvasu a piva. Zvláště ceněny jsou konzervační vlastnosti koření, které jsou způsobeny taniny obsaženými ve složení. Díky oreganu získávají nakládané okurky příjemnou vůni.

Nejlepší kombinace oregana s rybími omáčkami, saláty a šunkou. Neobejdete se bez něj při přípravě pečených brambor, jehněčího, vepřového masa, masových polévek a omelet. Ke konci vaření je nejlepší přidat oregano.

V kosmetologii

Schopnost oregana zvýšit lipolýzu v tukových buňkách je známá již dlouhou dobu. V důsledku lipolýzy se odbourává tuk a zbavuje se celulitidy. Chcete-li to provést, masírujte problémové oblasti pomocí směsi rostlinných a oreganových esenciálních olejů. Rostlina je také běžná v kosmetickém průmyslu. Přidává se do krémů, masek a peelingů. Takové prostředky se snadno připravují doma.

Odvar z oregana smíchaný s vaječným bílkem aplikovaný po dobu 30 minut stahuje póry, odstraňuje mastný lesk a dodává pleti svěží, zdravý vzhled. Lihová tinktura z oregana je také výborným dezinfekčním prostředkem a zklidňuje podrážděnou pokožku.

Oplachování vlasů odvarem z této bylinky je posílí, zbaví je lupů a budou hedvábné. Přidáním esenciálního oleje z oregana do vlasového kondicionéru dodá vlasům zdravý lesk a jemné aroma. Pár kapek stejného oleje do sprchového gelu omezí pocení a vyčistí pokožku od pupínků, podráždění a rozšířených pórů.

Co se týče diet, lékaři doporučují přidávat toto koření do jídla. Nahradí škodlivé omáčky, pokrm bude chutnější a pomůže snížit potřebné množství soli přidané do jídla. Oregano urychluje proces trávení a vstřebávání potravy a také zabraňuje usazování tuků.

Nebezpečné vlastnosti oregana

Užívání oregana, přes všechny jeho prospěšné vlastnosti, může a bude mít negativní dopad na tělo, pokud se konzumuje bez umírněnosti. Koneckonců, jeho absence může vyvolat alergie a dokonce snížit potenci u mužů. Kontraindikací je zvýšená kyselost žaludku a hypertenze ve vážném stadiu.

Těhotné ženy by si měly pamatovat, že oregano je nejstarší lék používaný k ukončení těhotenství. Proto je konzumace oregana po celou dobu těhotenství ženám očekávajícím dítě přísně kontraindikována.

Oreganový esenciální olej by měl být také omezen a používán v minimálních dávkách. Může způsobit podráždění sliznic a kůže.

Video návod pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet pěstování oregana na svém parapetu.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu: