Jaké je národní jídlo v Anglii?
Klasická britská kuchyně je neustálým zdrojem vtipů. Mohou za to nestandardní kombinace chutí a zdánlivě šílené ingredience. Drsné podnebí a šetrnost přispívají spíše k lásce k „pohodlným“ vydatným pokrmům, nikoli k krutonům a deflopu. Pojďme zjistit, zda stojí za to se jejich zvykům zasmát, nebo to raději nejprve vyzkoušet.
Jorkšírský pudink a ropucha v díře
Každý sebeúctyhodný Brit miluje jorkšírské pudinky. Vyrábějí se z šlehaného těsta na bázi mouky, mléka a vajec. Vlivem tepla těsto nabobtná a poté se usadí a uprostřed zůstane kráter. V roce 2008 Royal Society of Chemistry prohlásila, že skutečný pudink musí mít výšku alespoň 4 palce – jinak se nepočítá.
Předpokládá se, že první recept na takové jídlo se objevil v příručce pro ženy „The Whole Duty of Woman“ (1737) pod názvem kapající pudink.
O deset let později to Hannah Glass ve své knize „The Art of Cookery“ již nazývá obvyklým názvem – Yorkshire. Autoři doporučili pod maso opékané na rožni umístit pánev nebo plech s těstem, aby kapky tuku dodaly těstu chuť a texturu. Pudink a omáčka se daly jíst i bez masa: dobře zahnaly hlad.
Dnes se yorkšírské nákypy podávají jako příloha k masu, například jako součást nedělního oběda, se zeleninou a pečenými bramborami. Nebo jíst s čímkoli od chilli po vanilkovou zmrzlinu. Jednou z oblíbených variací je ropucha v misce.
Vepřové klobásy se pekly v těstě a podávaly se s omáčkou, což umožnilo vydatně a levně uživit rodinu. Přitom původně tento název nebyl dán pouze pokrmu s klobásami: náplní mohlo být hovězí nebo jehněčí maso. To je to, co Isabella Beaton doporučila ve své knize o úklidu, Mrs. Beetonova kniha o hospodaření v domácnosti“ (1861).
Proč se pokrmu říká „ropucha“, není známo, ale s největší pravděpodobností je to záležitost asociací. Maso vykukující z těsta Britům připomínalo obojživelníka vykukujícího z díry. Je to jejich věc, co na to říct.
Koláč a kaše (“koláč a kaše”)
Koláče jsou tradičním pokrmem kuchyně celého ostrova. Těm by se dal věnovat samostatný článek, ale my si povíme jen dva příběhy.
V londýnském East Endu se koláče jedí jako rychlé občerstvení. Jděte na koláč a kaši („koláč a kaše“) – gastronomický rituál z 19. století. Lásku k tomuto pokrmu přiznává i fotbalista David Beckham. Objevilo se to v dělnických čtvrtích: koláč vyrobený z levného mletého masa s víkem z listového těsta bylo vhodné vzít s sebou a bramborová kaše dodala pokrmu sytost.
Kromě toho se v takových obchodech prodávaly rosolovité úhoře, typické jídlo chudých. Úhoři dobře přežívali ve znečištěné Temži a koláč a kaši doprovázela omáčka z vody, ve které se vařili. Dnes používají pouze ocet, sůl, petržel a zahušťovadlo. Je zajímavé, že sami Londýňané tuto omáčku nazývají likér (likér) (neobsahuje na rozdíl od známých likérových nápojů žádný alkohol).
Stargazy pie („koláč s pohledem na hvězdy“)
Další neobvyklý koláč byl vynalezen v Cornwallu na jihozápadě Anglie, říká se mu stargazy pie („koláč zírající na hvězdy“). Důvod jeho vzhledu je typický – hlad.
Legenda říká, že v 23. století zasáhly zimní bouře malý přístav a vesnici Mousehall a odřízly ho od zbytku země. Nebylo jídlo, lodě nemohly vyplout na moře, ale XNUMX. prosince se Tom Bowcock rozhodl riskovat a vrátil se s velkým úlovkem nejrůznějších ryb. Obyvatelé udělali velký koláč, z něhož trčely hlavy a ocasy. Tyto části ryb byly obráceny ke hvězdám, protože to byly ony, kdo pomohl Bowcockovi najít cestu domů. Kromě ryb (prý jich bylo sedm druhů) se do náplně dávala vařená vejce, zahuštěné mléko a brambory.
Pozdější recepty zahrnují petržel, slaninu a dokonce i cider. A pokud mluvíme o rybách, pak se v moderním „hvězdovém koláči“ pečou sardinky, makrely nebo sledě.
Dva nákypy ze sádla: strakaté péro a marmeláda roly-poly
Co třeba dezerty? I zde jsou nestandardní parcely. Puding se strakatým pérem se proto také nazývá „strakatý pes“ nebo „železniční koláč“. Recept na strakatý pudink poprvé zveřejnila Alexis Sawyer v příručce pro ženy v domácnosti: „Moderní hospodyňka nebo Ménagère“ (1849).
Klasická verze pokrmu se připravuje se sádlem, sušeným ovocem (obvykle rybízem nebo rozinkami) a podává se s pudinkem. Strakatý pudink se nazývá právě kvůli jeho barvě. A slovo dick v některých dialektech angličtiny doslova znamenalo „pudink“, stejně jako pes.
Kromě toho existuje verze, že péro pochází z těsta, „těsto“. Vůbec ne, co si myslíš. Nejednoznačný název zmátl anglické poslance natolik, že svůj oblíbený pudink navrhli přejmenovat na „Spotted Richard“. Ale nezakořenilo.
Další oblíbený nákyp ze sádla se nazývá marmeláda roly-poly. Ví se o něm minimálně od 19. století. Alternativní názvy jsou působivé: pudink s košilí, ruka mrtvého muže a noha mrtvého muže. Je to všechno kvůli tvaru: těsto se potře džemem a sroluje do dlouhého válečku, pak se peče nebo vaří v páře. Za starých časů se to dělalo v rukávu staré košile.
Tento pudink je již dlouho součástí anglického folklóru. Například v knížce dětské spisovatelky Beatrix Potterové Příběh Samuela Whiskerse nebo Roly Poly Pudding srolují krysy nezbedného koťátka Toma do rohlíčku k jídlu.
Kde jíst britské jídlo
Řekněme hned, že nemůžete doufat ve složitá anglická jídla: je to příliš neobvyklé. V hospodách a restauracích obou hlavních měst vám nejspíš nabídnou klasické fish and chips – fish and chips, rostbíf, pastýřský koláč, připomínající minutky, dušená masa a koláče, stejně jako kompletní anglickou snídani – vejce, slanina , klobása, pečené fazole, žampiony, smažená rajčata, hash browns, chléb.
Zde je několik pokynů.
Katie O’Shea
ave. Mira, 26, budova 5
Povídali jsme si hlavně o anglických jídlech. Jedná se o irskou hospodu, kde byste měli vyzkoušet klasické fish and chips, steakový koláč nebo tradiční snídani.
Restaurace Chelsea
M. Gnezdnikovsky lane, 12
Získejte klobásy s kaší a cibulovou omáčkou a grilovanou makrelu.
Zoe
Pokrovka, 21–23/25, budova 1
V nové brasserii na Pokrovce, i přes její francouzský a belgický styl, můžete ochutnat vynikající jehněčí koláč. Šéfkuchař podniku Alexander Filimonov se dobře vyzná v britské kuchyni.
Anglická kuchyně působí jednoduše a přímočaře, ale má čím překvapit. V této části zjistíme, co Britové jedí.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let
Zelenina. Jedí celer, cibuli, okurky, cukety, hrášek, tuřín, mrkev, rajčata, brokolici a brambory. Mnoho národních jídel se připravuje z brambor a zelí. Ze zeleniny se nedělají jen přílohy, ale také kyselé okurky – nakládaná zelenina, svačina, kterou najdete v každé anglické hospodě.
Drůbež a maso. Britové preferují kuře, krůtu, bažanta a kachnu. Milují hovězí, jehněčí a vepřové maso. Je zvykem jíst maso nedovařené, lehce opečené – modré, rare, medium rare. Medium well se používá zřídka, obvykle do steaků, pečeně a steaků. Steaky zaujímají v anglické kultuře samostatné místo – jsou zde velmi oblíbené. Podávají se jako příloha s fazolemi, kukuřicí, kyselou okurkou, zelím, bramborami, bramborovou kaší a kastrolem.
Ovoce a bobule používá se k výrobě omáček, dezertů a pečiva a samozřejmě se jí jen tak. Hlavním ovocem jsou jablka, hrušky a banány.
Koření v anglické kuchyni se používají pouze pro zdůraznění přirozené chuti produktů. Kromě soli a pepře se do jídla v podstatě nic nepřidává. Mezi bylinky, které preferují, patří rozmarýn a máta.
Omáčky V Anglii rádi přidávají do dušených pokrmů omáčky s moukou a vodou.s. Mouka omáčku zahustí a vznikne bohatý masový vývar připomínající guláš.
Nejznámější je worcesterská omáčka. aka worcesterská omáčka. Obsahuje více než 25 druhů výrobků, koření, rum, sójovou omáčku, ančovičky, kapary, zeleninu, cibuli, mrkev. Oblíbené jsou zde také omáčky z bobulí a rajčat.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Proč je worcesterská omáčka známá po celém světě
Přečtěte si Zavřít —>
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
Dnes je v Británii více než 700 sýráren a sýr čedar je známý po celém světě. Země je jedním z pěti největších producentů nejlepších odrůd, ale sýrařský průmysl se nevyvíjel vždy tak aktivně. Podívejme se do historie výroby sýrů a nejznámějších anglických sýrů.
V první polovině 16. století byl vydán výnos, kterým král Jindřich VIII. nařídil uzavření všech klášterů. Vzhledem k tomu, že se mniši v té době zabývali výrobou sýrů, nastal prudký úpadek – tak tomu bylo až do 17. století. Poté se začaly otevírat velké sýrárny, které zachytily celý „sýrový“ trh a potlačily jeho řemeslnou výrobu. V důsledku první a druhé světové války byl zcela zničen.
K oživení výroby sýrů došlo v roce 1973, když Patrick Rance napsal Velkou britskou knihu o sýru. Měl obrovský vliv na návrat sýra tím, že učil lidi, jak ho vyrábět. A to byl jen začátek.
Jaké sýry jsou v Anglii?
Nejběžnější je čedar. Jasně oranžový tvrdý sýr s poměrně drsnou, štiplavou dochutí. Jedná se o klasický tvrdý sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka s hutnou, drobivou texturou. Chuť čedaru je krémová, ostrá s mírnou kyselostí a příjemnou oříškovou dochutí.
Dalším oblíbeným sýrem je Colby., je o něco měkčí než čedar a křehčí. Protože se jedná o sýr s jemnou příchutí, Colby se zřídka používá jako základ při vaření. Obvykle se používá jako stolní sýr: grilovaný, přidává se do občerstvení a salátů.
Cheshire sýr – hutné, polotvrdé, s drobivou strukturou a slanou chutí. Je velmi jemný a krémový. Dnes má Cheshire 3 odrůdy: červenou, bílou a modrou. Tradiční Cheshire by ale měla být světle oranžová.
. Stilton je anglický modrý sýr vyráběný v hrabstvích Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire. Tělo Stiltonu je válcové a prostoupené jedinečným vzorem modrých žilek ušlechtilé plísně.
. Sýr Gloucester je polotvrdý sýr z Gloucestershire, aromatický a bohatý. Sýr Gloucestershire se vyrábí z kravského mléka, získaného od krav stejného plemene, syrového (ve farmářské verzi) nebo pasterizovaného. Obvykle má sýr barvu zralého melounu – je dána přírodním rostlinným barvivem.