Jaké bylinky jsou v italském koření?

Koření se poprvé objevilo v Itálii v době starověkého Říma, kam bylo přivezeno z východních zemí.

V roce 812 Karel Veliký, první císař Svaté říše římské, schválil seznam 74 bylin považovaných za prospěšné a hodné pěstování. Tato tradice pokračovala i později, kdy středověcí mniši v klášterech pokračovali ve studiu vlastností různých bylin a sestavovali rozsáhlé herbáře.

V roce 1545 založil velkovévoda Cosimo I. de‘ Medici ve Florencii botanickou zahradu, která byla pojmenována Giardino dei Semplici.

Toto je malý výběr nejběžnějších bylinek v Itálii a receptů, kde je lze použít.

Bazalka

Bazalka je bezesporu nejoblíbenějším kořením mezi Italy. Pochází z Indie a v Itálii a Řecku se objevil za Alexandra Velikého (Velikého), v roce 350 před naším letopočtem. Bazalku je lepší použít čerstvou a přidávat ji do pokrmů až úplně nakonec, protože její aroma zahříváním vyprchá.

Recept: Bazalkový sorbet

Sorbet je studený dezert, něco mezi granitou a zmrzlinou. V tomto receptu (s bazalkou) se podává mezi přestávkami na nedělní oběd, kde se podávají pokrmy z masa i ryb. V sorbu je jeho chuť silnější než kdekoli jinde, protože, jak již bylo zmíněno, hlavním nepřítelem bazalky je tepelná úprava.

– 40 g čerstvé bazalky
– 100 g cukru
– 1 bílek
– 2 citrony
– 500 ml vody
– 20 ml Limoncello

• Nalijte vodu do malého hrnce a přidejte cukr. Sirup vařte na mírném ohni, dokud se všechen cukr nerozpustí. Bazalku omyjeme a její lístky nasekáme nadrobno. Smíchejte polovinu bazalky se sirupem a přidejte nastrouhanou citronovou kůru. Nechte dvě hodiny, poté přeceďte, přidejte zbývající bazalku a citronovou šťávu.
• Obsah nalijte do nádoby a dejte do mrazáku. Po 20 minutách promíchejte (opakujte 3x). Vyšlehejte bílek a přidejte jej spolu s limoncellem do obsahu nádoby. Před podáváním nechte 5 minut stát při pokojové teplotě.

Oregano (oregano)

Oregano je dalším kořením, bez kterého si lze italskou kuchyni, zvláště na jihu, jen těžko představit. Tato středomořská bylina má mnoho léčivých vlastností.

Recept: Focaccia s olivovým olejem a oreganem

Dobře se kombinuje se sušenými produkty a sýry, ideální jako aperitiv nebo jako svačina. Obvykle se peče ze stejného těsta jako pizza, ochucuje se pouze olivovým olejem a oreganem.

– 350 g mouky
– 7 g pivovarských kvasnic
– 200 ml vody o teplotě 35 stupňů
– 1 špetka soli
– 1 snítka oregana
– 2 polévkové lžíce. lžíce extra panenského olivového oleje

• Těsto hněteme 5-10 minut, dokud nebude hladké a homogenní. Z těsta tvarujte kuličky a nechte 4 hodiny kynout ve vzduchotěsné nádobě.
• Těsto rozválíme na tenkou vrstvu, ochutíme olivovým olejem, solí a oreganem a pečeme při 220°C v předehřáté troubě asi 8 minut. Zkontrolujte připravenost podle barvy kůrky.

petržel

Petržel často používají Italové v prvních chodech a v kombinaci s houbami. Obvykle se přidává až na konci, aby nedošlo ke zbytečnému zahřívání.

Recept: Těstoviny s krevetami a petrželovou omáčkou (šéfkuchař Carlo Cracco)

„Když používáte určité přísady, musíte pochopit, odkud pocházejí a proč jsou lepší než ostatní. Z jakého je regionu, jaká je tam půda, vzduch, používají se hnojiva. Pro dobrý pokrm jsou základem kvalitní produkty.“
Carlo Cracco

– 200 g těstovin (špagety č. 5)
– 12 krevet
– 5 g extra panenského olivového oleje
– 5 g másla
– 1 citron
– 1 svazek petrželky
– 750 ml perlivé vody

• Těstoviny uvaříme ve velkém množství osolené vody. Petržel, předtím ponořenou do vroucí vody, rozemelte s perlivou vodou v kuchyňském robotu. Směs přecedíme přes plátýnko. Do omáčky přidejte máslo a olivový olej. Smícháme s těstovinami.
• Oloupejte a vařte krevety 2 minuty. Ozdobte jimi servírovací misku s těstovinami.

Rosemary

Rozmarýn byl odedávna považován nejen za koření, ale také za lék. Roste jak v Evropě, tak v Asii a Africe a lze jej nalézt volně rostoucí v celém Středomoří.

Recept: Špagety s rozmarýnem

Špagety s rozmarýnem jsou pokrm, který je jednoduchý na přípravu a neodolatelný. Obsahuje brambory, houby, salsiccia. Tato směs chutí a vůní z něj dělá skutečně jedinečný.

– 150 g špaget
– 150 g brambor
– 150 g žampionů (A. bisporus)
– 100 g vepřové salsiccie, oloupané
– 2 lžíce strouhaného parmazánu
– 3 polévkové lžíce. lžíce extra panenského olivového oleje
– 2 stroužky česneku
– 40 ml bílého vína
– 1 snítka rozmarýnu
– 1 špetka soli
– 1 špetka černého pepře

• Brambory nakrájíme na kostičky a osmahneme je na pánvi s olivovým olejem. Poté přidejte česnek, salsicciu (nakrájenou na kostičky), houby a snítku rozmarýnu. Dochuťte solí a pepřem a nechte 15 minut na mírném ohni. Přidáme bílé víno a odpaříme.
• Těstoviny uvaříme ve velkém množství osolené vody. Vodu slijeme a přendáme na pánev s omáčkou. Posypeme strouhaným parmazánem, dobře promícháme a podáváme.

Klíčová slova
Děkuji, již jsem přihlášen

Похожие материалы

Děkujeme, že jste si nás znovu přečetli!

Naše nejlepší články vám můžeme posílat jen jednou týdně přímo do vaší schránky:
Enogastronomie

Co zkusit v Lucce?

Karnevalové sladkosti

Veneto, Toskánsko
Vidět
Enogastronomie

5 faktů o sýru Parmigiano-Reggiano

Emilia Romagna
Vidět
Enogastronomie

Vánoční cukroví z jihu Itálie

Apulie, Kalábrie, Kampánie, Sicílie, Abruzzo
Vidět
Enogastronomie

Jak sestavit vánoční košíček?

Co jedí Italové na Vánoce?

Kampánie, Emilia-Romagna, Lombardie, Veneto
Vidět

Smluvní podmínky pro nahrávání a ukládání fotografií do Itálie

Nahráním svých fotografií do Your Italy uživatelé přijímají následující smluvní podmínky:
1. Zúčastnit se mohou všichni uživatelé, kteří vyplní formulář s příjmením, jménem, ​​kontaktními údaji a popisem fotografie.
2. Fotografie musí být originální a práva k ní musí patřit uživateli.
3. Nahrané fotografie nesmí obsahovat:
3.1. rozpoznatelné osoby, pokud nedaly povolení ke zveřejnění svých fotografií na stránce „Vaše Itálie“;
3.2. loga a ochranné známky, pokud jejich držitelé autorských práv neudělili společnosti Your Italy povolení k jejich zveřejnění;
3.3. nahá těla, nemluvíme-li o uměleckých dílech, obscénní, nemorální, nepřijatelné obrazy;
3.4. jakékoli předměty, které porušují práva třetích stran;
3.5. Vložením fotografie do fotogalerie uživatelé souhlasí s jejím umístěním v této galerii a v materiálech stránek s výslovným uvedením autora této fotografie, jakož i v publikacích sociálních sítí spojených s touto stránkou.
4. Uživatelé také souhlasí s tím, že je mohou kontaktovat zástupci Your Italy za účelem projednání možného jiného použití poskytnuté fotografie.

Italské bylinky si získaly oblibu mezi kulinářskými specialisty nejen pro přípravu tradičních italských pokrmů, ale používají se i v jiných kuchyních po celém světě. Tato koření dodávají pokrmu určité chuťové akcenty, což ho činí výjimečným. Koření jsou originální směsi několika druhů bylinek.

Vlastnosti koření

Tradice italských kuchařů se utvářely stovky let. Specifika výroby, použití a utváření receptury koření byla do značné míry ovlivněna kuchyněmi sousedních evropských zemí, ale i kuchyní milánské, sicilské, kalábrijské a ligurské.

Koření získala své jméno nejen proto, že rostliny, které obsahují, se pěstují výhradně v Itálii. Ve skutečnosti ten či onen druh trávy roste v různých zemích světa, ale byli to Italové, kteří jako první začali vybírat jejich různé poměry a kombinace.

Moderní principy kulinářského umění v Itálii jsou konvenčně rozděleny na severní a jižní, které se liší především ve zvláštnostech použití koření k dochucení podobných pokrmů.

Italské bylinky, z nichž se ochucovadla připravují spojením částí rostlin v různém poměru, jsou spotřebiteli ceněny zejména pro jejich nevtíravou, mírně kořenitou chuť, díky níž jsou pokrmy chutnější, a pro tělo prospěšné vlastnosti. Tyto bylinné čaje jsou bohaté na vlákninu a organické kyseliny, stimulují chuť k jídlu a zlepšují trávicí funkce. Vysoký obsah sacharidů a bílkovin přináší průměrný obsah kalorií odrůd takových směsí na 259 kalorií.

Italské bylinné směsi je přípustné přidávat do jakéhokoli jídla souvisejícího s odpovídající kuchyní, nejen:

• čerstvé saláty, včetně vícesložkových jídel s olivami, rukolou, mozzarellou, rajčaty, nakládanými okurkami;
• lasagne plněné tvarohem, masem, zeleninou;
• všechny druhy masových kastrolů, které se podávají s přidáním různých šťáv, omáček se smetanou a rajčaty;
• pokrmy z ryb a masa připravované grilováním, pečením, vařením, smažením a dušením;
• omáčky na bázi mouky, rajčat, sýrů, vajec, které se přidávají k dochucení těstovin, teplých salátů, podávané k masu a rybám;
• tradiční italské zeleninové nebo houbové polévky, krémové polévky a studené polévky podávané v horkém období;
• pečivo, kastrol.

Blahodárné vlastnosti italských bylin

Vzhledem k vysokému obsahu mikroelementů, minerálů a vitamínů ve složkách mohou mít tato koření příznivý účinek na tělo:

• podporovat produkci žaludeční šťávy, zlepšit chuť k jídlu;
• aktivovat proces trávení potravy;
• urychlit metabolismus v tkáních.

Italské bylinky, z nichž se koření přidávají do potravin, působí antisepticky a dezinfikují potraviny a používají se jako doprovodná opatření při léčbě některých onemocnění. Doporučují se lidem na dietě bez soli, stejně jako lidem trpícím kardiovaskulárními patologiemi.

Jejich použití je indikováno u pacientů s problémy s gastrointestinálním traktem. Italské koření jsou známé pro svůj vysoký obsah vlákniny, éterických olejů, terpenů, flavonoidů a organických kyselin.

Obsahují následující látky:

• beta karoten;
• manganu;
• vitamíny A, PP, C, K, E, skupina B;
• magnesium;
• vápník;
• cholin;
• chróm;
• železo;
• kobalt;
• selen;
• fosfor;
• sodík;
• fluor;
• zinek;
• chlor;
• jod;
• měď;
• draslíku.

Škody způsobené používáním italských bylinek

Pouze pokud používáte koření v nadměrném množství, můžete pozorovat následující nepříjemné důsledky:

• zadržování stolice;
• kolitida;
• exacerbace patologií trávicího systému.

Alergologové upozorňují, že koření a koření jsou považovány za potenciálně alergenní. Lidé náchylní k potravinovým intolerancím by měli být opatrní při jejich zařazování do jídelníčku. Koření se také používá opatrně při dochucování pokrmů pro děti.

Lidé trpící akutními onemocněními trávicího ústrojí by měli omezit konzumaci italských bylinek. Nejprve se musí poradit s gastroenterologem ohledně složek doplňku.

Použití koření

Italské bylinky, které lze kořenit mnoha různými způsoby, se často přidávají do soli, rostlinných olejů a octa. Tyto přísady nepochybně zvýrazňují chuť jídel, neměli byste však porušovat požadavky na recepty, které jsou uvedeny v návodech na vaření.

Nekontrolovaná spotřeba je plná exacerbace gastrointestinálních patologií a zhoršené střevní motility. Přípustná dávka koření na 1 litr tekuté složky nebo na 1 kg výrobků je 5-10 g bylinné směsi.

seznam

Italské koření existuje v několika typech. Zpravidla obsahují určitou sadu složek obsažených ve směsi v různých poměrech.

Seznam italských kořenících přísad:

• Cibule. Nejčastěji používaná přísada. Má štiplavou vůni a hořkou chuť. Během procesu vaření získá pokrm ochucený jím nasládlou chuť;
• Česnek. Je běžným doplňkem v asijské kuchyni a je velmi aromatický a má pikantní chuť. Koření je obsaženo v receptech omáček a masových pokrmů;
• Oregano. Toto je původní název. V ruském výkladu se bylince říká oregano. Má lehké aroma a kořenitou, hořkou chuť;
• Marjoram. Tráva roste hlavně v jižních oblastech. Má štiplavou chuť a nasládlou vůni. Koření lze považovat za univerzální pro všechna jídla;
• Basil. Kuchaři ve Francii a Itálii ho používají všude. Koření je srovnatelné s koprem nebo petrželkou ve slovanské kuchyni. Koření má kyselou chuť a příjemnou nevtíravou vůni;
• Tymián, v ruské verzi – tymián. Bylina má ostrou, hlubokou vůni a jemnou chuť s tóny hořkosti;
• Pikantní. Jedná se o jednoletou bylinu. Jeho chuť se dá přirovnat k černému pepři, je hořký s voňavým aroma. Bylina je nejoblíbenějším kořením v Bulharsku;
• Fenykl, aka kopr. V italské kuchyni se používají především její semena. Mají nasládle-kořeněnou chuť;
• Melissa Je to aromatická bylina s jemnou citronovou chutí;
• Šalvěj. Jedná se o voňavé koření, které má výraznou kyselou chuť a slabé aroma. V čerstvém stavu mají listy hořkou chuť a mají svíravou vlastnost;
• Bay list. Vavřín je běžný ve všech kuchyních světa. Má malé špičaté listy sytě olivové barvy. V chuti dominují hořko-kořenité tóny;
• Kapary. Jsou to nezralé plody keře kapary. Výrobek se konzumuje až po marinování v octově-solném roztoku, po kterém se jeho chuť změní z hořké na ostře kyselou s kořenitými tóny.

Jako přídavek k hlavním ingrediencím se používá petržel, koriandr, kmín a pepř.

Most Popular

Při přípravě pokrmů italští kuchaři přísně dodržují složení koření, i když mohou měnit poměry složek. Každý kuchař vaří po svém a podle toho se liší i množství přidaného koření.

Pořadí bylin je následující:

• Basil. Může být bezpečně nazýván nejoblíbenějším kořením na světě. Použití této byliny je široké, a to jak v čerstvé, tak i v sušené formě. Toto koření se skvěle hodí k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům. Bazalka je navíc poměrně všestranným doplňkem. Může být použit samostatně nebo v kombinaci s jiným kořením. Listy a větvičky často používají kuchaři ke zdobení pokrmů. Tuto bylinku můžeme zařadit do omáček, dezertů a dokonce i osvěžujících nápojů Bazalka dodává jídlu příjemnou vůni a sladkokyselou chuť. V dávných dobách se přidával do všech pokrmů, které obsahovaly rajčata. Dodnes se věří, že párování rajčat a bazalky má ideální kombinaci chutí. Hodí se k okurkám, rýži a velmi hojně se používá bazalka. Používá se k výrobě octa a neuvěřitelně chutnajícího bazalkového oleje. Hlavní hodnotou trávy je její vůně. V důsledku tepelné úpravy se odpařuje, takže kuchaři doporučují pár minut před vařením použít čerstvé bylinky nebo dochutit teplé pokrmy.
• Oregano. Tuto bylinku s výrazným aroma lze použít čerstvou i sušenou. Ke zdobení hotové pizzy se vždy používají čerstvé lístky oregana. Podle místních kuchařů je to hlavní surovina, která čerstvému ​​salátu dodá vůni a nevšední chuť, stačí natrhat lístky oregana na velké kousky a zeleninu jimi okořenit. Do prvního a druhého chodu se přidává sušená tráva. Předpokládá se, že oregano má nevtíravou chuť, a proto je součástí většiny italských kulinářských mistrovských děl.
• Tymián Má kořeněnou vůni a chuť srovnatelnou s kmínem nebo kmínem. Nejčastěji se tymián koření k rybím a masitým pokrmům, zeleninovým přesnídávkám a polévkám, méně často k dochucení teplých nápojů a šťáv. Italští kuchaři přidávají tymián do jídel připravených s vejci a sýrem a používají se také k marinování oliv. Jeho odlišnost od ostatních bylinek je v tom, že svou chuť vydává velmi hladce, a proto se tymián přidává ihned při přidávání přísad do pokrmu.
• Fenykl. Semena této rostliny se tradičně přidávají k přípravě marinád, kořeněných nápojů a dezertů.
• Melissa Při sušení je rostlina přísadou do marinád, masitých pokrmů a dušené zeleniny. Čerstvé listy se často používají k ozdobení ovocných dezertů a salátů, těstovin a pizzy. Citronová tráva, jak ji Italové často nazývají, má jemné aroma, takže neladí s kořením, které má výraznou chuť, prostě ji potlačuje.
• Šalvěj. Bylina se zpravidla používá v sušené formě. Je bohatě ochucena sýrovými koláči a klobásami. Nejoblíbenějším jídlem mezi Italy jsou ravioli plněné omáčkou z dýně a šalvěje. Mnoho kuchařů používá směs šalvěje a rozmarýnu, protože tyto bylinky si navzájem zvýrazňují chuť.
• Marjoram. Italští kuchaři tuto bylinku míchají s mletým masem a mletým masem, ze kterého následně připravují domácí klobásy, koláče a ravioli. Čerstvá majoránka často zdobí čerstvé zeleninové saláty.

Hodnocení koření

Hodnocení dalších aromatických přísad je následující:

1. Česnek. V italské kuchyni je česnek jednou z hlavních ingrediencí tradičních vesnických jídel. Kuchaři jej hojně využívají v čerstvé i sušené formě k ochucení olivových a slunečnicových olejů, nakládání koření, při dušení a přidávání do omáček. Česnek se k rybě chuti nehodí, ale s ostatními mořskými plody dokonale ladí.
2. Pepperoni. Pro většinu lidí je slovo „peperoni“ spojeno s názvem pizzy, jedná se však o jazykové zkomolení. Italové tomu říkají červená chilli paprička. Toto koření se používá k tomu, aby pokrm získal pikantní a pikantní tón. Pepperoni ladí se všemi aromatickými druhy bylinek.
3. Bay list. Obvykle se používá po usušení, ale v některých zemích se používá i čerstvý. V italské kuchyni se tímto kořením dochucují polévky, cereálie a zeleninové omáčky. Bobkový list se přidá za 5-7 minut. Než je pokrm připraven, je dlouhodobé tepelné ošetření kontraindikováno.
4. Kapary. Jsou ideální k masovým a rybím pokrmům, pizze. Italští kuchaři připravují z kapar lahodnou zálivku na sýr. K tomu se jednoduše melou se solí a černým pepřem. Kapary se dobře hodí k tymiánu, rozmarýnu, oreganu a česneku.

Je také nutné poznamenat, které bylinky doplňují určitý typ produktu:

• Pták. Tymián a koriandr budou vynikajícím doplňkem ke kuřecím, kuřecím, kachním nebo krůtím pokrmům;
• Рыба. Chuť ryby zvýrazníte přidáním fenyklu, černého pepře a oregana během vaření;
• Maso K masu se hodí feferonky, kapary, česnek a tymián;
• Mořské plody. Doporučuje se kombinovat krevety, kraby a chobotnice se zelenou bazalkou, tymiánem a fenyklem.

Směsi

Italské bylinky lze teoreticky míchat v jakékoli kombinaci, ale to nezaručí, že koření bude vhodné pro pokrm a nebude zkažené. Zde není vše tak jednoduché – vůně a chuť ingrediencí by se měly kombinovat a doplňovat, nikoli přehlušit. Kuchaři přicházejí na pomoc hotovými formulacemi, ve kterých je obsah složek již vyvážený.

Hodnocení oblíbených směsí je následující:

• “Bylinky italské kuchyně” Kamis
• “Italská směs” Gallina Blanca
• Pikantní koření Pizza Mix Niko
• Koření „italské bylinky“

Popisy směsí jsou uvedeny v tabulce:

• sacharidy – 5,6 g;
• tuky – 0,7 g;
• proteiny – 2,4 g.

• sůl;
• cukr;
• slunečnicový a olivový olej;
• Černý pepř;
• cibule;
• česnek;
• rajče;
• petržel;
• bazalka;
• šalvěj;
• sýrový prášek;
• estragon;
• oregano;
• tymián;
• majoránka;
• rozmarýn;
• kurkuma
• koriandr;
• riboflavin.

Jak si vyrobit vlastní klasické koření

Chcete-li získat směs doma, musíte předem zásobit všechny přísady a znát přesné poměry složení. Tymián, oregano a bazalka se sklízí uprostřed květu. Čerstvé bylinky se formují do trsů a zavěšují se na lano ve větraném prostoru.

Rostliny můžete také rozházet na čistý suchý hadřík a nechat je uschnout ve stínu. Pro urychlení procesu se používá sušící zařízení zahřáté na teplotu 40 °C. Ze sušených surovin se odstraní stonky, protože k přípravě koření jsou potřeba pouze listy. Cibule, zelené cibulky a česnek jsou jemně nakrájeny a sušeny.

K přípravě základního kořenícího základu potřebujete následující ingredience:

• tymián, oregano a bazalka – každý po 100 g;
• zelená a cibule – každá po 50 g;
• česnek – 50 g.

Další verze italské bylinkové směsi, která má pikantní chuť, používá základ s přidáním několika dalších přísad:

• Shambhala listy – 100 g;
• citronová tráva – 100 g;
• kafírové vápno – 100 g.

Tyto komponenty můžete nahradit petrželkou, šalvějí a majoránkou ve stejném poměru.

Pro milovníky pikantních jídel můžete do hlavního receptu přidat:

• chilli paprička – 50 g;
• koriandr – 100 g;
• rozmarýn – 100 g.

Hotové koření se nalije do čisté a suché skleněné nádoby a těsně uzavře víkem. Italské bylinky by měly být skladovány na tmavém a chladném místě. Takto si zachovají své vlastnosti po dobu 12 měsíců.

Italská koření dodávají pokrmům jedinečnou pikantní chuť a pikantní vůni. Byliny obsažené v jejich složení jsou sušeny speciálním způsobem, který jim umožňuje zachovat všechny jejich léčivé vlastnosti a prospěšné látky. Přidáním takového koření během vaření mají mistři příležitost vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla a jednoduché ženy v domácnosti mohou diverzifikovat své pokrmy.

Video o italských bylinkách, koření a koření

Jak vyrobit italské koření: