Jaké asijské omáčky existují?

Věřte nebo ne, tajemství úspěchu jajangmyeonu a dalších jihokorejských jídel spočívá v přítomnosti jediného prvku – omáčky!

Pokud se s korejskou kuchyní teprve seznamujete nebo chcete vylepšit své kulinářské dovednosti, pak musíte jednoduše porozumět omáčkám, které Korejci tolik milují.

Některé omáčky – například sójové – netřeba představovat, ale jiné jste možná prostě přehlédli nebo přehlédli při nájezdu do asijské části vašeho obchodu. Neboj se, příteli, teď budeš vědět o všech nejzajímavějších věcech!

Gochujang je hustá a lepkavá fermentovaná chilli pasta, která si získala oblibu mezi kuchaři po celém světě. Tato omáčka se vyrábí hlavně z chilli, sójových bobů a lepkavé rýže. Není tak pikantní, jak by vás jeho temně rubínová barva mohla vést k domněnce – spíše sladká v chuti a vůni. Gochujang za to ve svém složení vděčí lepkavé rýži.

Korejci používají gochujang do marinád na maso nebo mořské plody, dušená masa nebo k úpravě zeleniny.

Twenjan

Jedná se o fermentovanou sójovou pastu obvykle vyrobenou ze sójových bobů a soli. Často je přirovnáván k japonskému miso. Oba se tradičně vyrábějí stejným způsobem, ale gochujang, chutná zemitěji a drsněji než většina japonských miso. Doenjang se nejčastěji používá do polévek a dušených pokrmů.

Life hacking: Pokud nemůžete najít korejskou sójovou pastu, můžete ji nahradit tmavým japonským miso.

Samjan

Pikantní pasta ze sójových bobů

Ssamjang je omáčka zrozená z unie Twenjana a často gochujangochucené česnekem, zázvorem, sezamovým olejem a dalším kořením. Ssamjang se používá jako součást ssam misky, která zahrnuje maso nebo mořské plody, které zabalíte do listů s kapkou této omáčky. Používá se také jako omáčka k čerstvé zelenině, jako je zelená paprika, chilli nebo okurky. Jednoduše řečeno univerzální náplň.

Seu-jot

Omáčka z malých krevet

Sau jot jsou fermentované mini krevety ve slaném nálevu, velmi drobné. Korejci ho používají k dosolování pokrmu nebo ho dokonce zařazují do rodinného receptu na kimchi, protože krevety značně napomáhají procesu fermentace. Pokud jste vegetarián, měli byste si uvědomit, že mnoho, ne-li většina, variací kimchi zahrnuje seu-jot nebo jiné druhy rybích omáček. Vezměte na vědomí a pečlivě si přečtěte složení zakoupeného kimchi!

Melchi yok-jot

Nakládaná sardelová omáčka

Někteří kuchaři dokonce nazývají tuto sardelovou omáčku „slaným tekutým zlatem“. Chutná jako thajská nebo vietnamská rybí omáčka. Existují i ​​další omáčky z ryb, nejčastěji pískomil. Myolchi yok-jot se používá k dochucení různých pokrmů, od kimchi po polévky. Jako náhradu můžete použít thajské a vietnamské rybí omáčky, ale dejte pozor, abyste pokrm nepřesolili.

Vezměme na vědomí: Omáčka z ančoviček a jiných fermentovaných ryb může snadno nahradit naši obvyklou sůl!

Guk-gajang

Fermentovaná sójová omáčka

Guk-gajang se také nazývá “polévka” sójová omáčka. Je to téměř čirá tekutina, která se získává výrobou pasty z fermentovaných sójových bobů. Je slanější a světlejší barvy než běžná sójová omáčka. Jak název napovídá, používá se k přidání zvláštní chuti do. polévky. Vlastně to je vše, co o něm potřebujete vědět. A navíc moc chutná

Gazhang

korejská sójová omáčka

Korejská sójová omáčka je spíše jako lehká sójová omáčka, tak světlá, že čínská sójová omáčka vedle ní působí štiplavě. Korejský gajang by se neměl zaměňovat s jeho dalšími asijskými protějšky, které jsou zahuštěny pšeničným škrobem a sladidly. Čínská tmavá sójová omáčka dodává skvělou tmavou barvu některým pokrmům, jako jsou smažené nudle. V Koreji je tmavá sójová omáčka prostě tmavší a mnohem slanější sójová omáčka.

Jang-gireum

Dort rostlinný olej

Vím, že olej technicky není omáčka, ale nenapadá mě jediné korejské jídlo, ve kterém by nebyl opečený sezamový olej. A nedovedu si představit nic uspokojivějšího než misku dokonale uvařené rýže v páře s trochou ořechů a bohatým sezamovým olejem navrchu. Ano, toto je olej, kterému se říká chan-gireum!

Související materiály
Chatujte a sledujte novinky

• O projektu
• reklama
• Podmínky soutěží
• Pravidla pro uživatele
• Zásady používání souborů cookie
• Doporučené technologie
• Podpora

Síťová publikace Thegirl.ru (Zegerl.ru)

Registrační číslo EL č. FS 77 – 83229

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 26.04.2022 18+

Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company

Šéfredaktor: Bugay E. A.

Redakční kontaktní informace na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): Email. e-mail: [email protected] telefon: +7(495) 633-5-633

Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2024. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.

Omáčky už dávno nejsou jen kořením k hlavnímu jídlu. Dnes se používají v co nejširším měřítku – od nakládání po smažení, dušení, vaření v páře a pečení. A pokud se bavíme o thajské kuchyni, pak si ji bez aromatických omáček prostě nelze představit. Omáčky jsou bezpochyby jeho hlavní složkou a umožňují vám dosáhnout jedinečné rovnováhy pěti chutí – čtyř hlavních a umami.

Konzistence omáčky ovlivňuje chuť pokrmu: tekuté dresinky se obvykle koření na saláty, těstoviny a rýži, používají se na tempuru, jako dipy a marinády. Husté produkty jsou ideální pro smažené maso, drůbež a ryby.

Tato ikonická pálivá omáčka je pojmenována po stejnojmenném městě v Thajsku a je nejrozšířenější pálivou omáčkou na světě. Zpočátku byla omáčka určena k masovým a rybím pokrmům, ale dnes se přidává téměř všude – od omelet po nudle a hamburgery a někteří výrobci dokonce vyrábějí koncepční dezerty s příchutí sriracha – želé, koktejly a sladkosti.

Sriracha obsahuje thajské chilli, česnek, třtinový cukr a ocet. Pálivost hotového výrobku je 1500-2000 Scoville. Konzistence a textura jsou tekuté a hladké, chuť koření je pikantní a štiplavá. Předpokládá se, že sriracha zlepšuje imunitu, posiluje cévy a odstraňuje odpad a toxiny z těla.

Další super oblíbená verze na bázi chilli extraktu, cukru a octa má komplexní chuť – pikantně-sladko-kyselou. Sweet chilli je jemná, ale docela jasná omáčka, která funguje dobře jako dip. A protože je jeho štiplavost velmi nízká, dětem se koření moc líbí.

Tradičně se sladké chilli podává ke smaženým kuřecím pokrmům, ale neméně dobré je v kombinaci s masem nebo zvěřinou, pikantní nótu dodává i mořským plodům a rybám. Omáčku lze přidat do rýže, ramenu nebo zeleninové polévky.

Nam pla (rybí omáčka)

Nejneobvyklejší věcí pro ruského člověka je, že asijské rybí omáčky nejsou určeny pro ryby, ale jsou z nich připravovány. Nam pla je zlatohnědá slaná tekutina s velmi specifickou vůní: výrobek se vyrábí z fermentovaných ančoviček. V Thajsku, stejně jako v jiných asijských zemích, toto koření nahrazuje sůl. Jeho hlavní předností je ale schopnost odhalit a zvýraznit chuť a vůni ostatních ingrediencí pokrmu, přičemž aroma samotné omáčky tepelnou úpravou zmizí.

Nam pla je zdrojem bílkovin a vitamínů skupiny B, vápníku, fosforu a jódu. Přidává se do polévek (včetně Tom Yam a Tom Kha Kai), zeleninových salátů, smaženého a dušeného masa, nudlí a rýže. A tato umami omáčka je v dokonalé harmonii s nezralým tropickým ovocem.

Kde bychom bez něj byli? Thajské sójové omáčky mají obecně jemnější a jemnější chuť než čínské, což je způsobeno přidáním třtinového cukru. Místní kuchyně využívá světlé i tmavé varianty, preferuje bezlepkové produkty.

Sójová omáčka je v Asii považována za elixír mládí a vynikající antioxidant. Je to nízkokalorické dochucovadlo a je vhodné pro vegetariánskou kuchyni. Tmavé druhy omáček s dlouhým kvašením poskytují bohatší chuť s tóny umami, světlé jsou vhodné pro ty, kteří mají rádi jemnější a neslanější chutě. Tato dochucovadla můžete použít do polévek a kari, marinovat maso a ryby, přidávat do salátů a nudlí a připravovat výborné dresinky a dipy.

Chuť tohoto koření je převážně sladká, s mírnou kyselostí a ořechovým tónem. Můžete se však setkat i s pikantními variacemi pro jedlíky paprik – nabízí je mnoho výrobců. Tato omáčka se vyrábí z arašídového másla, kokosového mléka, medu nebo hnědého cukru, limetky a bylinek. Česnek, chilli, zázvor a kurkuma přidá koření.

Arašídová omáčka není nízkokalorická, ale je mnohem lehčí než majonézové dresinky. Báječně se hodí do zeleninových a ovocných salátů, velmi chutná s těstovinami nebo rýží a je originálním doplňkem ke grilované drůbeži nebo masu.

Tajné ingredience, které dodají vašemu jídlu thajskou chuť

S jejich pomocí můžete „upgradovat“ naprosto jakoukoli evropskou omáčku – od oblíbené rajčatové omáčky až po smetanovou omáčku. Experimentujte s proporcemi, abyste získali správnou rovnováhu chutí. Zde je deset dostupných ingrediencí, které jsou užitečné pro asijská jídla:

1. Hotová nam pla (nejslanější a nejtartičtější – omáčka z prvního lisu).
2. Ústřicová omáčka (je hustší, tekutější a lesklejší než Nam Pla).
3. Světlé a tmavé sójové omáčky.
4. Kokosové mléko (konzervované nebo sušené).
5. Limetková šťáva (lahvová nebo čerstvě vymačkaná).
6. Krevetová pasta (používá se jako zvýrazňovač chuti).
7. Kari pasta.
8. Bazalka, koriandr a citronová tráva.
9. Třtinový cukr.
10. Tamarind nebo švestková pasta (kyselá ovocná chuť).

Recept na snadnou domácí chilli omáčky:

1. V hmoždíři rozdrtíme tři stroužky česneku se třemi lžičkami hnědého cukru;
2. Přidejte dvě chilli papričky zbavené semínek;
3. Zřeďte šťávu z malého plodu limetky a přidejte 50-80 ml. voda.

Připomínáme, že v internetovém obchodě Corfood můžete vždy zakoupit řadu bio thajských omáček značky lum lum. Dodávka se provádí do všech regionů Ruské federace.