Která káva je 100% Arabica?
Arabica je nejrozšířenější odrůda kávy na světě. Je ceněn pro svou jedinečnou chuť a povzbuzující vlastnosti. Na rozdíl od Robusty, která se vyznačuje kyselostí, má Arabica jemnější a bohatší tělo a příjemnou, podmanivou vůni. Arabica obsahuje řádově méně kofeinu než jiné druhy kávy a spoustu užitečných složek.
Arabica: trocha historie
Slovo „Arabica“ evokuje horký arabský vítr mezi zlatými dunami pouště. Právě u tohoto druhu kávy začala světová láska k povzbuzujícímu nápoji.
Biologové nazývají Arabicu arabskou odrůdou kávovníků. Historickou domovinou odrůdy je Etiopie. V této zemi káva roste ve svém přirozeném prostředí. Z Etiopie byly kávovníky dovezeny do Jemenu, kde byly poprvé kultivovány a začaly se pěstovat pro znalce kávového nápoje.
Arabica je vrtošivá a náročná na pěstování, zrna vyžadují speciální podmínky skladování a přepravy. Ale i přes to podíl Arabiky na celosvětovém trhu s kávou každým rokem roste, aby uspokojil poptávku tisíců znalců fascinovaných jedinečnou chutí povzbuzujícího nápoje. Dnes existují stovky hybridů Arabiky. Všechny však mají společné rysy:
- Velká zrna podlouhlého tvaru
- Minimální obsah kofeinu
- Vysoký podíl esenciálních olejů – asi 20 %
- Silné obepínající tělo
Kde se pěstuje káva Arabica?
Divoká arabika si pro svůj růst vybrala horské svahy v nadmořské výšce 800-2500 metrů nad mořem. Stromy preferují vlhké, teplé klima a půdy bohaté na minerály. Čím výše Arabica roste, tím nižší je obsah kofeinu v bobech.
Divoké stromy dosahují výšky 10 m, ale nejsou schopny produkovat bohatou úrodu. Na plantážích je standardní výška stromu – ne více než 4 m Ihned po skončení období dešťů rozkvétají na bázi listů Arabica sněhově bílé květy s dlouhými okvětními lístky. Asi po šesti měsících se na jejich místě objeví tmavě červené plody. Za jednu sezónu dá strom Arabica asi 5 kg plodů.
Arabica je vrtošivá rostlina, která roste pouze v určitých klimatických a geografických podmínkách. Ne každá země je vhodná pro pěstování této odrůdy. Arabica se pěstuje pouze v zemích s tropickým, vlhkým klimatem, i když dochází k prudkým změnám denních a nočních teplot.
Existuje takzvaný „kávový pás Země“, který pokrývá země, kde Arabica roste nejlépe – Etiopie, Keňa, Kolumbie, Brazílie. Tyto země se vyznačují vlhkým, horkým klimatem, hornatým terénem a zvláštním složením půdy.
Pro pěstování fazolí Arabica je klíčová výška rostliny. Ve významných nadmořských výškách jsou bobule schopny akumulovat přírodní cukry a kyseliny, které tvoří jedinečnou chuť kávového nápoje. Pro vytvoření optimálních podmínek pro pěstování se na plantáže často vysazují společně se zrny Arabiky přírodní stínače – banány, chránící kávovníky před agresivním sluncem a větrem.
Jaké druhy Arabiky existují?
Existují dva hlavní typy Arabiky, ze kterých se vyvinulo mnoho hybridů:
Typický
Standardní káva pochází z Etiopie. Tento druh arabiky se nemůže pochlubit bohatými výnosy, proto je produkce výrazně omezena a cena na světovém trhu je rekordní. V 18. století byla odrůda Typica přivezena na asijské ostrovy Jáva a Sumatra a poté dovezena na americký kontinent. Tam farmáři dostali nové hybridy:
- Altura. Odrůda z Mexika s jasnou ořechovou chutí
- Bergenal. Indonéský hybrid odolný vůči škůdcům
- Jamajská modrá. Vysokohorská odrůda s výraznými tóny ořechů
Bourbon
V 17. století přivezli francouzští kolonisté z Jemenu na ostrov Bourbon sazenice stromů a založili zde první plantáž. Charakteristické složení půdy a podnebí změnilo chuť tradiční Arabiky. Tak se objevil nový druh kávy – Bourbon. Jeho hlavní rozdíl od Typica je jeho významný výnos. Bourbon se rozšířil po celém světě a dnes má mnoho podtypů:
- Santos. Brazilská odrůda, jedna z nejprodávanějších na trhu s kávou
- Moka. Kříženec jemenské kávy s bohatým čokoládovým podtónem
- Mundo. Tradiční odrůda pro Brazílii
Ve kterých zemích roste káva Arabica?
Čerstvě pražená kavárna nabízí kávový zájezd do zemí, kde se pěstují nejlepší zrna Arabica.
Jižní Amerika
Brazílie
Tato země je právem považována za jednoho z hlavních producentů kávy na světě, i když pěstování Arabiky zde začalo později než v jiných zemích. Klimatické podmínky v Brazílii se ale ukázaly být pro arabiku natolik příznivé, že brazilská káva rychle zaujala vedoucí postavení na světovém trhu.
Arabica z Brazílie je káva s vyváženou chutí. V závislosti na regionu chuť a vůně obsahují ořechové, květinové nebo čokoládové tóny.
Slavné odrůdy – Santos a Fancy
Kolumbie
Kolumbie je předním světovým dodavatelem kávy Arabica. Díky vhodnému klimatu, geografické poloze a hornatému terénu je Kolumbie považována za nejlepší stát pro pěstování kávy Arabica. Vláda země podporuje rozvoj kávového průmyslu otevřením moderních zpracovatelských stanic a kvalitních laboratoří. „Káva z Kolumbie“ je uznávána po celém světě jako ochranná známka.
Arabica z Kolumbie má jemnou vůni a vynikající chuť. Říká se tomu standardní kávový nápoj pro estéty. V Kolumbii existuje takzvaný „kávový trojúhelník“, který zahrnuje 3 oddělení pro pěstování kávy Arabica.
slavná odrůda – Kolumbie la Luna
Kostarika
Arabica z Kostariky je káva s harmonickou chutí a příjemným vanilkovým aroma. Stát přistupuje k pěstování Arabiky odpovědně – zde je na legislativní úrovni zakázáno pěstovat Robustu.
slavná odrůda – Santa Rosa
Guatemala
Země zásobuje svět zrny Arabiky s vyváženou chutí a citrusovým podtónem. Vůně kávového nápoje se liší v závislosti na regionu – tóny lesních plodů, divokých květin.
slavná odrůda – Guatemala Huehuetenango
Honduras
Pro Rusko je káva z Hondurasu novinkou, protože zrna jsou dodávána především do Německa a USA. Zrna Arabica v Hondurasu se pěstují na vysokohorských plantážích a produkují silný kávový nápoj s brutální hořkostí.
slavná odrůda – Honduras San Marcos
Afrika
Etiopie
V domovině kávy Arabica pěstují odrůdy s úžasnou chutí a vůní, které nelze zaměnit s žádnou jinou kávou. V Etiopii roste Arabica ve zcela přirozených podmínkách. V této zemi je počet hybridů Arabiky tak rozmanitý, že na obalech kávy často najdete označení hairlum, což znamená „rodič“.
Odborníci se domnívají, že chuť kávy Arabica z Etiopie odhaluje přírodní motivy a originální odstíny bylin.
slavná odrůda – Etiopie Sidamo
Keňa
Keňská arabika je považována za nejkyselejší na světě. Kávové plantáže se nacházejí na vysočině s červenou půdou bohatou na železo. V chuti kávového nápoje jsou tóny pomerančů a tropického ovoce.
slavná odrůda – Keňa Karinga