Jaká teplota je potřebná k škubání brojlerů?

Pro mnoho majitelů není nejpracnější prací při pěstování drůbeže krmení nebo dokonce úklid domu, ale oškubání zdechliny. Začátečníci v tomto oboru vůbec nevědí, jak oškubat kuře, ale zkušení mají svá vlastní tajemství. Ano, a technický proces nestojí a v poslední době lze nalézt v prodeji speciální zařízení, jejichž úkolem je tento postup co nejvíce usnadnit doma. Zvážíme několik metod, ukážeme je na videu a pro srovnání popíšeme, jak probíhá proces zpracování jatečně upravených těl v prostředí velkovýroby.

Návod na škubání krok za krokem

Způsob oškubání jatečně upraveného těla může být různý. Řekneme vám některá tajemství, která zjednoduší proces doma, a hlavní body můžete vidět ve videu.

Metoda předběžného opaření

Podstatou této metody je, že jakmile z mrtvého těla vyteče krev (obvykle to trvá dvě až tři minuty), ponoří se do horké vody. Teplota vody by se měla pohybovat v rozmezí 80-90 °C a doba trvání takové „koupele“ je asi jedna minuta. Poté se voda nechá odtéct, kostra se položí na stůl nebo pověsí za nohu a odstraní se peří.

Bezpodmínečnou výhodou je, že peří se velmi snadno odstraňuje a celá procedura trvá od 10 do 20 minut v závislosti na velikosti ptáka. Existuje však také významná nevýhoda: pokud byla voda velmi horká, může se kůže po odstranění pera zlomit. Náchylná je na to především tučná drůbež, například dobře krmené kuře. Pokud je zabita pro sebe, není to žádný velký problém, ale pokud jde na prodej, oškubaná mršina ztratí svou atraktivní prezentaci. Pokud je tato metoda provedena správně, pomáhá rychle sejmout pírko, takže je dobré, pokud potřebujete nabodovat několik kusů najednou.

Kombinovaná metoda

Poražené tělo se na několik sekund ponoří do velmi horké (90 °C) vody. Poté se voda nechá vytéct a pták se zabalí do husté látky a nechá se 10–15 minut. Pro zlepšení výsledku lze zaslat v balíčku v této podobě. Podstatou je, že se vytváří efekt parní lázně, díky kterému se rozšiřují póry na pokožce, což usnadňuje a urychluje odstraňování peří doma. Jatečně upravené tělo se zpracovává na stole, přičemž se tělo může periodicky ponořovat do horké vody, aby se smylo oškubané, ale zbývající peří a prachové peří.

Řemeslníci dokázali tuto metodu mírně přetvořit. Suchou kostru zabalenou v hadříku vyžehlí žehličkou v režimu maximálního výkonu páry. Dosáhne se tedy podobného efektu, ale není potřeba převařovat velké množství vody.

Pomocí speciální trysky

Podnikaví řemeslníci si nenechali ujít příležitost vydělat na tomto procesu peníze, takže v prodeji najdete speciální trysky určené pro zjednodušení škubání. Tryska, kterou vidíte na fotografii, je nainstalována na vrtačce nebo šroubováku. Má tzv. šlehače, vyrobené z pryže nebo pryže. Jak vývojáři ujišťují, zpracování jedné mršiny doma trvá až pět minut.

Přečtěte si více

Základní chyby při pěstování mrkve

Další zařízení v akci je vidět na videu.

Jak to funguje v drůbežárně?

Proces na drůbežárně se nedá srovnat s tím, co se děje doma. Zde jsou objemy a rychlosti produkce zcela odlišné, proto se ve velkých farmách používají k škubání jatečně upravených těl speciální stroje na opeření. V závislosti na úpravě jsou určeny pro jiný objem, tempo, které může ovlivnit kvalitu výsledného produktu. Zvažte obě fáze výroby.

Tepelné zpracování. Ve velkých průmyslových odvětvích se používají speciální vany naplněné horkou vodou. Pro urychlení procesu a zvýšení účinnosti lze do vody přidat sůl a v samotné lázni lze zapnout režim přívodu vzduchu, který vytváří bublinkový efekt. Doba trvání této fáze je od 2 do 2,5 minuty. Správný krok vám pomůže rychle vyjmout pero bez přetížení zařízení.

Vyjmutí pera. Existují dva typy vyměnitelných zařízení: cykloautomatické a diskové. Bez ohledu na typ je jejich fungování založeno na stejném principu, to znamená, že třecí síla pryžových trysek musí být větší než síla držící pírko v jatečně upraveném těle. Trysky mohou být vyrobeny z pryže a pryže. Materiál neovlivňuje kvalitu práce, doba provozu závisí pouze na něm.

Voda je nepřetržitě dodávána do jakéhokoli stroje, což vám umožní smýt odstraněné peří. Obecně jsou tyto stroje velmi efektivní. Jejich účinnost je asi 95%, což umožňuje udržet ziskovost ekonomiky na správné úrovni. Každé jatečně upravené tělo je ručně uvedeno do obchodního stavu, ale tento proces netrvá déle než dvě minuty.

Fotogalerie

Foto 1. Oškubání kuřete doma Foto 2. Oškubaná kuřata na drůbežárně Foto 3. Oškubací nástavec

Video „Jak správně oškubat brojlera“

V tomto videu uvidíte, jak můžete rychle a efektivně oškubat mršinu.

Z Dmitrij Morozov 15. března 2020

Porážka drůbeže je nevyhnutelnou součástí chovu. Pro nepřipraveného člověka se to může stát skutečným problémem. Největší potíže způsobuje porážka drůbeže, protože její jatečně upravená těla jsou určena k prodeji a musí být prodejná.

1 Technologie porážky drůbeže
- 1.1 Dekapitace
- 1.2 Omráčení
- 1.3 Tradiční metoda
- 2.1 Oškubání a opaření
- 2.2 Úprava párou
- 2.3 Vytrhávání pomocí nástavce
Technologie porážky drůbeže

Existuje několik způsobů porážky brojlerů, které zajišťují všechny nuance tohoto obtížného úkolu.

Dekapitace

Provádí se nabroušeným nožem nebo sekerou. Aby byl úkol snazší, lze ptáka nejprve umístit do sáčku se štěrbinou takové velikosti, aby tímto otvorem mohla projít hlava a krk, ale ne tělo.

Algoritmus:
1. Umístěte sáček s kuřetem na rovný dřevěný povrch;
2. Musíte udeřit do krku, rychle a sebevědomě.
Ohromující

Pokud si farmář není jistý svou silou nebo přesností úderu, můžete použít jinou metodu porážky brojlerů:
- Chyť ptáka za nohy;
- Několikrát jím posouvejte podél svislé osy, což jí způsobí závrať. Nebo omráčit úderem do hlavy tupým, těžkým předmětem (například hlavou sekery);
- Pomocí naostřeného nože odřízněte krk a ustupte 1,5-2 cm od laloku. Optimální délka řezu je 2 cm. Tímto způsobem se zastaví krevní oběh;
- Prudkým pohybem propíchněte kuřecí krk skrz naskrz a posuňte nůž o 1 cm směrem k laloku;
- Otočte nůž v korpusu a nařízněte hrdlo nádoby.
Tradiční metoda

Vlastnosti:
- Vybavte porážkový prostor příčkou, ze které budou kuřata zavěšena;
- Chyťte ptáčka za nohy, otočte ho dnem vzhůru a omračte;
- Umístěte smyčku na nohy a zavěste brojlera na příčku;
- Otočte hlavu tak, aby zobák směřoval na osobu provádějící porážku;
- Uchopte hlavu dvěma prsty a ostře a pevně zatlačte na oblast mezi očima a laloky. Poté se zobák otevře;
- Přesným pohybem do něj vložte tenký kovový předmět: šídlo, nůž s úzkou čepelí, kovovou pletací jehlici;
- Otočte šídlo směrem k mozku a propíchněte ho.
Tímto způsobem se brojleři porážejí bez useknutí hlav. Na velkých farmách a drůbežárnách se kuřata omračují pomocí paralyzéru.

Zpracování brojlerů

Nejprve musíte zajistit úplný odtok krve zavěšením ptáka s hrdlem proříznutým za nohy. Pak začněte trhat. Tento úkol lze splnit třemi způsoby.

Oškubání s opařením

Oškubání po opaření je nejoblíbenější způsob přípravy jatečně upravených těl, který tradičně používají vesničané.

Podobné publikace
Února 23, 2021
Srpna 22, 2020

K dokončení úkolu budete potřebovat:
- Nádoba o takovém objemu, že se do ní snadno vejde největší pták z dávky;
- Zdroj čisté vody;
- Zařízení pro ohřev vody;
- Kleště nebo kleště s tenkým nosem (nutné pro škubání peří, které se obtížně odstraňuje).
Proces škubání začíná poté, co z ptáka vyteče krev.

Toho času:
1. Zahřejte vodu na 80°C-90°C.
2. Do připravené nádoby nalijte horkou vodu a kuře do ní ponořte.
3. Nechte několik minut působit a vyjměte.
4. Začněte trhat a snažte se dokončit práci co nejrychleji.
Odstraňování peří z brojlerů je o něco obtížnější než z libové drůbeže. Vykrmení jedinci mají tenkou vrstvu tuku, kvůli které může dojít k poškození kůže při vytrhávání peří. V těchto místech budou rány, které ovlivní prezentaci jatečně upraveného těla.

Úprava parou

Tento způsob škubání brojlerů také vyžaduje přítomnost nádoby s horkou vodou. Ale tentokrát je pták do ní ponořen ne na pár minut, ale na 10-15 sekund. Poté se okamžitě umístí do plastového sáčku a pevně uzavře.

Začíná proces intenzivní tvorby páry, pod jehož vlivem se otevírají a zvětšují póry na kůži kuřete.

Aby bylo možné peří snadno odstranit, stačí ponechat kostru v sáčku po dobu 10-12 minut. Poté to vyjmou a začnou trhat.

Vytrhávání pomocí trysky

Abychom drůbežářům pomohli, vyvinuli jsme speciální vrtací nástavce, které lze použít k rychlému odstranění peří. Jedná se o válcové korunky, na jejichž vnější straně jsou čepy z husté pryže.

Pravidla porážky

Masová kuřata jsou chována na prodej a porážena v 80. den života. V tomto věku by měla být hmotnost 2,5 kg. Ve skutečnosti jsou tyto lhůty pro porážku brojlerů zřídka dodržovány, protože se řídí také takovým ukazatelem, jako je živá hmotnost.

V souladu s požadavky Státní normy musí být minimální hmotnost brojlera určeného k prodeji minimálně 900 g. Počet kuřat nižší hmotnosti (ale ne méně než 800 g) by neměl překročit 10 % z celkového počtu. ptáků v dávce.

Připravují se na nadcházející událost oddělením mladých zvířat od dospělých. Poté začnou chytat vhodné ptáky.
- To musí být provedeno opatrně, protože jakákoli nedbalost může ovlivnit kvalitu jatečně upraveného těla.
- Pro začátečníka je vhodné pozvat zkušenějšího farmáře a naučit se jeho dovednostem.
- Odchyt se provádí uchopením ptáka za nohy. Nedoporučuje se mačkat křídla nebo krk, protože to způsobí modřiny.
- Vybraná kuřata jsou umístěna do speciálního oddělení, kde jsou připravována na porážku. Spočívá v očistě žaludku a střev.
Tohoto efektu lze dosáhnout třemi způsoby:
1. Po celý den je ptákovi podávána pouze voda.
2. Pájí se 2% vodným roztokem Glauberovy soli. V případě potřeby přidejte antibiotikum.
3. Na oddělení je zapnuto jasné osvětlení na 24 hodin.
Díky tomu se vyčistí úroda, žaludek a střeva kuřat, což zabrání rozkladu zbytků potravy a exkrementů v poražené mršině.

Pro kvalitní zpracování jednoho korpusu stačí pár minut a minimum námahy. Po dokončení všech procesů začnou s tříděním a balením kuřecího masa. Dále se jatečně upravená těla umístí do chladniček za účelem chlazení, nikoli zmrazení.

podíl Facebook Twitter WhatsApp Pinterest E-mail Adresa telegramu VK Viber OK.ru

Dmitrij Morozov 144 publikací 0 komentářů

Dědičný drůbežář, majitel drůbežárny, vystudoval s vyznamenáním Petrohradskou státní agrární univerzitu, autor článků v odborných publikacích