Jak uchovávat topinambur v lednici?
Topinambur je zdravá a při správné úpravě docela chutná kořenová zelenina. Vlastní léčivých vlastností. Také známý jako hliněná hruška. Mnoho obyvatel soukromých sektorů pěstuje tento produkt na svých pozemcích. Občané si mohou v sezóně zakoupit ovoce na trhu. Při správném přístupu lze tento produkt uchovat poměrně dlouho, až do další sezóny.
Faktory ovlivňující trvanlivost
Jak dlouho bude kořenová plodina skladována, závisí na následujících podmínkách:
- teplota. Čím je nižší, tím déle jsou zachovány nutriční vlastnosti.
- Влажность. Nemělo by být příliš vysoké (do 60-65 %), jinak se vytvoří plíseň.
- Kvalita ovoce. Pro dlouhodobé skladování lze použít pouze zdravé, nepoškozené hlízy.
- Způsob skladování. V závislosti na technice se životnost může lišit od 1 měsíce do 1 roku nebo i více.
- Skladovací kontejnery. Je vhodné použít dřevěné nebo kartonové krabice.
Pravidla a způsoby skladování
Topinambur je z hlediska skladovacích podmínek poměrně nenáročná plodina. Hlavní věcí je vybrat pouze kvalitní ovoce bez poškození. Zdravé a poškozené hlízy by neměly být umístěny do stejné nádoby. Výrobek můžete skladovat doma až 1 rok (v závislosti na metodě), a pokud konzervy, pak déle. Existuje několik účinných metod, jak si doma uchovat výživné a prospěšné vlastnosti hliněných hrušek.
V ledničce
Malé množství hlíz lze skladovat v běžné lednici. Chladicí oddíl má příznivé podmínky pro relativně krátkodobé skladování – teplota je cca +3°С-+4°С a vlhkost o 85%.
Před uložením ovoce do lednice není třeba prát, takže vydrží déle. Jako nádoby můžete použít běžné plastové sáčky. Po vložení kořenové zeleniny do sáčků je třeba je zavázat. Nejlepší je umístit ji do speciální přihrádky na zeleninu, pokud žádná není, na spodní polici. Tímto způsobem je hliněná hruška zachována pro 2-4 měsíců.
Zmrazení
Pro delší zachování vlastností plodů je lze zmrazit. Pokud máte samostatný mrazák, můžete připravit i docela velký objem sklizně. Ale běžný mrazák v domácí ledničce postačí.
K přípravě potřebujete:
- Hlízy důkladně opláchněte.
- Odstraňte kůru.
- Nakrájejte na kousky. Velikost si vyberte podle chuti, můžete i nastrouhat.
- Vložte v jedné řadě do mrazáku.
- Po zmrazení vyjměte, vložte do nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
Ovoce se zmrazením nekazí do nové sezóny. Opětovné zmrazování by se však nemělo provádět, to povede ke zhoršení struktury a chuti. Rozmrazovat můžete při pokojové teplotě, v troubě nebo v mikrovlnné troubě.
Na balkon nebo lodžii
Obyvatelé bytových domů mohou jako úložný prostor využívat lodžii nebo balkon. Tato místnost by měla být dostatečně teplé. Nezasklený balkon nebude fungovat. Hlízy lze umístit do dřevěných nebo kartonových krabic, poté je posypat mírně navlhčeným pískem a poslat na balkon.
Existuje jiný způsob – dovnitř plastové sáčky s pilinami. Do sáčků je potřeba udělat určitý počet otvorů (podle velikosti), aby dovnitř mohl proudit vzduch a unikat vlhkost. Tím zabráníte hnilobě produktu. V takových podmínkách lze topinambur uchovat až 3 měsíce.
Ve sklepě
Optimálním místem skladování pro obyvatele soukromých domů je sklep. Vhodná je i zjednodušená verze – zeleninová jáma. Princip skladování je stejný jako u mrkve. Plody musí být umístěny v dřevěných krabicích a posypány pískem. Ten je potřebný, aby hlízy příliš rychle neuvadly.
Můžete použít i jiný způsob – při rytí hliněné hrušky neodstraňujte zeminu, poté vložte plody spolu s částí natě do sáčku a zasypte navlhčeným pískem. Místo písku můžete použít přízemní. Tato metoda umožňuje uchovat hlízy až do jara.
Sušení
Velmi dobrým a jednoduchým způsobem, jak topinambur dlouhodobě uchovat, je jeho sušení. To platí zejména pro obyvatele bytů, kteří nemají vlastní sklep. K sušení můžete použít speciální sušičku (dehydratátor) nebo troubu. Přirozené sušení je také povoleno.
Chcete-li připravit ovoce tímto způsobem, měli byste:
- Dobře omyjte a oddělte každou hlízu.
- Oloupejte a vložte na několik minut do slabého vodného roztoku kyseliny citrónové (1 lžička na 1 litrů vody). Kyselina zabrání ztmavnutí produktu.
- Hlízy nakrájejte na malé kousky a položte na papírovou utěrku (můžete použít i látkovou). Je vhodné řezat keramickým nožem, protože kov může vést k oxidaci a ztmavnutí řezů, což negativně ovlivní chuť.
- Odešlete materiál k přirozenému sušení v sušičce nebo troubě. Pokud používáte troubu, položte kousky na plech pokrytý pergamenem a vložte je do komory s teplotou od + 60 ° С do + 75 ° С.. Rychlost sušení se může značně lišit v závislosti na možnostech trouby, proto byste měli proces pravidelně sledovat.
Suché plátky nesmí se ohýbat, při ohýbání se naopak s křupáním lámou. Je důležité zabránit spálení, ke kterému může dojít při používání trouby. V této podobě je hliněná hruška skladována po dobu jednoho roku. Jako nádoby lze použít kartonové krabice, papírové sáčky nebo skleněné dózy.
V zemi
Topinambur je jednou z mála plodin, které lze skladovat v zemi celou zimu. Na rozdíl od brambor nemrznou ani v dosti silných mrazech, zvláště pokud je hodně sněhu. Hlízy jsou dobře zachovalé až do jaraNavíc se v této době zlepšuje jejich šťavnatost a chuť. S nástupem jara je důležité plody ihned vykopat. To musí být provedeno ihned po roztátí půdy. Jinak začnou růst.
Pokud žijete v jižní oblasti, kde je v zimě málo srážek a relativně teplo, topinambur lze vykopat a konzumovat podle potřeby. Tuto metodu ale nelze použít vždy. Pokud je na vašem webu mnoho myší, mohou jednoduše zničit sklizeň až do jara.
Existuje efektivnější způsob, jak to uložit – v zákopu. K tomu potřebujete:
- Vykopejte příkop vhodné velikosti (podle množství úrody).
- Na dno položte smrkové větve (borové nebo smrkové větve).
- Hlízy vložte do plastové nádoby (nařezané lahve nebo květináče) a položte je na smrkové větve.
- Nádoby naplňte zeminou a opět zakryjte smrkovými větvemi. Místo větví můžete použít střešní lepenku, ale je to méně ekologická metoda.
Borové nebo smrkové větve chrání hliněnou hrušku před hlodavci. Slouží také jako dodatečná izolace. Tímto způsobem lze topinambur uchovat až do jara.
Jak zjistit, že se topinambur pokazil
Zkažení hliněné hrušky můžete určit podle následujících znaků:
- Sušení ovoce. Přestávají být šťavnaté.
- Černění hlíz.
- Hliněná hruška ztratila svou charakteristickou příjemnou vůni.
- Tvorba plísní.
- Vzhled černých a zelených skvrn na zmrazeném topinamburu.
- Tvorba plísňového plaku. Relevantní pro hlízy, které byly uchovávány v plastových sáčcích.
- Hlízy shnily.
Takové ovoce by se nemělo jíst. Nebezpečné jsou zejména hlízy se známkami hniloby, černými a zelenými skvrnami a plísněmi. Obsahují škodlivé mikroorganismy, které mohou způsobit otravu a vážná onemocnění.
Užitečné tipy pro správné skladování
Chcete-li jeruzalémský artyčok uchovat po dlouhou dobu, dodržujte tato doporučení:
- Vyberte si jen zdravé ovoce. Měly by mít pevnou strukturu a příjemnou vůni. Poškozené hlízy by se neměly používat.
- Musí být dostatek úložného prostoru chladné a suché. Je důležité zajistit dobré větrání.
- Jeruzalémský artyčok lze v bytě uchovat po dobu jednoho roku pouze dvěma způsoby: zmrazení и sušení.
- Můžete použít hliněnou hrušku konzervace. Používá se k výrobě džemů, sirupů a všech druhů salátů s přidáním dalších produktů.
- Vlhkost ve skladovacím prostoru by neměla překročit 85%, nebo ještě lépe, být na úrovni 65%.
- Pokud používáte plastové sáčky jako nádoby, nezapomeňte v nich udělat otvory pro cirkulaci vzduchu.
- Topinambur neskladujte ve sklepě společně s jinou zeleninou. Výjimkou je mrkev.
- Pokud je skladován ve sklepě, hlízy by se neměly oddělovat.
- Aby nedošlo k poškození slupky při sklizni, odstraňte půdu protřepáním. Není třeba používat hadry.
- Pro skladování v přírodních podmínkách je třeba ponechat část stonku – asi 15 cm.
- Při skladování kořenových plodin v zemi je třeba je brzy na jaře vykopat.
Batáty, hliněné hrušky nebo volžský tuřín? A to vše je o jedné zelenině – topinamburu. Výživovou hodnotou není horší než brambory a chuťově může konkurovat i hruškám. Aby vám zelenina chutnala co nejdéle, je velmi důležité vědět, jak topinambur skladovat.
- Pravidla pro sklizeň zeleniny
- Důsledky nesprávného obsahu
- Funkce zimního skladování
- Příprava hlíz
- Jemnosti
- Krok za krokem
Pravidla pro sklizeň zeleniny
Se sklizní zeleniny není třeba spěchat, jinak můžete přijít až o třetinu úrody. Abyste tomu zabránili, musíte vědět, kdy to vykopat. Živiny se přesouvají ze stonku a listů ke kořenům v září až říjnu. Hlíza zvyšuje hmotnost a zvyšuje množství sacharidů, které jí dodávají nasládlou chuť.
Hlízy přestávají růst koncem října, kdy by měly být sklizeny. K tomu jsou stonky řezány a ponechány řízky vysoké asi 20 cm. Po jednom a půl až dvou týdnech nebo po prvním mrazu se hlízy vykopávají. Takto mají čas dozrát a dokonce i růst.
V případě potřeby je kořenová plodina ponechána v zemi až do jara. Dobře snáší silné mrazy a neztrácí své prospěšné vlastnosti. Topinambur navíc po přezimování v zemi ještě více zesládne a změkne, takže se snáze loupe a strouhá. Jarní úklid by měl být proveden dříve, než se objeví první výhonky, jinak jim topinambur prospěje a změní chuť.
Důsledky nesprávného obsahu
Topinambur je potřeba správně skladovat, aby vydržel co nejdéle čerstvý a zdravý. Při nesprávném skladování se zelenina rychle kazí a ztrácí vitamíny a živiny. a stane se nevhodným k jídlu.
Funkce zimního skladování
Příprava hlíz
Před uskladněním se hlízy důkladně vysuší a přebytečná zemina se odstraní. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození tenké kůže. Jeruzalémský artyčok nemá rád teplo a slunce. Lépe snáší i silné mrazy než mírné zvýšení teploty.
Velmi důležitá je také vlhkost – ovoce rychle vysychá. Za příznivé podmínky pro to jsou považovány: teplota 1…4ºС a vlhkost ne více než 85%.
Jemnosti
- K sázení a k jídlu. Až do jara, pro výsadbu, musíte zachovat zdravé velké hlízy, bez známek onemocnění a nepoškozené škůdci. Do jara by se na nich měly objevit první výhonky. Jeruzalémský artyčok není vůbec nutné skladovat na jarní výsadbu. Může být zasazen na podzim Je ještě snazší to všechno nevykopat, ale nechat část kořenů. Na jaře samy vyklíčí. Ke konzumaci se kořenová zelenina konzervuje mnoha různými způsoby. Vyberte si podle vlastního uvážení.
- Podle ročního období. V kteroukoli roční dobu, bez ohledu na zvolený způsob, skladování čerstvého topinamburu nevydrží dlouho, asi dva měsíce. Proto se doporučuje nesklízet celou úrodu najednou, ale část nechat až na jaro. Země rozmrzne a vy dostanete další porci této zdravé zeleniny.
- Hlízy, listy a květy zeleniny. Tato nádherná rostlina má užitečné nejen hlízy, ale také listy a květy. Usušené se snadno skladují celou zimu, na rozdíl od hlíz Nejprve se před rozkvětem sbírají listy. Během tohoto období je koncentrace užitečných složek v nich maximální. Všechny zelené se suší na suchém tmavém místě a skladují se v látkovém sáčku. V zimě se dá použít k léčebným, kosmetickým účelům nebo se jednoduše uvaří jako čaj.
Krok za krokem
Doma
Topinambur můžete v zimě skladovat v bytě nebo domě, ale k tomu je třeba zvolit vhodné podmínky.
Na základě vědeckého výzkumu můžeme říci, že pokud necháte jeruzalémský artyčok v místnosti s teplotou vzduchu 17. 22ºС, pak do 10 dnů se hmotnost hlíz sníží o 7% a do 20 dnů – o 14% . Proto je lepší použít jednu z níže uvedených metod.
V ledničce
+ V lednici budete mít topinambur vždy po ruce.
– Krátká trvanlivost.
Doba skladování. Zelenina zůstane čerstvá ne déle než 2-3 týdny.
Jak skladovat. Toto skladování je vhodné, pokud se rozhodnete zeleninu v následujících dnech spotřebovat. Jednoduše vložte hlízy do plastového sáčku, zavažte je a vložte do přihrádky na zeleninu. Můžete jej zabalit vlhkým hadříkem.
Na balkoně
+ Snadný přístup, maximální možná trvanlivost mimo zem.
– Tato metoda není vhodná pro zateplené balkony.
Doba skladování. Za vhodných podmínek plody vydrží jeden až dva měsíce.
Jak skladovat. Topinambury jsou umístěny v krabicích nebo pytlích, posypané mokrým pískem, pilinami nebo rašelinou. Nezapomeňte chránit před světlem.
V mrazáku
+ Na bezpečnost pokožky není třeba myslet. Dlouhodobé skladování.
– Neexistují žádné nevýhody.
Doba skladování. Mražený topinambur by měl být spotřebován do tří měsíců.
Jak skladovat:
- Opláchněte kořeny a odstraňte kůži.
- Nakrájejte ji způsobem, který vám vyhovuje, nebo nastrouhejte.
- Můžete zmrazit v plastových sáčcích nebo nádobách.
Rozmrazování by mělo být postupné: večer dejte do vody nebo do lednice.
Ve skříni
+ Zachrání zeleninu při absenci sklepa nebo balkonu.
– Krátká trvanlivost.
Doba skladování. Ne déle než měsíc.
Jak skladovat.Skříň by měla být bez topení. Sušené hlízy se vloží do krabic nebo pytlů a posypou vlhkým pískem, zeminou nebo rašelinou.
Druhou možností je umístit kořenovou zeleninu po malých porcích do vakuového balení. Aby se zabránilo hnilobě nebo vysychání, pokládka se čas od času kontroluje a místnost se větrá.
Marinování
Způsob skladování a zpracování, který umožňuje získat lahodné přípravky z hliněné hrušky.
+ Všechny vitamíny a živiny zůstávají, kořeny můžete v zimě uchovat co nejdéle.
– Tato metoda zabere více času.
Doba uložení – po celý rok, na zelenině si pochutnáte celou zimu.
Jak skladovat. Topinambur můžete nakládat podle jakéhokoli receptu na okurky. Nebo použijte recept níže.
Ingredience pro záložku:
- 1 kg topinambur;
- 1 hlava česneku
Pro slané nápoje:
- 3 polévkové lžíce. hrubá sůl;
- 2 litr převařené vody.
Pro marinády:
- 800 ml octa 9%;
- Xnumxl vody;
- špetka koriandru.
Příprava:
- Jeruzalémský artyčok se omyje a úponky se odříznou. Pevně vložte do sterilní nádoby přímo do slupky.
- K výrobě solanky se voda vaří se solí. Nechte 15 minut odstát a zalijte topinamburem. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme 7 dní na chladném místě. Pokud solanka „kvete“, je třeba ji obnovit a hlízy omýt.
- Na přípravu marinády dejte vařit vodu, přidejte ocet a koriandr a stáhněte z ohně.
- Slijte lák ze sklenice, přidejte stroužky česneku a zalijte marinádou. Přikryjeme pokličkou a necháme na chladném místě další tři dny. Poté je jeruzalémský artyčok připraven k použití.
Zeleninu si tak můžete uchovat na zimu i doma.
Sušení
+ Všechny prospěšné vlastnosti jsou zachovány. Dlouhodobé skladování.
– Řez je oxidován kovem. Používejte keramické nože.
Jak dlouho se skladuje? Sušený topinambur se nekazí několik měsíců.
Jak skladovat:
- Hlízy omyjeme a nakrájíme na proužky.
- Sušíme v troubě, sušičce nebo venku ve stínu.
Pamatujte, že topinambur nemá rád světlo. Usušené kousky skladujte na suchém a tmavém místě. Můžete je jíst jako chipsy, udělat si kompot nebo uvařit čaj. Pokud kousky sušíte do hněda a umelete, získáte nápoj podobný kávě.
Jam
+ Chutná, zdravá, dlouhotrvající pochoutka.
– Chce to více času.
Doba skladování. Dá se skladovat po dlouhou dobu, jako každá jiná marmeláda.
Jak skladovat. Toto je recept bez vaření, takže používá cukr. Podle chuti můžete přidat další zeleninu, například dýni. Cukr lze nahradit medem.
Pokud se rozhodnete vařit jeruzalémský artyčok, nepotřebujete cukr. Vyniká škrobem, který je v hlízách hojně zastoupen. Udržujte teplotu na 55ºC a získáte hustý a sladký džem.
Složení:
- 1 kg topinambur;
- 250 g cukru;
- 2 citrony.
Příprava:
- Topinambur omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
- Odstraňte semínka z citronu a rozmixujte v mixéru.
- Smíchejte topinambur, citron a cukr.
- Umístěte do sterilních sklenic. Udržujte v chladu.
Povidla přidejte do kaše, použijte jako náplň do koláčů nebo jednoduše jako přílohu do palačinek a lívanců.
Voskování
+ Hlízy zůstávají po dlouhou dobu šťavnaté.
– Metoda náročná na práci.
Doba skladování. Takto zpracované plody lze skladovat nejdéle měsíc.
Jak skladovat:
- Pečlivě očistěte kořenovou plodinu z půdy, aniž byste poškodili pokožku, a osušte.
- Namočte do rozpuštěného parafínu, nechte zaschnout a poté uložte.
Parafinizace se provádí v chladné místnosti, aby se zabránilo přehřátí hlíz.
Ve sklepě
+ Optimální skladovací podmínky pro teplotu a vlhkost.
– Pokud je sklep vlhký, hlízy začnou hnít.
Doba skladování. Hlízy se skladují ve sklepě po dobu až 1 měsíce.
Jak skladovat:
- Hlízy od sebe neoddělujte.
- Posypte je pískem.
- Místo s mrkví.
- Neodstraňujte půdu.
- Vložte do krabic, ale nemačkejte.
- Můžete jej obalit hlínou a usušit. Pevně zavažte do sáčku, aby se dovnitř dostalo co nejméně vzduchu.
- Lze umístit do sáčku s půdou.
V zákopech
+ Vydrží dlouho čerstvé a nezabere místo ve sklepě.
– Hlodavci se snadno dostanou do zákopů.
Doba skladování. Plody zůstanou až do jara.
Jak skladovat:
- Příkopy se hloubí na podzim do hloubky nejméně 50 cm. Dno je pokryto pilinami, slámou nebo smrkovými větvemi.
- Celé, nepoškozené hlízy se umístí do příkopu. Můžete je dát do květináčů.
- Zakryjte pískem, zeminou nebo sněhem.
- Pro izolaci je nahoře umístěna další vrstva smrkových větví nebo pokryta filmem a posypána zeminou.
- Pro hlodavce používají jed nebo, což je šetrnější k životnímu prostředí, lopuch.
V zemi
+ Nejdelší způsob skladování.
– Ve velkých mrazech, kdy půda promrzne, nebude snadné získat novou porci.
Doba skladování. Jeruzalémský artyčok tak zůstane čerstvý až do jara.
Jak skladovat. Tomu se říká zemní hromada.
- Hlízy jsou položeny v několika vrstvách na povrchu země nebo v hliněné jámě. Posypte zeminou nebo pískem.
- Jako izolace se používají piliny, sláma nebo rašelina.
- Zakryjte horní část lepenkou nebo střešní lepenkou.
- Vyberte suché místo, nejlépe na kopci.
- Kolem něj je vytvořen příkop, který bude chránit před nadměrnou vlhkostí.
Po zvážení všech výše uvedených metod můžeme dojít k závěru: Jeruzalémský artyčok nebude nikde skladován tak dlouho jako v zemi, ať už je to hromada nebo příkop.
Jak poznáte, že se produkt začal zhoršovat?
To lze určit pomocí následujících funkcí:
- vůně se ztrácí;
- v plastových sáčcích ovoce zvlhne a objeví se na nich plísňový povlak;
- objevují se zelené nebo černé skvrny;
- plody ochabnou;
- hnijí.
Existuje mnoho různých způsobů, jak konzervovat topinambur v zimě. Každý si může vybrat, kde bude zeleninu nejlépe skladovat, se zaměřením na načasování a dobu přípravy. Správně konzervovaný topinambur nasytí tělo vitamíny a mikroelementy a jednoduše zpestří rodinný jídelníček.
Jednoduché, ale účinné tipy, jak doma uskladnit tuřín na zimu?
Proč je důležitá včasná sklizeň topinamburu a kdy hlízy okopávat? Pokyny krok za krokem a užitečné tipy
Záložka daikon na zimu. Jak skladovat kořenovou plodinu?
Jaké jsou výhody jeruzalémské artyčokové šťávy, jak ji připravit a používat a lze ji skladovat?
Jak dlouho lze čerstvé a kysané zelí skladovat v lednici a jinde? Jak to udělat správně?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
