Jak uchovávat rajčatový protlak?

Rajčatový protlak je produkt získaný pomocí tepelná úprava zralých rajčat. Při vaření se používá k přípravě prvních chodů (polévky, boršče), pizzy, omáček, kečupů, omáček a rajčatové šťávy.

V originálním balení lze produkt skladovat poměrně dlouhou dobu – až do 3 let. Otevřená rajčatová pasta, dokonce i v lednici, se začne rychle zhoršovat a plesnivět. Existuje několik způsobů, jak zachovat chuť a vhodnost tohoto produktu po dlouhou dobu.

Co určuje trvanlivost

Hlavní faktory ovlivňující trvanlivost jsou teplota и okolní vlhkost.

1. Při teplotách vyšších 20°С-25°С biochemické procesy se zrychlují, což způsobuje změnu kvalitativního složení rajčatové pasty.
2. Změny vlhkosti způsobují aktivaci procesů lití и rozklad.

Optimální skladovací podmínky

Pravidla pro skladování rajčatového protlaku v originálních obalech jsou uvedena v národní normě GOST-54678-2011 “Koncentrované rajčatové produkty.” U všech typů balení by mělo být skladování prováděno při relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 75 % a teplotě v rozmezí 0°С-25°С. Pokud jsou tyto podmínky splněny, rajčatový protlak bude vhodný ke spotřebě v následujících obdobích:

• Ve skleněné nádobě – 36 měsíců.
• V kovové nádobě se smaltovaným povlakem – 36 měsíců.
• V kovové nádobě s lakem – 12 měsíců.
• V nádobách vyrobených z polymerových (plastových) materiálů – 12 měsíců.

Pamatujte, že tyto lhůty se vztahují pouze na neotevřené balíčky. Odtlakování vede k interakci s prostředím, v důsledku čehož se výrazně zkracuje skladovatelnost produktu. Proto musíte po otevření obalu pochopit, jak uchovávat rajčatovou pastu.

Vlastnosti skladování doma

Obvykle po otevření plechovky rajčatové pasty a použití malého množství tohoto produktu se zbytky vloží do chladničky. Teplota 2°С-4°С Dobře se hodí jak pro dlouhodobé skladování, tak pro každodenní použití. Při této teplotě pasta nezmrzne a zachová si požadovanou konzistenci.

Zbytky produktu se nedoporučuje skladovat dlouhodobě v kovových a plastových obalech. Nejlepší možností je skleněná nádoba s pevným víkem. V závislosti na množství zbývající pasty a předpovědi jejího dalšího použití si můžete vybrat jeden z v praxi vyzkoušených způsobů skladování:

• Sekundární konzervování. Tato metoda se používá, když existuje mnoho zbytkového produktu a načasování jeho použití je obtížné předvídat. Pasta se důkladně provaří, poté se vloží do skleněných nádob a stočí pod víčky jako při klasické konzervaci.
• Ochrana rostlinného oleje. V závislosti na velikosti nádoby se na vrchní vrstvu pasty nalévá rostlinný (slunečnicový) olej, který chrání produkt před působením vzduchu.
• Hluboký mráz. Někdy začínající kuchaři mají otázku: je možné skladovat rajčatovou pastu v mrazničce? Ve skutečnosti se jedná o nejúčinnější, „dlouhotrvající“ způsob skladování. Zbývající produkt se umístí do mrazáku s mínusovou teplotou 18°C-24°C. V tomto případě jsou možné různé možnosti:
• Kovová (cínová) plechovka zcela zmrzlé. Po 1-2 dnech se zmražená pasta vyjme ze sklenice, nakrájí se na jednotlivé porce a vloží zpět do mrazáku, následně se odebere potřebné množství.
• Zbývající rajčatový protlak se vloží dovnitř formy, který se používá pro zmrazování ledu nebo v nádobách na sladkosti a cupcaky.
• Obsah nádoby se přenese do vakuového vaku s pevnými upevňovacími prvky. Balení dostane tvar „klobásu“ a vloží se do mrazáku. Po úplném zmrazení je velmi vhodné odříznout kousky rajčatové „klobásy“ požadované velikosti nožem.
• Ochrana proti hořčici. V tomto případě se využívá konzervačních vlastností hořčice, která se využívá k mazání spodní plochy víčka a hrdla zavařovací sklenice.

Jak „spočítat“ špatné těstoviny a co s nimi dělat

Chcete-li odmítnout produkt nízké kvality, můžete použít následující metody kontroly kvality:

• Při nákupu musíte nejprve věnovat pozornost datum výroby и trvanlivostuvedeno na obalu. Měli byste se zdržet nákupu produktu s prošlou dobou použitelnosti, i když jiné znaky (barva, konzistence) vypadají věrohodně.
• V typické situaci, kdy je pasta skladována v otevřeném obalu, ze kterého bylo předem vybráno určité množství, jsou známky degradace následující:
• Vůně je ostře odlišná od klasického rajčete.
• Tmavý film na povrchu kombinovaný s malými bublinkami.
• Bílý povlak indikující přítomnost bakterií.
• Jasné známky plísně.

Vypořádat se s resuscitací rajčatového protlaku je nejen nevděčný úkol, ale také nebezpečný. Nejlépe uděláte, když nebudete riskovat své zdraví, ale zlikvidujete zkažený produkt a na oplátku si koupíte sklenici „čerstvé“ pasty.

Praktické rady aneb „zachráníme, co máme“

Několik užitečných obecných tipů může být užitečných pro jakýkoli způsob ukládání:

• Před uskladněním otevřené plechovky byste měli důkladně vyčistit jeho vnitřní stěny a krk. Toto opatření sníží pravděpodobnost růstu plísní.
• Čím pevnější je víko na sklenici, tím méně bude produkt přicházet do styku se vzduchem. Horní, okrajová vrstva je pečlivě vyrovnána ze stejného důvodu – aby se zmenšila oblast možného kontaktu.
• Měli byste vzít pastu z nádoby pouze čisté a suché vybavenía (lžíce, vidlička nebo nůž).
• Účinnost možnosti s rostlinným olejem lze zvýšit přidáním česnek a kurkuma, které mají přirozené antibakteriální vlastnosti. Před vložením do chladničky sklenicí několikrát protřepejte, aby se na vnitřních stěnách objevila tenká vrstva oleje.
• Jedno ze základních pravidel zní: jakmile se objeví známky plísně, je nutné výrobek zlikvidovat. Odstranění viditelné vrchní vrstvy nezaručuje, že houba nepronikla celým objemem pasty.
• Bylo by užitečné zopakovat jeden z hlavních tipů – před nákupem nebo použitím rajčatového protlaku se o tom musíte ujistit datum expirace ještě nevypršelo.

Rajčatový protlak se široce používá k výrobě různých omáček, prvních chodů a omáček. Nejpohodlnější je pořídit jej v malých sáčcích určených na jedno použití. Pokud je ale výrobek zabalen v půllitrové nebo litrové nádobě, vyvstává po otevření nevyhnutelně otázka jeho dalšího skladování. Jak a jak dlouho skladovat rajčatovou pastu po otevření, bude diskutováno v dnešním článku.

Způsoby skladování rajčatového protlaku

Existuje několik jednoduchých, ale účinných způsobů, jak uchovávat otevřený rajčatový protlak.

Pokud byl výrobek zakoupen v kovové nádobě, ihned po otevření se přemístí do suché čisté skleněné nádoby. Poté je nádoba pevně uzavřena a odeslána na polici chladničky. V budoucnu si na základě množství spotřebovaného produktu budete muset vybrat mezi uložením na polici nebo do mrazáku.

1. Opětovné skenování

Nejspolehlivější, ale nákladnou možností skladování je převaření pasty. Tato metoda je vhodná pokud je produktu poměrně hodněa nebude brzy používán.

Po uvaření se pasta umístí do malých sterilních skleněných nádob. Poté se hermeticky uzavřou víčky jako při běžné konzervaci. Pro pohodlí lze použít sterilní šroubovací uzávěry.

2. S rostlinným olejem

Po otevření velké nádoby s rajčatovou omáčkou nebo protlakem a spotřebování pouze malé části produktu přidejte do sklenice několik lžic slunečnicového oleje a pevně ji uzavřete víčkem.

Skladování rajčatového protlaku po otevření pomocí slunečnicového oleje se prodlouží, pokud hrdlo a stěny sklenice otřete od zbytků produktu. Zabráníte tak vzniku plísní, čímž se prodlouží trvanlivost pasty. Před vložením pasty do chladničky ji však musíte několikrát protřepat, aby se olej dostal na stěny nádoby.

Pokud se na vrchní vrstvu pasty nalije rostlinný olej, bude jeho kontakt se vzduchem minimalizován, což ochrání produkt před oxidací, plísní a vysycháním. Jeho chuť zůstane nezměněna a jeho trvanlivost se prodlouží na 2 – 3 týdny.

3. Zmrazení ve sklenici

Jak skladovat otevřený rajčatový protlak v mrazáku, pokud je v plechovce?

Nejprve odstraňte otevřené víko a zakryjte nádobu potravinářskou fólií. Poté je sklenice odeslána do mrazničky, dokud zcela nezmrazí. Po 24 hodinách se sklenice vyjme z mrazničky a celá se na několik sekund umístí do vroucí vody. Tento postup pomůže oddělit zmrzlou hmotu od stěn nádoby. Dále se produkt nařeže na kotouče, jejichž tloušťka by neměla přesáhnout 2 – 3 cm, poté je každý z nich zabalen do samostatného sáčku, těsně uzavřen a odeslán zpět do mrazničky.

Trvanlivost zmrazeného rajčatového protlaku je 3 měsíce.

4. Mražení ve formách

Před uložením otevřené rajčatové pasty do mrazničky je třeba připravit speciální formy na zmrazení. Mohou to být plastové nádoby na výrobu ledu nebo silikonové na pečení.

Rajčatová omáčka nebo pasta se rozloží do nádob tak, aby nahoře zůstalo trochu místa. V opačném případě může výrobek při zmrazování přesahovat plíseň.

Po dni proveďte následující:

• kostky (kruhy) se po malých porcích přemisťují do sáčků,
• pevně je uzavřete
• vrátit do mrazáku.

5. Zmrazování ve vakuovém sáčku

Obsah nádoby se přenese do podlouhlého sáčku na zip a zformuje se do „klobásy“. Po zmražení zbývá hmotu vložit do jiného sáčku, produkt podle potřeby odebrat a nožem oddělit potřebné množství.

6. S hořčicí

Pomocí hořčice, která je výborným přírodním konzervantem, můžete po otevření zvýšit trvanlivost rajčatového protlaku. Namažte hrdlo otevřené sklenice a vnitřní povrch nylonového víčka hořčicí.

Užitečné tipy

Před použitím pasty se musíte ujistit, že nevypršelo její datum spotřeby.

• Jakmile se objeví plíseň, výrobek již není vhodný ke konzumaci. Mělo by být zřejmé, že nahoře jsou pouze viditelné spóry hub a veškerá pasta uvnitř je již zkažená.
• Skleněné nádoby jsou vždy těsně uzavřeny, aby byl produkt co nejméně v kontaktu se vzduchem. Ze stejného důvodu se povrch hmoty před uložením vyrovná.
• Při vaření by měla být část rajčete vybírána výhradně suchou, čistou lžící, aby se do produktu nedostala různá oxidační činidla.
• Do rostlinného oleje můžete přidat kurkumu a česnek: jsou to vynikající přírodní antibakteriální látky.

Skladování otevřeného rajčatového protlaku lze provést několika způsoby, takže si každý může vybrat pro sebe nejvhodnější řešení.