Jak skladovat zelená rajčata doma?

Rajčata, aniž by měla čas dozrát na keřích, to dokážou během skladování. Stačí je sbírat včas a správně je umístit ke zrání. Protože v mnoha regionech až polovina úrody nestihne dozrát během teplého období, je tato vlastnost aktivně využívána sběrem zelených plodů již v srpnu, kdy vlhkost stoupá a teplota klesá.

Jak dozrát rajčata doma

Existuje řada způsobů, jak rajčata dozrát. Každý zahrádkář si vybere tu optimální, podle svých možností a přání: rajčata nejlépe dozrávají při teplotě kolem 15 o C, ale při vyšších teplotách jde proces rychleji. Pravda, zrychlení poněkud zhoršuje chuť produktu. Je lepší, když se vlhkost vzduchu udržuje na 70–80 %.

Kdy sbírat rajčata ke zrání

Rajčata jsou klasifikována podle stupně zralosti:

• zelená (zpravidla vhodná pouze pro vaření);
• blanzhevye (barva se změnila na světle zelenou nebo žlutohnědou);

Pokud rajčata již mírně změnila svou původní zelenou barvu, nebudou s jejich dozráváním žádné problémy

Plamenná rajčata dozrávají za jakýchkoli podmínek a poměrně rychle: maximálně týden. Ne tak u těch zelených. I když se počasí nenávratně zhoršilo a sklizeň se musí kompletně sklidit, lze nechat dozrát jen ty exempláře, které dosáhly požadované velikosti a jejich další fází je dozrávání. Na řezu mají semena normální velikosti.

Malá rajčata s největší pravděpodobností nedozrají, mohou být nakrájená a převařená: jsou docela vhodná jako přísada do boršče a rassolniků.

Nemocné nebo poškozené ovoce neumisťujte ke zrání: rychle hnijí. Totéž platí pro ty, které chytily i slabé mrazy. Nemůžete čekat na mráz: všechna rajčata se sbírají, když noční teploty klesnou k 5 °C. U skleníků, kde se pěstují zpravidla choulostivější odrůdy, se plná sklizeň provádí při poklesu teploty na 8 oC.

Metody zrání rajčat

Každý majitel má své oblíbené techniky, ale nejjednodušší je ta tradiční.

Normální zrání

Nejjednodušším způsobem je rozmístit zelená rajčata v místnosti s pokojovou teplotou a vysokou vlhkostí, na jakékoli police ve vrstvách tlustších než 20 cm Můžete použít nízké krabice, koše, krabice s „prodyšnými“ stěnami. Každých pár dní se rajčata třídí: poškozená se odstraní a zralá se odeberou ke konzumaci. Někdy se rajčata vrství novinami nebo pilinami.

Pokud je v domě dostatek místa, je lepší uspořádat rajčata v jedné řadě: to usnadňuje jejich pozorování

Předtím jsem na podlahu položil rajčata v jedné řadě a celé září se nedalo chodit po bytě. Teď je nechávám jen v umyvadlech, nebo i kbelících, v malých vrstvách, a pokud byly sesbírány za špatného počasí, tak je i nejdřív umyju a lehce vysuším.

Pokud není vyžadováno rychlé zrání, je lepší rajčata před umístěním roztřídit podle stupně zralosti nebo dokonce velikosti. Zelená rajčata není třeba dávat do lednice: tam nedozrají. Pokud jde o světlo, problém je kontroverzní: mnozí věří, že je lepší dozrát rajčata ve tmě, ale jak ukazuje praxe, proces závisí jen málo na přítomnosti světla.

Zrání „ve stohu“

Pokud na keřích zbylo hodně zelených rajčat a je zde relativně teplá, prostorná místnost, nemusíte plody sbírat z keřů. Naopak keře stříhají těsně u země a skládají je do malého stohu (do výšky půl metru) vrcholy směrem ke středu.

Pokud není místo, může být stoh uspořádán venku a izolován slámou nebo netkanými krycími materiály.

Pokud přístřešek umožňuje udržovat teplotu uvnitř stohu asi 15 o C, za měsíc všechna rajčata dozrají, ale každý týden, za teplého počasí, je třeba provádět kontrolu.

Zrání na keřích

Pokud je k dispozici teplá, větraná stodola, vykopejte keře, setřeste půdu z kořenů a zavěste je dnem vzhůru. Sousední keře by neměly být blízko sebe. Protože rostlina v tomto případě úplně nezemře, je možný i mírný růst plodů.

Na keřích mohou rajčata nejen dozrát, ale také mírně růst díky odtoku živin z kořenů

Pokud je keřů málo, mohou být zakopány do země v nějaké teplé místnosti; v takové situaci se budou chovat skoro jako transplantované.

Jak urychlit zrání

Existuje několik způsobů, jak urychlit proces zrání sklizeného ovoce:

• zvýšení teploty na 28–30 o C;
• použití světla (sluneční parapet);
• zakrytí zelených rajčat červenou látkou;
• přidání několika zralých k zeleným rajčatům;
• použití jablek nebo banánů: několik druhů ovoce urychlí zrání uvolněním ethylenu.

Jak zpomalit zrání

Pokud je rajčat hodně, ale chcete prodloužit zeleninovou sezónu, měli byste:

• vybrat vhodné odrůdy;
• zelená rajčata skladujte v temnu při teplotě do 12 o C a blanšírovaná rajčata – ne vyšší než 6 o C;
• často třídit, z celkové hmoty odebírat ty, které jsou byť jen lehce růžové.

Použití těchto technik vám umožní vychutnat si čerstvé ovoce až do listopadu.

Bohužel ve většině země ne všechna rajčata stihnou na záhonech dozrát. Ale naštěstí zelené plody úspěšně dozrávají doma, a to není vůbec těžké dosáhnout.

• Autor: Semjon Vladimirov
• vytisknout

Přišel podzim a s ním plíseň a mráz. Je nebezpečné nechat zelená rajčata v takové situaci stát, protože nemoc a nízké teploty mohou poškodit nejen stonky rostliny, ale také nezralé plody. Včasná sklizeň pomůže zachránit rajčata. Zelenou zeleninu lze použít k přípravě zimních nálevů nebo ji až do dozrání skladovat v umělých podmínkách. Existuje několik způsobů, jak ovlivnit proces zrání rajčat. Pokusíme se podrobněji probrat nejjednodušší a nejdostupnější z nich.

Proč rajčata nemají čas dozrát na révě

Sklizeň zelených rajčat je nezbytným opatřením, které umožňuje zachránit tolik žádanou sklizeň. Proč ale musíme každý podzim čelit takové situaci? Důvodů pro prodloužené a předčasné zrání může být několik:

1. Špatný výběr odrůdy. Pro pěstování venku byste měli upřednostňovat raně dozrávající odrůdy nízkých nebo středně velkých rajčat. V tomto případě rostlina nebude trávit mnoho času pěstováním zelené hmoty a včas vytvoří vaječníky. Vysoké odrůdy rajčat lze pěstovat ve sklenících, kde se až do poloviny podzimu uměle udržují optimální teploty.
2. Porušení pravidel péče o rostliny. Aby rajčata na kořeni rychle dozrávala, musíte rostliny správně vytvarovat odstraněním nevlastních synů a zaštípnutím vršků. Na konci období plodů se doporučuje krmit rajčata draselnými hnojivy, čímž se sníží množství dusíku na minimum.
3. Pozdní výsadba sazenic.
4. Nedostatek slunečního světla. Důvodem může být špatné letní počasí a v tomto případě je téměř nemožné situaci napravit. Jiná věc je, když rajčata rostou poblíž vysokých keřů a stromů. V tomto případě můžete usnadnit pronikání slunečního záření do rajčat, což urychlí jejich zrání.
5. Časný příchod podzimních nachlazení.

Zemědělec může bohužel ovlivnit jen některé z výše uvedených důvodů, ale pokud taková možnost existuje, pak byste se měli v příštím roce určitě pokusit odstranit minulé chyby a být opatrnější při výběru odrůdy, pěstitelské lokality a načasování výsevu semen pro sazenice. Možná v tomto případě bude možné shromáždit zralou sklizeň v plném rozsahu ze zahrady.

Důležité! Zrání stojících rajčat probíhá při teplotě ne nižší než +150 ° C.

Urychlete proces zrání rajčat

Pokud je na podzim chladné a deštivé počasí, neměli byste čekat na „indické léto“, musíte si vybrat zelená a hnědá rajčata pro zrání v umělých podmínkách. V opačném případě se mohou začít vyvíjet nemoci a pak nebude možné zachránit zbývající plodinu.

Zrání rajčat po sběru z keře nastává díky ethylenovému plynu, který se uvolňuje ze zeleniny. Plyn se může tvořit do 40 dnů od okamžiku sklizně plodiny z keře. V této době by se rajčata měla skladovat v určitých podmínkách s teplotou +15-+22 0 C. Nízké teploty zpomalují proces zrání zeleniny. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, sluneční paprsky, stejně jako vlhkost, negativně ovlivňují proces zrání zeleniny doma.

Ze všech metod se zrání rajčat nejčastěji provádí v dřevěné nádobě nebo na novinách. Zelená rajčata, rozložená v nádobě nebo na papíře, jsou pokryta tmavou látkou a umístěna pod postel nebo do tmavé skříně. Za 15-20 dní takového skladování zelenina dozraje. Proces zrání můžete urychlit, pokud do nádoby se zelenými rajčaty vložíte několik zralých rajčat.

Kromě navrhované metody existují další, méně obvyklé způsoby konzervace zelených rajčat, dokud nezčervenají:

1. Rajčata uchovávejte v papírových sáčcích nebo krabicích. Mezi rajčata vložte banán nebo jablko. Ovoce uvolní etylen a přispěje ke zrání zeleniny.
2. Každou zeleninu zabalte do samostatného papíru a položte na tmavé místo. Papír můžete nahradit pilinami, polystyrenovou pěnou a kuličkami z polyuretanové pěny.
3. Alkohol pomáhá předcházet rozvoji bakteriálních nebo hnilobných onemocnění. Zelená rajčata můžete ošetřit alkoholem a vložit je do krabice pro skladování. Další možností použití alkoholu je navlhčit alkoholem ubrousek a rajčata v něm zabalit, aby dozrála. Při použití alkoholu lze již zralá rajčata skladovat až do jara.
4. Zelená rajčata je vhodné nechat dozrát ve sklepě. Je třeba je rozložit na polici, aby se plody vzájemně nedotýkaly. Při teplotě +10 0 C bude proces zrání probíhat velmi pomalu, ale jakmile se rajčata dostanou do místnosti, velmi rychle zčervenají.
5. Zelená rajčata můžete dozrát v plstěných botách. Naši dědové používali tyto metody. Možná dnes bude tato metoda pro někoho žádaná.
6. Umístěte rajčata do červené látky nebo papíru a ukryjte je ve tmě. Jak barvení látek ovlivňuje rajčata, není známo, ale opakované experimenty ukázaly, že metoda je vysoce účinná.
7. Velké zeleninové farmy používají speciální plyn, který podporuje zrání rajčat a dlouhodobé skladování již vyzrálých plodů.

Důležité! V jedné krabici nebo pytli nelze uložit více než 20 kg.

Rajčata by neměla být skladována v plastových nebo uzavřených sáčcích. Dobrá cirkulace vzduchu je nutností, aby se zabránilo rozvoji hniloby. I při použití dřevěných krabic nebo papírových sáčků je třeba dbát na to, aby si každá zelenina zachovala svou celistvost a aby horní vrstvy potravin nepoškodily spodní vrstvy. Je nutné pravidelně sledovat proces zrání zeleniny, zvedat zčervenalá rajčata nahoru a spouštět nejzelenější rajčata dolů.

Další informace o tom, jak uchovávat zelená rajčata, dokud nezčervenají, najdete ve videu:

Možná vám názor kompetentního specialisty pomůže vybrat nejlepší způsob skladování pro každou konkrétní situaci.

Jak zachránit červená rajčata

I zralá rajčata lze bez zpracování dobře skladovat celou zimu. K tomu existují speciální způsoby ukládání:

• Čistou a suchou zeleninu volně dejte do sterilizovaných 3litrových sklenic a každou vrstvu zeleniny posypte hořčičným práškem.
• Vložte čistá, suchá rajčata do sterilizované 3litrové nádoby a nalijte 2-3 polévkové lžíce do nádoby. l. alkohol Zapalte tekutinu a zavařte sklenici. Uvnitř takové nádoby vzniká vakuum, které brání rozvoji bakterií.
• Pokud máte velký mrazák, dají se v něm skladovat zralá rajčata. Zmrazená rajčata lze přidat na pizzu, čerstvé saláty nebo použít při vaření.

Častěji mohou ženy v domácnosti sklízet již zralá rajčata. Různé kyselé okurky v zimě dobře doplňují brambory, maso, drůbež nebo ryby. Vždy jsou však žádanější čerstvé produkty bez tepelné úpravy a solení. Jejich cena v obchodě v zimě je příliš vysoká a chuť zanechává mnoho přání. Proto se vám rolovaná čerstvá rajčata určitě budou hodit pro podávání na sváteční stůl nebo přípravu čerstvých salátů v každodenním životě. Způsob takového uložení lze vybrat z možností navržených výše.

Vypěstovat úrodu rajčat je obtížné, ale uchovat ji může být ještě obtížnější. Nepříznivé počasí, choroby a hmyz neustále poškozují rostliny i stojící plody. V tomto případě je jediným správným řešením odstranit zelená rajčata z keře a dozrát plody doma. Všechny důležité podmínky a několik účinných způsobů dozrávání rajčat v umělých podmínkách jsou navrženy výše. Zbývá udělat jen jednu věc: musíte vyzkoušet několik metod a poznamenat si tu nejlepší.