Jak skladovat řapíkatý celer ve sklepě na zimu

Zimní období roku je obdobím, kdy je poměrně problematické najít v prodeji čerstvý řapíkatý nebo listový celer. Hospodyňky se proto na podzim zásobují zdravou zeleninou, nakupují ji na trzích a zemědělských veletrzích. Otázka, jak správně skladovat kořenovou zeleninu a zelenou hmotu, trápí nejednoho milovníka celeru.

Jak si vybrat zeleninu v obchodě

Několik triků vám pomůže vybrat lahodný zralý celer:

• Prstem stiskněte stonek – pokud je elastický a netlačí, je před vámi čerstvá zelenina, klidně si ji vezměte.
• O svěžesti celeru svědčí i jeho šťavnaté zelené listy, bez žlutých či hnědých skvrn.
• Zralá, správně sklizená zelenina má hladký povrch kořenů, listů a řapíků, bez prasklin a důlků.
• Vysoce kvalitní celer má jasnou bylinkovou vůni.

Jak udržet celer čerstvý

Při skladování v pokojových podmínkách, kde teplota dosahuje +18°C. +24°C a vlhkost vzduchu je cca 70%, vydrží celer čerstvý pouze 4 dny. Rostlina musí být skladována na suchém a tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo.

Trvanlivost čerstvého celeru prodloužíte na 1–2 týdny, pokud jej pevně zabalíte do potravinářské fólie a dáte do lednice. Zachováte tak kyselou vůni a pikantní chuť kořenové zeleniny.

Jak zachovat vlastnosti řapíků a listů

Zelenina na čerstvém vzduchu rychle vadne a řapíky přestávají být elastické. Aby tyto části celeru neztratily své vlastnosti, ihned po nákupu nebo sklizni:

1. Opláchněte rostlinu v tekoucí vodě.
2. Položte na papírovou utěrku, abyste uschli.
3. Zabalte do potravinářské fólie.
4. Vložte do zásuvky na ovoce a zeleninu chladničky.

Fólie pomůže udržet listy a řapíky čerstvé až 10 dní. Zelený celer zabalený v plastovém obalu zvadne do 3 dnů.

Zachování vlastností zelené hmoty zeleniny můžete zajistit také následujícím způsobem:

1. Odřízněte kořen celeru.
2. Naplňte nádobu do 1/3 studenou vodou a vložte do ní stonek.
3. Umístěte jej na odlehlé, tmavé místo v kuchyni.

Trvanlivost celeru ve sklenici je asi týden. Důležitou podmínkou je denní výměna vody a lehké zastřihování stonku.

Sklepní úložiště

Ve sklepě se doporučuje uchovávat pouze tvrdé celerové hlízy, bez poškození, prasklin a s co nejmenší hrbolatostí. Méně šišek na povrchu kořenové plodiny umožní její lepší konzervaci. Malá zelenina rychle ztrácí šťávu a hůře se skladuje.

Před odesláním kořenové plodiny do sklepa se nemyje ani neořezává, jinak se rychleji zkazí. Jediná věc je odříznout vrcholy a ponechat 1 cm řapíky Pokud se půda přilepila, opatrně ji očistíme rukama.

Celer lze ve sklepě skladovat dvěma způsoby:

• V hlíně. Látka se zředí vodou, aby se získala hmota podobná tloušťce jako zakysaná smetana. Poté se jím obalí každá zelenina. Jsou položeny na teplém místě, dokud hlína nezaschne, poté se uloží do sklepa a rozloží na police. V takové zavařovací sklenici se skladuje i mrkev.
• V písku. Suchý písek se nasype do plastových nebo dřevěných krabic 1/3 plných. Kořenovou zeleninu naskládejte v rozestupech 1–2 cm. Vršek zasypte pískem, aby byla zelenina zcela pokryta.
  Skladovatelnost zeleniny ve sklepě při teplotě nejvýše +12°C je od 4 do 6 měsíců.

Aby se celer zachoval až do jara, měla by být každá rostlina vykopána a na kořenech ponechat co nejvíce půdy. Poté ji přeneste do sklepa nebo suterénu, zasaďte do krabice s pískem.

Řapíky zůstanou čerstvé ve sklepě 2–4 týdny, pokud jsou zabaleny do fólie a několika vrstev obyčejného papíru. Listy nelze tímto způsobem skladovat.

Ve sklepě nebo ve sklepě se dobře uchovávají vidličky brokolice a hlávky čínského zelí. Pouze způsoby skladování jsou velmi odlišné.

Zmrazování: kořeny, řapíky, listy

Jako většinu zeleniny a bylinek lze i celer na zimu zamrazit. Dělají to následovně:

• Řapíky nakrájejte na velké kusy, zalijte vroucí vodou nebo blanšírujte a nechte odkapat vlhkost. Vložte do malých sáčků a vložte do mrazáku. Takto zmrazenou rostlinu je vhodné přidávat do polévek a hlavních jídel.
• Nakrájejte listy, nasypte do formiček na led, naplňte vodou a vložte do mrazáku. Jakmile kostky ztuhnou, přendejte je do sáčků nebo nádoby a opět nechte v mrazáku. Použití celerových kostek je ideální pro přípravu různých omáček.
• Listy a řapíky zeleniny můžete zmrazit vcelku tak, že ji zabalíte do nádoby a pevně uzavřete víko.

Pro zmrazení se kořenová zelenina jemně naseká nebo nastrouhá, poté se vloží do několika sáčků a vloží do mrazáku. Rozmražený celer částečně ztrácí chuť, proto je lepší jej používat na přípravu polévek a hlavních jídel.

Solení na zimu

Na zimu lze celer nejen zmrazit, ale i nakládat. Díky této metodě jsou vlastnosti zeleniny zachovány po dlouhou dobu.

Solení není obtížné:

1. Připravte si sklenici s víčkem.
2. Celerové listy a stonky omyjeme, zbavíme žlutých částí a nakrájíme nadrobno.
3. Nakrájené bylinky smícháme se solí v poměru 200–250 g soli na 1 kg celeru.
4. Osolené bylinky dejte pevně do sklenice. Měli byste nechat trochu místa na šťávu.
5. Nádobu hermeticky uzavřete. Volba víka závisí na tom, kde plánujete skladovat nádobu s mořením: pokud v chladničce, zvolte nylonové víko; pokud je ve sklepě nebo ve spíži, srolujte ho pod plech.

Při použití této zeleniny při přípravě různých pokrmů je potřeba solit výrazně méně.

Solení celeru se provádí méně často než zmrazení nebo sušení. Skladování česneku v soli je oblíbenější. Technologie sklizně je ale úplně jiná.

Sušení

Usušené listy, řapíky a kořeny lze skladovat asi rok. Sušení vám umožní udělat rostlinu vynikajícím kořením pro téměř jakýkoli pokrm. Listy a řapíky lze sušit celé nebo nakrájet, kořen oloupat a nakrájet na proužky.

Proces nevyžaduje mnoho úsilí:

1. Plech nebo plech vyložte papírem a položte na něj tenkou vrstvu zeleně.
2. Umístěte obrobek k sušení na větraném místě při pokojové teplotě nebo venku pod přístřeškem mimo sluneční světlo. Zeleninu občas otočte, aby důkladně oschla.
3. Sušené koření vložte do uzavřených skleněných nádob nebo papírových sáčků a skladujte na suchém a tmavém místě.

Pokud chcete proces sušení urychlit, umístěte zelí do trouby nebo elektrické sušičky. Suší se při 40°C. Po úplném vychladnutí rozdělte do skladovacích nádob.

Při současném sušení listů a řapíků mějte na paměti, že první schnou rychleji. Je lepší je sušit odděleně od sebe.

Vypěstovat dobrou úrodu celeru je snadné. Skladování je ještě jednodušší. Hlavní je dodržet pár jednoduchých doporučení, aby správně zmrazená nebo sušená rostlina dodala chuť každému pokrmu po celý rok.

Pro zahrádkáře je celer nenáročnou a obohacující plodinou. Získat úrodu zeleniny není nic složitého a vynaložené minimální úsilí se vrací v podobě zdravotních benefitů a rodinného rozpočtu. Pokud produkt správně zachováte, celer vyplní v zimě nedostatek základních vitamínů a eliminuje potřebu utrácet peníze za mimosezónní ovoce a zeleninu. Konzumují se všechny části rostliny bez výjimky: listy, stonky, řapíky a kořeny. Výrobek se používá při přípravě komplexních dušených pokrmů, polévek, jednoduchých salátů, omáček a je součástí pleťových a vlasových masek. Zjistíme, jak správně sklízet a skladovat celer, abychom ze zdravé zeleniny získali vitamíny po celé chladné období.

Co je užitečné celer

Zelenina se zajímavou chutí přitahuje pozornost přívrženců správné výživy a zdravého životního stylu díky množství užitečných prvků ve svém složení. Celer je bohatý na vitamín K – 100 g obsahuje čtvrtinu denní hodnoty zdravého člověka. Dodává tělu betakaroten, vitamíny A, E, C, řadu vitamínů B Přináší sodík, draslík, mangan, vápník, železo, esenciální aminokyseliny a vlákninu.

Pravidelná konzumace různých částí zeleniny:

• má tonizující účinek, dodává sílu a zmírňuje ospalost;
• pomáhá normalizovat krevní tlak, snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění s věkem;
• zvyšuje imunitu;
• stabilizuje hladinu hemoglobinu;
• snižuje hladinu stresu;
• zlepšuje paměť;
• zlepšuje metabolismus;
• má protizánětlivý účinek;
• uvolňuje svalové křeče a bolesti.

Celer milují i ​​lidé, kteří hubnou. 100 g stonků, kořenů a řapíků rostliny obsahuje 16-35 kcal. Produkt přináší méně energie, než tělo vynakládá na trávení potravy. Jedná se o vynikající svačinku, která pomůže potlačit pocit hladu, odstraní chutě na sladké a sníží celkový denní příjem kalorií pro postupné hubnutí.

Jak správně sklízet celer

Chcete-li celer skladovat doma, musí být plodina správně pěstována a sklizena. Začněte výběrem odrůdy. Na obalu hledejte poznámku, že zeleninu lze skladovat po dlouhou dobu a není vhodná pouze pro čerstvou spotřebu.

Zastavte se u odrůd jako „Jupiter“, „Balena“, „Královská noc“. Sklizeň podle druhu celeru.

List

Začněte sklizní celerových listů. Pro zachování vitamínů a prospěšných prvků v zelenině se listy před mrazem odříznou.

Sklizeň naplánujte na konec léta/začátek podzimu. Nejpozději, kdy lze výrobek ještě řezat bez ztráty vlastností, je konec září.

řapíkatý

Tento druh se také bojí mrazu. Řapíkatý celer se vyplatí sklízet před chladným počasím, od poloviny do konce září. Pokud pěstujete plodiny v zákopech, můžete sazenice zakrýt a nechat je v zemi další 3-4 týdny.

Půl měsíce před sklizní nasbírejte řapíky do trsu na zahradním záhonu a zabalte je do materiálu, který umožňuje volný průchod vzduchu. Manipulace pomůže zachovat šťavnatost a jemnost produktu a odstranit nepříjemnou hořkost v chuti.

V den sklizně sazenice podryjte vidlemi a odstraňte zbytky zeminy. Odřízněte horní část rostliny a snězte ji čerstvou, stonky skladujte na chladném a tmavém místě, dokud nejsou připraveny na dlouhodobé skladování.

Vykořenit

Na rozdíl od teplomilného listového a stonkového celeru je kořenový celer schopen přežít v zemi až do krátkých mrazů. Kořeny ponechané do pozdního podzimu stihnou dozrát, dorostou do velikostí uvedených v popisu odrůdy a pokryjí se silnou ochrannou slupkou.

Při výběru načasování sběru se řiďte klimatickými vlastnostmi regionu. 30 dní před očekávaným termínem odřízněte nať, aby se prospěšné prvky a chuť nahromadily v kořeni. Kořenový celer by se měl sklízet od poloviny podzimu, kdy jsou teploty již dost nízké, ale stále nad nulou. Při teplotách pod nulou ji nenechávejte v zemi dlouho – rozdíl zeleninu zkazí a zkrátí trvanlivost.

Kde a jak správně celer skladovat

Až dokončíte sklizeň celeru, řádně připravte části rostliny a uložte je na zimu. Nejprve je třeba seřadit instance. Hledejte zeleninu, která je neporušená, pevná a chutná.

Zelení a stonky by měly být světlé a šťavnaté, bez zavadlých nebo shnilých částí. Kořeny jsou stejnoměrně zbarveny v charakteristické barvě, bez žlutosti a skvrn. Povrch by měl být hustý a při stlačení se neprohýbat. Kořen, vhodný pro uložení v domě, má znělý zvuk. Prázdné místo označuje mezery uvnitř, v důsledku čehož se zkracuje životnost produktu.

Poznámka: Dávejte pozor na špičku kořene. Pokud je místo měkké a volné, vzorek se brzy znehodnotí.

Čerstvé na zimu

Uchovávejte čerstvý celer v lednici, sklepě, sklepě nebo na balkoně. Technologie přípravy a vlastnosti skladování závisí na typu. Existují také obecná pravidla pro výběr a uspořádání prostoru v bytě místo se vyznačuje nedostatkem slunečního záření, vysokou vlhkostí a teplotou +3. +5 °C.

Lednička

Nejjednodušší je skladovat celer v lednici, ale zelenina bude mít poměrně krátkou trvanlivost. List a řapík vydrží 10 dní, poté začnou hnít. Kořenová zelenina bude jedlá do měsíce.

Listy a stonky, které jdou do chladničky, nejsou řezány. Nakrájejte a zelení za pár hodin uschne. Nechte v celku, zabalte do vlhkého hadříku, umístěte do „zóny čerstvosti“ nebo ke vzdálenější stěně zařízení. Nenechávejte jej v polyethylenu – uvnitř se hromadí kondenzace, která rychleji zničí obrobek.

Očistěte kořeny od zbývající půdy. Odřízněte boční výhonky a stonky. Umyjte a osušte na papírových utěrkách. Vložte do sáčku odděleně od sebe, zabalte do potravinářské fólie nebo přírodní tkaniny a fólie.

Sklep

Pro skladování řapíkového celeru nebo listí doma není vhodný sklep, balkon a sklep. V takových místnostech se sklízejí pouze kořenové odrůdy, které jsou odolné vůči krátkodobému chladnému počasí.

Před odesláním zeleniny do sklepa:

• třídit plodinu a zbavit se poškozených vzorků;
• pečlivě odstraňte veškerou zbývající zeminu;
• zvolte jeden z vhodných způsobů údržby a připravte kořenovou zeleninu.

Celer můžete umístit do nízkých truhlíků, krabic nebo pytlů s větracími otvory. Na dno nádoby dejte vlhký říční písek, směs zeminy a dřevěného popela, perlit nebo vermikulit. Exempláře zahrabte tak, aby na povrchu zůstaly pouze řapíky.

Pokud není možné krabice umístit do suterénu, umístěte je do pytlů nebo perforovaných fóliových kapes. Úrodu můžete také potřít jílovým roztokem, vysušit a položit v jedné vrstvě na noviny. V podmínkách vlhkosti minimálně 95 % a teplotách v rozmezí +1 až +3 °C vydrží obrobky 1-3 měsíce.

Tip: Pokud chcete prodloužit životnost kořenové zeleniny, přidejte do truhlíků s pískem slupky z cibule nebo česneku. Antibakteriální vlastnosti přípravků ochrání před rychlou tvorbou hniloby.

Zmrazené

Pokud není možné sklizenou úrodu sníst v předepsaném časovém rámci, lze zbytky poslat do mrazáku. Při -18 °C zelenina vydrží rok, ale ztratí část chuti. Rozmražený výrobek se nedoporučuje konzumovat čerstvý. Celer z mrazáku je vhodný pro přípravu tepelně upravených pokrmů a zavařování.

Kořeny omyjte, oloupejte a nasekejte do stavu, ve kterém je přísada použita v receptech. Krájení celeru po rozmrazení je nepohodlné, mění se struktura. Rozdělte obrobek na části a vložte do sáčků se zipem nebo nádob s víkem.

Řapíky a listy lze poslat do mrazáku celé nebo rozdrcené. Opláchněte, osušte papírovou utěrkou, v případě potřeby nařízněte. Stonky nebo kousky uspořádejte na plech v jedné vrstvě. Když obrobek zmrzne, nalijte jej do sáčků na zip nebo plastových nádob.

Sušené

Pokud nemáte v lednici a mrazáku dostatek místa, zkuste celer sušit. V této formě jsou polotovary skladovány v přírodních pytlích při pokojové teplotě. Zelenina zůstává jedlá po dobu 5-10 let, pokud se použije jako koření do tepelně upravených pokrmů.

Chcete-li vytvořit polotovar celerových listů, řapíků a kořenů:

• oloupejte a odstraňte přebytečné části, omyjte;
• odstraňte přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou;
• nakrájíme na kostky, proužky, kruhy stejné velikosti;
• rozetřete v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem;
• nechte na tmavém, suchém, dobře větraném místě;
• Pravidelně obracejte, aby rovnoměrně vyschla.

Když se produkt změní na třísky, přeneste obrobek do bavlněných nebo papírových sáčků. Umístěte na tmavé a suché místo mimo dosah topných zařízení. Přidejte do pokrmů podle chuti 10-15 minut před vařením.

Pro urychlení sušení můžete použít troubu nebo sušičku. V první nastavte teplotu na 60-100 °C, zapněte konvekci nebo pootevřete dvířka trouby. Sušíme v sušičce při standardní teplotě 40 °C. V závislosti na velikosti kusů bude proces trvat 1-3 hodiny.