Jak skladovat celer na zimu?
Celer je poměrně oblíbená a poněkud jedinečná zeleninová plodina, protože všechny jeho části se dají jíst. Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny ani celer neroste po celý rok, a proto je důležité znát správné způsoby, jak jej doma skladovat. Tento článek o nich bude mluvit.
Výběr zeleniny pro skladování
Aby byly co nejvíce zachovány všechny prospěšné vlastnosti tohoto produktu, je nutné vybrat správnou zeleninu. Všechny díly musí splňovat následující kritéria:
- listy by měly mít sytě zelenou barvu a neměly by mít černé nebo žluté skvrny;
- stonky jsou hladké, šťavnaté, silné, bez důlků nebo prasklin;
- okopanina má pravidelný zaoblený tvar, nejsou zde žádné promáčkliny, známky hniloby nebo jiného poškození.
V ideálním případě byste k přípravě na dlouhodobé skladování měli použít celer, který byl nasbírán ze zahrady nejpozději před 24 hodinami. Pokud mluvíme o zelenině z obchodu, pak by měla být na pultu maximálně dva dny před nákupem.
Důrazně se také doporučuje, abyste kromě vzhledu hodnotili i vůni celeru. Mělo by být bohaté, bylinné, trochu specifické a zcela charakteristické pro plodinu. Pokud je vůně slabá nebo má podivné tóny, které nejsou typické pro tuto plodinu, je lepší odmítnout skladovat celer.
Termíny
Není žádným tajemstvím, že každá zelenina má své datum spotřeby. Přímo závisí na typu produktu a způsobu jeho skladování. Pokud mluvíme o celeru, kořenová zelenina může být skladována od 4 dnů do několika měsíců. Vše závisí na zvolené metodě. Řapíkatý celer může být při speciálním zpracování jedlý 14 dní nebo několik měsíců. Listy se kazí nejrychleji, proto se doporučuje konzumovat je čerstvé nejpozději 7 dní po nařezání. Ve zpracované formě může jejich trvanlivost dosáhnout několika měsíců.
Konkrétní trvanlivost celeru závisí nejen na zvolené metodě, ale také na dodržení všech doporučení pro jeho skladování. Odborníci přitom trvají na tom, že zelenina by se měla spotřebovat před koncem její trvanlivosti.
prostředky
Existuje několik možností, jak si celer doma na chvíli uchovat. Nejjednodušší možností je skladování při pokojové teplotě. K tomu je vhodné teplé, ale tmavé místo s teplotou ne vyšší než +22 stupňů a vlhkostí asi 70%. V tomto případě může být kořenová zelenina skladována asi 4 dny, stonky – asi 3 dny a zelenina – ne více než 4 hodiny. Trvanlivost prodloužíte umístěním celeru do lednice.
- Zeleninu je třeba nejprve roztřídit, umýt, usušit, poté složit do fólie nebo pergamenu, zabalit a umístit do přihrádky na zeleninu. Teplota by neměla být vyšší než +3 stupně. Je důležité si uvědomit, že pokud je celer v plastovém sáčku, jeho trvanlivost se zkrátí na polovinu.
- Stonky se připravují stejným způsobem. Podle typu balení je jejich trvanlivost 14-21 dní.
- Kořenová zelenina by se před vložením do lednice neměla mýt. Pokud je velmi znečištěný, měl by se otřít vlhkým, čistým hadříkem. Poté se celer pevně zabalí do potravinářské fólie a vloží do krabice se zeleninou. V této formě může být skladován až 10 dní. Je důležité si uvědomit, že kořenová zelenina snadno absorbuje cizí pachy, proto by měla být držena odděleně od produktů se silným zápachem.
Takové možnosti skladování jsou příležitostí k zachování výhod celeru na krátkou dobu. Pokud jej potřebujete skladovat na delší dobu, například na zimu, můžete se uchýlit k jiným možnostem.
Zmrazení
Toto je nejjednodušší a nejúčinnější způsob skladování. Zelení a stonky se omyjí, suší a poté nasekají. Poté se nalijí do sáčků a vloží do mrazáku pro skladování. V této podobě lze celer skladovat až šest měsíců.
Stonky lze připravit i jinými způsoby:
- pomocí mixéru nebo mlýnku na maso je rozdrťte na pastu, vložte do nádob a vložte do komory;
- Každý stonek velmi pevně zabalte do fólie nebo pergamenu a jednotlivě zmrazte.
V takových případech je trvanlivost celeru bez opětovného zmrazení 6-12 měsíců.
Kořenový celer se zmrazuje jen zřídka – rozmražením ztrácí aroma a většinu chuti. Pokud je potřeba takto konzervovat, pak se doporučuje kořenovou zeleninu nastrouhat na hrubém struhadle a smíchat s nakrájenou mrkví, pastinákem nebo nadrobno nakrájenou paprikou.
Sušení
Tato možnost dlouhodobého skladování celeru je známá již velmi dlouho. Je vhodný pro zeleninu a kořenovou zeleninu. Můžete je sušit venku ve stínu, po přikrytí táců s nakrájeným celerem gázou, nebo použít speciální elektrickou sušičku. V tomto případě je nejlepší kořenovou zeleninu nakrájet na nudličky než nastrouhat, minimalizujete tím ztrátu šťávy a živin.
Sušený celer je nejlepší skladovat ve skleněných nebo plastových uzavřených nádobách na chladném a vždy suchém místě.
Sušení stonků této zeleniny není rozšířené. Stonky mají příliš vysoký obsah vlhkosti, takže výtěžnost hotového výrobku je minimální.
Optimální trvanlivost sušeného celeru není delší než 7 měsíců.
Pickling
Tato možnost skladování je vhodná pouze pro greeny. Omyje se, důkladně vysuší a rozdrtí. Do skleněné nádoby se nalije tenká vrstva soli, poté se položí celer, který se pevně přitlačí, výsledná vrstva by měla být tlustá asi jeden a půl centimetru. Poté se navrch znovu nalije vrstva soli a tak dále, dokud není sklenice plná. Horní vrstva by měla být sůl.
Můžete to udělat jednodušeji – na 1 kg nakrájené zeleniny přidejte 150 g soli a důkladně promíchejte, dokud se neobjeví šťáva. Výsledná směs se velmi těsně umístí do suchých a čistých sklenic.
Solený celer skladujeme na tmavém a chladném místě. Doba použitelnosti – až jeden rok.
Alternativní možnosti
Existují ještě dva způsoby, jak kořen celeru dlouhodobě skladovat.
- Jemný, čistý a suchý říční písek se nasype do truhlíků ve vrstvě asi 5 cm, navrch se pak rovnoměrně položí suchá kořenová zelenina a znovu se zasype pískem. To se opakuje, dokud není nádoba zcela naplněna, ale horní vrstva by měla být písková. Naplněná nádoba se skladuje na tmavém a chladném místě, kde teplota není vyšší než +12 stupňů.
- Z čisté vody a jílu se připravuje tekutá směs. Kořenová zelenina se do ní ponoří a nechá se úplně vyschnout. Poté jsou umístěny na paletách tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Skladujte za stejných podmínek jako při použití písku.
Celer připravený na zimu některou z těchto metod lze skladovat 6 až 12 měsíců.
Chutné a šťavnaté kořeny celeru jsou mimořádně zdravé. Pokud bude zelenina skladována v optimálních podmínkách, stane se v zimě užitečným doplňkem stravy a zdrojem vitamínů a minerálů.
Prozradíme vám, jak správně skladovat kořenový celer na zimu, aby rostlina obsahovala maximum živin.
- 1 Pravidla pro skladování kořenového celeru v zimě
- 1.1 Jak se ujistit, že neztratí své vlastnosti
- 2.1 Konzervované
- 2.2 Zmrazit
- 2.3 Sušení
- 2.4 Čerstvé
- 2.5 Sklad ve sklepě, garáži, suterénu
- 2.6 Doma
- 2.7 V lednici
Pravidla pro skladování kořenového celeru v zimě
Pokud plánujete kořenovou plodinu použít do týdne, stačí ji zabalit do fólie a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Za takových podmínek si zachová kořenité aroma beze změny.
Celer je skladován po dlouhou dobu s přísným dodržováním následujících pravidel:
- listy jsou odříznuty od kořenové plodiny, malé kořeny jsou ponechány;
- plody s hladkým a rovným povrchem, bez uzlovitých výrůstků, jsou ponechány ke skladování;
- kůže po celém povrchu by měla být hustá a elastická;
- při klepání kořen vydává tupý zvuk, což naznačuje nepřítomnost dutin.
Pokud zasadíte pár zbývajících malých kořenů do květináče, přes zimu seženete vitamínové listy do salátu.
Jak to udělat, aby neztratil vlastnosti
Ve středním Rusku se kořenový celer odstraňuje ze záhonů na konci září – první říjnové dny. Aby zůstal déle nezměněný, vykopává se až do prvního mrazu.
Vykopané okopaniny se nechají na záhonech ke konečnému zrání několik dní.. Slupka bude hustší a pevnější a ochrání dužinu před pronikáním patogenních mikroorganismů. Vyzrálé a sušené okopaniny se během přepravy méně deformují a při dlouhodobém zimním skladování nehnijí.
Sklizené okopaniny se připraví ke skladování:
- seřízněte vrcholy pod úhlem, nechte řapík dlouhý 2-3 cm;
- očistěte od země a odstraňte tenké kořeny;
- roztříděné na nepoškozené a poškozené.
Kořenové plodiny poškozené při sklizni se konzumují. na prvním místě.
V jižních oblastech Ruské federace (Kubáň, Rostovská oblast, Severní Kavkaz) se kořenové plodiny skladují po celou zimu v zákopech. Připravená zelenina se položí ve 2-3 vrstvách do zákopů a posype pískem. Shora usínají s vrstvou suché slámy a země. Optimální tloušťka půdního polštáře pro příkopové uložení celeru je 20-25 cm.
Způsoby skladování
Poškozenou, nahnilou a dutou zeleninu šetrné hospodyňky zpracují a uloží ve formě přířezů.
Konzervováno
celer z konzervy – pikantní předkrm k masu, rybám, zelenině.
Pro marinády vařte 1 litr vody, 40 g soli, 30 g cukru, 1 lžičku. fenykl a 1 polévková lžíce. l. citronovou šťávou po dobu 5 minut.
Takto nakládaný celer:
- 600 g kořene oloupeme a nakrájíme na kostky 1×1 cm.
- Pokapeme citronovou šťávou, blanšírujeme 2-3 minuty.
- Kořen se umístí do sklenice a nalije se marinádou.
- Sklenice je zabalena do deky po dobu 3-4 dnů.
Zmrazení
Pro zmrazení se celer oloupe, nakrájí na proužky a blanšíruje.. Obrobek se vysuší a vloží do sáčků na porce do mrazáku. Používá se k výrobě omáček a polévek.
Sušení
Sušení kořene je nejekonomičtější způsob skladování. Sklizená zelenina se omyje, oloupe a suší. Buničina se nařeže na proužky nebo desky a suší se. Sušení celeru je pohodlné:
- v elektrické sušičce;
- v troubě;
- venku.
prázdný skladovány ve skleněných nádobách pod víčky nebo v pytlích voskový papír na suchém místě.
Čerstvé
Pikantní chuť a vůně zůstávají nezměněny během skladování nemytého celeru, listu a řapíku v igelitovém sáčku v lednici. Bezpečná doba takového skladování není delší než 7-10 dní.
Sklad ve sklepě, garáž, sklep
Celé, vybrané kořen celeru si během zimy zachovává maximum cenných látek. Taková zelenina vyrovnává nedostatek vitamínů ve skrovném zimním jídelníčku a zpestřuje obvyklý jídelníček.
Ve sklepě se celer skladuje jedním z vybraných způsobů:
- Kořeny jsou ponořeny do písku ve svislé poloze, ale řapíky jsou ponechány na povrchu.
- Ponořené do tekutého jílového roztoku, vysušené, vložené do krabic po 5-6 kg.
- Kořeny jsou nahromaděny na hromadě, každá vrstva je posypána vrstvou písku nebo zeminy s přídavkem křídy na ochranu před rozpadem.
Při přísném dodržování tohoto pravidla si kořenový celer zachovává intenzivní vůně a pružnost až do jara.
Doma
Celerový kořen neskladujte při pokojové teplotě., balkón také není vhodný kvůli výkyvům teplot. Při absenci sklepa, stodoly a suterénu obyvatelé města organizují domácí skladování kořenové plodiny v chladničce.
V ledničce
Malá úroda kořenového celeru se dá snadno uchovat neporušená v lednici až do jara. Připravená zelenina se očistí od půdy a důkladně se umyje. Velké a malé kořeny, vrcholy jsou odříznuty, obrobek je vysušen.
Celer je balen do plastových sáčků a umístěn do přihrádky na zeleninu.. Vydrží tam až do jara.
Jak skladovat listový a řapíkatý celer
Kořeny nejsou jedinou potravou, ale také listy a řapíky celeru. Do pozdní zimy se také skladují ve sklepě nebo bytě.
Listový celer se po sklizni omyje a vysuší na papírové utěrce. Listy se zabalí do hliníkové fólie a dají do lednice. Trvanlivost bylinek je 10-14 dní.
Varování! Mokrá zelenina zabalená v polyethylenu se skladuje v chladničce ne déle než 2-3 dny.
Řapíkatý celer se používá k výrobě šťáv a salátů.. Hlavním úkolem při skladování takového obrobku je zachovat vlhkost v buničině v maximálním množství. Řapíky se skladují ne déle než 2-2,5 měsíce. V budoucnu ztrácejí šťavnatost a značné množství vitamínů.
Pro skladování jsou stonky vytaženy ze země spolu s kořeny, vyčištěny. Svazky jsou zachovány neporušené a nejsou rozebrány na samostatné části. Suší se 2-3 hodiny na čerstvém vzduchu, stonky se zabalí do potravinářské fólie a skladují se na chladném a suchém místě.
Tipy a triky k tématu
Zkušení zahradníci vědí několik tajemství dlouhodobého skladování celeru:
- Optimální teplota pro skladování kořenového celeru ve sklepě je 0 . + 1 ° C, vlhkost – ne více než 90%.
- Často se řapíkatý celer nechává v zemi až do prvního mrazu. Aby řapíky zůstaly déle bílé, nezezelenaly a nezhořkly, jsou pokryty tmavou netkanou textilií.
- Celer listový a řapíkatý je uložen spolu s kořenem a hroudou zeminy ve sklepě. Aby rostlina déle nevybledla, přidává se po kapkách do krabic s pískem, který je pravidelně navlhčen.
- Pro zmrazení je vhodný celer, řezaný před obdobím květu. Zelená část takových rostlin je chuťově jemnější.
Aby se minimalizovaly ztráty na úrodě, zelenina se pravidelně třídí, shnilé vzorky jsou vyhozeny.
Závěr
Celer je nenáročná rostlina, kterou lze beze změny skladovat až do konce zimy. Výběr způsobu skladování kořenového celeru závisí na množství plodiny a přítomnosti sklepa nebo prostorné chladničky.
