Jak skladovat celer doma?

Konzumují se všechny části celeru: kořen, dlouhé zelené řapíky a horní listy. Zelenina je bohatá na vitamín C, aminokyseliny a makroprvky. Toto je jedno z nejoblíbenějších potravin mezi těmi, kdo hlídají váhu. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií – 12 kcal na 100 g produktu – je často součástí stravy.

V zimě se jedná o vzácný produkt na pultech obchodů, proto je důležité vědět, jak celer skladovat, aby neztratil své výhody a chuť.

Jak vybrat správnou zeleninu

Řada kritérií, která pomohou při výběru zralé a chutné zeleniny:

1. Listy mají sytě zelenou barvu bez žlutých nebo hnědých skvrn.
2. Povrch listů, řízků a kořenů by měl být hladký, bez důlků nebo prasklin. To svědčí o zralosti zeleniny a správné sklizni.
3. Vysoce kvalitní produkt má bohatou bylinnou vůni, která naznačuje vysokou chuť listů a stonku.

Jak skladovat kořen celeru

Kořen celeru je méně oblíbený než listy a stonky zeleniny, ale používá se také k tomu, aby pokrmy získaly charakteristickou vůni a hořkosladkou chuť. Kořen celeru se skladuje při pokojové teplotě a v chladničce. Pro delší období existují alternativní možnosti.

V podmínkách místnosti

Pro správné skladování kořenové zeleniny dodržujte následující podmínky:

• pokojová teplota – od +18°C do +24°C;
• relativní vlhkost vzduchu – 70 %;
• suché, tmavé místo, mimo přímé sluneční světlo.

V takových podmínkách je trvanlivost celeru minimální a dosahuje 4 dnů.

V ledničce

Chcete-li zvýšit trvanlivost celeru, použijte chladničku:

• teplota – od +1°C do +3°C;
• potravinářská fólie jako obal;
• nepřítomnost blízkých produktů se silným zápachem.

Při dodržení doporučení je přípravek vhodný k jídlu po dobu 2 až 4 týdnů.

Alternativní možnosti

Kromě tradičních možností existují alternativní způsoby skladování celeru, které umožňují konzumaci celeru i po roce.

Písek je jedním z nejúčinnějších způsobů:

1. Nádobu naplňte jemným pískem a zeleninu do ní zcela ponořte.
2. Hotovou nádobu postavte na tmavé a suché místo s teplotou +12°C.

V sušené formě se kořenová zelenina skladuje od 3 měsíců do šesti měsíců:

1. Kořenovou zeleninu důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a oloupeme.
2. Nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte.
3. Hotové brčko vložte do nádoby s pevným víkem a dejte do mrazáku při teplotě -18°C.

Skladování řapíku a listového celeru

Listy a stonky celeru jsou populárnějším produktem na pultech obchodů, ale spotřebitelé neznají všechny triky při skladování.

Například tyto části zeleniny jsou perfektně skladovány nejen čerstvé při nízkých teplotách, ale také s použitím soli jako přírodního konzervantu.

V ledničce

Základní doporučení pro skladování v lednici:

1. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte, abyste z povrchu odstranili přebytečnou tekutinu.
2. Usušené listy a řízky zabalte do fólie a vložte do chladničky při teplotě +1°C až +3°C;

Trvanlivost – 10 dní.

Důležité! Nezabalujte listy do potravinářské fólie. Omezí přístup kyslíku, což povede k jejich rychlému vadnutí a ztrátě nejen vnějších kvalit, ale i chuti.

V mrazáku

Chcete-li celer uchovat na zimu co nejdéle, umístěte jej do mrazničky a dodržujte následující doporučení:

1. Oddělte listy od řízků, každý zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku při -18°C.
2. Případně celer rozdrťte na kaši, vložte do formiček na led a směs zalijte vodou.

V této formě lze zeleninu skladovat 6 měsíců až rok.

Nakládání celeru

Pro ty, kteří plánují skladovat celer na velmi dlouhou dobu, je možnost nakládání zeleniny perfektní.

K tomu budete potřebovat:

• celer – 1 kg;
• stolní sůl – 200 g.
• pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Opláchněte celer.
2. Jemně nasekejte nebo rozdrťte v mixéru.
3. Výslednou hmotu smíchejte se solí.
4. Hotový výrobek vložte do sklenic, pevně uzavřete víčky a nechte vychladnout při pokojové teplotě (nádobu před rozbalením přelijte vroucí vodou).
5. Sklenice celeru postavte na tmavé a chladné místo.

Nakládaný celer je vhodný ke spotřebě do 18 měsíců.

Závěr

Kořen se skladuje pouze 4 dny při pokojové teplotě od +18°C do +24°C. V chladničce při +1°C. +3°C se doba prodlužuje na 4 týdny. Jako alternativa se používá písek, ve kterém bude zelenina ležet až šest měsíců.

Nať a listy vydrží čerstvé v lednici při teplotě +1°C až +3°C až 10 dní, v mrazáku při -18°C až 12 měsíců. Nejdelší možností skladování je příprava pomocí soli. V této podobě zelenina vydrží až 18 měsíců.

Celer je zdravá zelenina, kterou lékaři a odborníci na výživu doporučují přidávat do jídelníčku co nejčastěji. Zejména v zimě, kdy tělu chybí vitamíny. Ale koupit si ho v chladném období není tak snadné. Proto je důležité vědět, jak skladovat celer na zimu doma.

Jedinečnost této zeleniny spočívá v tom, že můžete jíst části listů, řapíků a kořenů. Jak to, tak další a třetí obsahuje velké množství stopových prvků užitečných pro tělo. Abyste si pokrmy s touto zeleninou užili, musíte vědět, kdy celer sklízet a jak jej skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Sklizeň celeru na zimu není příliš náročná. V zásadě se používají následující způsoby ukládání:

• sušení;
• zmrazení;
• solení nebo nakládání.

Který z nich si vyberete, je jen na vás. Pojďme se podívat na jednotlivé metody, abychom vám usnadnili výběr.

Sbírejte a udržujte čerstvé

Než celer připravíte na zimu, je třeba ho včas a správně sbírat.

Přibližně koncem července nebo začátkem srpna celer dozrává a je čas ho sklízet. Pokud tento okamžik nezachytíte a počkáte na kvetení rostliny, již se nemůžete dotknout jejích listů – ztrácejí své užitečné vlastnosti.

Při kvetení získá nať celeru hořkou chuť.

Čerstvá zelenina může být konzumována po dobu 3-4 dnů, pokud je skladována při pokojové teplotě. V chladničce může být toto období prodlouženo na dva týdny a pro zrání odrůd – až měsíc. Mezi měkké patří:

• „Tango“ – řapíkaté, v polovině sezóny, vysoce výnosné a velmi voňavé;
• „Sail“ – listová, střední sezóna, vysoce výnosná, odolná vůči kvetení a velmi chutná.

Můžete zkusit uchovat celer čerstvý a delší dobu. To by však mělo být provedeno ve sklepě nebo ve sklepě, kde se teplota udržuje kolem 0 ° C. V tomto případě potřebujete celer spolu s kořenem. Po sklizni umístěte stonky do krabice s vlhkým pískem, zakryjte kořeny a dejte je do sklepa k uskladnění. Pravidelně kontrolujte stav rostlin odstraňováním shnilých nebo vysušených vzorků.

Tip dne

Chcete-li získat bílou křehkou stopku z celeru a zlepšit chuť, musí být „vybělený“, to znamená, že je chráněn před slunečním zářením. Chcete-li to provést, 20-30 dní před sklizní zabalte stonky neprůhledným materiálem. Vhodná tkanina, papír, lepenka a dokonce i plastové lahve, jako na fotografii níže.

Pravidla výběru obchodu

Pokud nemáte zahradu na pěstování zdravé zeleniny, můžete si ji koupit na trhu nebo v obchodě. Chcete-li zakoupit vysoce kvalitní a užitečný produkt, při výběru stojí za to zvážit některé funkce:

• Aby byl celer čerstvý, lehce prstem zatlačte na stopku – měla by být elastická a nepromáčknout se.
• O čerstvosti listů rozhoduje také tvrdost a hladkost stonků.
• Před nákupem na stonek lehce poklepejte. Pokud je prázdný, ozve se charakteristický zvuk – takové rostliny nejsou vhodné k jídlu.

Kvalitní celer by měl být jasně zelený, bez žloutnutí listů

Bohužel zakoupené rostliny nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Ale mohou být podrobeny tepelnému zpracování a tak skladovány po dobu 5-7 měsíců. O některých metodách sklizně řapíku a listového celeru si povíme níže. Začněme tím nejjednodušším – zmrazením.

Funkce zmrazení

Než zjistíte, jak zmrazit celer, musíte pochopit, že v důsledku toho ztratí svou integritu a strukturu. Proto jej lze v budoucnu používat pouze do omáček, vývarů, polévek a na přípravu aspiku. Ale zároveň si zachová všechny své vlastnosti a zůstane užitečný až do jara.

Chcete-li celer zmrazit, musíte si připravit speciální hermeticky uzavřené sáčky nebo plastové nádoby. Použít se dají i obyčejné sáčky, ale v tomto případě je těžké zabránit tomu, aby se dovnitř dostal vzduch.

Další akce se provádějí v několika fázích:

1. Listy oddělte od stonků, důkladně opláchněte a položte na suchý hadřík. Chcete-li urychlit proces sušení, můžete také otřít vršek suchým ručníkem.
2. Listy nakrájejte nepříliš nadrobno, aby z nich nevznikla kaše. Jejich velikost by měla být stejná jako u běžného letního salátu.
3. Řez rozdělte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Tip dne

Ujistěte se, že zelenina je zcela suchá, jinak se při zmrazení vlhkost změní na led a listy se spojí do jedné hmoty. Je důležité, aby byl mrazicí sáček nebo plastová nádoba pevně uzavřena, protože celer silně voní.

Je lepší okamžitě zabalit polotovary do malých sáčků, abyste později mohli použít jeden z nich najednou. Bude obtížnější oddělit produkt zmrazený celou briketou.

Celer můžete také zmrazit na zimu:

• ve formě smoothie mletí řízků a listů kuchyňským robotem nebo mixérem a jejich rozložení do malých nádob. Tento recept by byl skvělým doplňkem krémové polévky.
• Ve formě ledu nalévání vody na greeny řezané nožem. Získejte vitamínové kostky, které se velmi snadno používají do polévek a omáček.

Kromě listů můžete stejným způsobem zmrazit i řapíkatý celer. Principem jejich přípravy ke skladování je také řezání, mytí a balení do pytlů.

Sušení je přirozené a urychlené

Sušení je další způsob, jak celer uchovat. Stejně jako zmrazení pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti zeleniny. Kromě toho můžete sušit jak listy nebo stonky, tak kořenové plodiny.

Chcete-li správně připravit zelí celer, abyste zachovali jeho výhody, musíte si pamatovat několik funkcí tohoto procesu:

1. Listy a řapíky lze sušit buď v drcené formě, nebo vcelku.
2. Bylinky naskládejte v tenké vrstvě na plech nebo plech vyložený papírem.
3. Sušte, občas otočte, při pokojové teplotě ve větraném prostoru nebo pod přístřeškem venku.
4. Po zaschnutí dejte koření do vzduchotěsné nádoby, dejte na tmavé a suché místo. Celé větve mohou být nasekány nebo skladovány tak, jak jsou.

Ani zcela suchý celer nezmění barvu, vůni a chuť až do 2 let.

Tip dne

Nespěchejte a nechte rostliny dobře vyschnout, pak bude skladování celeru dlouhé: nezplesniví ani neuhnije.

Proces sušení můžete urychlit použitím trouby, mikrovlnné trouby nebo elektrické sušičky. Teplota by se měla pohybovat kolem 40°C.

Pokud sklízíte řapíky a listy zároveň, pak je třeba počítat s tím, že listy rychle vysychají, ale řapíky zůstávají nějakou dobu vlhké. Oddělte listy od řízků (za sucha to jde velmi snadno) a řízky vysušte.

Správně usušený celer zůstane zelený, zachová si chuť a snadno se láme.

Stejně tak můžete sušit kořeny celeru. Obsahují také mnoho užitečných látek a škála kulinářských pokrmů, které je využívají, je velmi rozmanitá.

Solení a marinování

Kromě sušení a mrazení můžete celerové listy nebo stonky ušetřit na zimu nasolením. Dlouho neztratí své vlastnosti a v zimě ji můžete přidat do mnoha pokrmů.

Proces solení celeru je stejně jednoduchý jako jiné operace:

1. Připravte si třílitrovou zavařovací sklenici nebo nádobu, kterou lze těsně uzavřít. Na 1 kg celeru vezměte 200-250 g soli.
2. Před solením omyjte listy nebo stonky zeleniny, odstraňte všechny zažloutlé části, nakrájejte nadrobno.
3. Smíchejte bylinky se solí ve velké misce a poté je pevně zabalte do připravené nádoby, ponechte prostor pro šťávu.

Tip dne

Nádobu na sůl dobře uzavřete, abyste zamezili přístupu vzduchu. Pokud používáte nylonové víko, uchovávejte sklenici v chladničce. Pokud se rozhodnete srolovat pod plech, bude možné jej uskladnit ve spíži nebo ve sklepě.

Solení se používá méně často než zmrazení nebo sušení. Navíc v budoucnu při použití celeru musíte vzít v úvahu, že je již slaný. To znamená, že do jídel musíte solit mnohem méně.

Celer můžete také nakládat (bude skladován až 2 roky při teplotě 4-6°C). Existuje mnoho receptů, jak na to. Jeden z nich – vynikající, od šéfkuchaře – viz krátké video:

Dodržováním všech doporučení, jak správně skladovat celer, se budete moci připravit na zimu a přidat do jídla zdravý a chutný produkt po celou chladnou sezónu.

Příprava celeru ke skladování nezabere mnoho času a nevyžaduje mnoho úsilí. Ale v zimě, kdy tělu chybí vitamíny, se pro vás stane nepostradatelným zdrojem energie.

Skladujte správně a buďte zdraví!