Jak chutná amur?

Dnes je téměř nemožné najít živé ryby ulovené ve volné přírodě. Na pultech obchodů a tržnic je mnoho druhů uměle chovaných ryb. Patří mezi ně mořský okoun, dorado, losos, ale v poslední době je obzvláště oblíbená ryba z čeledi kaprovitých s krásným jménem – amur. A to není bez důvodu. Amur je velmi chutná a aromatická ryba s hutným tučným masem a vysokými nutričními vlastnostmi.

Amur má protáhlé tělo pokryté hustými šupinami. Délka těla může dosáhnout 120 cm a amor může vážit 30 kg. Tato ryba roste poměrně rychle. Tělo amura je protáhlé, příčně mírně zploštělé, hlava není vysoká s rovnou tlamou. Šupiny na zadní straně jsou velké, s tmavým lemem probíhajícím podél okraje každé šupiny. Břicho má šupiny bez okrajů. Hřbet a břicho za břišními ploutvemi jsou zaoblené. Hřbetní a ocasní ploutve jsou tmavé, všechny ostatní jsou světlé. Hřbet amura je zelenošedý, boky světlé se zlatým nádechem a břicho světle zlaté. Duhovka očí je zlatá.

Amur se vyskytuje na Amuru (ve středním a dolním toku), na Volze a Jeniseji, na Donu a mnoha dalších sladkovodních řekách. Hlavní místa tření se nacházejí v řece Songhua, Ussuri, jezeře Khanka, nížinných řekách Číny, na Volze (na dolním toku), na Donu (ve středním a dolním toku) a v ústí řeky Dněpr-Bugskog. Amur je čistě býložravá ryba, požírající měkké části rostlin. Někdy se této rybě říká „amur“. Základem potravy kaprů je jak vodní, tak suchozemská vegetace.

V evropské části bývalého SSSR se amura aklimatizovala v 60. letech XNUMX. století. V současné době jsou ryby předmětem chovu ryb v Rusku, na Ukrajině, v USA, Kazachstánu (Balchašské jezero) a mnoha evropských zemích. Amur se chová společně s kaprem, což zvyšuje efektivitu chovu ryb, protože amur není v potravní nabídce konkurencí kaprů.

Jedinou nevýhodou při chovu tohoto druhu amurů jsou vysoké požadavky na podmínky tření. Amur se může třet pouze v tekoucích vodách s teplotou minimálně 26 `C. Proto se v podmínkách Ruska, Ukrajiny a Běloruska chov ryb provádí pouze vysazovací metodou. Bývaly doby, kdy chovatelé amurů a jejich larvy byli dováženi z Moldavska a Krasnodarského území. Postupem času bylo vypozorováno, že amur se v zajetí dobře množí a dnes existuje mnoho rybích farem, které kapry uměle chovají.

Pro získání potomků jsou chovatelé chováni odděleně ve speciálních rybnících nebo bazénech s teplou vodou. Pro vyzrání reprodukčních produktů se hypofýzy kapra nebo kapra vstříknou do svalů těla. Samice jsou podrobeny frakčním injekcím, samcům jedna injekce, ryby jsou označeny, po injekcích dochází k dozrávání za 9-10 hodin. U dospělých samic jsou vajíčka, 400-800 tisíc kusů, filtrována a oplodněna mlékem samců suchou metodou. Po oplodnění se vajíčka promyjí vyčištěnou rybniční vodou a umístí do speciálních zařízení. Inkubace trvá 18 – 32 hodin. Embrya, která se vylíhnou z vajíček, padají gravitací do speciálních záchytných klecí. Před přechodem na smíšené krmení rostou v přístroji. Později jdou pěstovat do rybníků.

Nutriční fakta

Amur se vyznačuje vysokými nutričními vlastnostmi. Rybí maso je bílé, nasládlé chuti a obsahuje mnohem méně kostí než kapr.
Při vaření se upřednostňují velké dospělé ryby, protože se z nich mnohem snadněji odstraňují kosti než z malých ryb.
Amur obsahuje řadu vitamínů (A, B komplex, C, E atd.), mikroprvků (vápník, fosfor, draslík, sodík atd.), až 6,7 % tuku, včetně omega-6 mastných kyselin. Maso amura je přírodní antioxidant, reguluje činnost kardiovaskulárního systému a mozku a podílí se na metabolismu tuků. Konzumace ryb pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi, zajišťuje zásobování buněk kyslíkem, čímž udržuje stav pokožky; zlepšují činnost trávicího a nervového systému díky nízkému obsahu kalorií. Ryby jsou součástí dietního jídelníčku pro dospělé a děti.

Kulinářské zpracování a způsoby vaření

Amur se očistí od ocasu a vykuchá. Tato ryba se smaží, peče, vaří v páře atd. Z amura se vyrábí rybí polévka nebo komplexní rybí polévky. Níže je jednoduchý recept na rybí polévku Oddělte filet s kůží od kostí. Z hlavy, ploutví, ocasu a kostí se připravuje silný vývar. Poté přefiltrujte, přidejte kořeny, brambory, bobkové listy a kousky filé. Rybí polévka se vaří 10-15 minut, podle chuti se osolí, okoření koprem a pepřem. Pokud byl v rybách nějaký kaviár, nevyhazuji ho. Je očištěn od filmů a injikován spolu se solí do ucha. Filety nebo steaky z amura se smaží nebo pečou pod krustou ze zakysané smetany s cibulí nebo se dusí se zeleninou v rajčatové omáčce. Z nakrájených rybích filé se připravují řízky, knedlíky, karbanátky, knedlíky.

Foto: © Depositphotos.com/@ Seagull_l

Natálie Petrová, zejména pro Kulina.ru